艾山古麗?肖太別克 扎黑古麗

摘? 要：在果蔬種植過(guò)程中，需要適時(shí)噴灑農(nóng)藥以防治病蟲(chóng)害，從而提高果蔬產(chǎn)量。但近年來(lái)，因農(nóng)藥殘留超標(biāo)造成的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，在此背景下，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，為相關(guān)部門(mén)監(jiān)管食品農(nóng)藥殘留、保障群眾飲食安全提供了有力支持?；诖?，本文介紹快速檢測(cè)技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，以供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：果蔬農(nóng)產(chǎn)品;殘留物檢測(cè);快速檢測(cè)技術(shù)

一、快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的必要性

現(xiàn)階段，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，要想讓人們吃上安全、健康的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，通常在果蔬生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用農(nóng)藥，化肥等來(lái)提高果蔬的生長(zhǎng)。在使用這些過(guò)程中會(huì)存在很多問(wèn)題導(dǎo)致果蔬農(nóng)產(chǎn)品上殘留大量的物質(zhì)，會(huì)威脅到人身健康。因此，對(duì)于果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)就是十分必要性。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)時(shí)間長(zhǎng)久，同時(shí)也無(wú)法有效地檢測(cè)到物質(zhì)，利用快速檢測(cè)技術(shù)可以大大提高檢測(cè)的質(zhì)量和效率。

二、農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)中存在的主要問(wèn)題

1.缺乏專業(yè)的檢測(cè)人員

進(jìn)行檢測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)中，由于專業(yè)的人員和技術(shù)人員的數(shù)量無(wú)法滿足當(dāng)下的檢測(cè)需求，因此水果和蔬菜檢測(cè)專業(yè)人員。此外，由于幾乎沒(méi)有相關(guān)專業(yè)和快速檢測(cè)技術(shù)專業(yè)，快速檢測(cè)專業(yè)人員的培訓(xùn)成為短板，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也有一定的影響。

2.缺乏健全質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)

最近幾年，很多的部門(mén)都非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督的框架基本具體化。但是，由于中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督涉及的方面很多，質(zhì)量檢查工作起步較晚，許多地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督仍然停留在鄉(xiāng)鎮(zhèn)無(wú)法通過(guò)所有基層村落等，結(jié)果在檢測(cè)機(jī)構(gòu)中廣泛缺乏人力和測(cè)試手段。部分地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查和監(jiān)督機(jī)構(gòu)不獨(dú)立，有共同辦公室的情況，導(dǎo)致監(jiān)督人員實(shí)際上無(wú)法履行自己的職能，有相對(duì)多的省部級(jí)監(jiān)管部門(mén)，無(wú)法應(yīng)對(duì)很多工作。此外，很多的村落網(wǎng)格都尚未有安全協(xié)調(diào)員和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理人員，與此同時(shí)村民的監(jiān)督能力不足。政府應(yīng)該增加對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)藥監(jiān)管的投資。第一，要增加關(guān)于農(nóng)藥使用及一般情況的法律法規(guī)的宣傳;第二，獎(jiǎng)勵(lì)和處罰要嚴(yán)格按照法律和規(guī)定執(zhí)行;第三，逐步改善農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)覆蓋率。

3.快速檢測(cè)體系不完善

目前，我國(guó)存在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督員短期設(shè)立時(shí)間、人力、金融及材料資源配置不足等眾多問(wèn)題。從人事安排的角度來(lái)看，專業(yè)檢測(cè)人員不足;很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍然存在主要從兩個(gè)方面規(guī)定的后期空白設(shè)備和不足資金的問(wèn)題：第一，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中需要有特殊的試劑，因?yàn)樯形从谐渥愕馁Y金購(gòu)買(mǎi)，也導(dǎo)致了檢測(cè)工作難度很大。第二，檢測(cè)設(shè)備都是玻璃產(chǎn)品，實(shí)際的應(yīng)用中會(huì)出現(xiàn)破損，因此要及時(shí)地更換設(shè)備，但資金不足，檢測(cè)設(shè)備也無(wú)法得到保障。

二、快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品殘留物檢測(cè)中的應(yīng)用

1.酶抑制法

該技術(shù)是利用農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制作用，觀察樣品在實(shí)驗(yàn)條件下的顏色變化情況，分析酶受抑制程度，從而明確食品中是否存在農(nóng)藥殘留。酶抑制法優(yōu)勢(shì)突出：一是檢測(cè)速度快，半小時(shí)即可出結(jié)果，非專業(yè)人員也可操作，適用于對(duì)大批量樣品的初步篩選。二是對(duì)特定類型的農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果突出，尤其是對(duì)有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，此類農(nóng)藥成分會(huì)抑制酶的活性，減緩底物的水解速度，溶液的吸光度就不會(huì)產(chǎn)生太大的變化。但如果酶本身活性不高，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)后，底物也能完全溶解，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果，所以在實(shí)際檢測(cè)中要嚴(yán)格控制反應(yīng)時(shí)間。三是酶的活性會(huì)受到溫度、PH值等因素的影響，在檢測(cè)中要控制好相關(guān)因素，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免假陰或假陽(yáng)現(xiàn)象。

