摘要：文章通過對中國古代文人蘇軾、袁枚的有關(guān)飲食的作品作簡單梳理分析，試圖厘清中國飲食文化的傳承過程，以及過程中產(chǎn)生的變化。由古至今，寫飲食相關(guān)文章作品的文人似乎在逐漸變多，作品涵蓋的范圍也逐漸寬廣。在文人們對飲食的描寫背后，可以了解許多的飲食典故、淵源，也可以窺見作者們他們的內(nèi)心情感甚至是人生態(tài)度。

關(guān)鍵詞：中國飲食文化;文人;蘇軾;袁枚

常言道：“民以食為天?！倍睹献印じ孀由稀分幸舱f到：“食色，性也。”

中國人愛吃、會吃可以說是一大共識。中國幅員遼闊，國土之大，孕育出了神州各地的山膚水豢。僅是出名的就有八大菜系之分，更遑論各個(gè)菜系之中的珍饈美饌。

與此同時(shí)，古往今來也有許多與飲食相關(guān)的文章著作流傳。如南北朝時(shí)期的《食珍錄》，這是我國古代飲食專書之一，著于南北朝時(shí)期;北宋陶谷著《清異錄》，其中與飲食相關(guān)的有八個(gè)門類，共238條，占了全書三分之一的篇幅;成書于隋朝的《食經(jīng)》也是也是飲食文化史上有名的著作之一。此外還有宋陳達(dá)叟所著《本心齋食譜》、南宋林洪《山家清供》、元忽思慧之《飲膳正要》、元賈銘著《飲食須知》、元倪瓚《云林堂飲食制度集》、清袁枚《隨園食單》、清李化楠《醒園錄》等等，不勝枚舉。

古今文學(xué)家、詩人等更是有不少傳世佳作，歌詠美食，傳遞情感。食物們在作者筆下，不僅僅是種種美食，背后更是寄托了作者的種種情感?；蚴菍亦l(xiāng)的思念，或是對人生的看法。受地理位置、歷史發(fā)展、宗教信仰等影響，飲食早已成為一種文化，融進(jìn)了中華民族的血液里，成為中華傳統(tǒng)文化里密不可分的一部分。

一、蘇軾

作為中國文化史上最耀眼的明珠之一，蘇軾以其多才博識全能名垂青史。他一生官場起伏，顛沛流離，其足跡可以說是遍布祖國各地，處處留下了他的身影和美談。而其所經(jīng)之處，除了詩文記錄，更是留下了一道又一道的家喻戶曉的經(jīng)典美食，如東坡肉、東坡魚、東坡羹等等?？梢?，蘇軾詩是真的對美食情有獨(dú)鐘，其對中華飲食文化的貢獻(xiàn)不可謂不大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，蘇軾直接描述飲食烹飪的詩文近百篇，間接的敘述就更多。比如吃野雞，就寫了《野雉》;吃鳊魚，就作了《鳊魚》詩;《豆粥》詩寫吃豆粥。此外還有吃河豚、黃雀、鮑魚、二紅飯等，都有或文或詩流傳。有學(xué)者認(rèn)為：“如果把蘇軾記錄的饌肴品種集中在一起，完全可以看出宋代的飲食狀況和烹飪水平?！?/p>

都說“食不厭精膾不厭細(xì)”，蘇軾對于美食的熱愛不僅在于詩文的流傳。他從幼年時(shí)就對烹飪食物懷有濃厚的情趣，此后一生，他對烹飪的興趣也絲毫未曾減弱。蘇軾在黃州時(shí)創(chuàng)制出了至今也深受好評的名菜——東坡肉。在宋代時(shí)，上層社會人們不喜好吃豬肉，而普通老百姓則不善使用豬肉做菜，因此豬肉價(jià)格十分低廉，有稱“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮?！倍鴸|坡“性喜嗜豬”，于是在這樣機(jī)會之下，他經(jīng)過不斷實(shí)踐，創(chuàng)制出了東坡肉這道廣受歡迎的名菜。除了創(chuàng)制出許多讓人垂涎三尺的美食之外，東坡先生與友人的美食故事也是令人啼笑皆非。

