陳莉，李太平

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇 南京 210095)

近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展由高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量增長(zhǎng)，人民的生活水平不斷提高，食品消費(fèi)也從生存型消費(fèi)逐漸發(fā)展為享受型消費(fèi)，大眾對(duì)食品消費(fèi)類(lèi)型日趨多元化。水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低，具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、味道鮮美等特性，深受大眾青睞。據(jù)悉，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)為城鄉(xiāng)居民提供了人均約49 kg的水產(chǎn)品，高于全球平均水平，同時(shí)也為城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)提供了約1/4的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白[1]。水產(chǎn)品作為日常飲食中較為常見(jiàn)的食材之一，其本身的質(zhì)量安全是備受關(guān)注的。從市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品不合格情況來(lái)看，水產(chǎn)品為食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢不合格主要類(lèi)型，不合格批次占食用農(nóng)產(chǎn)品不合格總批次的30.22%[2]，因此研究水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況有利于向社會(huì)傳遞水產(chǎn)品食用方面的積極信息，減少攝入問(wèn)題水產(chǎn)品，從而指導(dǎo)生產(chǎn)者向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)安全的水產(chǎn)品，從根本上提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

中國(guó)水產(chǎn)品以養(yǎng)殖為主，主產(chǎn)區(qū)主要分布在沿海地區(qū)。沿海地區(qū)憑借其獨(dú)有的海岸線，淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖皆宜，而內(nèi)陸地區(qū)只能從事淡水養(yǎng)殖。因此內(nèi)陸地區(qū)居民所需的海水產(chǎn)品主要從沿海省份批發(fā)購(gòu)買(mǎi)，以進(jìn)口冰鮮海產(chǎn)品為例，主要由上海、廣州兩地向內(nèi)陸地區(qū)輻射[3]。由于內(nèi)陸地區(qū)海水產(chǎn)品的消費(fèi)主要來(lái)自沿海地區(qū)，且沿海地區(qū)也需從內(nèi)陸地區(qū)購(gòu)買(mǎi)大量淡水產(chǎn)品，本研究旨在比較分析沿海地區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況。

梳理了水產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的有關(guān)研究，大多學(xué)者是針對(duì)水產(chǎn)品的食品監(jiān)督抽檢結(jié)果形成了質(zhì)量安全的研究報(bào)告及相應(yīng)分析[4-7],或是建模評(píng)估水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)并提出有關(guān)建議[8-11]，此外盤(pán)正華等[12]利用食品安全指數(shù)法對(duì)水產(chǎn)品中的獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)分析，黃徽等[13]為了解湖北省水產(chǎn)品中重金屬污染情況，用ICP-MS測(cè)定了水產(chǎn)品中重金屬含量并采用單因子污染指數(shù)法和多因子綜合污染指數(shù)法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，進(jìn)而評(píng)價(jià)了生物質(zhì)量，部分學(xué)者還整理了以往報(bào)道的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，對(duì)事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)及導(dǎo)致事件發(fā)生的水產(chǎn)品類(lèi)別、具體原因等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)了水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件發(fā)生時(shí)的具體特征及風(fēng)險(xiǎn)分布[14-15]。綜上，目前對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究多局限于分析單一主體的水產(chǎn)品質(zhì)量安全，如以全國(guó)為整體或某具體省份?？紤]到水產(chǎn)品流通過(guò)程中的運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，一般認(rèn)為流出地的水產(chǎn)品質(zhì)量安全較流入地好。內(nèi)陸地區(qū)需從沿海地區(qū)購(gòu)買(mǎi)大量的海水產(chǎn)品，沿海地區(qū)所需的淡水產(chǎn)品主要源于內(nèi)陸地區(qū)，因此本研究重點(diǎn)在于以沿海地區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)代表省份作為研究切入點(diǎn)，比較兩地區(qū)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，并對(duì)其中差異進(jìn)行分析。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

