唐 頌，阮仕立

（1.北京中醫(yī)藥大學(xué)管理學(xué)院，北京 100029；2.煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司技術(shù)中心，山東煙臺(tái) 264000）

自古以來(lái)，傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化一直對(duì)國(guó)人的生活方式、工作理念和消費(fèi)行為等產(chǎn)生著極其深遠(yuǎn)的影響。時(shí)至今日，藥食同源、醫(yī)酒同源、食療、藥妝、藥茶、藥膳、藥浴等說(shuō)法和做法在民間依然廣受歡迎。保健酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化與中醫(yī)藥文化的有機(jī)結(jié)合，也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中醫(yī)養(yǎng)生文化在人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械挠成?。酒與中醫(yī)藥、酒與養(yǎng)生保健之間已經(jīng)形成了某種難以割舍的深刻聯(lián)系。保健酒，無(wú)論在生產(chǎn)制作方面，還是在消費(fèi)飲用方面，都深受中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化理念的滋養(yǎng)和熏陶。若能對(duì)博大精深的中醫(yī)藥資源進(jìn)行更有效的開(kāi)發(fā)和利用，無(wú)疑將會(huì)為國(guó)內(nèi)保健酒行業(yè)的進(jìn)一步健康發(fā)展提供新的動(dòng)能。

1 保健酒，一種不同于藥酒的保健食品

1.1 保健酒與藥酒

我國(guó)民間自古就有“中藥泡酒、酒做藥引”的做法。保健酒的前源是藥酒（補(bǔ)酒）。藥酒可分為藥性酒和補(bǔ)性酒，前者以防治疾病為目的，后者主要具有強(qiáng)身健體、益智安神等作用。現(xiàn)今的保健酒源于藥酒中的補(bǔ)性酒，而又與之不同。藥酒和保健酒的相同之處是在釀酒過(guò)程中或在酒中加入中草藥和其他具有營(yíng)養(yǎng)的成分，因此兩者均具有“酒中有藥，藥中有酒”的特點(diǎn)，中藥材的功效或功能都會(huì)通過(guò)酒這種載體得以發(fā)揮和體現(xiàn)。然而，保健酒屬于“飲料酒”，藥酒屬于“藥”，它們?cè)诠δ茏饔谩⑸a(chǎn)管理部門(mén)、適用人群和銷(xiāo)售場(chǎng)所方面均有很大不同。與藥酒具有明確的功能主治療效不同，保健酒的保健功能主要表現(xiàn)在延緩衰老、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、緩解體力疲勞和增強(qiáng)免疫力等方面，如表1、表2 所示。此外，不同地區(qū)的保健酒或藥酒生產(chǎn)企業(yè)在藥材的選取和使用上，也呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域特色，例如東北地區(qū)的多采用人參、鹿茸，西部地區(qū)的多采用藏紅花、雪蓮，南部地區(qū)的多采用首烏、巴戟天。正是由于這種原因，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的保健酒或藥酒出現(xiàn)了很多的種類(lèi)。

表1 國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)發(fā)的部分保健酒

表2 同仁堂開(kāi)發(fā)的藥酒（批準(zhǔn)文號(hào)為“國(guó)藥準(zhǔn)字”）

1.2 保健酒與保健食品

保健酒屬于飲料酒的一個(gè)分支，隸屬食品范疇。截至2021 年10 月31 日，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站，以“酒”為關(guān)鍵詞進(jìn)行查詢(xún)，共有519 款飲料酒產(chǎn)品獲得了“衛(wèi)食健字”“國(guó)食健字”或“國(guó)食健注”的保健食品批文。其中，絕大部分的飲料酒類(lèi)保健食品以白酒為基酒，也有少量的產(chǎn)品以米酒、黃酒、啤酒為基酒。生產(chǎn)保健酒的企業(yè)既有傳統(tǒng)中藥生產(chǎn)企業(yè)（同仁堂、廣譽(yù)遠(yuǎn)、致中和等）、專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)保健酒的企業(yè)（勁酒、椰島鹿龜酒等），還有國(guó)內(nèi)各類(lèi)知名的飲料酒生產(chǎn)企業(yè)（茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、張?jiān)?、?huì)稽山等）。獲得批準(zhǔn)文號(hào)的保健酒屬于保健食品——聲稱(chēng)并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。《食品安全法》將保健食品視為特殊食品，并在第七十五條中規(guī)定：“保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害?！背酥?，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還有不少企業(yè)以“配制酒”或“露酒”的形式生產(chǎn)具有保健功能的飲料酒產(chǎn)品，也屬于食品的范疇。

