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        冬奧會和冬殘奧會開閉幕式里的面點(diǎn)藝術(shù)家

        2022-05-18 15:55:11首旅生活
        餐飲世界 2022年4期

        首旅生活

        圖中,天壇盤里盛放的雖然不是水果,但各個神形兼?zhèn)洌扔兴那逍挛兜篮拖闾疖浥吹目诟?,外觀上又使人真假難辨……這些都是為2022年北京冬(殘)奧會開閉幕式貴賓特供的無人工色素象形面點(diǎn),是兩位心靈手巧的面點(diǎn)技師聯(lián)袂主理的作品。他們是:北京飯店面點(diǎn)技師、首旅集團(tuán)冬(殘)奧會開閉幕式服務(wù)保障廚房團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)主管李冬梅;民族飯店面點(diǎn)大師、首旅集團(tuán)冬(殘)奧會開閉幕式服務(wù)保障廚房團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)顧問趙會連。

        李冬梅

        李冬梅人如其名,堅忍而沉默,作為首旅四星匠人、北京市第三屆烹飪大賽面點(diǎn)銀獎獲得者,入行30年來,一直奮斗在面點(diǎn)制作第一線。干一行,專一行,冬梅說起中華民族傳統(tǒng)面食包子、餃子、燒麥的歷史,如數(shù)家珍。??

        2021年10月,李冬梅加入了首旅集團(tuán)冬(殘)奧會開閉幕式餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì),是中式面點(diǎn)菜單的主要制定者和實(shí)際主理人。開閉幕式餐飲服務(wù)保障的大部分面點(diǎn)和小吃餐食,皆出自她手。冬奧會開幕式時,為彰顯中國特色,鳥巢開閉幕餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)專門為貴賓準(zhǔn)備了500份特色小吃。但這種特色小吃是屬于限時餐食,無法在常溫下放置過長時間,倘若臨時制作,500份的數(shù)量又非一人之力可完成。面對這項(xiàng)艱巨的任務(wù),為保質(zhì)保量按時出品,李冬梅提前一周組織面點(diǎn)團(tuán)隊(duì)全體進(jìn)行培訓(xùn),把看家本領(lǐng)傾囊傳授給兄弟單位同事。開幕式當(dāng)天,香甜爽脆的小吃在每一個VIP包廂中都成為了最搶手的餐食,受到了中外貴賓的一致點(diǎn)贊。?

        趙會連

        民族飯店面點(diǎn)廚師長趙會連是一位諸多光環(huán)圍繞的面點(diǎn)大師:北京市勞模、北京市五一勞動獎?wù)芦@得者、國際烹飪藝術(shù)大師、中國烹飪大師、北京市第二屆大工匠、第六屆全國烹飪大賽面點(diǎn)金獎、北京市突出貢獻(xiàn)高技能人才、北京市政府技師崗位津貼獲得者、北京趙會連技能大師工作室主理人……

        “這些顏色都是天然的,一滴合成色素都沒有?!边@是趙會連每次介紹自己的象形面點(diǎn)作品時常掛在嘴邊的話。作為燈籠酥、象形山竹的首創(chuàng)者,國內(nèi)最早用蝶豆花代替紫甘藍(lán)提取食用藍(lán)色的第一人,趙會連在象形面點(diǎn)制作方面可謂是首屈一指的資深專家。冬(殘)奧會開閉幕式餐食中,最別具中國特色的食物,當(dāng)屬無人工色素的象形面點(diǎn)。冬奧會開幕式前一個月,趙會連加入了首旅集團(tuán)冬(殘)奧會開閉幕式餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì),作為廚房團(tuán)隊(duì)的面點(diǎn)顧問,負(fù)責(zé)象形面點(diǎn)的出品把關(guān)工作。從面團(tuán)軟硬,到成品外形、顏色、觀感、口味,再到蒸烤時間,每一種工序趙會連都認(rèn)真指導(dǎo)同事們制作。“能夠?yàn)閰⒓佣垼W會開閉幕式的外國貴賓制作象形點(diǎn)心是我的榮幸也是沉甸甸的責(zé)任。因?yàn)椋恳粔K面點(diǎn)都代表著中國的面食技藝和形象,我們更要認(rèn)真對待?!壁w會連堅定地說。

        人們說,工匠喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品,不斷改善自己的工藝,享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。李冬梅和趙會連正是這樣的首旅工匠,他們雕琢細(xì)節(jié)、塑造極致、追求完美,用執(zhí)著和堅持,詮釋了“工匠精神”,驚艷了各國來賓,為圓滿完成冬奧會和冬殘奧會開閉幕式餐飲服務(wù)保障任務(wù)做出了自己的貢獻(xiàn)。

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