2.免疫分析法

免疫分析法可利用抗體、抗原間的特異性反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，有檢測(cè)速度快、反應(yīng)靈敏的特點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用中檢測(cè)質(zhì)量良好。目前應(yīng)用較多的是酶聯(lián)免疫分析，該技術(shù)可利用抗原和抗體間的特異性結(jié)合，以酶標(biāo)記抗體和抗原，再利用和標(biāo)記酶有關(guān)的顯色底物來(lái)顯現(xiàn)結(jié)果。在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)者可通過(guò)觀察吸光度值的變化判斷樣品中的農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。該方法因其簡(jiǎn)便易行的優(yōu)勢(shì)在世界各國(guó)都取得了較快的發(fā)展，并成為當(dāng)前檢測(cè)農(nóng)藥殘留的首選方法。在具體應(yīng)用中，免疫分析法具有如下特點(diǎn)：一是使用方便快捷，使用較少的儀器就能獲取大量的分析數(shù)據(jù)，并且該技術(shù)對(duì)操作人員的專業(yè)能力要求不高，易于推廣。二是不同抗體所對(duì)應(yīng)的抗原不同，所以該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中具有單一性，只能對(duì)特定的農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測(cè)，且如果樣品中含有與待檢農(nóng)藥結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，就會(huì)影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，農(nóng)藥抗體的制備較為復(fù)雜，在前期制作中需要投入較多的資金，且制作周期較長(zhǎng)。

3.生物傳感器法

生物傳感器包括生物敏感部件與信號(hào)轉(zhuǎn)換器等，生物敏感器能與樣品中的分析物產(chǎn)生識(shí)別反應(yīng)后，可以形成信號(hào)，并將其轉(zhuǎn)換成可識(shí)別的信號(hào)，根據(jù)信號(hào)變化情況即可檢測(cè)食品中是否有農(nóng)藥殘留。以酶生物傳感器為例，其能模擬生物重度機(jī)制，將待檢樣品置于生物傳感器溶液內(nèi)，通過(guò)觀察待檢樣品的酶活性變化即可判斷農(nóng)藥殘留情況，一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留量越高，酶活性抑制情況就越突出。生物傳感器法具有如下特點(diǎn)：利用生物傳感器進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)無(wú)需對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，這也是該技術(shù)與傳統(tǒng)儀器檢測(cè)法相比的最大優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，生物傳感器法具有用量少、反應(yīng)快、所占體積小、操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，是當(dāng)前比較先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。但該技術(shù)也存在一定的不足，最突出的問(wèn)題是所用生物材料采取固化措施后容易失去活性，在使用壽命不長(zhǎng)、便攜性不夠方便等方面還需要完善，這也導(dǎo)致該技術(shù)尚不能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。

4.農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀

當(dāng)前，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀主要包括兩種：一種是利用酶抑制原理實(shí)施檢測(cè)，根據(jù)抑制率分析農(nóng)藥殘留情況;另一種是快速檢測(cè)卡，該方法操作更加方便快捷，并且運(yùn)輸與保存也比較簡(jiǎn)單，便于推廣。但使用該設(shè)備時(shí)需要用肉眼觀測(cè)和判斷，主觀性較強(qiáng)，所以檢測(cè)準(zhǔn)確率不高，盡管市場(chǎng)上已出現(xiàn)具有自動(dòng)計(jì)數(shù)功能的快速檢測(cè)卡，但技術(shù)還不成熟，并且檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、抗干擾能力也有待提高，這也是快速檢測(cè)卡未普及的主要原因。隨著技術(shù)的進(jìn)步，目前已研制出新型的快速檢測(cè)卡，它把農(nóng)殘檢測(cè)卡、分光光度系統(tǒng)、數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)及無(wú)線通信系統(tǒng)進(jìn)行科學(xué)整合，更自動(dòng)化，更抗干擾，對(duì)于有機(jī)磷類、菊酯類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有良好的檢測(cè)靈敏性，被廣泛應(yīng)用于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。

