■代二朋 紀榮超 虞潤杰 趙敏孟 龔道清* 王 健

（1.揚州大學動物科學與技術(shù)學院，江蘇 揚州 225009；2.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院，江蘇 泰州 225300）

熱應(yīng)激是指高溫環(huán)境下動物機體產(chǎn)生的非特異性生理反應(yīng)總和，是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要環(huán)境因素，嚴重影響家禽的生長發(fā)育及健康，一直困擾著家禽業(yè)的生產(chǎn)。大量研究已表明，環(huán)境高溫（30～35 ℃）導致家禽采食量降低、影響家禽的生長及產(chǎn)蛋性能，降低家禽的肉品質(zhì)及蛋品質(zhì)，同時增加家禽的發(fā)病率和死亡率[1-3]。蛋鴨產(chǎn)蛋的最適溫度是15～25 ℃，當溫度高于28 ℃時，蛋鴨采食量及體質(zhì)各項指標也下降[4]。因此，研究合適的添加劑來減少蛋鴨在熱應(yīng)激下的損傷有重要意義。

酵母多糖是酵母細胞壁的重要組成部分，廣泛存在于酵母和真菌的細胞壁中，主要活性物質(zhì)包括β-葡聚糖、甘露寡糖和糖蛋白等物質(zhì)[5]，是由酵母細胞發(fā)酵培養(yǎng)的菌體經(jīng)自溶、酶解等生物破壁技術(shù)分離制得[6]。酵母多糖是一種無毒害、天然高效的具有多種生物活性且結(jié)構(gòu)復雜的多糖復合物，不僅具有一定的營養(yǎng)價值，還可以作為飼料添加劑使用，具有促生長、抗病毒、增強免疫功能、促進免疫器官發(fā)育等多種生物學功能[7]。有研究表明，日糧中添加酵母多糖可以在一定程度上改善仔豬免疫功能[8]及增強小鼠機體免疫力[9]。鄯來平等[10]、王雅華等[11]發(fā)現(xiàn)，日糧中添加酵母多糖可以有效提高肉仔雞的生長性能，促進免疫器官發(fā)育、增強機體免疫功能和抗病毒能力。酵母多糖在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用多見于雞、火雞、豬、犢牛、肉鴨等，在蛋鴨中的應(yīng)用鮮見報道。本試驗通過在夏季熱應(yīng)激環(huán)境下蛋鴨飼糧中添加不同水平的酵母多糖，初步探討其對蛋鴨產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)及血清生化指標的影響，為酵母多糖在生產(chǎn)上的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

酵母多糖（蘇州生物技術(shù)有限責任公司生產(chǎn)），主要成分包括β-葡聚糖、甘露寡糖和糖蛋白等物質(zhì)。

1.2 試驗動物與分組

試驗在江蘇省泰州市國家級水禽基因庫（江蘇）進行，采用單因子完全隨機分組設(shè)計，選取62 周齡、健康的金定鴨母鴨180只，隨機分成3組，每組60只。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗一組和試驗二組飼糧是分別在基礎(chǔ)飼糧中添加750、1 500 mg/kg 的酵母多糖。預試期10 d，試驗期為35 d。試驗基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成和營養(yǎng)水平

1.3 試驗蛋鴨飼養(yǎng)管理

按照蛋鴨常規(guī)飼養(yǎng)程序進行飼養(yǎng)管理，試驗組和對照組飼養(yǎng)管理條件保持一致。試驗鴨自由采食和飲水，試驗期間平均最高溫度為34.7 ℃，平均最低溫度27.7 ℃，具體鴨舍溫度變化見圖1，并定期清掃鴨舍和消毒，保持鴨舍清潔衛(wèi)生。每天記錄每組產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、耗料量和死淘數(shù)，其他情況隨時發(fā)現(xiàn)隨時記錄。

圖1 試驗期鴨舍溫度變化

1.4 測定指標與方法

1.4.1 產(chǎn)蛋性能

以每組為單位測定每周蛋鴨的采食量、每天產(chǎn)蛋數(shù)和產(chǎn)蛋重，記錄并計算總產(chǎn)蛋率、料蛋比、平均日產(chǎn)蛋重和平均日采食量。

1.4.2 蛋品質(zhì)

試驗在鴨第65周齡和第68周齡時，每組隨機選取30枚蛋，測定蛋形指數(shù)、蛋重、蛋白高度、哈夫單位、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋黃顏色和蛋黃比例。采用SONOVA蛋品質(zhì)自動分析儀測定蛋重、蛋白高度、哈夫單位和蛋黃顏色；蛋殼強度分析儀測定蛋殼強度；蛋殼厚度測定儀測定蛋殼厚度；蛋形指數(shù)測定儀測量蛋形指數(shù)；使用鴨蛋分離器分離蛋黃并稱重，計算蛋黃比例。

