許明曙，華 穎，劉國(guó)良，林 豪，于 震，陳 玉，李俊躍，王騰浩

（浙江青蓮食品股份有限公司，浙江省肉品加工與質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心，浙江嘉興 314399）

我國(guó)是世界最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖規(guī)模已可滿足本國(guó)市場(chǎng)需求，人們對(duì)豬肉的消費(fèi)需求已經(jīng)從數(shù)量轉(zhuǎn)為品質(zhì)，豬肉中高端消費(fèi)分級(jí)市場(chǎng)逐漸形成。中高端豬肉的生產(chǎn)途徑主要包括優(yōu)良豬種開發(fā)（如中國(guó)地方豬及其配套系）、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和飼養(yǎng)管控，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控是優(yōu)化豬肉脂肪酸組成的有效途徑之一。豬肉脂肪中的脂肪酸組成是評(píng)價(jià)豬肉營(yíng)養(yǎng)效價(jià)的重要指標(biāo)。豬肉中的多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）主要分為-3 多不飽和脂肪酸（-3 Polyunsaturated Fatty Acids，-3 PUFA）和-6多不飽和脂肪酸（-6 Polyunsaturated Fatty Acids，-6 PUFA）。-3 PUFA 在預(yù)防心血管疾病、維系大腦生長(zhǎng)發(fā)育以及調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等方面具有重要作用；而過高的-6/-3 PUFA 比值能引起心血管疾病、糖尿病和自身免疫性疾病等很多疾病。在生產(chǎn)實(shí)踐中，提高豬肉產(chǎn)品中-3 PUFA 含量、降低-6/-3 PUFA 比值有助于提升豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與品質(zhì)。

亞麻籽（油）中的-3 PUFA 主要是-亞麻酸（-Linolenic Acid，ALA），是自然界中ALA 含量最豐富的植物性原料，ALA 約占其脂肪酸總量的50%以上。大量研究表明，日糧中添加亞麻籽（油）可以提高豬肉中-3 PUFA 含量，并可降低-6 PUFA 含量，從而降低-6/-3 PUFA 比值。因此，本試驗(yàn)旨在研究不同膨化亞麻籽日糧飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能、脂肪酸沉積及免疫功能的影響，以期為富-3 PUFA 豬肉的生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 杜×巴×嘉生長(zhǎng)育肥豬（杜洛克×巴克夏×嘉興黑豬）由嘉興市青蓮養(yǎng)殖科技有限公司豬場(chǎng)提供，并在該豬場(chǎng)開展試驗(yàn)。膨化亞麻籽由嘉興紅太陽飼料有限公司提供（粗蛋白質(zhì)含量為21.0%、粗脂肪含量為55.0%、ALA 含量為19.7%）。試驗(yàn)日糧分為基礎(chǔ)日糧和膨化亞麻籽日糧，參照NRC（2012）豬營(yíng)養(yǎng)需要，并結(jié)合嘉興黑豬耐粗飼及豬場(chǎng)實(shí)際情況配制，委托海鹽申港飼料有限公司生產(chǎn)，日糧組成和營(yíng)養(yǎng)成分見表1。

表1 日糧組成和營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 采用單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，選取120 頭初始體重（36.76±0.49）kg 的健康杜×巴×嘉生長(zhǎng)育肥豬，公母各半，隨機(jī)分為4 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 頭豬。試驗(yàn)期為90 d。對(duì)照組全程飼喂基礎(chǔ)日糧，T30、T60 和T90 組先飼喂基礎(chǔ)日糧并分別于屠宰前30、60、90 d 開始飼喂膨化亞麻籽日糧。試驗(yàn)期間自由采食和飲水，保持圈舍清潔，消毒和防疫等其他管理按豬場(chǎng)常規(guī)程序進(jìn)行。

