謝蘇立，伍嘯園，王沛君，劉 爽，譚佳璐

(湘南學院經(jīng)濟與管理學院，湖南郴州，423000)

一、課程思政的內(nèi)涵與特點

課程思政是指構(gòu)建全員、全程、全面的育人格局，將各類專業(yè)課程與思想政治理論結(jié)合，將立德樹人作為根本任務(wù)的一種綜合教育方式。[1]

首先，課程思政具有主體性。實施課程思政要發(fā)揮學生在課堂的主體地位作用，激發(fā)學生的積極性，提高其對思政理念的認可度，讓高校各學科課堂成為提高學生思想政治素質(zhì)的渠道。教師可根據(jù)課程要求和授課對象的情況，營造良好的課程思政環(huán)境，進一步提升課程思政的成效。

其次，課程思政具有全面性。課程思政要求教師在各個專業(yè)教學的環(huán)節(jié)中，基于馬克思主義基本原理和觀點方法，融入政治學、社會學、教育學、傳播學、心理學等學科知識，運用馬克思列寧主義、毛澤東思想、中國特色社會主義理論體系等形成立體多元的課程體系，充分發(fā)揮先進思想的作用，將思想政治教育滲透到專業(yè)教學工作中。

最后，課程思政具有動態(tài)性。課程思政處在變化的社會環(huán)境和教學環(huán)境中，應(yīng)與時俱進，不斷更新內(nèi)容與方式方法。

二、思政融入餐飲管理課程的必要性

(一)時代需要

隨著全域旅游和旅游經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，高素質(zhì)復合型旅游人才的輸出量越來越受社會關(guān)注。但由于長期以來專業(yè)知識與思想政治教育相分離，旅游從業(yè)人員因社會責任意識不夠而不時出現(xiàn)負面新聞，因此餐飲管理課程思政勢在必行。課程思政不僅在人才培養(yǎng)上發(fā)揮價值引領(lǐng)作用，還對培養(yǎng)社會所需、踐行社會主義核心價值觀的人才具有重要意義。

(二)教學需要

作為旅游管理專業(yè)的必修課，餐飲管理在教學中不僅注重理論聯(lián)系實際，更強調(diào)對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，因此需要對餐飲管理課程進行剖析，使課程思政的內(nèi)容落于實處，突破理論化的課程局限，用課程思政充實教學內(nèi)容，用價值導向輔助虛化標準。

(三)學生需要

習近平總書記在紀念五四運動100周年大會上指出：“新時代中國青年要樹立遠大理想，樹立對馬克思主義的信仰、對中國特色社會主義的信念、對中華民族偉大復興中國夢的信心?！盵2]面對當今深刻變化的社會、形勢復雜的國際環(huán)境，引導學生正確看待和處理思想變化，堅定理想信念，正是課程思政的作用。

三、餐飲管理課程思政體系的建構(gòu)

餐飲管理課程依據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理客觀規(guī)律，以理論為指導，以業(yè)務(wù)經(jīng)營活動為中心，以科學管理思想為主要內(nèi)容，堅持理論、方法、案例相結(jié)合，系統(tǒng)論述了餐飲管理從組織機構(gòu)到成本核算與控制等各環(huán)節(jié)的科學理論和方法。[3]餐飲管理教學既重理論，也強調(diào)實踐，既基于教材，也注重結(jié)合實例，是一門實用性很強的學科。

(一)課程設(shè)計

餐飲管理課程分為管理理論與實踐理論兩部分，二者相互影響、互為補充。

1.管理理論

管理理論主要由餐飲管理基本原理、組織機構(gòu)、預算管理原理、市場營銷和菜單設(shè)計五章構(gòu)成。這些章節(jié)清晰闡明了餐飲理論的觀點、原則、方法，重點關(guān)注餐飲管理的上層構(gòu)建。管理理論的思政目標為“三觀并舉，政法先行”。課程教學重點突出對學生的政治法治教育，再加以不間斷的思想教育，共同構(gòu)建“上揚式”課程的思想政治教育。例如，教師在基本原理章節(jié)闡述餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位作用時，可以對世界基本格局及中國特色社會主義歷史發(fā)展等進行講解；在市場營銷章節(jié)中，在講述理論知識的同時也可融入人本意識、團隊意識和責任意識。具體如圖1所示。

