朱步泉

（福建省松溪縣天園生態(tài)茶科學(xué)研究所，福建 松溪 353500）

1 綠茶

松溪產(chǎn)茶史出自唐宋朝，緑茶產(chǎn)茶史最久遠(yuǎn)，一直是大宗產(chǎn)品。名優(yōu)綠茶主要有五個(gè)。

1.1 松蘿：

1.1.1 創(chuàng)制歷史：松蘿其名源于山澗生長的草本植物，古詩中常描述其生長于深山巖澗與簡居間的生態(tài)之美。史載南宋紹興五年（1135），時(shí)逢朱熹六歲曾在政和星溪、云根和松溪湛盧書院讀書求學(xué)。于淳熙年間（1174～1189），朱熹在湛盧山麓建“吟室”收徒講學(xué)，寫下了“高蘿引蔓學(xué)，插楦垂碧絲。西窗夜來雨，無人領(lǐng)幽姿”的名句。據(jù)明嘉靖丁酉版《松溪縣志》載：松溪有進(jìn)貢芽茶、葉茶；清康熙版《松溪縣志·食志章》有記載“葉以谷雨前采制者，制為松蘿”。松蘿茶有產(chǎn)于安徽休寧松蘿山的說法，但據(jù)明朝馮時(shí)可著的《茶錄》記載：休寧向來無茶，近出松蘿茶始于仿制比丘大方。比丘大方是佛、道教徒。湛盧山是“天下第一劍山”，早在唐代，儒、釋、道聚集于此，傳播“禪茶一味”。所謂“比丘大方”，極有可能出自湛盧山之高僧。

據(jù)明代聞龍崇禎三年（1630年）《茶箋》云：“松蘿制法，茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。后加以重揉，再散入鐺，文炒干，人焙。”松溪自古產(chǎn)綠茶，直至近代，清明前后農(nóng)家都是采用菜茶品種手工炒制，其制法與古法松蘿仍然相似。上世紀(jì)七十年代改炒青為蒸青、烘青窨花茶。松蘿茶是綠茶首個(gè)名品，但稱法繁多，制法均同出一軌。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品（注：篇幅過長，優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)略，下同）

省優(yōu)類：【名茶獎(jiǎng)】“總站”送評(píng)九龍翠芽（1993）（1995）；“武夷結(jié)”松芽（2009）；“百佳”骨芽香（2009），一線天（2011）；“綠健”春草綠（2013）；“湛峰”雀舌（2013）。【金獎(jiǎng)】“武夷結(jié)”松芽（2007）；“知巖”炒青（2014）。【銀獎(jiǎng)】“武夷結(jié)”松芽（2008）。

1.1.2 采制工藝：山場(chǎng)：境內(nèi)有機(jī)茶園及高海拔生態(tài)茶園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：采用小菜茶、金觀音等一芽一葉初展 ≥ 90%。

1.1.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：產(chǎn)品條型偏直或稍彎，其它與曲毫綠茶大同小異（曲毫茶中有詳述）。

1.1.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形條索圓緊俊秀、直或稍彎，有鋒苗，勻整潔凈。色澤深綠潤、毫心顯露。香氣清高，板栗香顯；滋味濃爽，醇厚回甘，稍顯亳香、花香；湯色清綠透明；葉底芽多、嫩黃明亮。

1.2 曲毫

1.2.1 創(chuàng)制歷史：起源于松蘿，曲毫是綠茶名品，利用群體菜茶制成，多屬手工及半手工茶。因生態(tài)好，土壤深厚肥沃，上世紀(jì)九十年代曾采用福云六號(hào)機(jī)制成銀螺、或配制成曲毫，一度成為主流產(chǎn)品。曲亳綠茶還成為窨制花茶的上乘原料。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：省優(yōu)：【名茶獎(jiǎng)】“知巖”（2015）?！窘皙?jiǎng)】“龍?jiān)础保?008）?！俱y獎(jiǎng)】“綠龍”（2007）；“雙龍”（2008）；“尚水”（2021）。市(縣)優(yōu)：【茶王獎(jiǎng)】“知巖”（2013）。【銀獎(jiǎng)】“如意”（2021）。