1.3 保健酒與中醫(yī)藥的深厚聯(lián)系

長(zhǎng)期以來(lái)，保健酒或藥酒的生產(chǎn)制造理念和功能功效實(shí)現(xiàn)都與傳統(tǒng)的中藥配伍、中藥配方息息相關(guān)。例如虎骨酒、史國(guó)公酒、枸杞酒、紅花酒、十全大補(bǔ)酒至今所使用的都是傳統(tǒng)配方?？梢哉f(shuō)，保健酒或藥酒之所以能夠長(zhǎng)期在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上穩(wěn)固立足，一方面是它在生產(chǎn)工藝上融合了傳統(tǒng)中醫(yī)藥資源與現(xiàn)代釀酒技術(shù)，另一方面是它在市場(chǎng)消費(fèi)上迎合了人們廣泛接受的中醫(yī)健康養(yǎng)生理念。與藥酒相比，保健酒更易入口，更加健康。從普通消費(fèi)者的角度來(lái)看，因保健酒在口感和功效層面上更具有優(yōu)勢(shì)，故人們更傾向于選擇保健酒。

中醫(yī)藥學(xué)凝聚著深邃的哲學(xué)智慧和中華民族幾千年的健康養(yǎng)生理念及其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),中醫(yī)藥學(xué)是中國(guó)古代科學(xué)的瑰寶，也是打開(kāi)中華文明寶庫(kù)的鑰匙。2016年之后，中醫(yī)藥行業(yè)迎來(lái)了新一輪的政策利好，這為產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。例如，國(guó)務(wù)院發(fā)布《中國(guó)的中醫(yī)藥》白皮書(shū)，《中華人民共和國(guó)中醫(yī)藥法》正式實(shí)施，《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2016—2030）》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《中醫(yī)藥“一帶一路”發(fā)展規(guī)劃（2016—2020）》等等相繼出臺(tái)。隨著國(guó)內(nèi)民眾生活水平的不斷提高，人們也將更注重養(yǎng)生保健。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的文化滋養(yǎng)和熏陶，中醫(yī)藥養(yǎng)生保健文化已經(jīng)滲透到了國(guó)人的血液。保健酒中的有效成分為相關(guān)中醫(yī)藥的提取物，這正是其廣受市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎的重要原因之一。如果保健酒能夠基于深厚的中醫(yī)藥資源，更好地開(kāi)發(fā)和利用，無(wú)疑也將迎來(lái)新的快速發(fā)展機(jī)會(huì)。

2 保健酒對(duì)于中醫(yī)藥五種資源的開(kāi)發(fā)和利用

中醫(yī)藥是中華民族寶貴的五種資源：（1）獨(dú)特的衛(wèi)生資源；（2）潛力巨大的經(jīng)濟(jì)資源；（3）具有原創(chuàng)優(yōu)勢(shì)的科技資源；（4）優(yōu)秀的文化資源；（5）重要的生態(tài)資源?！拔宸N資源”是一個(gè)有機(jī)貫通的整體。衛(wèi)生資源是根本，文化資源是基因，科技資源為助推器，最終能帶動(dòng)國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)資源和生態(tài)資源煥發(fā)出更大的活力。在國(guó)內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景之下，如何善用中醫(yī)藥五種資源促進(jìn)行業(yè)和企業(yè)發(fā)展，理應(yīng)成為國(guó)內(nèi)保健企業(yè)思考和努力的方向。

