文│周時均 梅偉（貴州省清鎮(zhèn)市養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展服務中心）

抗生素在畜牧產業(yè)中的應用已有50多年的歷史，促進了畜禽養(yǎng)殖的生產效率提升，但長期或超量使用也造成耐藥菌株和動物性食品殘留等問題。歐美國家和我國先后禁止在畜禽飼料中使用促生長類藥物飼料添加劑。為了應對飼料禁抗帶來的負面影響，迫切需要探求新的促生長策略。益生菌具有在畜禽養(yǎng)殖中應用的巨大潛力，因為它們可以提高生產性能、促進腸道健康和增強免疫功能。

益生菌是指一定數(shù)量的有益于宿主健康的活菌制劑，通過口服或其他途徑攝入，旨在促進微生物菌群與其宿主間的微生態(tài)動態(tài)平衡。益生菌在養(yǎng)殖業(yè)越來越被大家熟知，含有益生菌的微生物制劑也隨處可見，養(yǎng)殖向著綠色、健康、快速發(fā)展。對于養(yǎng)雞戶來說大多益生菌也不陌生，益生菌大多用在雞群腸胃病發(fā)的時候，但其實養(yǎng)殖過程中常用益生菌可以幫助養(yǎng)殖產生更大的利益。比如蛋雞養(yǎng)殖可以幫助提升產蛋率、延長產蛋高峰期，肉雞養(yǎng)殖全程使用可以安全增肥、縮短出欄時間。

常見的益生菌種屬包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、腸球菌屬、鏈球菌屬、芽孢桿菌屬、假絲酵母菌屬等。與傳統(tǒng)的抗生素相比，具有安全、無藥殘、無污染、無毒等優(yōu)勢。隨著抗生素使用減量化行動的進行，益生菌作為一種新型替抗物，在肉雞養(yǎng)殖過程中以獨特的優(yōu)勢，逐漸得到廣大養(yǎng)殖戶的青睞。隨著人們生活水平的提高，雞肉的市場需求不斷增加，消費者對雞肉的口感和營養(yǎng)也要求更高，與此同時雞肉食品安全問題也備受關注！優(yōu)質的肉雞是市場的重要需求，那么養(yǎng)殖優(yōu)質肉雞的方法又是什么呢？為此，市場上有專業(yè)企業(yè)推出了養(yǎng)雞專用復合益生菌。貴州大興偉業(yè)牧業(yè)有限公司于2018年開始在肉雞養(yǎng)殖過程中使用養(yǎng)雞專用復合益生菌發(fā)酵液（主要包括酵母菌和乳酸菌兩大類），2018年至今，出欄肉雞約800萬羽，生產效益得到較大提升。使用益生菌以后，每斤毛雞能節(jié)約0.5元成本，每只雞3千克，能節(jié)約3元成本，養(yǎng)10000只雞，直接帶動老百姓3萬元收入！通過3年的實踐總結，對益生菌在規(guī)?；怆u養(yǎng)殖中的經驗進行交流。

一、益生菌在肉雞養(yǎng)殖中的效果

使用益生菌來預防雞的疾病，主要采用的是“占位”的思想。雞的腸道被有益菌群占領，這樣雞的腸道健康，營養(yǎng)吸收率高，雞的抗病力上升，養(yǎng)殖戶使用抗生素的情況就會減少。具體作用從以下六個方面進行闡述。

1.作為幼雛開口藥，為機體建立一道菌膜保護屏障。好的開口藥能在雛雞體內的正常菌群尚未建立之前快速進入腸道，降低發(fā)病率、提高機體免疫力及成活率。由于雛雞日齡較小，內臟器官等尚未發(fā)育成熟，一些副作用較大的藥物例如抗生素類藥物，會影響造血功能和肝、腎等器官的發(fā)育，影響雞群正常生長，嚴重者會引起免疫抑制。大興偉業(yè)使用益生菌作為開口藥，其進入機體后，能夠以活菌的形式直接進入機體胃腸道，一部分通過黏附作用與黏膜上皮緊密結合，形成一道菌膜屏障，有效地調節(jié)胃腸道微生物平衡；另一部分以孢子形式進入腸道，迅速產生多肽類物質，抑制條件致病菌過度繁殖，同時阻擋外來致病菌侵襲，維持胃腸道微生態(tài)平衡，預防早期疾病的產生。

