■陳文忠 張謀炎 李英英 莊曉東 曾麗莉，* 張 雷

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，福建 福州 350013；2.福建農(nóng)林大學動物科學學院（蜂學學院），福建 福州 350002；3.福建省農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所，福建 福州 350003；4.福建省華龍集團飼料有限公司，福建 福州 350003；5.遼寧省農(nóng)牧業(yè)機械研究所有限公司，遼寧 沈陽 110036）

植物精油是從植物中提取的揮發(fā)性油類，具有抗菌、抗氧化等功效[1-2]，添加到畜禽飼料中可有效提高其生長性能、改善腸道健康狀況、提高機體免疫力[3-4]。飼用有機酸具有調(diào)節(jié)機體代謝、改善動物腸道微生態(tài)環(huán)境、抑制和殺滅動物腸道中致病菌等作用[5]。作為飼料添加劑，植物精油和有機酸具有無抗藥性、無殘留、易吸收和無毒害作用等特點，與微生態(tài)制劑、益生素等新型飼料添加劑一起，得到畜牧界的廣泛關(guān)注，被視為抗生素替代物之一，廣泛地應用于飼料中[6-13]。但是，大部分植物精油和有機酸因性質(zhì)極不穩(wěn)定、易分解變質(zhì)和散失揮發(fā)等問題而嚴重影響了產(chǎn)品的應用和功效[14]，而通過微膠囊包被緩釋技術(shù)可較好地解決這些問題。萬婷婷等[15]以麥芽糊精、阿拉伯膠和大豆蛋白作為微膠囊壁材，采用乳化包埋法制備花椒精油微膠囊，精油包埋率可達59.76%，同時發(fā)現(xiàn)微膠囊在模擬胃液條件下完全溶解時間為1 h，壁材的胃溶性良好，有利于芯材在消化道中的吸收。Piva等[16]用脂肪作為壁材酸化劑作為芯材，制作微膠囊緩釋劑應用到仔豬飼糧中，發(fā)現(xiàn)可以降低仔豬胃、空腸和回腸內(nèi)容物的pH。農(nóng)華杰等[17]在運用特殊包被緩釋顆粒酸化劑改善豬消化道生理機能的試驗中，證實包被酸化劑具有適口性好、真正緩慢地在豬胃腸道酸化、有效調(diào)控腸道菌群平衡、與其他原料無頡頏、安全性高且對機械無腐蝕等優(yōu)點。

植物精油和有機酸復合物作為替抗物在肉雞和蛋雞中都已取得了較好的應用效果[6，18-19]。而目前“精油+有機酸”復合微膠囊制劑在肉鴨生產(chǎn)上的應用較少，本試驗通過在肉鴨飼糧中添加“精油+有機酸”復合微膠囊制劑（microencapsulated organic acids and essential oils，MOAEO），測定其對肉鴨的生長性能、血清生化指標、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，研究包被緩釋MOAEO 對肉鴨的影響，為該添加劑在肉鴨生產(chǎn)中的應用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

MOAEO（意大利Vetagro S.P.A.公司）包含25.0%檸檬酸、16.7%山梨酸、1.7%百里香酚、1.0%香蘭素、55.6%脂肪。

1.2 試驗動物及飼喂管理辦法

試驗肉鴨由漳州昌龍農(nóng)牧有限公司程溪種禽基地提供，選取900 只體況及體重相近的1 日齡櫻桃谷肉鴨（公），隨機分成5組，每組6個重復，每個重復30只；各重復組入欄前經(jīng)方差分析，確認初始體重差異不顯著（P>0.05）。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，基礎(chǔ)飼糧組成與營養(yǎng)水平見表1，Ⅰ組為抗生素對照組，在基礎(chǔ)飼糧中添加40 mg/kg 桿菌肽鋅，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加100、200、300 mg/kg MOAEO。試驗期間采取自由采食、自由飲水，日常管理和免疫按常規(guī)程序進行，試驗周期為42 d。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成與營養(yǎng)水平（風干基礎(chǔ)）

1.3 指標測定

1.3.1 生長性能

在試驗第1 天及第42 天早上8:00 對每組6 個重復進行空腹稱重（稱量前禁食6 h），試驗期間記錄每日死淘情況及用料量，計算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）及存活率。

