■王苗苗 楊致玲 馬曉強 許 鵬 袁川川 張桂賢 張拴林

（山西農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，山西太谷030801）

20世紀中葉，抗生素的出現(xiàn)對養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響[1],因為抗生素這類化學藥劑在一定程度上能夠很好地解決養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的一些問題，如畜禽抗疫性降低、冷熱應(yīng)激大等[2]。但是長期使用抗生素會使動物體內(nèi)致病微生物群產(chǎn)生抗生素耐藥性及藥物殘留。2020年，我國也提出了禁止在飼料中添加抗生素的策略[3]，因此需要尋找一種抗生素生長添加劑的替代品。

中草藥飼料添加劑的成分是純天然的中草藥植物，具有無殘留、無抗藥性、毒性低等特點[4]。中草藥含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、維生素和脂肪等），可以提高動物的生長性能。中草藥還含有揮發(fā)油、黃酮類和多糖等生物活性物質(zhì)，能夠改善機體的抗氧化能力，提高機體抗菌能力，增強機體的免疫功能[5]。盧世杰等[6]和曹銀娣等[7]的研究表明，在蛋雞和肉雞日糧中添加中草藥可以有效提高雞的生長性能，改善肉蛋品質(zhì)。艾葉和香附作為傳統(tǒng)的中草藥，除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也含有揮發(fā)油、多糖和黃酮等活性物質(zhì)，在一定程度上可以改善畜禽的性能。吳玉臣等[8]在艾維茵肉雞的飲水中加入復(fù)方中藥液（當歸、香附等），可以提高肉雞的抗病能力，增強機體的抗氧化能力。曹振興等[9]在肉雞日糧中添加艾蒿粉，發(fā)現(xiàn)可以顯著降低肉雞的料重比，提高肉仔雞粗蛋白表觀代謝率、胸肌肉色的L*和a*的值，促進免疫器官的發(fā)育和成熟，增強機體的免疫功能。亢君芳等[10]在海蘭褐蛋雞日糧中添加艾葉粉可以有效改善蛋雞的產(chǎn)蛋性能，并且隨著艾葉粉添加量的增加，可以更有效地改善蛋雞的蛋品質(zhì)。但是尚未有關(guān)于添加艾葉和香附對家禽生長性能影響的詳細報道。本研究旨在研究添加不同比例的艾葉和香附對肉雞生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為中草藥替代抗生素作為家禽飼料添加劑提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所選用的AA肉雞由山西大象農(nóng)牧有限公司太谷縣養(yǎng)殖場提供。試驗所用的艾葉和香附購自河北康盛華藥業(yè)有限公司。艾葉和香附購回后在山西農(nóng)業(yè)大學動物試驗站經(jīng)65 ℃干燥箱烘干，粉碎后過100 目標準篩，分別裝于自封袋中保存?zhèn)溆谩０~和香附主要化學成分是揮發(fā)油、多糖和酮類化合物。

1.2 試驗設(shè)計

試驗選取360只健康1日齡的AA肉雞，隨機分為4組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)30只雞（公母各半）。分別為對照組、試驗Ⅰ、Ⅱ組和試驗Ⅲ組，試驗期42 d。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗Ⅰ～Ⅲ組飼喂基礎(chǔ)日糧+1%的不同比例艾葉和香附，艾葉和香附的添加比例分別為2∶1、1∶1和1∶2。

1.3 試驗日糧與飼養(yǎng)管理

試驗基礎(chǔ)日糧根據(jù)“雞飼養(yǎng)標準NY/T 33—2004”分2個階段配制，基礎(chǔ)日糧的組成和營養(yǎng)水平見表1。AA 肉雞飼養(yǎng)在山西大象農(nóng)牧有限公司太谷縣養(yǎng)殖場，雞舍為3層階梯式籠養(yǎng)，根據(jù)肉雞飼養(yǎng)管理標準，每日飼喂4次，自由采食及飲水，常規(guī)免疫，保持雞舍內(nèi)的溫度與濕度，每天對雞舍通風，專人負責，保持雞舍內(nèi)的衛(wèi)生。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎(chǔ)）

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能

試驗期間，以每個重復(fù)組為單位，每天記錄給料量和剩料量，在1、21、42日齡肉雞空腹12 h后早晨7：00稱重，計算其各個階段的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

