■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 呂華當(dāng)

最 近，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳正式公布了2021年“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌目錄，潮州市饒平縣萬(wàn)佳水產(chǎn)有限公司旗下的品牌產(chǎn)品“萬(wàn)佳灣”凍石斑魚切塊產(chǎn)品榜上有名。據(jù)悉，該企業(yè)生產(chǎn)的是石斑魚產(chǎn)品嚴(yán)格按照《鮮、凍石斑魚分割技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，深受國(guó)內(nèi)外客戶青睞。

“石斑魚的品質(zhì)，新鮮度就是生命?！别埰娇h萬(wàn)佳水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理鄭鎮(zhèn)雄說(shuō)，去年，《鮮、凍石斑魚分割技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定發(fā)布，讓企業(yè)激發(fā)了強(qiáng)大的動(dòng)力，他們通過(guò)建設(shè)分割加工生產(chǎn)線，對(duì)石斑魚進(jìn)行精準(zhǔn)分割，通過(guò)低溫快速微凍專利技術(shù)，應(yīng)用微凍液保證了食物細(xì)胞的完整，讓食品既味道鮮美又能長(zhǎng)久保存。

龍膽石斑背鰭（一帆風(fēng)順）

近年來(lái)，我國(guó)石斑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量不斷增加。但是，一直以來(lái)石斑魚都是以活鮮銷售為主，深加工發(fā)展相對(duì)滯后，一旦遇上市場(chǎng)波動(dòng)，行業(yè)受損必在所難免，因此加工銷售成為了趨勢(shì)。廣東是我國(guó)石斑魚海水養(yǎng)殖量最多的省份，位于饒平縣的萬(wàn)佳水產(chǎn)不斷摸索，在取得經(jīng)驗(yàn)后，去年與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、中國(guó)海洋大學(xué)、中山大學(xué)和饒平縣萬(wàn)佳水產(chǎn)有限公司等單位聯(lián)合起草制定《鮮、凍石斑魚分割技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

編制單位有關(guān)專家介紹，編制遵循了“科學(xué)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，與國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，重點(diǎn)突出石斑魚分割的操作要求，突出石斑魚鮮凍制品的理化指標(biāo)和生產(chǎn)工藝的操作，并注重標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)性、合理性和可操作性。這也是我國(guó)第一個(gè)石斑魚分割技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)制定與發(fā)布填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)的空白，讓石斑魚的加工和流通有了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，打破傳統(tǒng)產(chǎn)品銷售局限，推動(dòng)石斑魚深加工向高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，在國(guó)內(nèi)外占據(jù)優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)。

龍膽石斑魚扒

鄭鎮(zhèn)雄表示，一直以來(lái)，海水魚產(chǎn)品流通與加工是產(chǎn)業(yè)鏈中相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)，是制約發(fā)展的技術(shù)瓶頸。為了提高石斑魚的品質(zhì)，萬(wàn)佳公司在加工環(huán)節(jié)不斷探索和創(chuàng)新。2020年突如其來(lái)的疫情給海水魚產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，面對(duì)鮮活水產(chǎn)品流通難的問(wèn)題，公司變危機(jī)為機(jī)遇，在國(guó)家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系魚品加工崗位科學(xué)家團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，開發(fā)了超低溫液體速凍技術(shù)，該技術(shù)打破了長(zhǎng)期制約發(fā)展的瓶頸，它使石斑魚的保鮮提升了一個(gè)層次，能保持石斑魚鮮、香、甜的口感，基本上跟活魚的鮮度保持一致。并將石斑魚進(jìn)行精準(zhǔn)加工，將石斑魚分割為魚頭、魚扒、魚背鰭、魚腩鰭、魚尾鰭、魚小片、魚肚、魚肝等系列產(chǎn)品?；铘~從海上上岸到成品不超過(guò)90分鐘，極大地保證了產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì)。

龍膽石斑魚尾