1.4.3 血液生化指標

試驗在鴨第68周齡末，每組隨機選取15只蛋鴨，采血前禁食12 h，空腹翅靜脈采血，3 600 r/min、4 ℃離心10 min 制備血清，采用日立3100 型全自動生化分析儀進行血液生化指標測定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

各試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 21 軟件中的單因素方差分析（one-way ANOVA）進行各組間的差異分析，數(shù)據(jù)以“平均值±標準誤”表示。均值的多重比較采用Duncan’s 法檢驗，P＜0.05 為差異顯著，0.05P＜0.1 為有顯著性趨勢。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響（見表2）

表2 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響

由表2 可知，與對照組相比，飼糧中添加酵母多糖的試驗組料蛋比顯著高于對照組（P＜0.05），平均日采食量顯著高于對照組（P＜0.05），而產(chǎn)蛋率和平均蛋重與對照組無顯著差異（P>0.05）。

2.2 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨蛋品質(zhì)的影響

2.2.1 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對第65周齡熱應(yīng)激蛋鴨蛋品質(zhì)的影響（見表3）

表3 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對第65周齡熱應(yīng)激蛋鴨蛋品質(zhì)的影響

由表3可知，飼糧中添加不同水平的酵母多糖對蛋鴨的蛋形指數(shù)、蛋白高度、哈夫單位、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋黃比例、蛋殼強度均無顯著影響（P>0.05）。

2.2.2 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對第68周齡熱應(yīng)激蛋鴨蛋品質(zhì)的影響（見表4）

表4 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對第68周齡熱應(yīng)激蛋鴨蛋品質(zhì)的影響

由表4 可知，與對照組相比，試驗二組顯著提高了蛋殼強度（P＜0.05）。其他各項指標試驗組與對照組之間均無顯著差異（P>0.05）。

2.3 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨血清生化指標的影響（見表5）

由表5 可知，與對照組相比，試驗一組鉀的含量顯著低于對照組和試驗二組（P＜0.05），且試驗二組與對照組鉀的含量無顯著性差異；鈣的含量試驗組有趨于顯著性降低的趨勢（0.05P＜0.1）；試驗一組、試驗二組蛋鴨血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性分別下降了24.01%、18.19%；谷草轉(zhuǎn)氨酶的活性分別下降了38.72%和18.81%；試驗一組、試驗二組蛋鴨血糖濃度分別提高了46.36%、30.84%；堿性磷酸酶的活性分別提高了62.21%、39.23%；但谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶的活性及血糖濃度與對照組相比較均無顯著性差異（P>0.05）。

表5 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨血清生化指標的影響

3 討論

3.1 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響

何宗亮等[12]研究表明，熱應(yīng)激會導致家禽采食量降低。而酵母多糖在家禽方面的研究主要集中在蛋雞和肉雞兩個方面，在蛋鴨上研究很少。鄭國清等[13]的研究表明，蛋雞日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以提高采食量，促進纖維物質(zhì)的消化，有助于蛋殼形成；劉乙辰[14]研究表明，不同添加量的酵母自溶物可以提高肉雞的平均日采食量；周祥[15]研究表明，酵母多糖可以提高廣西麻鴨的日采食量。本試驗結(jié)果與以上研究結(jié)果一致，酵母多糖提高了熱應(yīng)激下蛋鴨的采食量，原因可能是酵母中富含多種具有誘食作用的增味物質(zhì)（鳥苷酸、肌苷酸、谷氨酸、多肽）和芳香物質(zhì)（酯類、醇類、有機酸），可刺激動物的食欲，進而提高采食量，其作用機理還有待進一步研究。前人研究結(jié)果表明，日糧中添加一定量的酵母細胞壁、酵母的甘露聚糖、酵母均在一定程度上提高了肉雞的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[16-18]。對蛋雞的研究結(jié)果表明，酵母培養(yǎng)物能提高蛋雞的產(chǎn)蛋量，蛋雞產(chǎn)蛋率有所增加，料蛋比降低[19-20]。但本試驗研究結(jié)果表明，飼糧中添加酵母多糖，與對照組相比較，料蛋比卻顯著增加（P＜0.05），與前人研究結(jié)果相反。Mignon-Grasteau等[2]證明熱應(yīng)激會導致蛋雞的產(chǎn)蛋率下降，與對照組相比較，飼料中添加酵母多糖并未對熱應(yīng)激下蛋鴨的產(chǎn)蛋率有顯著的改善作用。綜合分析，飼料中添加酵母多糖可以提高熱應(yīng)激蛋鴨的采食量，可能有利于緩解熱應(yīng)激對蛋鴨的影響，但對產(chǎn)蛋等方面并未有改善，原因有待進一步研究。