2.1 強(qiáng)化“衛(wèi)生資源”，讓保健酒更有特色

中醫(yī)藥資源是我國(guó)獨(dú)具特色的民族瑰寶。中醫(yī)藥是我國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，在醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系中發(fā)揮著獨(dú)特作用。中醫(yī)診療以人為本，著眼于“病的人”而不僅是“人的病”，還奉行未病先防的診療理念，即“治未病”。關(guān)于中醫(yī)的“治未病”理念，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有著這樣的經(jīng)典論述：“是故圣人不治已病，治未?。徊恢我褋y，治未亂，此之謂也”，“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”。中醫(yī)藥是維護(hù)民眾健康的不竭動(dòng)力?，F(xiàn)今，在國(guó)內(nèi)人口老齡化趨勢(shì)的大背景之下，如何發(fā)揮中醫(yī)藥衛(wèi)生資源在人體保健方面的重要作用顯得尤為迫切。

保健酒在調(diào)節(jié)人的身體機(jī)能、補(bǔ)充人所需的物質(zhì)和改善人體的亞健康狀態(tài)等方面所具有的功能，正是契合了中醫(yī)診療防患于未然的“治未病”理念?，F(xiàn)今，在生活節(jié)奏加快、工作強(qiáng)度增大等多重壓力共同作用之下，很多人的身體機(jī)能失調(diào)導(dǎo)致容易疲勞、免疫力降低等問(wèn)題。隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的國(guó)人更加關(guān)注生理、心理的健康。為了更好的契合時(shí)代發(fā)展特點(diǎn)以及人們的健康需求，保健酒企業(yè)在向市場(chǎng)提供健康食品的同時(shí)，也應(yīng)在健康理念的樹(shù)立、康養(yǎng)知識(shí)的普及傳播方面有所作為。例如，在做市場(chǎng)培育和產(chǎn)品宣傳的過(guò)程中，保健酒企業(yè)可以將傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化知識(shí)和保健養(yǎng)生理念作為常態(tài)化的內(nèi)容，將中醫(yī)藥的基本知識(shí)和治未病以及康復(fù)治療知識(shí)融入健康教育，這不僅可以促進(jìn)保健酒產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售，還能讓更多的人了解到常規(guī)的中醫(yī)藥保健知識(shí)，最終為我國(guó)中醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

2.2 關(guān)注“經(jīng)濟(jì)資源”，讓保健酒更有效益

我國(guó)幅員遼闊，緯度、經(jīng)度跨度廣，地形復(fù)雜，氣候、土壤等要素差異大，中藥材種植范圍廣，種類(lèi)多。我國(guó)的天然藥物資源多達(dá)12800 余種，其中集中在西北、西南地區(qū)的超過(guò)50%。例如，甘肅是全國(guó)人工種植中藥材面積最大的省份，五大宗地道藥材總產(chǎn)量占到全國(guó)大半。在農(nóng)作物中，中藥材的經(jīng)濟(jì)效益較高。對(duì)于國(guó)內(nèi)很多地區(qū)來(lái)說(shuō)，中醫(yī)藥和中藥材對(duì)于發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)具有重要意義。保健酒可以被看作是“中醫(yī)藥+”和“大健康產(chǎn)業(yè)”的組成部分之一。從這個(gè)角度來(lái)看，如果保健酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，就能夠在推動(dòng)設(shè)備、包裝、原酒等產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售的同時(shí)，直接推動(dòng)上游中藥材的銷(xiāo)售，進(jìn)而帶動(dòng)中藥材種植地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興加油出力。

目前，很多國(guó)內(nèi)保健酒企業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)良好。根據(jù)湖北省工商聯(lián)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)保健酒的龍頭企業(yè)勁牌有限公司以2020 年的81.27 億元營(yíng)業(yè)收入進(jìn)入“2021 湖北民營(yíng)企業(yè)100 強(qiáng)名單”，列第42 位。根據(jù)相關(guān)上市公司2020 年報(bào)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：主營(yíng)“椰島鹿龜酒”與“椰島海王酒”的海南椰島公司實(shí)現(xiàn)8.08 億元的營(yíng)業(yè)收入；山西廣譽(yù)遠(yuǎn)公司旗下的保健食品“龜齡集酒”實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3335 萬(wàn)元；汾酒旗下竹葉青保健酒業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.53億元。保健酒企業(yè)的銷(xiāo)售收入增加，將會(huì)促進(jìn)更多中藥材銷(xiāo)售地、種植地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。與此同時(shí)，中藥材銷(xiāo)售地、種植地的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高、技術(shù)水平和管理能力提升，便能向保健酒企業(yè)提供高質(zhì)量的中藥材原料，進(jìn)而促進(jìn)保健酒市場(chǎng)發(fā)展。由此形成良性循環(huán)，雙贏發(fā)展。