1.3 樣品采集與處理 試驗(yàn)結(jié)束后，將各組試驗(yàn)豬全部運(yùn)送至浙江青蓮食品股份有限公司新興屠宰場(chǎng)，經(jīng)24 h停食靜養(yǎng)后進(jìn)行屠宰，參照《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 825-2004）測(cè)定宰前活重和胴體重。經(jīng)麻電擊暈后，用真空促凝管采血10 mL，室溫下傾斜放置30 min，3 000 r/min 離心15 min，吸取上清并分裝于1.5 mL 離心管中，-20℃保存。胴體經(jīng)劈半后，取左半側(cè)測(cè)定背膘厚、眼肌長(zhǎng)和寬。取左半側(cè)胴體背最長(zhǎng)肌和背膘各50 g，包裝并編號(hào)，-20℃凍存?zhèn)溆谩?/p>

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能與屠宰性能 分別于試驗(yàn)開始和試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天08:00 空腹稱重，通過自動(dòng)飼喂系統(tǒng)采集記錄試驗(yàn)過程中各組每天的采食量，計(jì)算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。屠宰性能計(jì)算公式：

屠宰率=胴體重/宰前活重×100%

眼肌面積=眼肌長(zhǎng)×眼肌寬×0.7

1.4.2 脂肪酸組成測(cè)定 脂肪酸組成按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.168-2016）測(cè)定。各類脂肪酸含量用其占總脂肪酸質(zhì)量百分比的形式表示，并根據(jù)各類脂肪酸的占比計(jì)算飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids，SFA）含量、PUFA 含量、-3 PUFA 含量、-6 PUFA 含量和-6/-3 PUFA 比值。計(jì)算公式：

SFA=丁酸（C4:0）+己酸（C6:0）+辛酸（C8:0）+葵酸（C12:0）+十一碳酸（C11:0）+十二碳酸（C12:0）+十三碳酸（C13:0）+豆蔻酸（C14:0）+十五碳酸（C15:0）+棕櫚酸（C16:0）+十七烷酸（C17:0）+硬脂酸（C18:0）+花生酸（C20:0）+二十一碳酸（C21:0）+山崳酸（C22:0）+二十三碳酸（C23:0）+木焦油酸（C24:0）

PUFA=反,反-9,12-十八碳二烯酸（C18:2n6t）+亞油酸（C18:2n6c）+順,順,順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18:3n6）+亞麻酸（C18:3n3）+花生二烯酸（C20:2）+順,順,順-8,11,14-二十碳三烯酸（C20:3n6）+順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20:4n6）+順-11,14,17-二十碳三烯酸（C20:3n3）+順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20:5n3）+順-13,16-二十二碳二烯酸（C22:2n6）+順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22:6n3）

-3 PUFA=亞麻酸（C18:3n3）+順-11,14,17-二十碳三烯酸（C20:3n3）+順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20:5n3）+順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22:6n3）

-6 PUFA=反,反-9,12-十八碳二烯酸（C18:2n6t）+亞油酸（C18:2n6c）+順,順,順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18:3n6）+順,順，順-8,11，14-二十碳三烯酸（C20:3n6）+順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20:4n6）+順-13,16-二十二碳二烯酸（C22:2n6）

1.4.3 血清生化指標(biāo)和免疫指標(biāo) 血清樣品送至浙江農(nóng)林大學(xué)教學(xué)動(dòng)物醫(yī)院，采用全自動(dòng)生化分析儀（IDEΧΧ Catalyst One）測(cè)定血清總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）和堿性磷酸酶（ALP）。采用酶聯(lián)免疫法測(cè)定血清IgA、IgG、IgM、C3 和C4，具體操作按照試劑盒（南京建成生物工程研究所有限公司）說明書進(jìn)行。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 初步整理后，采用SPSS 26.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-Way ANOVA），若F 檢驗(yàn)差異顯著則進(jìn)行Duncan's 多重比較，以＜0.05 表示差異顯著。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值（Mean）±標(biāo)準(zhǔn)差（SD）表示。

2 結(jié)果

2.1 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 由表2 所知，與對(duì)照組相比，T30、T60 和T90 組的生長(zhǎng)性能均無顯著變化。

