摘要：除了教幼兒怎樣吃，幼兒園食育還涵蓋食物生長(zhǎng)、流通直至餐桌的認(rèn)知，旨在培養(yǎng)幼兒珍惜食物，進(jìn)而有效糾正多食、偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣。近幾年食育的熱度不斷攀升，但幼兒園食育實(shí)施過(guò)程中還存在活動(dòng)目標(biāo)模糊、形式簡(jiǎn)單、內(nèi)容單一、活動(dòng)效果評(píng)價(jià)缺失等諸多問(wèn)題，故如何以種植體驗(yàn)活動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng)新幼兒園食育實(shí)施方式來(lái)拉近幼兒與食物的距離、給予幼兒飲食文化的體驗(yàn)就成為了本文的研究出發(fā)點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食育;種植;飲食文化

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展使得營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品、垃圾食品、零食飲料等過(guò)多侵占幼兒飲食領(lǐng)域，不良飲食習(xí)慣容易造成幼兒營(yíng)養(yǎng)不均從、營(yíng)養(yǎng)素總量攝入不足，故《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》從不偏食、不暴飲暴食、不挑食及常喝白開(kāi)水等方面對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣提出了具體目標(biāo)。

1. 幼兒園食育課程的實(shí)施現(xiàn)狀

1.1 幼兒園食育課程的實(shí)施價(jià)值

幼兒園食育課程的實(shí)施價(jià)值不言而喻，如表1所示。

1.2 幼兒園食育課程存在的問(wèn)題

首先，教學(xué)內(nèi)容趣味性缺失，脫離幼兒發(fā)展特點(diǎn)。呆板單調(diào)的食育教學(xué)內(nèi)容難以吸引幼兒注意，幼兒參與積極性不高而造成反響較差，如在《肚子疼，真難受》的食育活動(dòng)中，教師在展示系列垃圾食品圖片后總結(jié)道“肚子疼了真難受，要想肚子舒服，我們?cè)诔詵|西前要先洗手，洗掉手上的大量細(xì)菌;多吃牛奶、魚(yú)肉、蔬菜水果等對(duì)有益食品，少吃薯片、漢堡、糖果等垃圾食品;遇到喜歡吃的東西要適量，暴飲暴食容易肚子疼;沒(méi)有燒開(kāi)的水細(xì)菌最多，肚子最容易疼;蔬菜水果等如果腐爛了，千萬(wàn)不能吃……”。幼兒根本記不住如此單調(diào)枯燥且冗長(zhǎng)的結(jié)語(yǔ)，無(wú)法引起共鳴而達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。

其次，教學(xué)過(guò)程不重視幼兒的表達(dá)自由。食育需要教師引導(dǎo)和幼兒回應(yīng)的雙向進(jìn)行，但在具體實(shí)施過(guò)程中，教師沒(méi)有給予幼兒表達(dá)足夠的自由度，對(duì)幼兒的表述進(jìn)行了過(guò)多規(guī)定，在幼兒表達(dá)過(guò)程中隨意打斷和干涉，強(qiáng)迫幼兒接受自己的觀點(diǎn)。例如，教師在帶領(lǐng)幼兒培養(yǎng)豆芽的過(guò)程中問(wèn)幼兒：“你們知道黃豆長(zhǎng)大后會(huì)變成什么嗎？”，此時(shí)還沒(méi)等幼兒思考后回答，另一位教師就直接說(shuō)：“黃豆長(zhǎng)大后就是我們經(jīng)常吃的豆芽，昨天晚飯還吃過(guò)”，這個(gè)搶答直接限制了幼兒的思考，沒(méi)有調(diào)動(dòng)幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)。

