奇跡VV

炸雞愛好者的圈子里，總是流傳著這樣一個(gè)略顯恐怖的都市傳說：神秘的養(yǎng)雞場里，在月光下散步的雞沒有羽毛，赤身通紅、形狀兇惡，長著三對(duì)翅膀、八條腿，它們是科學(xué)家為了滿足炸雞店的需求，用轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究出的“六翅雞”，吃了這樣的雞，男子會(huì)絕育，孩子會(huì)性早熟、變傻、變笨……

這到底是商家的黑心操作，還是荒誕的都市傳說？

很多小伙伴都有過這樣的疑問：一只雞只有一對(duì)翅膀，炸雞店里雞翅的用量那么大，雞怎么“供應(yīng)”得過來？雞身子又去哪了？進(jìn)而得出“靈魂結(jié)論”：真的有六翅雞存在。

“六翅雞”的傳說多年來經(jīng)久不衰，版本常有常新，在互聯(lián)網(wǎng)剛剛興起的2000年初，網(wǎng)上就出現(xiàn)了各種六翅雞的視頻和照片，稱這是外國商家為了降低成本用激素等手段催生出的怪雞，如今，網(wǎng)絡(luò)上仍能搜索到這類圖片。

其實(shí)一只雞只有兩個(gè)翅膀夠不夠用的問題很好回答，我們之所以能吃到那么多雞翅，不是因?yàn)橐恢浑u長了N個(gè)翅膀，而是雞本身數(shù)量夠多。

我國大型現(xiàn)代化養(yǎng)雞場提高了養(yǎng)雞的效率，白羽肉雞從雞蛋到小雞再到長大出欄，僅僅只需要一個(gè)多月，出欄后，它們會(huì)被送到專業(yè)的禽類屠宰工廠進(jìn)行分割處理，拆分出雞胸、雞爪、雞翅、雞腿等，流入到各有需求的餐飲場所中。

而且，我國的雞翅還有一大部分是進(jìn)口的。沒錯(cuò)，雖然我們養(yǎng)殖自產(chǎn)能力很高，但是雞肉貿(mào)易還是“逆差”，因?yàn)橹袊藢?shí)在是太愛吃雞翅、雞爪之類的雞肉副產(chǎn)品了，因此進(jìn)出口禽類貿(mào)易不少都是“以物換物”或“綁定銷售”——我給你愛的雞大胸，你給我雞翅雞爪內(nèi)臟，正好形成互補(bǔ)。

繼“六翅雞”之后，這兩年“敢不敢吃”討論的焦點(diǎn)是它的小兄弟——滿月鴨。

北京烤鴨200元一套，街邊的烤鴨不到20元一只，于是不少人一邊被街邊的烤鴨香氣饞得走不動(dòng)道兒，一邊在心里犯嘀咕：怎么會(huì)這么便宜，不會(huì)是病鴨、死鴨、轉(zhuǎn)基因鴨吧！

其實(shí)大部分街頭烤鴨，都是貨真價(jià)實(shí)的，制作工藝也沒什么問題。要說和北京烤鴨有什么區(qū)別，除了烹飪工藝，最大的差別在品種選擇上。

北京烤鴨用的是北京鴨，街邊烤鴨用的是櫻桃谷鴨，兩者的養(yǎng)殖方式、肉質(zhì)、出欄標(biāo)準(zhǔn)都有很大差別，發(fā)價(jià)自然不同。

《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》上發(fā)表的一篇文章《給“速生鴨”正名——肉鴨生長周期短是科技進(jìn)步的成果》這樣寫道：“現(xiàn)代肉鴨生長周期縮短， 28天可長1.9公斤不是什么神話， 也沒有什么不可告人的秘密， 它是科技進(jìn)步的重大成果?！?/p>

育種選種優(yōu)良，再從營養(yǎng)配方角度定做均衡的飼料，最后轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，全方位地讓鴨子的生長周期從幾個(gè)月縮短到一個(gè)月。

不管是“六翅雞”還是“滿月鴨”，或是其他在養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)里被質(zhì)疑的快速生長的“小兄弟們”，都是科技進(jìn)步的成果，它們往往以食品謠言里主角的姿態(tài)，出現(xiàn)在我們的視線中。

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，這些陳年肉甚至有幾十歲高齡，嚇得很多小伙伴把冷凍食品一棍子全打死了。

其實(shí)正規(guī)、新鮮的冷凍肉類跟新鮮肉類相比，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)發(fā)生變化，冷凍的過程只會(huì)讓肉類損失小部分維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，并不會(huì)影響食物的核心營養(yǎng)價(jià)值。