1.3.2 血清生化指標

在試驗第42 天，從每重復組中選取2 只體質(zhì)健康、體重相近并接近平均體重的肉鴨，稱重后用真空采血管翅靜脈采血10 mL，靜置后，3 500 r/min 離心10 min，取上層血清，測定血清中尿酸（UA）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和堿性磷酸酶活性（AKP）等生化指標。4個血清生化指標檢測均使用南京建成生物工程研究所有限公司對應試劑盒，操作參照說明書。

1.3.3 屠宰性能

試驗第42天進行屠宰性能測定，包括屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率等。

1.3.4 肌肉品質(zhì)分離左側(cè)胸肌和左側(cè)腿肌，用于測定胸肌和腿肌的剪切力和失水率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

應用SPSS 13.0軟件進行單因素方差分析和多重比較（LSD），當P＜0.05 時差異顯著，P＜0.01 時差異極顯著。結(jié)果用“平均值±標準差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 MOAEO對肉鴨生長性能的影響（見表2）

由表2 可知，各組肉鴨的ADFI 和存活率無顯著差異（P>0.05）；Ⅱ組肉鴨的ADG與對照組沒有顯著變化，Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組比對照組顯著提高（P＜0.05）；Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組肉鴨的F/G 均比對照組極顯著降低（P＜0.01），Ⅱ組比對照組顯著降低（P＜0.05）；3 個MOAEO 添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的ADFI、ADG、F/G和存活率差異均不顯著（P>0.05）。

表2 MOAEO對肉鴨生長性能的影響

2.2 MOAEO對肉鴨血清生化指標的影響（見表3）

由表3 可知，Ⅰ、Ⅲ組肉鴨血清中TP 含量與對照組差異極顯著（P＜0.01），Ⅳ組與對照組差異顯著（P＜0.05）；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組血清中ALB 含量均極顯著高于對照組（P＜0.01）；與對照組相比，Ⅱ組肉鴨血清中AKP 活性無明顯差異（P>0.05），Ⅲ組有顯著差異（P＜0.05），Ⅰ、Ⅳ組有極顯著差異（P＜0.01）；試驗組肉鴨血清中UA 含量與對照組相比都有所降低，但是各組間差異不顯著（P>0.05）。3 個MOAEO 添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的TP、ALB 和UA 差異均不顯著（P>0.05）。Ⅱ組與Ⅰ組相比，AKP 有顯著差異（P＜0.05）。

表3 MOAEO對肉鴨血清生化指標的影響

2.3 MOAEO對肉鴨屠宰性能的影響（見表4）

由表4可以看出，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組肉鴨的屠宰率與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；與對照組相比，Ⅰ、Ⅲ組的全凈膛率顯著提高（P>0.05），Ⅲ組的半凈膛率極顯著提高（P＜0.01）；各試驗組的胸肌率和腿肌率和對照組之間差異不顯著（P>0.05）；各試驗組的腹脂率與對照組相比均有下降，其中Ⅲ、Ⅳ組顯著低于對照組（P＜0.05）。3個MOAEO添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率差異均不顯著（P>0.05）。

表4 MOAEO對肉鴨屠宰性能的影響(%)

2.4 MOAEO對肉鴨肌肉品質(zhì)的影響（見表5）

由表5可知，Ⅰ、Ⅱ組與對照組相比，胸肌剪切力沒有顯著差異（P>0.05），Ⅲ、Ⅳ組比對照組顯著降低（P＜0.05）；Ⅳ組的腿肌剪切力與對照組差異顯著（P＜0.05），其他各試驗組與對照組相比都有降低，但沒有顯著差異（P>0.05）；在失水率方面，無論是胸肌還是腿肌，各試驗組與對照組間都沒有顯著性差異（P>0.05）。3個MOAEO添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的胸肌剪切力、腿肌剪切力、胸肌失水率和腿肌失水率差異均不顯著（P>0.05）。