2.治療細菌性腸道疾病。益生菌發(fā)酵劑進入機體后可黏附于腸黏膜上皮細胞，通過自身及其代謝產物排斥致病菌，在腸道微環(huán)境下保持優(yōu)勢，并與腸內其他細菌相互作用，調整菌群關系，以保證腸道菌群最佳優(yōu)勢組合，維持腸道菌群平衡。其詳細防治機理如下：

（1）對病原菌的競爭黏附作用。致病菌產生疾病的前提之一便是與腸道黏膜表面受體結合黏附并定植于消化道。大多數(shù)益生菌進入機體后，可與腸上皮微絨毛上的脂質和蛋白質上的復合糖受體結合，阻止致病菌的定植和生長，并能夠牢固地黏附于微絨毛的刷狀緣和黏膜層而不被腸蠕動沖走。

（2）產生抑制病原菌生長的物質。益生菌代謝產物中含有大量的有機酸如乳酸、乙酸以及一些短鏈脂肪酸，能降低胃腸道的pH值，產生大量的H+透過致病菌的細胞膜，導致細胞質過酸化，抑制病原菌的生長。我們在使用過程中也發(fā)現(xiàn)，在肉雞出現(xiàn)腸道疾病如拉稀后，使用益生菌可以顯著改善腸道。

3.預防肉雞壞死性腸炎的發(fā)生。壞死性腸炎是肉雞的一種常見細菌性疾病，其破壞腸道黏膜造成巨大的經濟損失。據(jù)估計，每年全球可造成超60億美元的經濟損失，是美國第四大細菌性引起的食源性疾病。壞死性腸炎使雞群生長性能下降，增重下降，飼料轉化率降低，導致經濟損失。此外，高死亡率和高藥費使其成為最昂貴的疾病之一。壞死性腸炎是由致病菌產氣莢膜梭菌引起的，該菌是健康肉雞腸道菌群的正常常駐菌，消化道傳播是主要的傳播途徑。飼料中高魚粉、寄生蟲感染和應激等因素為產氣莢膜梭菌的增殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

胃腸道被認為是病原體入口和疾病預防最重要的部分。腸道健康取決于禽類的營養(yǎng)和健康狀況，包括免疫系統(tǒng)、平衡的腸道菌群和腸道黏膜。腸道健康不僅影響營養(yǎng)物質的消化和吸收，而且還可以與病原體作斗爭。然而，任何生理過程中的應激都可能導致疾病的發(fā)展，并影響整體的生長性能。因此，需要高度重視胃腸道的健康，因為胃腸道中存在著天然的益生菌。當益生菌不能保護宿主免受有害細菌和病毒的侵襲時，病原體開始通過產生致命的毒素和代謝物來入侵組織。微生物的組成取決于動物的年齡和飼養(yǎng)場，腸道菌群在各種因素的影響下不斷發(fā)生變化，如飲食種類、胃腸轉運時間和腸道pH，任何因素的變化都會導致該病的出現(xiàn)。

通常，抗生素生長促進劑被用于治療壞死性腸炎，在禁用抗生素之后，迫切需要尋找有效的替代抗生素生長促進劑的藥劑，以保證肉雞的健康和生長性能。一些抗生素替代品例如益生菌、益生元和精油等均顯示出抑菌特性。在抗生素替代產品中，益生菌已經被廣泛應用并促進了宿主的腸道健康。此外，益生菌還通過產生水解酶來幫助消化和吸收營養(yǎng)。補充益生菌通過調節(jié)腸道微生物區(qū)系來增強免疫力，并減少病原菌的定植，如產氣莢膜梭菌。益生菌產生的抗菌物質可以抑制病原菌的生長，并中和腸毒素的影響。另一個作用是通過細菌細胞壁中的肽聚糖成分刺激免疫器官的生長和發(fā)育。所以，飼料中添加益生菌可用于控制肉雞的壞死性腸炎的發(fā)病率和健康狀況。

