文│張明旺（安徽省望江縣鴉灘鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）

曹立松 李少炎（安徽省望江縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣中心）

屠宰場是生豬產(chǎn)品產(chǎn)供銷全鏈條中重要一環(huán)，屠宰場的疫病防控在動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中發(fā)揮著十分關(guān)鍵的作用。屠宰檢疫既是影響生豬疫病生物安全的重要環(huán)節(jié)，又是確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵措施。加強(qiáng)屠宰場建設(shè)，嚴(yán)格規(guī)范檢疫，能有效防止豬病的蔓延，為豬肉的食品安全提供強(qiáng)有力的保障 。特別是非洲豬瘟疫情后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對生豬屠宰場的建設(shè)和生豬屠宰檢疫工作非常重視，提出了許多硬性指標(biāo)，關(guān)停了一些不合格要求的小型屠宰場，為生豬屠宰檢疫工作的高效進(jìn)行奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)。屠宰場的建設(shè)也有大幅度提升，現(xiàn)階段，屠宰場和屠宰檢疫工作仍然存在許多問題。

一、存在的問題

現(xiàn)有屠宰場防疫設(shè)施建設(shè)滯后，許多屠宰場都是在原有的老屠宰場基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，屠宰設(shè)備和防疫設(shè)施沒有按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行改造升級。主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

1.各屠宰場建設(shè)水平參差不齊，差別大。雖然在非洲豬瘟疫情后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求關(guān)停老破小屠宰場。各地在執(zhí)行過程中，執(zhí)行力度不一，同時(shí)缺少統(tǒng)一的硬性指標(biāo)、強(qiáng)有力的行政手段，沒有進(jìn)行合理布局，仍有部分屠宰場在改造升級后又正常運(yùn)行。只有少數(shù)投入大量資金進(jìn)行更新先進(jìn)的設(shè)備和完善各項(xiàng)防疫設(shè)施的屠宰場。現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營狀況是較先進(jìn)的屠宰場因運(yùn)行成本較高，屠宰費(fèi)用相對較高，經(jīng)營狀況往往不好；基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備相對落后的屠宰場，運(yùn)行成本較低，經(jīng)營狀況反而較好。這種狀況給予了那些落后的屠宰場足夠的市場生存空間，也嚴(yán)重影響了大部分屠宰場進(jìn)行升級改造的積極性，更阻礙了屠宰場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的進(jìn)程。

2.動(dòng)物防疫基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備落后，生物安全隱患多。大多數(shù)屠宰場的動(dòng)物防疫基礎(chǔ)設(shè)施均在原有基礎(chǔ)上改造升級，沒有進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，只在加固與刷新上做文章，很難符合防疫條件，甚至有的屠宰場現(xiàn)在位置已經(jīng)不符合建場的要求，但是由于歷史原因很難改變。在設(shè)備上也是老機(jī)械，大多數(shù)以人工為主，現(xiàn)代化操作間建設(shè)滯后?，F(xiàn)代智能化的科學(xué)設(shè)備因?yàn)橘Y金投入大，對操作人員的綜合素質(zhì)也要求較高，難以在屠宰量較小的屠宰場推廣。

3.非洲豬瘟自檢實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不規(guī)范。生物安全方面尚未完善，隔離間和屠宰間等設(shè)計(jì)和建設(shè)不標(biāo)準(zhǔn)，非洲豬瘟自檢實(shí)驗(yàn)室建設(shè)極其簡易。非洲豬瘟疫情后，各屠宰場必須要開展非洲豬瘟自檢，但是絕大多數(shù)屠宰場非洲豬瘟檢測功能間的建設(shè)不符合生物安全要求，檢測的操作過程均不規(guī)范。往往是簡單地隔離一間操作，購買一臺(tái)普通PCR儀就開展非洲豬瘟檢測。這樣條件下，檢測結(jié)果根本無法保證準(zhǔn)確性。

4.屠宰場管理體系不完善，工作人員老齡化嚴(yán)重?，F(xiàn)有屠宰場的管理人員綜合素質(zhì)均不高，工人也多是60歲左右的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，文化程度低。大多數(shù)人員進(jìn)出頻繁，無法固定，這樣的群體根本保證不了屠宰場管理體系科學(xué)有效運(yùn)轉(zhuǎn)，各項(xiàng)規(guī)章制度根本無法落實(shí)到各項(xiàng)工作中，各個(gè)環(huán)節(jié)不能有效銜接。駐場檢疫人員綜合素質(zhì)同樣不高?，F(xiàn)在縣級畜牧獸醫(yī)技術(shù)部門都面臨著人員老齡化日益嚴(yán)重，后備力量不足的問題。主要縣級畜牧獸醫(yī)技術(shù)部門很難招聘到大學(xué)本科以上的畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生。畜牧獸醫(yī)行業(yè)基層力量以50歲以上的人為主，這些人學(xué)習(xí)新知識(shí)的動(dòng)力不足，能力不足知識(shí)更新慢，許多現(xiàn)代的技術(shù)不能很好掌握。如一些駐場獸醫(yī)就不能看懂非洲豬瘟的檢測報(bào)告?，F(xiàn)在許多動(dòng)物疫病日益復(fù)雜、混合感染日益增多。駐場獸醫(yī)對這些新病缺乏一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)，也難識(shí)別一些病理變化，難以很好地行使檢疫職責(zé)。