根據(jù)各省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的2019年、2020年度各期食品不合格情況的通告，下載每期通告附件中的食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢監(jiān)督合格信息和不合格信息表[16]，從中篩選提取出水產(chǎn)品類(lèi)的合格、不合格信息作為研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1.2 研究對(duì)象選取

根據(jù)《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則(2021年版)》，本研究的水產(chǎn)品是指屬于34類(lèi)食品大類(lèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品二級(jí)目錄下的水產(chǎn)品，主要為動(dòng)物性水產(chǎn)品，包括淡水魚(yú)、淡水蝦、淡水蟹、海水魚(yú)、海水蝦、海水蟹、貝類(lèi)和其他水產(chǎn)品。由于其他水產(chǎn)品抽檢占比較小且個(gè)別省份未抽檢到，因此本研究未對(duì)其他水產(chǎn)品進(jìn)行比較分析。考慮到掌握數(shù)據(jù)的完整性和研究對(duì)象的選取，據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2020》，綜合考慮居民家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)水平(kg)和人均水產(chǎn)品產(chǎn)量(kg)兩個(gè)指標(biāo)，其中2019年居民家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)量全國(guó)水平為13.6 kg，全國(guó)人均水產(chǎn)品產(chǎn)量為46.4 kg。

據(jù)表1、表2，在沿海和內(nèi)陸地區(qū)中，以居民家庭人均水產(chǎn)品年消費(fèi)量和居民人均水產(chǎn)品產(chǎn)量均超過(guò)或更接近于2019年的全國(guó)水平為依據(jù)來(lái)決定研究對(duì)象。綜合這兩個(gè)指標(biāo)，最終本研究選取廣東省、江蘇省、浙江省和福建省作為沿海地區(qū)代表，選取安徽省、江西省、湖南省和湖北省作為內(nèi)陸地區(qū)代表。

表1 2019年居民家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)Tab.1 Per Capita Consumption of Aquatic Products by Households in 2019 kg

表2 2019年居民人均水產(chǎn)品產(chǎn)量Tab.2 Per Capita Output of Aquatic Products by Residents in 2019 kg

1.3 方法

本研究基于描述性統(tǒng)計(jì)法，利用Excel計(jì)算水產(chǎn)品的食品抽檢合格率。

2 結(jié)果與分析

2.1 地區(qū)水產(chǎn)品抽檢整體情況

據(jù)圖1可知，水產(chǎn)品抽檢批次數(shù)增多說(shuō)明各地政府對(duì)水產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度是在逐年加大的。近兩年沿海地區(qū)代表省份的水產(chǎn)品抽檢批次總數(shù)比內(nèi)陸地區(qū)代表省份多，且與內(nèi)陸省份相比，2020年沿海省份的水產(chǎn)品抽檢批次數(shù)較2019年大幅增加，尤其是福建省，從數(shù)據(jù)直接反映出沿海地區(qū)對(duì)水產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度更大，可見(jiàn)沿海省份對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視程度較內(nèi)陸地區(qū)高。

圖1 水產(chǎn)品抽檢批次總數(shù)Fig.1 Total number of sampling batches for aquatic products

由表3可知，總體上所選代表省份2019年水產(chǎn)品年抽檢合格率比2020年高。根據(jù)計(jì)算得出近兩年內(nèi)陸地區(qū)代表省份的水產(chǎn)品年均抽檢合格率為97.18%，高于沿海地區(qū)代表省份的94.76%，說(shuō)明近兩年內(nèi)陸地區(qū)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平較沿海地區(qū)高。

表3 地區(qū)代表省份水產(chǎn)品抽檢合格情況Tab.3 Sampling inspection status of aquatic products in representative provinces

2.2 地區(qū)水產(chǎn)品類(lèi)別抽檢結(jié)果

由圖2可知，沿海地區(qū)的淡水產(chǎn)品和海水產(chǎn)品年均抽檢合格率均低于內(nèi)陸地區(qū)，尤其是海水產(chǎn)品，內(nèi)陸地區(qū)為98.87%，比沿海地區(qū)高出3.38%。由圖2還可看出，海水產(chǎn)品年均抽檢合格率高于淡水產(chǎn)品，表明不論是沿海地區(qū)還是內(nèi)陸地區(qū)，海水產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況均好于淡水產(chǎn)品。