最后，食育教學(xué)過(guò)程沉悶。在《神奇的向日葵》教學(xué)過(guò)程中，教師帶領(lǐng)幼兒種植葵花籽，提前挖好坑，只是簡(jiǎn)單地讓每名幼兒往相應(yīng)的坑里種下一顆葵花籽就完事。在這個(gè)過(guò)程中，幼兒其實(shí)只是旁觀者，沒(méi)有真正參與到種植過(guò)程中，沒(méi)有真正體驗(yàn)到種植活動(dòng)帶來(lái)的樂(lè)趣。

2. 幼兒園食育課程的完善策略

2.1 構(gòu)建適宜的食育課程實(shí)施目標(biāo)

筆者認(rèn)為，幼兒園食育課程歸根結(jié)底是要實(shí)現(xiàn)如下目標(biāo)（如表2所示）：

2.2 豐富食育內(nèi)容，創(chuàng)新食育方法

一方面，豐富食育內(nèi)容。筆者認(rèn)為應(yīng)該從與食有關(guān)的生活開(kāi)始構(gòu)建食育內(nèi)容，具體而言可以從飲食文化、飲食行為及食物科學(xué)等三個(gè)方面入手（如圖1所示），在具備自然、食物科學(xué)、食物制作經(jīng)驗(yàn)及身體健康等方面的經(jīng)驗(yàn)后，幼兒們方能判斷出生活方式是否健康，并根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇健康的生活方法，這對(duì)于樹(shù)立正確的價(jià)值觀和人生觀至關(guān)重要。

另一方面，創(chuàng)新食育方法。食育方法要靈活多變并從自然出發(fā)，教師最好選用自然間活的食物來(lái)做教材（如選用蓮藕、蘿卜、草莓等活食材來(lái)取代掛圖、模型等），并根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)氣來(lái)開(kāi)展食育，讓幼兒通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)來(lái)真切感知節(jié)氣與人類生產(chǎn)生活的關(guān)系。例如立春做春卷、春分豎蛋、清明吃青團(tuán)、立夏吃鴨蛋、小暑食新米、立秋吃習(xí)慣、秋分做芋餅、立冬喝雞湯、大學(xué)做雜糧粥、大寒吃年糕等，這些活動(dòng)都能很好地讓幼兒深入了解中華傳統(tǒng)習(xí)俗

2.3 食育課程的實(shí)施需要實(shí)踐活動(dòng)的支撐

幼兒園食育課程需要奠定在生活實(shí)踐上，涉及的食材種植、認(rèn)知和制作等需要實(shí)踐活動(dòng)的參與。幼兒對(duì)食物的認(rèn)知不是一蹴而就的，不是教師播放一些幻燈片或進(jìn)行講解就能實(shí)現(xiàn)的，需要生活積累和課堂凝練，幼兒對(duì)食材的制作可以看做一場(chǎng)游戲，游戲中幼兒操作食材并動(dòng)手實(shí)踐，從而構(gòu)建對(duì)食材的新認(rèn)知。在食材認(rèn)知實(shí)踐活動(dòng)中，需要融入師幼對(duì)話、幼兒/食物對(duì)話及幼幼對(duì)話，通過(guò)教師的指導(dǎo)、幼兒間的分工與合作來(lái)確保任務(wù)的完成。

在實(shí)踐活動(dòng)中，教師要特別注意材料投放的適宜性，適宜的材料能夠激發(fā)幼兒的探索興趣。相較于通過(guò)視頻或圖片來(lái)引導(dǎo)幼兒認(rèn)知食物，食育課程實(shí)施中給幼兒提供諸如蘿卜、木耳、芹菜、玉米等真實(shí)食材，能夠給予幼兒直觀體驗(yàn)，讓幼兒從中感受到食材的形狀、顏色等，通過(guò)感官感覺(jué)與食材進(jìn)行對(duì)話，發(fā)現(xiàn)食材身上發(fā)生的變化（如分別種植白蘿卜與胡蘿卜，對(duì)比兩種蘿卜葉子、根莖大小與顏色、味道的不同），懂得食物變化所傳達(dá)的信息。