圖1 管理理論思政教育圖

2.實踐理論

實踐理論主要由原材料采購供應(yīng)、產(chǎn)品加工生產(chǎn)、酒水銷售服務(wù)、宴會經(jīng)營、成本核算與控制五章構(gòu)成?？梢詫嵺`理論稱為“下沉管理理論”或“泛管理理論”，因這幾章節(jié)既有縱覽的管理理念，也有具體的實踐教學，本文根據(jù)其與現(xiàn)實的關(guān)聯(lián)程度，將其概括為實踐理論。實踐理論涉及餐飲管理的具體環(huán)節(jié)，是餐飲管理理論的可視化表現(xiàn)，設(shè)定的思政目標為“綜合素質(zhì)，‘三觀’主線”。教師在課程教學中將“三觀”教育作為主線發(fā)展，培養(yǎng)學生積極健康向上成長，同時以政治法治為支線進行輔助，二者結(jié)合織出思想政治教育的大網(wǎng)，共同構(gòu)建“下沉”課程的思想政治教育。例如，在酒水銷售服務(wù)章節(jié)中，培養(yǎng)學生兢兢業(yè)業(yè)、勤奮刻苦、堅持不懈、一絲不茍的工匠精神；在宴會經(jīng)營構(gòu)成章節(jié)中，進行宴會文化的抒懷，由此引申對祖國歷史文化的思考。具體內(nèi)容如圖2所示。

管理理論與實踐理論相互影響，相互補充，并不是完全獨立的兩部分。二者融合統(tǒng)一，方能共同支撐起餐飲管理課程思政的舞臺。

圖2 實踐理論思政教育圖

(二)教學設(shè)計

餐飲管理課程本身帶有較強的實踐性，“理論+實踐”的教學方式是其顯著特點。因此，在以核心能力培養(yǎng)為關(guān)鍵的餐飲管理教學中，傳統(tǒng)的說教式教學方法不再適用，需要運用更能激發(fā)學生興趣并能培養(yǎng)其綜合實踐能力的教學方法。[4]教學設(shè)計具體可從以下三個維度進行把握。

1.進行廣泛性的課程思政

一方面，是時空上的廣泛性。思想政治教育效果的實現(xiàn)需進行長久的努力，鍥而不舍，始終如一，突出課程思政教學的基本面。這一部分最重要的是細節(jié)，在微小處見真章。例如，在課堂上，教師可在教學內(nèi)容的基礎(chǔ)上，融合自身理解，將課本與實際結(jié)合起來，用學生感興趣的事對學生進行思想導引，以加強學生的思想素質(zhì)教育。另一方面，是方式上的廣泛性。教師要充分發(fā)揮新媒體的特性，使用諸如電影、音樂、網(wǎng)絡(luò)等多媒體方式進行教學，融合學生興趣進行思想政治教育，擺脫傳統(tǒng)知識灌輸型教學模式的束縛，創(chuàng)新教學方式，自覺運用線上線下混合式教學方式開展教學。[5]

2.進行互動性的課程思政

進行互動性的課程思政也可稱之為啟發(fā)性的思政教學，要點是實現(xiàn)學生與教師的雙向互動，將學生的課堂積極性激發(fā)出來，用話題擴展、案例引導等方式，使學生成為課堂的主體，強調(diào)引導學生思考與學習，以此提升學生的認知水平。

可將互動性引申為兩種教學方法：其一是案例分析，其二是啟發(fā)思考。案例分析就是借助典型人物故事講解、重大歷史事件回顧、時政熱點問題分析，對學生進行價值引導和人格塑造[6]。例如：以地溝油事件為例，以其前因后果與影響對學生進行價值引導，讓學生認識到只顧利益、不講誠信的后果；以餐飲業(yè)的類型為主題，外延到中國八大菜系的形成與特色，以邀請學生上臺分享等方式，將課程的主導權(quán)交給學生，學生講述各自心中的那道風味，并以此展現(xiàn)我國飲食文化的源遠流長，側(cè)面進行愛國主義教育和文化自信的宣傳。