表2 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬屠宰性能的影響 由表3 可知，與對(duì)照組相比，T30、T60 和T90 組的宰前活重、胴體重、背膘厚、胴體長(zhǎng)、屠宰率和眼肌面積等屠宰性能指標(biāo)均無顯著變化。

表3 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬屠宰性能的影響

2.3 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成的影響 由表4 所知，與對(duì)照組相比，T90 組提高了背最長(zhǎng)肌中PUFA 含量（＜0.05）；與對(duì)照組和T30 組相比，T60 和T90 組降低了背最長(zhǎng)肌中-6 PUFA 含量（＜0.05），而T60 和T90 組間無顯著差異。在屠宰前飼喂不同時(shí)間膨化亞麻籽日糧均可提高背最長(zhǎng)肌中-3 PUFA 含 量（＜0.05），降 低-6/-3 PUFA 比 值（＜0.05），且隨飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)，其作用效果逐漸增強(qiáng)。與對(duì)照組相比，T30、T60 和T90 組背最長(zhǎng)肌SFA 含量并無顯著變化。

表4 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成的影響

由表5 所知，與對(duì)照組相比，各組背膘中SFA 含量隨著屠宰前膨化亞麻籽日糧飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，在T90 組達(dá)到最大值（＜0.05）；而T90 組背膘中PUFA 含量則低于其他組（＜0.05）；各組背膘-6 PUFA 含量和-6/-3 PUFA 比值隨著屠宰前膨化亞麻籽日糧飼喂時(shí)間的增加而降低，而-3 PUFA 含量則隨著屠宰前膨化亞麻籽日糧飼喂時(shí)間的增加而增加，其中T90 組-3 PUFA 含量最高，-6/-3 PUFA 比值最低（＜0.05）。

表5 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬背膘中脂肪酸組成的影響

2.4 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬血清生化指標(biāo)和免疫指標(biāo)的影響 由表6 可知，與對(duì)照組相比，T30、T60 和T90 組血清TP、ALB、ALT、AST 和ALP 等血清生化指標(biāo)均無顯著變化。

表6 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

由表7 可知，與對(duì)照組相比，膨化亞麻籽日糧屠宰前飼喂不同時(shí)間未對(duì)血清IgA 含量產(chǎn)生顯著影響。與對(duì)照組相比，T30 和T60 組血清C3 含量均升高（＜0.05）；T60 組血清C4、IgM 和IgG 含量改善效果顯著（＜0.05），其余各組間均無顯著差異。

表7 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬血清免疫指標(biāo)的影響

3 討 論

3.1 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 亞麻籽是一種優(yōu)質(zhì)油料作物，其脂肪含量高且富含ALA。目前，日糧中添加亞麻籽主要用于改善動(dòng)物產(chǎn)品脂肪酸組成。大部分研究表明，日糧中添加亞麻籽對(duì)豬生長(zhǎng)性能無不利影響，但各研究中亞麻籽飼喂時(shí)間不盡相同。鄧波等研究發(fā)現(xiàn)，屠宰前40 d 開始飼喂添加5% 和10% 亞麻籽日糧對(duì)其ADFI 和F/G 均無顯著影響，而在屠宰前72 d 開始飼喂則顯著降低F/G，但對(duì)其ADFI 無顯著性影響。石寶明等研究發(fā)現(xiàn)，用含10% 亞麻籽的日糧飼喂東北民豬56 d，對(duì)其生長(zhǎng)性能未產(chǎn)生顯著影響。本試驗(yàn)以添加5%膨化亞麻籽的日糧分別在屠宰前30、60、90 d 飼喂生長(zhǎng)育肥豬，均未對(duì)其生長(zhǎng)性能產(chǎn)生影響，較上述研究表現(xiàn)出更長(zhǎng)的耐受時(shí)間?？赡苁且?yàn)楸驹囼?yàn)采用的自主培育品種杜×巴×嘉配套系與商品瘦肉型豬種存在一定的生長(zhǎng)適應(yīng)性差異，其帶有地方豬血統(tǒng)，具有一定的抗病性和抗逆特性，從而對(duì)亞麻籽日糧具有更好的適應(yīng)性。