平均日增重（ADG，g/d）=（試驗?zāi)┲?試驗初重）/試驗天數(shù)

平均日采食量（ADFI，g/d）=（給料量-剩料量）/（雞數(shù)×飼養(yǎng)天數(shù)）

料重比（F/G）=平均日采食量/平均日增重

1.4.2 屠宰性能

在42日齡，每個重復(fù)組隨機抽取3只體重接近的雞，進行屠宰，計算其屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

屠宰率（%）=屠體重/宰前活重×100

全凈膛率（%）=全凈膛重/宰前活重×100胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100腿肌率（%）=腿肌重/全凈膛重×100

1.4.3 肉品質(zhì)的測定

肉雞屠宰后，取其左側(cè)胸肌和腿肌，取一定量肉樣，采用便攜式pH計（PHS-3C，上海美英普儀器制造有限公司，中國上海）測定pH45min和pH24h；在1 h內(nèi)采用CS-820全自動分光測色儀測肉色L*（亮度）、a*（紅度）和b*（黃度）值，其余肉樣分裝于自封袋在4 ℃保存，24 h 后測系水力、蒸煮損失和剪切力值。剪切力值采用數(shù)顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B型）測定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

用Excel 2016 對數(shù)據(jù)進行整理后用SPSS 21.0 的ANOVA 模塊進行單因素方差分析，用Duncan’s 法進行多重比較，數(shù)據(jù)結(jié)果均用“平均值±標準差”表示，以P＜0.05表示差異性顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞生長性能的影響（見表2）

表2 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞生長性能的影響

由表2 可知，各組之間的始重沒有顯著差異（P>0.05），試驗Ⅰ組和試驗Ⅲ組21 日齡末重較對照組分別提高15.07%和12.93%（P＜0.05），較試驗Ⅱ組分別提高了11.62%和9.53%（P＜0.05）試驗Ⅰ組和試驗Ⅲ組的42 日齡末重較對照組分別提高了8.06%和12.80%（P＜0.05），較試驗Ⅱ組分別提高了7.55%和12.26%（P＜0.05）；1-21 日齡，試驗Ⅰ、Ⅲ組的ADG 較對照組分別提高了14.60%（P＜0.05）和13.66%（P＜0.05），試驗Ⅱ組的ADG與試驗Ⅰ、Ⅲ組和對照組之間無顯著差異（P>0.05）；各組之間的ADFI和F/G均無顯著變化（P>0.05），但各試驗組的F/G較對照組有降低的趨勢。22-42日齡，試驗Ⅲ組的ADG較對照組、試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組分別提高了12.43%（P＜0.05）、7.69%（P＜0.05）、13.78%（P＜0.05），F(xiàn)/G較試驗Ⅱ組降低了10.67%（P＜0.05），與對照組和試驗Ⅰ組無顯著差異（P>0.05）；與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ組的ADG 降低了5.35%（P＜0.05），F(xiàn)/G提高了8.17%（P＜0.05），與對照組無顯著差異（P>0.05）；試驗Ⅰ組的ADG、F/G與對照組均無顯著差異（P>0.05）；各組之間的ADFI 也均無顯著差異（P>0.05）。1-42日齡，試驗Ⅰ組和試驗Ⅲ組ADG較對照組分別提高了7.94%（P＜0.05）和12.83%（P＜0.05），較試驗Ⅱ組分別提高了7.51%（P＜0.05）和12.39%（P＜0.05），F(xiàn)/G 與試驗Ⅱ組相比分別降低了10.58%（P＜0.05）和11.11%（P＜0.05），但與對照組無顯著差異（P>0.05）；試驗Ⅱ組的ADG和F/G與對照組無顯著差異（P>0.05）；各組間的ADFI無顯著變化（P>0.05）。