3.進行表達性的課程思政

表達性的課程思政是上述教學方式的更深層次呈現(xiàn)，將視線聚焦到學生的身上，主要是教師作簡單引導，由學生完成個人化的課程思政表達，與教師的啟發(fā)思考有異曲同工之妙，但是更進一步地將思政的主導權(quán)交至學生手中，類似頭腦風暴法，實現(xiàn)真正意義上的群策群力，使思想政治教育自然地在課堂上扎根。當然，這種形式還可使學生在收集資料進行探尋的過程中，不自覺地接觸思政內(nèi)容，完成思政實踐。其中，最典型的是教師通過任務(wù)或課題驅(qū)動學生組成小組，進行合作競爭。例如，教師布置任務(wù)讓學生解密熟悉的城市，如郴州的餐飲，范圍為整個郴州市區(qū)，時長為整個學期，學生以小組形式(允許單人)完成任務(wù)。要求以課本理論內(nèi)容為基礎(chǔ)去考查郴州的餐飲行業(yè)，了解郴州各類型飯店的特點、運行方式及經(jīng)營狀況，對部分飯店進行推介，完成一項涉及郴州餐飲行業(yè)的調(diào)查，以PPT或Vlog的形式進行分享展示，既將理論融于實踐，又將思政融入實踐過程，讓學生能更好地吸收理解中國的飲食文化。同時，學生在調(diào)查中的求知思考，在總結(jié)時的反思自省等也是提升其自身素養(yǎng)的路徑。

新時代，新文化，新風尚，在這個日新月異的世界里，餐飲管理課程思政必須與時代攜手共進，用更新鮮、更受歡迎的形式呈現(xiàn)。

四、餐飲管理課程思政的創(chuàng)新路徑

(一)融合新媒體

當代學生與網(wǎng)絡(luò)的關(guān)系十分密切，學生對信息的接受更加簡單直接。從網(wǎng)絡(luò)入手，無疑更容易抓住學生的心。當下，各主體都利用網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)聲。餐飲節(jié)目如《舌尖上的中國》《品城記》，均通過美食展現(xiàn)中國飲食文化的深厚內(nèi)涵，這無疑能讓文化自信之風吹進學生的心中，使中華文化的旗幟更加堅定招展。教師需要鼓勵學生積極創(chuàng)作、積極分享，無論是視頻、音樂、照片還是繪畫等形式，只要思想端正、有理有據(jù)、富有內(nèi)涵、積極進取就能成為教育的一部分。這樣，餐飲管理課程思政能夠把短時的課程融入長時的生活，由學生共同譜寫思政的樂章。

(二)“餐飲管理+”模式

近年來，跨界融合成為流行的模式，比如方興未艾的“酒店+”熱潮，依靠多元文化的融合性與完整性吸引人們光臨。而餐飲與其他元素的融合屢見不鮮，知名的如長沙文和友，融入人們對老城市的懷念，不囿于餐飲，在做好飲食之余講好城市文化故事。

餐飲管理教學也可與其他元素融合。首先，從內(nèi)容和形式上形成融合新媒體。隨著文化的多元與教學方式的現(xiàn)代化發(fā)展，課堂教學要走出課本走向現(xiàn)實。其次，餐飲管理理論包含了多學科理論，如經(jīng)濟學、營銷學、管理學等，亦可用其他專業(yè)的視角觀察餐飲管理，增添新思路，豐富餐飲教學。比如餐飲管理與旅游美學的融合。在旅游美學課程中，有關(guān)中國飲食、旅游飯店的審美，是最容易與餐飲進行融合的部分。教師可以在教學過程中將這兩門課程結(jié)合起來。

(三)餐飲管理思政的延伸

餐飲管理的學習和思考不僅在課堂上，更在課外、實習和工作之中。人們普遍關(guān)注身邊餐飲的安全和食品價格等問題，學習過餐飲管理專業(yè)課的本科生更應(yīng)對其有足夠的敏感度。教師應(yīng)當積極引導學生加強對日常生活的關(guān)注，注重學生在實習崗位和今后工作中工作效率與思想道德的結(jié)合，讓學生注重經(jīng)濟效益和社會效益的統(tǒng)一，自覺避免和抵制片面追求經(jīng)濟效益而違背道德的行為。

五、結(jié)語

隨著社會形勢的變化，餐飲管理課程教學開始向綜合性轉(zhuǎn)變，學生綜合能力、全面素養(yǎng)的提高成為新時代發(fā)展的剛需。學生需要具備優(yōu)秀的專業(yè)知識與技能，以及較高的綜合素質(zhì)，以應(yīng)對復雜的市場需求與就業(yè)壓力，這正是思想政治教育需求性的體現(xiàn)。

餐飲管理課程思政應(yīng)力求培養(yǎng)學生適應(yīng)時代、適應(yīng)社會的核心能力，使課程不僅有理可言、有例可循、有行可踐，還能有禮可立，為課程教學提供最方便、最有力、最實用的輔助支持。