1.2.2 采制工藝：山場(chǎng)：境內(nèi)有機(jī)茶園及高海拔生態(tài)茶園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：采用清明前至谷雨前的群體菜茶、金觀音、福云六號(hào)等品種的一芽一葉初展 ≥ 90%。

1.2.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：手工或半手工曲毫：（1）攤?cè)~（涼）3～4h。（2）手工鍋或小滾筒殺青控溫200～220℃。（3）輕熱揉：鍋溫100～120℃，約8～10min，邊炒邊攤開，達(dá)七成干。（4）重?zé)崛?反復(fù)多次，重揉鍋溫120～130℃，邊揉邊抖鍋溫90～100℃，茶條定向彎曲。（5）搓毫定型：鍋溫110～120℃，邊搓邊抖邊晾。（6）足干：溫度約90～100℃。

機(jī)制名優(yōu)銀螺：（1）鮮葉薄攤4～6h。（2）高溫殺青，葉緣有爆點(diǎn)。（3）揉茶中壓3～5min。（4）初烘90℃，控六成干。（5）冷卻攤堆30 min。（6）頭鍋盛茶約30kg，控溫90～110℃，先高后低，翻炒30min，七成半干。（7）并鍋：鍋溫先低后高，控70～90℃，炒2h，九成干。（8）風(fēng)選：分篩、除片末。（9）足火：烘干機(jī)溫100～105℃，提香機(jī)溫度85～90℃。

1.2.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形緊結(jié)卷曲，勻整潔凈；色澤油潤，披滿白毫。香氣鮮濃、純正、高爽，滋味醇厚回甘，有人認(rèn)為：頗有喝雞湯感覺。湯色清綠明亮。葉底嫩黃，芽多。

1.3 湛盧春

1.3.1 創(chuàng)制歷史：2010年后由龍?jiān)床鑿S創(chuàng)制，重在鮮葉內(nèi)質(zhì)。堅(jiān)持每年在八月份將油菜餅肥、農(nóng)家羊糞、谷殼、鋸末等原料堆積45天以上。經(jīng)發(fā)酵后成有機(jī)肥，于10月中旬至11月中旬施于茶園。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：省優(yōu)：【特等獎(jiǎng)】“洪順祥”（2015）；【金獎(jiǎng)】“綠龍”（2016）、（2018）。市（縣）優(yōu)：【茶王獎(jiǎng)】“綠龍”（2021）；【金獎(jiǎng)】“湛峰”（2020）。

1.3.2 采制工藝：山場(chǎng)：劉源留寶巖、周墩村后門山有機(jī)茶園及境內(nèi)海拔高生態(tài)茶園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：本地菜茶、金觀音等一芽一葉或一芽二葉初展為原料。

1.3.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：（1）鮮葉及時(shí)薄攤，失水率約20～30%。（2）手工殺青：鍋直徑64cm，鍋溫120℃，投葉250克，歷時(shí)10～15min。（3）滾筒殺青：選110型，出口處氣溫90℃。（4）殺青適度：葉色轉(zhuǎn)暗、略卷、顯清香、梗不斷。（5）揉捻：45型裝葉16kg，輕揉15～20min，成條率80%，解塊及時(shí)。（6）炒二青：滾筒90型，控溫90～100℃，撐握高、低、高，攤涼及時(shí)，含水率6～7%。（7）分篩后風(fēng)選，去黃片、魚葉及非茶夾雜物。（8）足火：提香機(jī)控溫95℃，約焙1h，含水率4～5%。

1.3.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）：產(chǎn)品具“形美、色翠、香高、味鮮”特色。外形條索緊秀、重實(shí)、略帶彎曲顯亳，色澤翠綠潤。香氣清高顯嫩香、栗香；滋味鮮醇回甘、韻喉感強(qiáng)；湯色翠綠、清澈明亮；葉底嫩黃、勻齊。