3.2 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬屠宰性能的影響 當(dāng)前，屠宰企業(yè)主要采用白條或分割產(chǎn)品的形式與客戶結(jié)算。因此，商品豬的屠宰性能可以間接反映各組試驗(yàn)豬的真實(shí)商品價(jià)值。鄧波等研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，分別以添加5% 和10% 亞麻籽的日糧飼喂生長(zhǎng)育肥豬72 d 后對(duì)其胴體長(zhǎng)、屠宰率和背膘厚均無顯著影響，與本試驗(yàn)結(jié)果基本一致。屠宰性能主要取決于日糧的總體營(yíng)養(yǎng)水平，而本試驗(yàn)采用等氮等能原則設(shè)計(jì)日糧，其脂肪酸模式的改變尚不足以引起生長(zhǎng)育肥豬的胴體組成變化。Kouba 等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加6% 亞麻籽飼喂不同時(shí)間后（20、60、100 d）對(duì)其屠宰性能具有顯著影響。造成上述差異的原因可能是該試驗(yàn)于同一日齡開始飼喂亞麻籽日糧，前者在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)各組間日齡差異較大，而本試驗(yàn)是先飼喂基礎(chǔ)日糧并于屠宰前不同時(shí)間轉(zhuǎn)換為亞麻籽日糧。

3.3 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬脂肪酸沉積的影響 作為單胃動(dòng)物，豬日糧中的脂肪酸經(jīng)消化道吸收可直接用于合成脂肪而沉積于體內(nèi)。因此，日糧脂肪酸模式對(duì)其脂肪酸組成影響較大，且呈現(xiàn)劑量依賴關(guān)系。這在本試驗(yàn)結(jié)果中也得到印證，即在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加5%膨化亞麻籽后，其背最長(zhǎng)肌和背膘-3 PUFA 含量均顯著增加，且隨著屠宰前飼喂時(shí)間的增加而增加。Kouba 等研究發(fā)現(xiàn)，用添加6% 亞麻籽的日糧飼喂杜×長(zhǎng)×大生長(zhǎng)育肥豬20、60、100 d 均可顯著提高其背最長(zhǎng)肌和背膘-3 PUFA 含量，卻在60 d 即達(dá)到峰值。兩者不同的-3 PUFA 沉積效應(yīng)可能是不同豬種引起的生長(zhǎng)速度差異所致。Nuernberg 等給生長(zhǎng)育肥豬飼喂含5%亞麻籽油日糧至屠宰期（105 kg），發(fā)現(xiàn)其肌內(nèi)脂肪和背膘-3 PUFA 含量顯著提高，-6 PUFA 含量顯著降低。本試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，背最長(zhǎng)肌和背膘-6 PUFA含量隨膨化亞麻籽日糧飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低?？赡苁怯梢韵? 個(gè)原因所導(dǎo)致：①由于ALA 與亞油酸在合成PUFA 時(shí)共用去飽和酶和碳鏈延長(zhǎng)酶，因此，當(dāng)ALA 含量提高時(shí)，會(huì)限制亞油酸進(jìn)一步生成長(zhǎng)鏈-6 PUFA；②油脂在脂肪酶的作用下逐漸水解為游離脂肪酸和甘油，經(jīng)被動(dòng)擴(kuò)散或脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體進(jìn)入腸道上皮細(xì)胞，之后被脂肪酸結(jié)合蛋白質(zhì)運(yùn)送至內(nèi)質(zhì)網(wǎng)后重新酯化后經(jīng)腸絨毛進(jìn)入淋巴系統(tǒng)或門靜脈，其中，中鏈脂肪酸無需脂肪酶的消化可以直接通過門靜脈進(jìn)入肝臟，日糧中增加的-3 PUFA 含量會(huì)與-6 PUFA 形成吸收競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步降低-6 PUFA 含量。