表5 MOAEO對肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 MOAEO對肉鴨生長性能的影響

大量研究表明，精油和有機酸單獨或聯(lián)合使用都具有改善動物健康、提高動物生長性能的作用，有望替代抗生素添加于動物飼糧中[11-12，20-23]。Weber等[24]發(fā)現(xiàn)在肉雞飼糧中添加百里香酚、丁香酚、胡椒堿和苯甲酸的混合物，可顯著改善其生長性能；朱建平等[25]的研究結(jié)果表明，飼糧中添加植物精油可以顯著提高肉鴨ADG和F/G；周洪彬等[26]的研究表明，在肉仔雞飼糧中添加植物精油，對其生長性能和免疫功能均有促進作用，可作為抗生素的替代物添加于飼糧中。本試驗在肉鴨飼糧中添加不同劑量的MOAEO，結(jié)果表明，添加200 mg/kg和300 mg/kg MOAEO組較對照組顯著的提高了肉鴨的ADG，F(xiàn)/G 極顯著降低，飼喂效果與抗生素組效果接近，與以往精油或有機酸對動物作用效果的報道基本一致。

3.2 MOAEO對肉鴨血清生化指標的影響

機體的物質(zhì)代謝、免疫調(diào)節(jié)、能量傳遞及生長發(fā)育過程受到多種因素的影響，血清中一些小分子酶和蛋白質(zhì)在這些方面起著十分重要的作用。TP和ALB含量的高低反映了機體蛋白質(zhì)的吸收和代謝情況。動物機體蛋白質(zhì)代謝越旺盛其血清中總蛋白的含量越高，反映出機體對蛋白質(zhì)的消化吸收效率越高，飼料的利用率也就越高[27]。ALB是TP的一種，主要在肝臟中合成，若肝臟功能受損，則ALB含量下降，其下降程度與肝臟受損傷程度呈正相關(guān)，也是血清中主要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)指標，在維持血漿正常功能中具有重要作用[28]。本試驗中，Ⅱ（100 mg/kg）、Ⅲ組（200 mg/kg）和Ⅳ組（300 mg/kg）血清TP 含量均比對照組高，Ⅲ組和Ⅳ組分別達到了極顯著和顯著水平，且與抗生素添加組沒有顯著差異。表明在飼料中添加微膠囊化的精油和有機酸可提高肉鴨對飼料的消化吸收和利用，提高肉鴨生長性能。微膠囊包被精油和有機酸對血清中蛋白質(zhì)含量的影響可能是由于微膠囊化的有機酸在腸道中緩慢釋放，均勻分布于整個腸道內(nèi)，使整個腸道平均pH降低，彌補腸道酸度的不足，有利于各種蛋白酶原的激活，被激活的蛋白酶又可以進一步激活蛋白酶原，使腸道蛋白酶分泌量及活性得到提高，從而提高了蛋白質(zhì)利用率，保證機體合成的正常需要，使血清中蛋白質(zhì)含量維持在一個較高的水平[29]。

UA是氨基酸通過動物機體相關(guān)代謝途徑產(chǎn)生的主要產(chǎn)物之一，動物血清中UA 濃度的高低受到飼糧蛋白質(zhì)水平或者氨基酸比例是否平衡的影響，通過檢測動物血清中UA濃度的高低可以直接反映出機體蛋白質(zhì)的代謝狀況[30]。一般情況下，血清中UA 濃度升高，往往是由于飼糧蛋白質(zhì)含量過高或維生素A缺乏引起的，血清中UA濃度降低，說明飼糧中蛋白質(zhì)吸收效率提高，氮在動物體內(nèi)的沉積增加[31]。本試驗中，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組與對照組相比，血清UA濃度均有降低，特別是Ⅲ組降低最多，這也與其TP含量情況相符合，表明飼料中添加200 mg/kg微膠囊化的精油和有機酸可以促進機體對蛋白質(zhì)的吸收，提高肉鴨的生長性能。

血清中AKP 來源于肝臟和骨骼，可催化水解磷酸單脂，主要參與機體脂肪分解代謝，促進骨骼生長發(fā)育[32]。多種動物試驗表明，在健康動物體內(nèi)，適量提高堿性磷酸酶活性可增加動物平均日增重[33-39]。本試驗中，Ⅲ組和Ⅳ組AKP 活性均顯著高于對照組，表明飼料中添加微膠囊化的精油和有機酸可以促進肉鴨體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)代謝和骨骼增長，進而提高肉鴨的生長性能，這同許麗惠等[28]的報道一致。