1.4 蒸青綠

1.4.1 創(chuàng)制歷史：唐朝建卅(含松溪)始創(chuàng)蒸青團(tuán)茶。新中國成立后，1973年8月鄭墩國營茶場(chǎng)從日本引進(jìn)60k蒸青茶生產(chǎn)線。1996年起又陸續(xù)從日本引進(jìn)120K生產(chǎn)線。

蒸青綠超特級(jí)及特級(jí)產(chǎn)品占總量約25%。因該產(chǎn)品出口（日本國）價(jià)值極高，列入名優(yōu)茶。

1.4.2 采制工藝：山場(chǎng)：有機(jī)茶園及生態(tài)條件優(yōu)的茶園，海拔300m以上。

適制品種：福鼎大白、大亳、福安大白、梅占、毛蟹及其它中、小葉品種等。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉及二葉初展占總量 ≥ 90%。

1.4.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：（1）鮮葉攤晾，當(dāng)日付制。（2）殺青蒸氣98～102℃。（3）冷卻：迅速降低葉溫。（4）粗揉：吹熱風(fēng)95～105℃，揉35～45min。（5）揉捻：轉(zhuǎn)速28～30轉(zhuǎn)，約8～10min。（6）中揉：吸溫40～45℃，排氣35℃，揉25～30min。（7）精揉：小鍋投葉4kg，揉盤60～67℃，揉25min，含水率13%。（8）烘焙100～110℃，毛茶含水率4.5～5%。（9）出廠水份 ≤ 6%，總灰分 ≤ 5%，符合出口茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.4.4 品質(zhì)特征（特級(jí)以上）：條索緊細(xì)圓直呈松針狀，勻整潔凈；色澤深綠潤，香氣鮮濃芬芳，滋味鮮厚，湯色橙綠鮮艷，葉底翠綠多芽。

1.5 精揉名茶

1.5.1 創(chuàng)制歷史：上世紀(jì)九十年代中期，省茶葉研究所與鄭墩茶場(chǎng)科技人員，在鄭墩九龍崗區(qū)域，使用蒸青綠茶相同的原料，通過高溫殺青或炒干，再經(jīng)蒸青機(jī)的粗揉、中揉、精揉，制成的產(chǎn)品特色明顯，受市場(chǎng)青睞。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：省優(yōu)類：【名茶獎(jiǎng)】“鄭茶”九龍玉葉(1995)、九龍松針(1999)。市(縣)類：【銀獎(jiǎng)】 [星愿杯]“湛龍”2008。

1.5.2 采制工藝：摘標(biāo)準(zhǔn)：同蒸青茶特級(jí)鮮葉。

1.5.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：同炒青、蒸青工藝。

1.5.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形纖細(xì)緊直，色澤墨綠潤，香氣高濃爽，滋味鮮醇回甘，湯色黃綠清沏，葉底黃綠多芽。

2 紅茶

松溪紅茶早在清道光初年（1821）起源于境內(nèi)東關(guān)里遂應(yīng)場(chǎng)，稱“仙巖”紅茶，譽(yù)滿世界。遂應(yīng)場(chǎng)鄰鄉(xiāng)紅茶曾稱鉄茶或?yàn)醯ぁＫ上t茶在新中國成立后仍是主要茶類。1970年后因國際市場(chǎng)變化一度中斷生產(chǎn)。上世紀(jì)九十年代中期又得以恢復(fù)，名優(yōu)紅茶主要有四個(gè)。

2.1 金毛猴

2.1.1 創(chuàng)制歷史：上世紀(jì)九十年代中期，由省茶科所制茶專家與鄭墩茶場(chǎng)科技人員共同創(chuàng)制金毛猴。2005年龍?jiān)床鑿S又與縣茶科所科技人員合作制作金毛猴。原采摘高山政和大白、福安大白、福云6號(hào)等原料制作，后來改用有機(jī)茶基地和高海拔的同品種配制梅占等高香型品種。產(chǎn)品持續(xù)得到市場(chǎng)青睞。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：國優(yōu)類：[國飲杯]【一等獎(jiǎng)】：“湛峰”（2014），“綠龍”（2014）。