3.2 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)主要通過蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋形指數(shù)、蛋白高度、哈夫單位和蛋黃顏色等指標來綜合判斷。Pavlovi?等[21]研究表明，日糧中添加酵母硒對蛋殼品質(zhì)、蛋殼厚度、蛋殼強度和蛋形指數(shù)均無顯著影響，與本研究中期測定的結(jié)果一致。蛋殼強度和蛋殼厚度直接影響雞蛋的破損率，從而影響孵化率和商品蛋的運輸。本試驗研究結(jié)果顯示，在試驗后期日糧中添加1 500 mg/kg 酵母多糖的試驗二組蛋殼強度顯著高于對照組。謝燕妮等[22]研究結(jié)果表明，蛋雞日糧中添加酵母硒和益生菌可提高蛋雞的平均采食量、雞蛋的蛋殼強度；楊玉等[23]研究結(jié)果表明，飼糧中添加酵母硒可提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋殼強度，與本試驗結(jié)果一致。說明酵母多糖可以提高鴨的蛋殼強度。

鈣是構(gòu)成蛋殼的主要物質(zhì)，磷決定了蛋殼強度，血清中的鈣磷與對照組相比較都有一定的減少，可能是因為添加酵母多糖血清中的鈣磷為蛋殼的形成提供一定的含量，導致血清中的鈣磷比對照組少，從而導致蛋殼強度增加。說明酵母多糖可以改善鴨蛋的蛋殼質(zhì)量，有利于鴨蛋的保存運輸及孵化，但具體機制需要進一步研究。

3.3 飼糧中添加不同水平的酵母多糖對熱應(yīng)激蛋鴨血清生化指標的影響

動物血清生化指標可反映動物的生理代謝和健康情況[24]。血清轉(zhuǎn)氨酶如谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶等通常存在于肝細胞胞漿中，常被作為評價肝臟損傷程度的可靠指標[25]。有研究表明，在熱應(yīng)激下會導致肝臟功能受損，從而導致肝細胞裂解，使肝細胞內(nèi)的谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶釋放，從而導致機體血清中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶水平升高[26]。本研究結(jié)果顯示，添加酵母多糖組較對照組谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性均有所下降，這與Chen等[27]、劉乙辰[14]在肉雞上的研究一致。由此可見，熱應(yīng)激下飼糧中添加酵母多糖可在一定程度上改善蛋鴨肝功能的損害。堿性磷酸酶與骨骼的生長密切相關(guān)，也可以反映機體蛋白質(zhì)和脂肪代謝的效率[28]，能在一定程度上體現(xiàn)動物的生長發(fā)育狀況[29]。本試驗結(jié)果顯示，在飼糧中添加酵母多糖能夠提高血清堿性磷酸酶的活性，與劉乙辰[14]研究具有一致性。血糖的含量是動物機體重要的能量來源，其含量能夠反映機體能量代謝和糖代謝情況。本試驗發(fā)現(xiàn)飼糧中添加不同水平的酵母多糖使蛋鴨的血糖濃度有所升高，但與對照組相比，均未達顯著水平。這與宋永[30]研究結(jié)果一致，說明酵母多糖對蛋鴨的腸道消化有一定的促進作用，從而加強了對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。鉀是動物體內(nèi)僅次于鈣和磷的第三大礦物元素[31]，鉀對動物的促生長作用可能與蛋白質(zhì)的代謝有關(guān)。宿永波等[32]在鉀離子對豬的營養(yǎng)作用中闡述到維持一定的鉀離子濃度可以顯著提高豬的生產(chǎn)性能，而本試驗中，鉀離子的濃度顯著低于對照組，這可能與品種及飼養(yǎng)管理有關(guān)系，有待進一步研究。綜上所述，飼糧中添加酵母多糖可以一定程度上保護熱應(yīng)激環(huán)境下蛋鴨的肝臟不被損傷，促進生長發(fā)育，為飼糧中添加酵母多糖在蛋鴨上生產(chǎn)上的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

4 結(jié)論

飼糧中添加酵母多糖可以提高熱應(yīng)激下蛋鴨的日采食量，緩解熱應(yīng)激對蛋鴨采食的影響。此外，添加酵母多糖可以提高蛋殼質(zhì)量、改善蛋品質(zhì)、保護蛋鴨肝功能免受熱應(yīng)激的損傷。