不同脂肪酸只有在適宜的-6/-3 PUFA 下才能發(fā)揮有益機(jī)體健康的作用。目前，各國(guó)及各組織對(duì)該比值的推薦值不盡相同，加拿大推薦值為6.25:1，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）的推薦值為5:1～10:1，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦值為4:1～6:1。當(dāng)前，我國(guó)人民食用植物油主要有大豆油、花生油、菜籽油和玉米胚芽油，其脂肪酸組成中屬于-6 PUFA 的亞油酸含量較高，可達(dá)脂肪酸總量的一半以上，從而導(dǎo)致-6/-3 PUFA 比值嚴(yán)重超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。豬肉作為膳食脂肪酸重要來源，其脂肪酸組成的合理性對(duì)人類健康具有重要意義。本試驗(yàn)通過在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加膨化亞麻籽，將-6/-3 PUFA 比值降至中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦范圍。Coates 等對(duì)比了健康人群分別食用普通豬肉和富-3 PUFA 豬肉12 周后血清中脂肪酸的組成發(fā)現(xiàn)，食用富-3 PUFA 豬肉可以提高正常人體紅細(xì)胞-3 PUFA 含量，降低血清甘油三酯和血栓素水平，從而達(dá)到降低心血管風(fēng)險(xiǎn)的作用。

3.4 不同飼喂程序?qū)ιL(zhǎng)育肥豬血清生化指標(biāo)和免疫指標(biāo)的影響 動(dòng)物血清中TP 和ALB 含量主要受日糧類型和營(yíng)養(yǎng)水平影響，可以一定程度上反映機(jī)體蛋白質(zhì)吸收、合成與分解狀況。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，各組間血清TP 和ALB 含量無顯著差異，說明屠宰前分別飼喂生長(zhǎng)育肥豬膨化亞麻籽日糧30、60、90 d 對(duì)其蛋白質(zhì)代謝能力均無影響。動(dòng)物血清中ALT、AST 和ALP 活性反映了其肝臟功能的受損程度和抗應(yīng)激能力。本試驗(yàn)中各組間血清ALT、AST 和ALP 活性無顯著差異，說明屠宰前分別飼喂生長(zhǎng)育肥豬膨化亞麻籽日糧30、60、90 d不會(huì)造成應(yīng)激而影響機(jī)體健康。動(dòng)物機(jī)體中血清免疫球蛋白和補(bǔ)體的含量與其免疫能力呈正相關(guān)，免疫球蛋白主要分為IgG、IgM、IgA、IgD 和IgE 5 種，激活補(bǔ)體途徑中含量最多、最重要的成分為C3 和C4。陳靜等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加1.5%亞麻籽油飼喂杜×長(zhǎng)×大38 d 后可以顯著提高其血清IgM 水平。本試驗(yàn)結(jié)果也顯示，屠宰前飼喂亞麻籽日糧60 d 可以顯著提高其血清中C3 和C4 以及IgM 和IgG 含量。飼喂膨化亞麻籽日糧的生長(zhǎng)育肥豬體內(nèi)同時(shí)存在高水平-3 PUFA 與低-6/-3 PUFA 比值引起的免疫功能增強(qiáng)作用和PUFA 產(chǎn)生的過氧化毒性作用，各組間免疫功能的差異可能是上述兩種作用的不同表現(xiàn)。這表明屠宰前飼喂亞麻籽日糧90 d 不會(huì)影響生長(zhǎng)育肥豬的機(jī)體健康，且適宜的屠宰前飼喂時(shí)間反而有增強(qiáng)免疫功能的效果。

4 結(jié) 論

在本試驗(yàn)條件下，在屠宰前90 d 開始飼喂添加5%膨化亞麻籽的日糧可以在不影響生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能性能和機(jī)體免疫功能，并可顯著提高背最長(zhǎng)肌和背膘-3 PUFA 含量，使-6/-3 PUFA 比值達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦范圍。