三、農(nóng)產(chǎn)品殘留快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用策略

1.提升檢測(cè)水平

農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)參與安全檢測(cè)的程度決定了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的有效性。一方面，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)明顯落后于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，縱觀歐美國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)體系，會(huì)發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的自我檢測(cè)屬于重要環(huán)節(jié)，此舉可做到基于源頭良好把控農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題。具體來(lái)講，一方面要求農(nóng)產(chǎn)品在出廠前經(jīng)過(guò)工序嚴(yán)苛的安全質(zhì)量檢測(cè)，所有達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法出廠投入市場(chǎng);另一方面，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)需要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料做好檢測(cè)，避免一切高污染、低質(zhì)量的原料投入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從根本上把控產(chǎn)品質(zhì)量。不過(guò)，完全靠企業(yè)自覺(jué)檢測(cè)難以確保農(nóng)產(chǎn)品安全，所以政府職能部門(mén)需要做好對(duì)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的監(jiān)管工作，同時(shí)開(kāi)通舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)更多民眾參與到農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)的監(jiān)督工作中來(lái)。

2.完善農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，完善農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是這項(xiàng)工作順利開(kāi)展的制度保障和主要理論基礎(chǔ)。同時(shí)，要想進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性，有關(guān)部門(mén)就要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的實(shí)際情況，制定出一套更加系統(tǒng)的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的高效開(kāi)展奠定良好的條件。除此之外，相關(guān)部門(mén)也要著眼于實(shí)際，制定出更為完善的檢測(cè)流程，以此來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)各項(xiàng)檢測(cè)程序的規(guī)范性，避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)男袨?。在基礎(chǔ)上，檢測(cè)人員在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行全面的檢測(cè)時(shí)，一定要熟練掌握農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)重點(diǎn)，并構(gòu)建完善的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)檢測(cè)流程，從檢測(cè)源頭上加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，杜絕因檢測(cè)操作錯(cuò)誤導(dǎo)致農(nóng)藥超標(biāo)的現(xiàn)象。

3.確保準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果

目前，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，很容易出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象，降低檢測(cè)精度。因此，為了更好地保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測(cè)人員應(yīng)該分析假陽(yáng)性的原因，然后逐一檢查可能導(dǎo)致假陽(yáng)性的條件，特別是一些酶反應(yīng)后影響反應(yīng)結(jié)果的條件，可以借助其他化學(xué)物質(zhì)和酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，以便于提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性，使得檢測(cè)結(jié)果具備更高的參考價(jià)值。具體來(lái)說(shuō)，如果基層農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果呈假陽(yáng)性，其原因主要為兩個(gè)方面，其一是在應(yīng)用酶抑制率技術(shù)的過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生了次生物質(zhì)，進(jìn)而影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其二是在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)取樣后，樣品自身的顏色和色譜出現(xiàn)了一定的反應(yīng)，也會(huì)給檢測(cè)結(jié)果造成影響。在這種情況下，為了實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)高效的檢測(cè)，檢測(cè)人員可以通過(guò)固定化酶的方式，排除色譜底色，如檢測(cè)結(jié)果依然呈假陽(yáng)性，那么需要從次生物質(zhì)的角度展開(kāi)分析，明確農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果假陽(yáng)性的原因，然后利用掩蔽劑來(lái)處理用品，降低次生物質(zhì)對(duì)于酶所帶來(lái)的影響，使得檢測(cè)結(jié)果更加真實(shí)，避免出現(xiàn)假陽(yáng)性反應(yīng)。

4.注重技術(shù)及設(shè)備創(chuàng)新

為了有效檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)，確保先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用非常重要。因此，檢驗(yàn)人員應(yīng)善于利用高科技設(shè)備對(duì)農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部成分進(jìn)行檢測(cè)和分析，以獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。一方面能有效地檢測(cè)有害成分并及時(shí)處理，另一方面為人們的飲食以及種植技術(shù)的完善提供數(shù)據(jù)依據(jù)。如此能有效保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。此外，還要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提供更為準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，為保證我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全奠定良好的技術(shù)基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

我們應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究，以更好地確保食品質(zhì)量安全。隨著時(shí)代的發(fā)展，食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)將繼續(xù)完善，進(jìn)而使食品行業(yè)朝著健康、安全、規(guī)范的方向發(fā)展，更好地確保人民群眾的飲食安全。

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作者簡(jiǎn)介：

艾山古麗·肖太別克，性別：女，民族：哈薩克族，出生年月：1973.8.30，籍貫：新疆博樂(lè)，學(xué)歷：大學(xué)本科，職稱：高級(jí)獸醫(yī)師，工作單位：博樂(lè)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè) 和獸醫(yī)專業(yè)

扎黑古麗，性別：女，民族：哈薩克族，出生年月：1982-2-2，籍貫：新疆，學(xué)歷：本科，職稱：目前中級(jí)農(nóng)藝師，報(bào)副高，工作單位：博樂(lè)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，研究方向：農(nóng)業(yè)，農(nóng)學(xué)