圖2 淡水產(chǎn)品和海水產(chǎn)品抽檢對(duì)比Fig.2 Sampling inspection comparison between freshwater products and seawater products

沿海地區(qū)海水產(chǎn)品年均抽檢合格率明顯低于內(nèi)陸地區(qū)，主要是由于兩地區(qū)對(duì)海水產(chǎn)品的抽檢力度及抽檢對(duì)象存在較大差異。從抽檢力度來(lái)看，沿海地區(qū)海水產(chǎn)品抽檢批次占比為64%，明顯高于內(nèi)陸地區(qū)的36%；從抽檢對(duì)象來(lái)看，見(jiàn)表4，對(duì)于存在高風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的海水產(chǎn)品，如海水蝦中的口蝦蛄(Oratosquillaoratoria)和海水蟹的抽檢力度也大于內(nèi)陸地區(qū)，其中沿海地區(qū)對(duì)口蝦蛄抽檢批次占比為65%，內(nèi)陸地區(qū)為35%；對(duì)于海水蟹，沿海地區(qū)抽檢批次占比為89%，而內(nèi)陸地區(qū)僅為11%。因此，沿海地區(qū)海水產(chǎn)品質(zhì)量劣于內(nèi)陸地區(qū)主要是因?yàn)檠睾５貐^(qū)著重抽檢了高風(fēng)險(xiǎn)的海水產(chǎn)品，從而使抽檢不合格率升高。

表4 2019—2020年口蝦蛄和海水蟹抽檢批次情況Tab.4 Sampling batches of mantis shrimp and sea crabs from 2019 to 2020

2.2.1 淡水類(lèi)水產(chǎn)品抽檢情況

據(jù)圖3，淡水蟹的抽檢合格率近似一致。淡水蝦和淡水魚(yú)均是內(nèi)陸地區(qū)的抽檢合格率高于沿海地區(qū)，尤其是淡水蝦，內(nèi)陸地區(qū)年均抽檢合格率明顯高于沿海地區(qū)?？傮w上看淡水類(lèi)水產(chǎn)品的抽檢合格率，內(nèi)陸地區(qū)較沿海地區(qū)安全。且由圖3可知，不論是在沿海還是內(nèi)陸地區(qū)，在淡水類(lèi)水產(chǎn)品中，淡水蟹的質(zhì)量安全好于淡水魚(yú)，淡水魚(yú)好于淡水蝦。

圖3 地區(qū)淡水類(lèi)水產(chǎn)品抽檢合格情況Fig.3 Sampling inspection of regional freshwater aquatic products

2.2.2 海水類(lèi)水產(chǎn)品抽檢情況

據(jù)圖4可知，海水蟹在內(nèi)陸地區(qū)的年均抽檢合格率98.61%大于沿海地區(qū)的89.63%，且內(nèi)陸省際間抽檢合格率差幅也較沿海省際間小，故內(nèi)陸地區(qū)海水蟹的質(zhì)量安全狀況明顯好于沿海地區(qū)；其次沿海地區(qū)海水蝦和海水魚(yú)的年均抽檢合格率均低于內(nèi)陸地區(qū)，說(shuō)明內(nèi)陸地區(qū)海水魚(yú)和海水蝦的質(zhì)量更安全。因此不論是在沿海還是內(nèi)陸地區(qū)，在海水類(lèi)水產(chǎn)品中，海水魚(yú)質(zhì)量安全好于海水蝦，海水蝦好于海水蟹。

圖4 地區(qū)海水類(lèi)水產(chǎn)品抽檢合格情況Fig.4 Sampling inspection of regional seawater aquatic products

