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        香椿吃前要焯水

        2022-05-23 17:05:30賈彬彬
        科教新報 2022年12期
        關(guān)鍵詞:亞硝酸香椿芽嫩芽

        賈彬彬

        香椿雖然味美,但它的亞硝酸鹽含量卻比較高。最好只吃香椿嫩芽及新鮮香椿。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,硝酸鹽的含量也在上升。香椿吃前要焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一。研究表明,焯燙1 分鐘,可除去2/3 以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

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