省優(yōu)類：【名茶獎(jiǎng)】“鄭茶”（1999）；“綠龍”（2005）、（2009）；“湛龍茗韻”（2013）?！窘皙?jiǎng)】“武夷結(jié)”（2010）；“湛龍茗韻”（2013）；“茗樽”（2013）；“湛紅”（2013）；“山之韻”（2015）?！咎氐泉?jiǎng)】“洪順祥”（2015）。【銀獎(jiǎng)】“龍?jiān)础保?006），（2007）；“山之韻”（2014）。

市（縣）優(yōu)類：【茶王獎(jiǎng)】“瑞茗”2013?！窘皙?jiǎng)】“知巖”（2013）；“山韻”（2020）。

2.1.2 采制工藝：山場(chǎng)：龍?jiān)?、周墩有機(jī)茶園，以及高海拔生態(tài)茶園。

釆摘標(biāo)準(zhǔn)：采單芽或一芽一葉初展，不采露水青、病蟲葉、不帶蒂、魚葉。

2.1.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：（1）鮮葉薄攤，竹篩置通風(fēng)處萎凋12～16h，含水率58～60%，適度嫩葉柔軟，莖折不斷，色轉(zhuǎn)暗綠，顯清香。（2）55型揉捻機(jī)輕、中壓揉約35min。（3）發(fā)酵4～6h，空間氧氣充足、溫度25～30℃、濕度95%，葉呈黃紅艷潤色。（4）初烘：6或12型烘干機(jī)，攤?cè)~厚1.5～2 cm，風(fēng)溫105℃，焙約15min，含水量18～25%。（5）攤晾約30min，在85℃的沙鍋內(nèi)手工理?xiàng)l、整形，并搓揉提亳。（6）提香機(jī)70～75℃復(fù)火2h，干茶含水率5%。

2.1.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形條索圓緊、略帶彎曲，披滿金亳；色澤金黃潤亮；香氣鮮甜、帶毫香、花香，濃郁持久；滋味濃爽甜潤；湯色紅艷明亮顯金圈；葉底芽葉完整、肥嫩紅亮。

2.2 金駿眉

2.2.1 創(chuàng)制歷史：2007年后，松溪茶企不斷到武夷山學(xué)習(xí)制作金駿眉，產(chǎn)品在全國市場(chǎng)火爆。尤其是采用高山菜茶、梅占、黃觀音、金牡丹等品種制成的金駿眉，品質(zhì)極為優(yōu)異。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：國優(yōu)類：【金獎(jiǎng)】 [上海世博會(huì)杯]“天上仙園”（2010）。[中國流通世界杯]“樸存”（2015）?！疽坏泉?jiǎng)】 [中茶杯]“天上仙園”（2015）；“熹茗”（2017）。[國飲杯]“一品狀元”（2010）。

省優(yōu)類：【狀元獎(jiǎng)】“夷泡狀元”（2017）?！窘皙?jiǎng)】“夷泡狀元”（2017），（2018）?！俱y獎(jiǎng)】“天山仙園”（2010）。

市（縣）優(yōu)：【金獎(jiǎng)】“山韻”（2019）。

2.2.2 采制工藝：山場(chǎng)：高海拔生態(tài)茶園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：肥狀單芽≥90%，葉抱芽≤10%，不帶魚葉。