2.2.3 貝類(lèi)水產(chǎn)品抽檢情況

同理根據(jù)計(jì)算得出，內(nèi)陸地區(qū)的貝類(lèi)年均抽檢合格率為99.02%，也高于沿海地區(qū)的98.02%，說(shuō)明內(nèi)陸地區(qū)貝類(lèi)水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平較沿海地區(qū)高。

2.3 主要問(wèn)題水產(chǎn)品及超標(biāo)污染物情況

根據(jù)各省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的不合格情況通告，分別計(jì)算了各省主要問(wèn)題水產(chǎn)品及其不合格率，結(jié)果見(jiàn)表5。近兩年沿海地區(qū)代表省份的主要問(wèn)題水產(chǎn)品與內(nèi)陸地區(qū)代表省份相比，海水產(chǎn)品問(wèn)題較突出且不合格率較高。在2019年沿海地區(qū)的浙江省和福建省主要問(wèn)題水產(chǎn)品均有三疣梭子蟹(Portunustrituberculatus)，不合格率分別高達(dá)38.46%、37.50%；在2020年沿海地區(qū)中的福建省和江蘇省主要問(wèn)題水產(chǎn)品都包括口蝦蛄，不合格率分別為91.30%、73.33%。說(shuō)明口蝦蛄的質(zhì)量安全問(wèn)題比三疣梭子蟹更嚴(yán)重，食用安全性更差。內(nèi)陸地區(qū)代表省份的主要問(wèn)題水產(chǎn)品多為淡水魚(yú)，即烏鱧(Channaargus)、鳊魚(yú)(Parabramispekinensis)等。從整體上看，2019年沿海和內(nèi)陸地區(qū)代表省份主要問(wèn)題水產(chǎn)品有7種，淡水魚(yú)占5種；同理在2020年主要問(wèn)題水產(chǎn)品共12種，淡水魚(yú)占比也過(guò)半，這說(shuō)明淡水魚(yú)較其他類(lèi)別水產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題概率大。表4中還可反映內(nèi)陸地區(qū)代表省份主要問(wèn)題水產(chǎn)品的不合格率較沿海地區(qū)代表省份低。綜合近兩年的通報(bào)結(jié)果，最有可能出現(xiàn)問(wèn)題的水產(chǎn)品有：鳊魚(yú)、烏鱧、黃顙魚(yú)(Pelteobagrusfulvidraco)和文蛤(Meretrixmeretrix)。

表5 部分代表省份主要問(wèn)題水產(chǎn)品情況Tab.5 Main aquatic products with some problems in representative provinces

近兩年沿海地區(qū)代表省份不合格水產(chǎn)品共518批次，內(nèi)陸地區(qū)代表省份共145批次。通過(guò)篩查不合格水產(chǎn)品信息，發(fā)現(xiàn)沿海地區(qū)代表省份主要是重金屬鎘超標(biāo)及恩諾沙星殘留，其中重金屬鎘共檢出143批次，主要從海水蟹、口蝦蛄等甲殼類(lèi)水產(chǎn)品中檢出，占沿海地區(qū)代表省份不合格水產(chǎn)品批次的27.61%；獸藥殘留恩諾沙星共檢出126批次，主要是從淡水魚(yú)中檢出，如鳊魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、鯽等，占比24.32%。內(nèi)陸地區(qū)代表省份主要超標(biāo)污染物是恩諾沙星及氧氟沙星。其中恩諾沙星共檢出52批次，主要從鯽、鳊魚(yú)等淡水魚(yú)中檢出，占比35.86%；氧氟沙星共檢出43批次，主要是從烏鱧、黃花魚(yú)中檢出，占比29.66%。

綜上，沿海地區(qū)檢出的不合格水產(chǎn)品批次較內(nèi)陸多，在主要問(wèn)題水產(chǎn)品中海水類(lèi)水產(chǎn)品不合格比例也較內(nèi)陸高，這可能是導(dǎo)致內(nèi)陸地區(qū)在海水類(lèi)水產(chǎn)品的合格率比沿海地區(qū)高的原因之一。從沿海和內(nèi)陸地區(qū)代表省份的主要超標(biāo)污染物來(lái)看，兩地區(qū)中淡水魚(yú)被檢出不合格的批次最多，其超標(biāo)污染物主要是恩諾沙星。另外沿海地區(qū)主要超標(biāo)污染物還有重金屬鎘，嚴(yán)重影響海水蝦和海水蟹的質(zhì)量安全。