北宋有個(gè)著名的史學(xué)家叫劉攽（字貢父），與東坡用當(dāng)今的話來說，可以算是筆友，蘇軾與劉攽交往約二十年，通過詩文書信的文字往還，保持著長期而親密的聯(lián)系。二人因吃飯招待問題留下了一樁笑談。劉攽以“皛飯”招待蘇軾，所謂“皛飯”是白鹽、白蘿卜、白米飯的組合。而蘇軾則以“毳飯”回待劉攽，是三者皆無的意思。以幽默風(fēng)趣的方式委婉勸誡對方，既不讓對方尷尬，又起到了提示友人的作用，再命人上食，完美化解了可能出現(xiàn)的尷尬局面，可謂高超。

二、袁枚

如果說蘇軾還算是“自學(xué)成才”，憑著對美食的熱愛而創(chuàng)制出了道道經(jīng)典菜肴的話，那么清代著名的詩人袁枚先生則可以說是“集大成者”了。袁枚是清朝時(shí)期乾嘉時(shí)期代表詩人，也是“性靈派”三大家之一，與紀(jì)昀紀(jì)曉嵐先生合稱為“南袁北紀(jì)”。袁枚不僅是一位出色的詩人、文學(xué)評論家，更是一位不可多得的美食家。在經(jīng)過了長達(dá)四十年的美食探索與實(shí)踐之后，袁枚著出了中國烹飪史上不可或缺的飲食著作《隨園食單》。袁枚以文言隨筆的形式，細(xì)膩詳盡的描摹了乾嘉時(shí)期江浙一帶的飲食風(fēng)味及烹飪手法等。全書分為14章、332味，收錄的菜肴糕點(diǎn)達(dá)300余種，珍饈美饌，糕點(diǎn)粥飯，無不盡有，堪稱包羅南北。

《隨園食單》里的分類非常細(xì)致全面，首先是介紹下廚知識，以“須知”19條，提出全面嚴(yán)格的要求。他提出是：“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天資，雖善涂扶，而敝衣藍(lán)縷，西子亦難以為容?！闭缫路罪椫趮D人的重要性一般，有的女性雖然天然貌美，也善于脂粉修飾，但穿的破破爛爛，美如西施也難以施展其美貌。調(diào)味品之于一個(gè)廚師而言亦是不可或缺的存在。有須亦有禁，他還提出了14條“戒條”警示廚者許多注意事項(xiàng)。

之所以說袁枚可稱“集大成者”，實(shí)是因?yàn)樗莆盏拿朗持R和烹飪技巧多且全。古典小說《儒林外史》中描寫范進(jìn)守制時(shí)，曾于一次宴席上偷偷“夾了一個(gè)大蝦圓子”吞下肚去?！拔r圓子”為何種菜肴？后人知之不詳。所幸與吳敬梓同時(shí)代的袁枚卻載于《食單》之中。除了如實(shí)記載做法，他還細(xì)心作注：“捶蝦不可過細(xì)，恐失真味”。袁枚可以說是“食不厭精膾不厭細(xì)”的生動體現(xiàn)，正是因?yàn)閷γ朗匙非蟮木媲缶?，才為我們留下了《隨園食單》這么一個(gè)取之不竭的寶庫。

在這些文人們的生活和作品中，飲食不僅是物質(zhì)上的果腹，更是精神上的寄托。在一篇篇文章、一段段字句中，我們得以窺見他們在心靈深處的一些東西，或是思念親友家鄉(xiāng)，或是抒發(fā)經(jīng)歷見識。以文字承托情感，以篇章傳承文化。中國的飲食文化就是這樣通過一代又一代的文人學(xué)者們的筆觸得以記錄流傳久遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)

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[4] 朱弁《曲洧舊聞》[M]卷六。

[5] 袁枚《隨園食單》[M]。

[6] 朱小平《其人與筆兩風(fēng)流——袁枚與<隨園食單>》[J]，群言，2020年06期.

作者簡介：陳雨婷（1996—），女，漢族，籍貫重慶，文學(xué)碩士，西華大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院，中國古典文獻(xiàn)學(xué)。