4.提高飼料利用率和生長速度。肉雞的部分消化功能依賴于消化道菌群的活力，這些菌群不僅消化過程中起著必要的作用，當家禽處于應激、消化紊亂、飼料改變、抗生素使用等情況下，亦會引起腸內菌群的變化，當應激超過其生理范圍時，則引起消化道菌群失調，微生態(tài)平衡被破壞，引起家禽生產性能下降，消瘦，嚴重者誘發(fā)死亡。在飲水中添加一定數(shù)量的益生菌，還可以調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進有益菌的繁殖，抑制有害菌的生長，維持機體健康。益生菌在體內定植后，可分泌多種消化酶類，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶和有機酸、氨基酸、B族維生素等，促進飼料中的淀粉、纖維素、半纖維素等分解為葡萄糖、半乳糖醛酸，產生能量并提高飼料轉化率，改善機體代謝，促進動物消化吸收，降低料肉比，促進生長和增重。小腸是動物消化吸收的主要場所，腸道黏膜組織結構與動物消化吸收功能密切相關。小腸皺襞、腸絨毛、微絨毛等結構極大限度地增加小腸的吸收面積，促進機體的消化吸收。雛雞飼喂芽孢桿菌等益生菌后，能夠促進小腸腸絨毛長度明顯增長，黏膜腺加深，面膜皺襞增多，柱狀細胞的微絨毛加粗，進一步提高小腸的消化吸收功能，促使生長。大興偉業(yè)在使用中也發(fā)現(xiàn)，給雛雞飼喂益生菌后，能夠促進小腸腸絨毛長度明顯增長，黏膜腺加深，柱狀細胞的微絨毛加粗，提高小腸的消化吸收功能，促進生長。

5.改善圈舍及養(yǎng)殖環(huán)境。高密度養(yǎng)雞很大的問題就是圈舍中氨氣濃度高，對雞產生不利的健康影響。禽舍內的臭味主要是由禽排泄物產生的氨、硫化氫、甲烷等有害氣體。在禽舍的有害氣體長期作用下，雞的健康受到極大威脅，角膜炎、結膜炎、新城疫、呼吸道等疾病的發(fā)病率大大提高。目前降低雞舍內有害氣體的主要方式有：加強通風；及時清理糞便；物理除臭法：在舍內撒活性炭、生石灰等吸附性墊料；化學除臭法：采用過氧化氫、高錳酸鉀、苯甲酸或乙酸等化學試劑處理墊料來消除氨氣等有害氣體；以上方式主要通過直接減少有害氣體的濃度，無法從根源上解決有害氣體的含量。

使用益生菌制劑后有效調節(jié)雞的腸道菌群平衡，明顯改善腸道微生態(tài)環(huán)境，抑制沙門氏菌、致病性大腸桿菌的生長和繁殖，從而從根本上降低糞便與養(yǎng)殖環(huán)境的氨氮味、臭味、異味，減少了向外界排放的量，改善飼養(yǎng)環(huán)境。墊料中的致病菌量會明顯下降，能夠減少養(yǎng)殖環(huán)境及糞便中有機磷等有害物質的含量，減少污染。連續(xù)使用益生菌后，養(yǎng)殖場遍布有益菌，形成益生菌生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境，糞污水道與儲水池能夠自動分解改善水質，通過沼氣或多級儲水池過濾后結合如水生植物等措施能夠達到合格排放。大興偉業(yè)長期使用益生菌后，圈舍臭味顯著減輕，大大改善了周邊環(huán)境。

6.改善肉質。益生菌通過腸道菌群促進對脂肪的利用，將其氧化為小分子物質，提高肉的風味從而改善了肉品質。而一些風味物質來源于菌群的代謝產物，由畜禽吸收并進一步沉積到肌肉中。風味物質可從腸道轉移到肌肉中，這說明部分風味來源于盲腸菌群中發(fā)生的代謝反應。肉雞飼喂乳桿菌后，肉中的肌苷酸以及脯氨酸、苯丙氨酸等滋味物質增加，肉的風味改善。

短鏈脂肪酸閾值低，在風味的形成中起重要作用。益生菌進入畜禽腸道后可產生乙酸、丁酸和丙酸，它們可能是由益生菌中的芽孢桿菌分解產生。一些游離脂肪酸可被益生菌分解生成一些小分子物質（醛、酮、醇、烴等），它們對肉的風味有很大貢獻。模擬畜禽胃液發(fā)現(xiàn)，益生菌組與對照組對比，益生菌組中風味物質明顯提高，且揮發(fā)性物質增加到55種，其中，（E）-2-庚烯醛和（E）-辛烯醛是消費者更滿意的肉質風味?？傊?，不同的益生菌可以影響風味的組成，對肉質風味有一定的促進作用。