二、建議

1.強(qiáng)力推進(jìn)屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化早于2017年就開始展開了試點(diǎn)工作，2018年中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心( 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心) 制定了《全國生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評審管理辦法》《全國生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范》及《全國生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，明確了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和評審辦法，使屠宰場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)這項(xiàng)工作有據(jù)可循，在“質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化、檢測檢驗(yàn)科學(xué)化、排放處理無害化”等六個(gè)方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建。新修改的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》對生豬屠宰場的建設(shè)要求更加明確、完善。政府相關(guān)部門加大宣傳力度，積極引導(dǎo)廣大群眾改變飲食模式，推動(dòng)冷鮮肉上市。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門著手制定屠宰企業(yè)轉(zhuǎn)型升級扶持政策，為屠宰行業(yè)爭取更多的政策支持，建設(shè)生豬產(chǎn)品冷鏈流通配送體系及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，遵循“集中屠宰、品牌經(jīng)營、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”的原則，強(qiáng)力推進(jìn)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范場的創(chuàng)建，鼓勵(lì)和支持屠宰企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)化要求進(jìn)行升級改造。

2.科學(xué)布局，制定生豬定點(diǎn)屠宰廠(場) 的設(shè)置規(guī)劃。新修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》要求生豬屠宰場的規(guī)劃與建設(shè)要按“科學(xué)布局、集中屠宰、有利流通、方便群眾”的原則，結(jié)合生豬養(yǎng)殖、動(dòng)物疫病防控和生豬產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)際情況制訂生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)行合理布局。根據(jù)重大動(dòng)物疫病分區(qū)防控相關(guān)精神，圍繞“統(tǒng)一動(dòng)物疫病防控、統(tǒng)一調(diào)運(yùn)政策、統(tǒng)一養(yǎng)殖屠宰產(chǎn)業(yè)布局”三大任務(wù)，科學(xué)規(guī)劃生豬屠宰產(chǎn)業(yè)布局，在用好行政手段的同時(shí),更加注重用好市場化手段,在生豬優(yōu)勢區(qū)積極引導(dǎo)布局養(yǎng)殖、屠宰、加工全產(chǎn)業(yè)鏈。加快推進(jìn)屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,引導(dǎo)屠宰產(chǎn)能與養(yǎng)殖相匹配。健全完善畜禽產(chǎn)品冷鏈加工配送體系,為推進(jìn)從“運(yùn)豬"向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn)變提供保障。

3.加強(qiáng)監(jiān)管，有效規(guī)避生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)?？h級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果和國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門的規(guī)定，加強(qiáng)對生豬定點(diǎn)屠宰場質(zhì)量安全管理狀況的監(jiān)督檢查。健全隨機(jī)抽查制度，加大抽查力度，不斷促進(jìn)屠宰場完善各項(xiàng)規(guī)章制度，督促其將貼在墻上的生物安全制度、安全生產(chǎn)制度等各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處，責(zé)任到人。建立企業(yè)信用制度，用制度來約束企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，堅(jiān)決淘汰不合格的屠宰場。建立健全信用檔案，促進(jìn)企業(yè)不斷完善、提升屠宰場的建設(shè)，通過制度來確保生豬屠宰行業(yè)健康有序發(fā)展。

4.強(qiáng)化屠宰企業(yè)品牌建設(shè)。加強(qiáng)對不合格的屠宰場的清理整頓，關(guān)停不符合設(shè)計(jì)要求的屠宰場點(diǎn)，淘汰落后產(chǎn)能，提升生豬屠宰行業(yè)整體水平。督促以代宰業(yè)務(wù)為主的企業(yè)盡快加強(qiáng)冷鏈配套設(shè)施設(shè)備建設(shè)，加大投資建設(shè)現(xiàn)代化屠宰場，開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鏈、配送一體化經(jīng)營模式。加大宣傳力度，改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，讓食用冷鮮肉成為主流。推進(jìn)品牌創(chuàng)建工作，引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)建自己的豬肉品牌，通過品牌創(chuàng)建設(shè)來帶動(dòng)屠宰加工行業(yè)的整體水平。