2.2.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：（1）萎凋：采用萎凋槽先吹冷風(fēng)約1h，風(fēng)口控溫45～55℃，先低后高，間隔3n再暫停1n，加抖手，反復(fù)2～3次。（2）揉捻：55型揉機(jī)裝葉35～40kg，輕揉12～17 min下機(jī)解塊。（3）發(fā)酵：注重發(fā)酵空間溫濕度，充足氧氣。發(fā)酵溫度先高后低，葉溫升至32～35℃，即需增濕、散熱，堆高降至25cm內(nèi)。（4）初烘：先吹75～90℃熱風(fēng)，翻炒2min，再用110～125℃初烘30～40min，如用提香機(jī)初烘則不關(guān)箱門。（5）攤堆：下機(jī)翻拌降溫1～2h。（6）足干：提香機(jī)焙2h，溫度80～85℃，含水率7～8%。（7）風(fēng)選檢剔：除片末、及梗蒂、非茶夾雜物。（8）復(fù)焙成品：低溫長焙，先用70～80℃焙約3h，后期可提高90℃焙1h，含水率5～6%，攤晾后當(dāng)即裝箱。

2.2.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形圓直短秀、勻整、苗鋒顯毫；著色烏灰、金黃油潤，顯三節(jié)色；香氣鮮靈濃爽，顯蜜香、花果香，濃郁持久；滋味厚爽回甘，湯香幽長；湯色紅艷明亮，葉底芽壯、勻齊、紅亮。

2.3 梅占亳

2.3.1 創(chuàng)制歷史：梅占芽優(yōu)質(zhì)紅茶原料較多利用有機(jī)茶園和鄭墩雙源、杉溪及花橋一帶原料，采用單一品種制成，創(chuàng)制歷史比金駿眉略早。

市（縣）優(yōu)：【茶王獎(jiǎng)】“金峰山”（2020）。【金獎(jiǎng)】“天上仙園”（2013）。

2.3.2 采摘標(biāo)準(zhǔn)及工藝流程：與金駿眉相似，制作技術(shù)也大同小異，主要區(qū)分在于揉捻偏輕。

2.3.3 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形圓直、鋒苗顯毫、勻整；著色灰白烏潤；香氣蘭香濃郁，幽長持久；滋味甘醇，湯香明顯；湯色橙黃清沏；葉底芽壯、勻齊、紅亮。

2.4 赤凝香

2.4.1 創(chuàng)建歷史：2007年以后，采用從省茶科所陸續(xù)引進(jìn)的雜交系高香型良種黃觀音（105）、金牡丹、黃玫瑰等制成的花香型紅茶，產(chǎn)品受市場(chǎng)青睞。

參賽獲國優(yōu)產(chǎn)品有：【一等獎(jiǎng)】[中茶杯]“天上仙園”（2017）。

省優(yōu)類：【金獎(jiǎng)】“山之韻”（2015）。【銀獎(jiǎng)】“天上仙園”（2015）。

2.4.2 采制工藝：山場(chǎng)：有機(jī)茶園以及高海拔生態(tài)茶園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展至二葉初展 ≥ 90%

2.4.3 制作技術(shù)要點(diǎn)：與金駿眉相似，不同之處：（1）萎凋程度偏輕，萎凋結(jié)合抖手二、三次，約六成干下機(jī)。（2）輕搖約3min。搖青前后攤堆約45min，促進(jìn)葉梗間水份平衡。（3）揉捻時(shí)間約45min：不加壓或輕加壓約10min，中壓約20min，重壓5～10min，中壓約5～10min。（4）精制經(jīng)通過抖篩、圓篩、風(fēng)選、色選。

2.4.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形條索緊結(jié)有鋒苗、勻整；色澤烏潤。香氣鮮甜、純正，花果香濃郁；滋味醇厚耐泡、湯香持久；湯色金黃明亮；葉底肥嫩，紅亮。

3 花茶

花茶屬再加工茶。松溪生產(chǎn)小批量花茶始自1976年，在鄭墩茶場(chǎng)試窨花茶。1978年后大力發(fā)展種植茉莉花，花茶逐年增多，成為內(nèi)外銷主產(chǎn)品和省外貿(mào)花茶的主要出口基地，聲譽(yù)好，評(píng)價(jià)高。近期松溪花茶多利用本地優(yōu)質(zhì)毛坯原料，調(diào)往廣西橫縣一帶窨花成品。名優(yōu)花茶有三個(gè)。