二、益生菌應用過程中的注意事項

1.益生菌和抗生素不能一起用。益生菌是活菌，抗生素專門殺菌，要是一起使用，益生菌會被抗生素無差別殺滅，如果和抗生素合用最好在抗生素用完4小時之后。從養(yǎng)殖初期就使用益生菌養(yǎng)雞的話，一直到養(yǎng)殖結束不僅可以預防雞群得腸胃方面的疾病，還能幫助增肥、產蛋，效益比只用抗生素要好很多。

2.不要給雞飼喂過量益生菌。雞群腸道內的菌群需要相互制約平衡，如果雞喂過量益生菌，不利于腸道菌群平衡，菌群平衡指的是好菌占多數(shù)但依舊會有部分壞菌，他們互相作用、相互制衡才是平衡，一旦打破平衡對雞來說也是一種病態(tài)。

3.益生菌和消毒液不能一起用。原因和抗生素一樣，消毒液可以殺滅益生菌，尤其在飲水消毒時，益生菌不能和消毒水一起使用。在消毒后至少間隔3～4小時，再使用益生菌。

4.益生菌不能解決所有的腸道問題。有很多養(yǎng)殖戶看見雞腸胃不好就用益生菌，沒有效果就說益生菌沒用，這也是對益生菌的一種誤解！雞群腸道問題有很多種類，但益生菌只能解決細菌和應激引起的腸炎拉稀，對于寄生蟲和病毒引起的腸道問題，益生菌并不能解決，需要先看病因再用藥！

三、益生菌效益分析

益生菌在使用中有“低投入 高產出”的特點，性價比較高，是目前飼料高成本時代降低飼養(yǎng)成本，增加養(yǎng)殖效益的最優(yōu)選擇。下面以大興偉業(yè)自發(fā)酵系統(tǒng)為例，闡述一下益生菌的投入產出。以一批雞兩萬羽計：

投入：“微＋自發(fā)酵系統(tǒng)”1.8萬元/套，菌種380元/套，生產出來的益生菌折合到4元/升，同等級別產品在市場上售價一般為20～30元/升。按5%比例飲水使用，全程需要益生菌液1000升左右，投入4000元，每只雞為0.2元。

產出：全程益生菌飼養(yǎng)雞群得病少，每只雞節(jié)省藥費0.1元。料肉比降低0.05，可節(jié)約飼料2.5噸，節(jié)省成本約為8000元，整體產出10000元，產生效益6000元。

四、益生菌的將來和發(fā)展方向

近幾年來，益生菌制劑的研究和應用已經取得了巨大的發(fā)展，但仍存在許多問題，其中最大的不足便是在實際應用中效果不穩(wěn)定的問題，這可能與大部分益生菌在難于腸道定植、競爭力弱、熱耐受力差、保存期短、活菌數(shù)穩(wěn)定性差等因素有關。因此。未來在益生菌制劑的開發(fā)中可從以下幾方面著手。

通過基因等科技手段篩選出定植力強、耐不良環(huán)境的競爭優(yōu)勢菌種；

摸索不同家禽特定生長階段的專用型益生菌制劑，研究其最佳劑量、貯存時間和溫度等環(huán)境因素的影響。

在養(yǎng)殖過程中多數(shù)情況下會將益生菌制劑作為飼料添加劑拌料飼喂，因此可利用飼料加工工藝尋找益生菌最佳的添加和保護方式，使益生菌能夠最大程度通過消化道前部，減少消化道前端的無用消化。

加強益生菌與中草藥、低聚糖、酶制劑等的協(xié)同效應和作用機理的研究。

五、小結

貴州大興偉業(yè)牧業(yè)有限公司通過近幾年來對益生菌的堅持使用，可以達到無抗養(yǎng)殖的水平，生產的肉雞不含任何抗生素殘留，實現(xiàn)了農產品質量安全，已在代養(yǎng)農戶中全面推廣。在以后的使用中我們將繼續(xù)探索益生菌對肉質的改善，在健康養(yǎng)殖的同時實現(xiàn)肉雞品質的提升，滿足廣大人民對綠色安全畜禽產品的需求。相信隨著基因工程、發(fā)酵工程等科技手段的不斷發(fā)展，對益生菌的研究會愈加成熟，將更加滿足家禽乃至整個養(yǎng)殖業(yè)的需求。