2.3 開(kāi)發(fā)“科技資源”，讓保健酒更加現(xiàn)代

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。中醫(yī)藥學(xué)古老而現(xiàn)代，其強(qiáng)大的生命力除了千百代中醫(yī)藥工作者的摸索和傳承，還離不開(kāi)在不同發(fā)展階段的與時(shí)俱進(jìn)的科技創(chuàng)新。中醫(yī)藥的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化是中醫(yī)藥文化自信的持續(xù)動(dòng)力源泉。我國(guó)科學(xué)家屠呦呦在2015年獲得諾貝爾獎(jiǎng)，這就是中醫(yī)藥具有原創(chuàng)優(yōu)勢(shì)技術(shù)資源的充分體現(xiàn)。在國(guó)務(wù)院印發(fā)的《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2016—2030 年）》中，就明確提出了“著力推進(jìn)中醫(yī)藥創(chuàng)新”。中醫(yī)藥科技資源的積累、傳承和創(chuàng)新，融合了現(xiàn)代科技和傳統(tǒng)手段，在基礎(chǔ)理論研究、方法研究、合作機(jī)制、評(píng)價(jià)體系等方面齊頭并進(jìn)，是保障我國(guó)中醫(yī)藥事業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的必要條件之一。

20 世紀(jì)90 年代以來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平獲得了持續(xù)的改善和提高，國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了不斷的升級(jí)。消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)酒提出了低度化、清淡化和健康化的要求。這樣一來(lái)便對(duì)保健酒企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、釀酒技藝、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面提出了更高的要求，而這離不開(kāi)企業(yè)在很多方面進(jìn)行大膽而有效的科技創(chuàng)新。例如，勁酒通過(guò)數(shù)字化制造平臺(tái)，很大程度上解決了傳統(tǒng)的中藥材復(fù)方提取而無(wú)法單獨(dú)、優(yōu)選、量化提取有效成分的問(wèn)題。此外，在國(guó)人意識(shí)中，保健養(yǎng)生是中老年群體的剛需，且保健酒由于不太適合聚飲，消費(fèi)場(chǎng)景受限。針對(duì)這種情況，保健酒企業(yè)還應(yīng)在產(chǎn)品的口感、功能、包裝等方面進(jìn)行改良，以擴(kuò)大自己的目標(biāo)消費(fèi)群體。綜上所述，保健酒企業(yè)若想謀求進(jìn)一步的發(fā)展，在科技資源領(lǐng)域的投入和創(chuàng)新是必不可少的。

2.4 傳播“文化資源”，讓保健酒更加厚重

中醫(yī)藥是最能代表中國(guó)國(guó)家形象的文化符號(hào)之一，中醫(yī)藥文化是中醫(yī)藥學(xué)的根基和靈魂。中醫(yī)藥文化是我國(guó)文化資源的重要組成部分，它以“天地一體、天人合一、天地人和、和而不同”思想為基礎(chǔ)，深刻體現(xiàn)了中華民族以人為本的認(rèn)知方式和價(jià)值取向。中醫(yī)藥文化資源包括醫(yī)政、醫(yī)人、醫(yī)事、疾病、醫(yī)著、藥物和其他。例如，陜西“藥王山”、河南“仲景祠”、甘肅“岐黃故里”以及歷代中醫(yī)名家相關(guān)的故址遺跡都是中醫(yī)藥文化的稀缺資源。現(xiàn)如今，中醫(yī)藥文化似乎離普通人的生活漸行漸遠(yuǎn)，如何讓中醫(yī)藥文化深入人心成為了我們需要面對(duì)的命題?！吨嗅t(yī)藥文化傳播行動(dòng)實(shí)施方案（2021—2025年）》對(duì)中醫(yī)藥文化密切聯(lián)系群眾提出了明確的目標(biāo)：“中醫(yī)藥文化供給和群眾性活動(dòng)更加多樣，中醫(yī)藥文化更廣泛融入群眾生產(chǎn)生活，中醫(yī)藥養(yǎng)生保健知識(shí)和方法更便捷服務(wù)群眾健康需要?！北＝【谱鳛槿罕娕c中醫(yī)藥文化鏈接的橋梁之一，積極傳播其中蘊(yùn)含的中醫(yī)藥文化，不僅是為了提高產(chǎn)品的銷(xiāo)售收入，也是為了履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。