2.4 為食育與種植結(jié)合的開(kāi)展提供寬闊場(chǎng)地和充足材料

一方面，幼兒園應(yīng)為食育與種植結(jié)合的開(kāi)展提供寬闊場(chǎng)地。幼兒園可以充分利用種植園地，將種植園地開(kāi)辟為不同板塊（如沙地、濕地及荷塘等），為不同生長(zhǎng)環(huán)境的食物提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，發(fā)揮種植園地的真正作用;充分利用閑置的室內(nèi)空間，創(chuàng)設(shè)專門(mén)的食育活動(dòng)區(qū)域，如在陽(yáng)臺(tái)上用花盆種植蒜苗;向外拓展活動(dòng)空間以彌補(bǔ)園內(nèi)空間的不足，如帶領(lǐng)幼兒到專門(mén)的藍(lán)莓、草莓、西瓜等種植園地，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的食育環(huán)境。

另一方面，幼兒園應(yīng)為食育和種植結(jié)合的開(kāi)展提供充足材料。食育課程的組織和實(shí)施涉及多類新鮮食材和多種功能炊具，這需要幼兒園進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，如提供安全性較高的剪刀、小刀、刷子、鏟子、燉鍋、炒鍋等用具，最大限度讓幼兒與食材進(jìn)行實(shí)際接觸

3. 幼兒園食育與種植結(jié)合的案例

冬日在幼兒園陽(yáng)光充足的地方（如樓頂、種植園或陽(yáng)臺(tái)等），教師可以添置種植箱、土和噴壺等材料，讓小朋友們種下櫻桃蘿卜種子并定期澆水，一周后嫩綠的蘿卜芽破土而出。小蘿卜苗快速成長(zhǎng)，小朋友們除了定期澆水、施肥，還負(fù)責(zé)捉蟲(chóng)等工作， 兩個(gè)月后蘿卜收成啦，個(gè)頭約小朋友的拳頭大小，圓溜溜白嫩嫩，可愛(ài)極了！在教師的幫助下，小朋友們把剪下葉子做肥料，清洗掉蘿卜表面的泥沙并切塊，然后在教師的帶領(lǐng)下，送到廚房觀察廚師如何將蘿卜制作成排骨蘿卜湯。在寒冷的冬天，小朋友們來(lái)一碗熱騰騰、香噴噴的排骨蘿卜湯，收獲的不止是溫暖，更是勞動(dòng)之后滿滿的成就感，是妙不可言的滿足感。

活動(dòng)后，為拓展幼兒的認(rèn)知，教師還可以詢問(wèn)“還有哪些食物是住在泥土中的？”鼓勵(lì)幼兒根據(jù)生活體驗(yàn)還進(jìn)行回答，幼兒們紛紛回答出土豆、山藥、白菜、蔥、芹菜等答案，然后教師可以講解生長(zhǎng)在土中的這些食物，哪些是食用地上部分，哪些是食用地上部分，多吃這些食物對(duì)身體的益處等，讓幼兒對(duì)不同種類的食物產(chǎn)生更豐富的認(rèn)知和體驗(yàn)。

4. 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，除了教會(huì)幼兒珍惜食物、養(yǎng)成良好的飲食行為和飲食習(xí)慣外，食育還承擔(dān)著傳承傳統(tǒng)飲食文化、調(diào)和飲食與自然和諧的使命，而本文圍繞幼兒園食育課程的開(kāi)展現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少幼兒園食育課程存在著目標(biāo)不清、內(nèi)容模糊、方法單一等問(wèn)題，從種植角度出發(fā)，力求從種植、收獲、制作及食用等食物流通的整個(gè)過(guò)程著手，改善幼兒園食育課程實(shí)施的具體問(wèn)題，確保食育課程朝著更符合幼兒心性的方向發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：黃曉鷺（1974年8月-），女，本科，福建廈門(mén)人，一級(jí)教師，研究方向?yàn)閷W(xué)前教育;