但要記住一點(diǎn)，如果冷凍肉類反復(fù)解凍再上凍，不僅會(huì)造成營養(yǎng)流失，還會(huì)讓肉變質(zhì)。

冷凍雞翅在挑選時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

冰越厚，說明雞翅在冰柜里住的時(shí)間越長，口感越差。

新鮮雞翅外皮顏色是微黃或者米色的，如果凍雞翅表面發(fā)白、發(fā)紅或者發(fā)灰，說明性狀發(fā)生改變了，別買。

正常的凍雞翅，能聞到一點(diǎn)點(diǎn)禽類特有的腥味，這是正常的。如果是臭味或者其他刺鼻氣味，那么很可能它在凍之前就壞了或者被反復(fù)解凍變質(zhì)了。

凍雞翅解凍后，用手按按表皮，有彈性說明是新鮮雞翅急凍的，如果按下去沒反應(yīng)，很可能是凍太久或化凍過的。

“塑料大米”、“棉花肉松”、“塑化劑面條”、“避孕藥催養(yǎng)黃鱔”、“筆直黃瓜噴了藥”、“無籽葡萄致不孕不育”、“小龍蝦實(shí)為小蟲蝦”、“膏蟹的膏是用針注射進(jìn)去的”……食品安全謠言一次又一次地撞擊著大家的神經(jīng)，涉及的“技術(shù)”也五花八門，從激素到克隆到轉(zhuǎn)基因無所不用，僅僅只是為了“黃瓜長得直一點(diǎn)”、“雞多長兩對(duì)翅膀”等“簡單”訴求。

有理智的網(wǎng)友表示：如果此類技術(shù)是真的，為什么不使用在醫(yī)療行業(yè)呢？“弄”出一個(gè)心臟、肝臟、腎臟，是不是比單純地“弄”出兩對(duì)雞翅掙錢？這話真是一語中的，一個(gè)技術(shù)的投入使用，也要追求效益最大化，用科技制造“六翅雞”等，現(xiàn)實(shí)根本不允許。

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)曾力證，“六翅雞”完全違背自然和科學(xué)規(guī)律。知乎上也有畜牧學(xué)博士生留言，“如果我能搞出六翅雞、八腳鴨的品種，就可以去申請(qǐng)諾貝爾獎(jiǎng)了！”

但無論這些謠言與現(xiàn)實(shí)多么不符，傳播者和相信者仍然很多。在一些有關(guān)食品安全謠言的民俗學(xué)研究中，我們不難看出謠言都有類似的“范本”：男人吃了會(huì)殺精、不育，女人吃了傷害子宮、無法懷孕，小孩子吃了則是性早熟、長不高等等。所有指向直戳民眾最脆弱的“繁衍生息”相關(guān)神經(jīng)，所以明明內(nèi)容十分荒謬，但許多人本著保護(hù)自己和家人的心理，也會(huì)“寧可信其有，不可信其無”。

還有一種情況，則是“新技術(shù)恐懼癥”。一些人，特別是老年人，對(duì)食品安全謠言特別上頭，還積極轉(zhuǎn)發(fā)。有專家在轉(zhuǎn)基因食品遭受非議時(shí)曾說：“從百年前的扒鐵路、扒電線桿，到近年來的反水電站、反通訊基站，很多人始終沒有從‘新技術(shù)恐懼癥’中解脫出來。他們一邊享受現(xiàn)代技術(shù)帶來的種種便利，一邊又將自己尚不能理解的技術(shù)妖魔化?！?/p>

對(duì)于自己不了解的新技術(shù)、新事物，別急著否定，更不應(yīng)該一味排斥。科技的進(jìn)步，確實(shí)能帶給我們以前想也不敢想的生產(chǎn)、養(yǎng)殖速度，有質(zhì)疑聲也屬正常，但希望質(zhì)疑聲是理性的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，有助于推?dòng)新技術(shù)發(fā)展、新事物成長的，這才是我們需要的科學(xué)的態(tài)度。

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石，曾在2021年底舉行的第十九屆中國食品安全大會(huì)上表示：要應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)，就必須進(jìn)行科普宣傳教育。無論是防治食源性疾病，還是打擊食品假冒偽劣和謠言，都需要科普宣傳，提高人們的認(rèn)知水平。

遇到可疑的食品安全“揭秘”、“真相”時(shí)，咱們思考一下或者搜索一下再轉(zhuǎn)發(fā)，可以嗎？

黨的十八大以來，食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理上升為國家重大戰(zhàn)略，食品安全戰(zhàn)略確立了中國食品安全工作的指導(dǎo)方針，這就是習(xí)近平總書記提出的“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”。

食品安全正在迎來最嚴(yán)格的監(jiān)管、處理時(shí)期，國家重視食品安全問題，食品安全治理新政不斷推出，治理方式不斷革新，讓老百姓吃下一顆“定心丸”。

守住食品質(zhì)量安全的“底線”，才能追求更營養(yǎng)、更健康、更美味、更快捷的“高線”。