由消費(fèi)者所感知到的價(jià)值是保健酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力所在。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)保健酒的時(shí)候，不僅關(guān)注酒文化、保健養(yǎng)生文化，還重視產(chǎn)品功能的可信和可靠。由此可見(jiàn)，保健酒企業(yè)需要從企業(yè)文化、酒文化、中醫(yī)藥文化等方面多管齊下，建立一個(gè)立體型的品牌文化體系。保健酒企業(yè)可以借助傳統(tǒng)配方的起源和傳說(shuō)、健康休閑的中藥材種植基地旅游、中醫(yī)藥名醫(yī)名家名店的訪(fǎng)談和藥膳食療產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等手段，讓消費(fèi)者切身接收和感受到來(lái)自傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的魅力，從而讓保健酒產(chǎn)品的文化內(nèi)涵變得更加厚實(shí)、更加豐滿(mǎn)。

2.5 利用“生態(tài)資源”，讓保健酒更加綠色

按照中醫(yī)的整體觀診療理念，人、自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境三者之間形成了一個(gè)不可分割的整體，健康就是能夠適應(yīng)自然、做到內(nèi)外平和，人、自然和社會(huì)就像是一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)，各司其職、和諧相處。從藥材來(lái)源、診療手法方面來(lái)看，中醫(yī)藥是一個(gè)源于自然、追求本真的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)。

保健酒行業(yè)也需要一個(gè)健康、綠色的生態(tài)系統(tǒng)，上到原料供給、中到產(chǎn)品生產(chǎn)、下到市場(chǎng)宣傳，這離不開(kāi)各方的積極參與和共同建設(shè)。正如中藥是中醫(yī)防病、治病的物質(zhì)基礎(chǔ)，藥物質(zhì)量安全是保障患者的生命健康安全和中醫(yī)藥生存的底線(xiàn)。保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量也是其能夠在市場(chǎng)上立足的壓艙石和生命線(xiàn)。保健酒，是酒，也是具有特殊功能的食品。酒基、配方、藥材和工藝共同決定著保健酒的品質(zhì)。藥材地道，保健酒才會(huì)純正。道地的原料藥材將是保健酒未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)方向。保健酒企業(yè)要向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，除了要采購(gòu)合格的中藥材原料，還要積極推動(dòng)綠色原料供給基地的建設(shè)，與產(chǎn)業(yè)鏈的上游通力合作共同打造可持續(xù)的發(fā)展模式，讓保健酒產(chǎn)業(yè)“綠色”起來(lái)。同時(shí)，每一個(gè)保健酒企業(yè)還應(yīng)該通過(guò)倡導(dǎo)積極健康的生活方式，避免夸大其詞式的虛假宣傳做法，讓整個(gè)國(guó)內(nèi)的保健酒消費(fèi)市場(chǎng)也“綠色”起來(lái)、“健康”起來(lái)。

3 結(jié)束語(yǔ)

保健酒是一種特殊的食品，也是在傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化和資源影響和熏陶之下成長(zhǎng)、成熟起來(lái)的特色產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和消費(fèi)水平的提高，讓更多消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注和重視健康的消費(fèi)行為和生活方式，且這一趨勢(shì)還將持續(xù)下去。在這個(gè)過(guò)程中，包括保健酒在內(nèi)的許多健康型產(chǎn)品將會(huì)從中獲益。對(duì)于保健酒企業(yè)來(lái)講，不管是開(kāi)展日常的商業(yè)經(jīng)營(yíng)，還是履行社會(huì)責(zé)任，都可以從中醫(yī)藥資源中源源不斷地獲得各種養(yǎng)分。依托博大精深的中醫(yī)藥文化和豐厚多樣的中醫(yī)藥資源，保健酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)必將會(huì)綻放出更為絢麗奪目的光彩。