3.3 MOAEO對肉鴨屠宰性能的影響

評價家禽品種的優(yōu)劣、養(yǎng)殖場飼養(yǎng)管理水平高低以及屠宰加工效益好壞的一個重要指標是家禽的屠宰性能，而家禽產(chǎn)肉性能好壞往往是通過家禽全凈膛率、胸肌率以及腿肌率等指標來衡量[40]。本試驗研究表明，Ⅲ組對肉鴨的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率均有顯著改善，表明微膠囊化的精油和有機酸可提高肉鴨的屠宰性能。目前對有機酸化劑改善禽類屠宰性能的報道較少。Leeson 等[41]報道，飼料中添加丙酸，對肉仔雞屠體重沒有影響。Garcia 等[42]試驗表明，飼糧中添加甲酸的試驗組與對照組相比屠體重、右胸肌重、右腿肌重沒有顯著影響。Cinar 等[43]也發(fā)現(xiàn)，飼喂甲酸的試驗組屠宰性能與對照組并沒有顯著差異。對于精油改善屠宰性能的報道較多，李敏瑩等[44]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加150 mg/kg 植物精油可以顯著降低肉鴨腹脂率。魏建東[45]在飼糧中添加植物提取物發(fā)現(xiàn)試驗組的全凈膛率極顯著高于對照組，且有增加胸肌率的趨勢，朱曉磊等[46]也得出相同的結(jié)論，與本試驗的研究結(jié)果基本一致。因此，我們認為改善肉鴨屠宰性能的主要是微膠囊化的植物精油，可能是百里香精油調(diào)控體內(nèi)某些激素水平和抑制體內(nèi)某些脂肪酶的活性，促進蛋白質(zhì)在體內(nèi)沉積，減少脂肪沉積；也可能是百里香酚的抗菌作用，調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系，促進腸道消化酶的活性，起到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)和脂肪代謝的作用。

3.4 MOAEO對肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

飼糧組成是否合理、動物生產(chǎn)性能是否良好直接關(guān)系到肌肉品質(zhì)，而肌肉品質(zhì)直接影響肉類產(chǎn)品的口感和經(jīng)濟效益。肌肉嫩度是判定肌肉品質(zhì)好壞的一個重要指標，代表了人們對肌肉口感的滿意度，能夠直接影響肉產(chǎn)品的商品價值和食用價值。通常用剪切力來表示嫩度的高低，剪切力大小與肌肉嫩度成反比，剪切力越小肌肉的嫩度越好，口感越佳[47]。肌肉系水力是指在外力作用下肌肉蛋白質(zhì)保持水分的能力，會直接影響肉的滋味、嫩度、色澤和香氣等，一般通過測定肌肉失水率來判斷肌肉系水率的好壞，失水率越小，則肌肉的系水力就越大，肉品質(zhì)越好。

本試驗結(jié)果表明，各試驗組胸肌失水率較腿肌失水率大，這與黃玉萍[48]的研究結(jié)果一致。Ⅲ、Ⅳ組胸肌剪切力分別比對照組降低10.94%、13.12%；腿肌剪切力Ⅳ組與對照組差異顯著，其他各試驗組與對照組相比都有降低，但差異不顯著；表明微膠囊化的精油和有機酸可以提高肉鴨的胸肌和腿肌的嫩度。肌肉嫩度與肌纖維直徑大小、肌原纖維的狀態(tài)、肌肉中結(jié)締組織多少或肌肉膠原蛋白含量高低以及肌內(nèi)脂肪含量等有密切關(guān)系[49]。陶強強等[50]研究發(fā)現(xiàn)酸化劑可以通過減小胸肌和腿肌肌纖維直徑、降低胸肌和腿肌的剪切力，改善肉雞肌肉的嫩度。李愛華[51]的研究也表明在飼糧中添加迷迭香精油可以提高京海黃雞的肉質(zhì)嫩度。這與本試驗結(jié)果一致，因此認為微膠囊化的精油和有機酸可能也是通過減小胸肌和腿肌纖維直徑、降低胸肌和腿肌的剪切力來提高肉質(zhì)。

4 結(jié)論

在肉鴨飼糧中添加MOAEO 能夠顯著提高肉鴨的ADG，顯著降低F/G，同時可顯著提高肌肉嫩度和屠宰性能，促進肉鴨生長發(fā)育；肉鴨飼用MOAEO后其效果與抗生素桿菌肽鋅的效果一致，因此，可將其作為桿菌肽鋅的替代物添加于肉鴨飼糧中，適宜添加劑量為200 mg/kg。