3 結(jié)論

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活不斷改善，對(duì)生活的追求也越來(lái)越高。目前水產(chǎn)品作為日常飲食中常見(jiàn)的食品之一，其質(zhì)量安全受到廣泛關(guān)注。本研究對(duì)地區(qū)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行比較分析，最終得出以下結(jié)論：一是近兩年沿海和內(nèi)陸地區(qū)水產(chǎn)品抽檢批次數(shù)雖在增加，但水產(chǎn)品的食品抽檢合格率卻并未大幅提升，反而有所下降。二是近兩年沿海地區(qū)的水產(chǎn)品抽檢批次數(shù)比內(nèi)陸地區(qū)多，且沿海地區(qū)水產(chǎn)品抽檢批次數(shù)增幅也大于內(nèi)陸地區(qū)，反映沿海地區(qū)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的重視程度較內(nèi)陸地區(qū)高。但總體上看，內(nèi)陸地區(qū)水產(chǎn)品抽檢合格率卻高于沿海地區(qū)，即內(nèi)陸地區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量較安全。三是通過(guò)地區(qū)水產(chǎn)品類(lèi)別抽檢結(jié)果的對(duì)比分析可見(jiàn)，內(nèi)陸地區(qū)的海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況均比沿海地區(qū)好。且不論是沿海還是內(nèi)陸地區(qū)，淡水類(lèi)水產(chǎn)品中，淡水蟹較淡水魚(yú)質(zhì)量安全，淡水魚(yú)較淡水蝦質(zhì)量安全，海水類(lèi)水產(chǎn)品中，海水魚(yú)較海水蝦質(zhì)量安全，海水蝦較海水蟹質(zhì)量安全。兩地區(qū)淡水蟹的食品質(zhì)量好于海水蟹，海水魚(yú)好于淡水魚(yú)，海水蝦好于淡水蝦。沿海地區(qū)貝類(lèi)水產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量低于內(nèi)陸地區(qū)。四是從近兩年主要問(wèn)題水產(chǎn)品及超標(biāo)污染物來(lái)看，沿海和內(nèi)陸地區(qū)出現(xiàn)問(wèn)題較多的水產(chǎn)品是淡水魚(yú)，如烏鱧、鳊魚(yú)等，其超標(biāo)污染物主要是恩諾沙星。但沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)海水產(chǎn)品問(wèn)題更突出，甲殼類(lèi)的海水產(chǎn)品不合格率很高，受重金屬鎘污染影響嚴(yán)重。

綜合以上研究結(jié)果，可知近兩年沿海地區(qū)水產(chǎn)品抽檢合格率較內(nèi)陸地區(qū)低，特別是從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，內(nèi)陸地區(qū)的海水產(chǎn)品并未因運(yùn)輸、冷藏等問(wèn)題而降低質(zhì)量安全水平，反而還比沿海地區(qū)的海水產(chǎn)品質(zhì)量好，此結(jié)果產(chǎn)生的原因值得日后深入研究分析。建議相關(guān)部門(mén)對(duì)地區(qū)問(wèn)題嚴(yán)重的水產(chǎn)品應(yīng)著重加大監(jiān)督抽檢力度和處罰力度，尤其是內(nèi)陸地區(qū)對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)性的海水產(chǎn)品需加大抽檢力度，給予消費(fèi)者的意見(jiàn)是淡水魚(yú)中的烏鱧、鳊魚(yú)等要盡量減少攝入，且可參考淡水和海水類(lèi)水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平情況來(lái)進(jìn)行消費(fèi)替代，從而盡可能減少甚至規(guī)避問(wèn)題水產(chǎn)品攝入風(fēng)險(xiǎn)。