2.2 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞屠宰性能的影響（見表3）

表3 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞屠宰性能的影響

由表3可知，與對照組相比，試驗Ⅰ組和試驗Ⅲ組的屠體重分別提高了8.29%和11.92%（P＜0.05），胸肌重分別提高了24.35%和37.30（P＜0.05），腿肌重分別提高了17.98%和31.84%（P＜0.05）；試驗Ⅲ組較試驗Ⅱ組的屠體重、胸肌重和腿肌重分別提高了10.20%、19.91%和27.54%（P＜0.05）；試驗Ⅲ組的全凈膛重較對照組和試驗Ⅱ組分別提高了16.55%和14.97%；各組之間的屠宰率和全凈膛率無顯著差異（P>0.05），試驗Ⅲ組的腿肌率較對照組和試驗Ⅱ組相比分別提高了13.96%和10.91%（P＜0.05），胸肌率比對照組提高了18.51%（P＜0.05），對照組與試驗Ⅰ、Ⅱ組之間差異不顯著（P>0.05）。

2.3 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響（見表4）

表4 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

由表4 可知，各試驗組的pH24h、系水力均高于對照組，而蒸煮損失和剪切力值均低于對照組。與對照組相比，試驗Ⅲ組胸肌的pH24h、系水力和a*值分別提高了6.22%、14.94%和29.76%（P＜0.05），試驗Ⅰ組胸肌的蒸煮損失和b*值分別降低了13.10%和17.30%（P＜0.05）；試驗Ⅲ組與試驗Ⅰ組相比，胸肌的pH24h、蒸煮損失、a*值和b*值分別提高了5.51%、14.36%、86.01%和26.04%（P＜0.05）；試驗Ⅱ組與試驗Ⅰ組相比，胸肌的蒸煮損失和a*值分別提高了15.00%和76.22%（P＜0.05）；試驗Ⅲ組比試驗Ⅱ組胸肌的pH24h提高了3.95%（P＜0.05）。各組之間胸肌的pH45min、剪切力值和L*值均無顯著差異（P>0.05）。

2.4 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞腿肌肉品質(zhì)的影響（見表5）

表5 不同添加比例的艾葉和香附對肉雞腿肌肉品質(zhì)的影響

由表5可知，試驗組的pH45min和pH24h均高于對照組，蒸煮損失和剪切值均低于對照組。與對照組相比，試驗Ⅰ組肉雞腿肌的蒸煮損失和剪切值分別降低了13.93%、18.51%（P＜0.05），pH45min和a*值分別增加了0.98%、28.29%（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組與對照組相比，肉雞腿肌pH45min提高了0.49%、5.22%（P＜0.05），蒸煮損失降低了14.96%、15.00%（P＜0.05），剪切值降低了21.00%、23.91%（P＜0.05），但系水力、L*值和a*值與對照組相比沒有顯著變化（P>0.05）；試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組a*值降低了38.97%（P＜0.05），比試驗Ⅲ組a*值降低了36.69%（P＜0.05）；試驗Ⅲ組較試驗Ⅰ組系水力提高了11.12%（P＜0.05）；肉雞腿肌pH24h和b*值各組之間沒有顯著差異。

3 討論

3.1 日糧中添加不同比例的艾葉和香附對肉雞生長性能的影響

大量研究表明，許多中草藥都能夠提高肉雞的生長性能。王趁芳等[11]在白羽肉雞日糧中添加0.5%的中藥復(fù)方制劑可以顯著地提高肉雞的ADG，降低其F/G 和死淘率。Guo 等[12]在對科布肉雞的研究中發(fā)現(xiàn)，添加中藥組可以提高肉雞的ADG，降低ADFI和F/G，且添加量為0.5 g/kg 的效果更顯著。李建民等[13]在嶺南肉雞日糧中添加艾葉粉發(fā)現(xiàn)添加不同劑量的艾葉粉均能提高嶺南肉雞的ADG，降低F/G，提高其生長性能。本研究結(jié)果表明與對照組相比，艾葉和香附添加比例為2∶1 時，能顯著的提高肉雞1-21 日齡及1-42 日齡的ADG；艾葉和香附添加比例為1∶2 時，各個階段的ADG 均顯著提高；且F/G 與對照組相比均有降低的趨勢。原因可能是艾葉和香附中含有多種活性物質(zhì)如黃酮類、多糖、揮發(fā)油等，在一定程度上可以調(diào)節(jié)腸道菌群的生態(tài)平衡，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高禽類的生長性能，且中草藥本身含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及維生素等營養(yǎng)成分，在日糧中添加能夠在一定程度上提高營養(yǎng)物質(zhì)的濃度[1]。

3.2 日糧中添加不同比例的艾葉和香附對肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量肉用畜禽體組織營養(yǎng)物質(zhì)沉積的重要指標[14]，也是一種衡量畜禽產(chǎn)肉性能比較直觀的方法。孫波等[15]研究表明在快大型黃羽肉雞的日糧中添加1 000 mg/kg的黃芪多糖能夠顯著地提高肉雞的屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率。葉建萍等[16]在白羽肉雞日糧中添加不同濃度的刺五加提取物發(fā)現(xiàn)，與對照組相比處理組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率均有所提高，多是由于刺五加中富含豐富的氨基酸、多糖、有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。本研究表明在日糧中添加不同比例的艾葉和香附的試驗組與對照組相比，其屠宰率、全凈膛率均有提高的趨勢，其中艾葉和香附添加比例為1∶2時，其胸肌率和腿肌率顯著提高。這可能是由于艾葉和香附中豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖和黃酮等）可以提高肉雞體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝，可能是提高肉雞對飼料中的營養(yǎng)成分的消化與吸收，進而提高飼料的轉(zhuǎn)化效率，促進肉雞的生長發(fā)育，提高肉雞的屠宰性能，這與葉建萍等[16]的研究結(jié)果相似。

3.3 日糧中添加不同比例的艾葉和香附對肉雞肉品質(zhì)的影響

本研究采用的肉品質(zhì)指標主要包括肉的色澤、pH、蒸煮損失、剪切力、系水力，這些指標能夠直接反映肌肉質(zhì)量，是判斷肉品質(zhì)的重要依據(jù)。剪切力值是表示肌肉嫩度的一個指標，剪切力值越大，表示肉質(zhì)越老，反之則表示肉質(zhì)越嫩。系水力和蒸煮損失呈負相關(guān)，蒸煮損失越小，系水力越大[17]，肉質(zhì)就越多汁鮮嫩。肉色是鑒定肉品質(zhì)好壞的重要依據(jù)[18]，肉色的L*、a*、b*值可以有效評價肌肉的品質(zhì)[19]。一般L*越小，就表明肌肉的顏色越淺，肌肉不發(fā)白，肉質(zhì)越好；a*越高，表示肌肉顏色更好；b*越低，表示肌肉顏色越好[20]。pH 是影響肌肉系水力的一個重要因素，肌肉pH 的升高在一定程度上會減少肌蛋白的變性，降低肌肉的蒸煮損失，從而提高肌肉的系水力[21]。pH的變化在一定程度上能反映肉雞屠宰后機體糖原分解的速度[22]。王延?xùn)|等[23]在對羅斯肉仔雞的日糧中添加復(fù)方黃芪顆粒，結(jié)果表明，不同添加量的復(fù)方黃芪顆粒均能提高肌肉的含水量和pH。Park 等[24]通過在肉雞飼糧添加中草藥提取物（黃酮類和酚酸等），結(jié)果顯示，試驗組肌肉的剪切力顯著降低，改善了肌肉嫩度。本研究也發(fā)現(xiàn)，艾葉和香附添加比例為1∶2時，可以顯著提高胸肌的系水力、a*值和pH24h，顯著降低腿肌的蒸煮損失和剪切力值，這與梁林等[25]的研究相似。其原因可能是：①艾葉和香附中含有有機酸和多糖等生物活性物質(zhì)，具有改善畜禽肉品質(zhì)的作用[26]。有機酸可以降低機體的pH，維持機體腸道微生態(tài)平衡，減少肌蛋白變性，降低肌肉的蒸煮損失以改善肉品質(zhì)[3，27-28]；多糖、黃酮等生物活性物質(zhì)具有抗氧化性，能夠有效地清除自由基進而降低肌肉中肌纖維蛋白被氧化的程度，提高肌肉系水力，改善肌肉的品質(zhì)[29-30，11]。②可能是中草藥中含有大量的植物色素，能改善肌肉的顏色和提升肌肉的口感[31]。在本研究中艾葉和香附的添加比例為2∶1和1∶1時也能在一定程度上改善肌肉品質(zhì)，但是添加比例為1∶2 時效果更佳。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在AA肉雞日糧中添加1%不同比例的艾葉和香附，且其添加比例為1∶2時，可以有效地提高肉雞的生長性能和屠宰性能，改善肉雞肌肉品質(zhì)。