3.1 內(nèi)銷茉莉

創(chuàng)制歷史：1986年起，松溪縣茶廠采用先進(jìn)的控溫補(bǔ)氧窨花新工藝制成，年產(chǎn)量200～300噸，占花茶總產(chǎn)約25～30%。

國優(yōu)類：【輕工部部優(yōu)】“湛盧”茉莉特級(jí)（1989）。

省優(yōu)類：【銀獎(jiǎng)】“鄭茶”茉莉特級(jí)（1999年）。

3.2 外銷茉莉：

3.2.1 創(chuàng)制歷史：1984年起，鄭墩國營茶場(chǎng)利用本場(chǎng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)毛茶精工細(xì)制及采用傳統(tǒng)窨花技術(shù)制成，年產(chǎn)量50～80噸，占年總產(chǎn)約20%。

省優(yōu)類：“鄭茶”茉莉特級(jí)（1984～1991），福建花茶出口質(zhì)量評(píng)比首位。

3.2.3 產(chǎn)品技藝（特級(jí)）：（1）選制優(yōu)質(zhì)春茶，原料規(guī)格和內(nèi)質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)，茶坯含水率4.5%，冷卻后窨。（2）選旺季日均溫30～35℃長出的茉莉鮮花，花朵大、飽滿、潔白。（3）養(yǎng)花：車間保持通風(fēng)、氧氣充足，堆高約40cm，及時(shí)補(bǔ)氧與翻動(dòng)，花朶含苞待放率達(dá)85%。（4）茶花拌和：先篩去未開小花蕾，再行茶花拌和。堆高50cm，每次窨花、通花堆高各降低約5cm。（5）四次窨花、通花：內(nèi)銷特級(jí)凈花總量（含提花）約150斤，其中一窨50斤，二窨40斤，三窨30斤，四窨20斤（注：外銷約160斤，每窨比內(nèi)銷多6%左右）。通花前堆溫：一窨50～55℃，二窨46～49℃，二窨42～45℃，三窨37～41℃，四窨32～36℃，每道通花后復(fù)堆降溫約10℃。（6）四次篩花、烘干：一窨烘溫150～155℃，二窨140～145℃，三窨130～135℃，四窨120～125℃。（7）提花成品：選最優(yōu)質(zhì)茉莉花8～10斤提花，堆高約10cm，控時(shí)4h內(nèi)，及時(shí)篩去茉莉，內(nèi)銷產(chǎn)品含水率8.5%（注：外銷產(chǎn)品含水率8%）。

3.2.3 品質(zhì)特征（特級(jí)）：外形條索緊細(xì)、勻整、平伏（注：外銷稍強(qiáng)半級(jí)）；色澤綠褐油潤；香氣濃郁芬芳、鮮靈持久、純正（注：外銷稍強(qiáng)半級(jí)）；滋味醇厚；湯色淡黃、清澈明亮；葉底肥嫩勻齊。

3.3 茉莉曲亳

3.3.1 創(chuàng)制歷史：1991年茶葉市場(chǎng)全面放開后，由私營企業(yè)創(chuàng)制。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：

省優(yōu)類：【一等獎(jiǎng)】“民福”（2004），（2006）。

3.3.3 窨制技術(shù)要點(diǎn)：參照特級(jí)窨花技術(shù)，窨次增加至五窨至七窨一提，下花量約200～300斤/100茶。

3.3.4 品質(zhì)特征（特、一級(jí)）：外形卷曲、披滿白亳；色褐潤澤；香氣鮮靈、濃郁、純正、持久；滋味甘醇、爽口；湯色嫩黃明亮；葉底多芽肥嫩。

4 武夷巖茶

創(chuàng)制歷史：巖茶是松溪茶的新茶類。2010年，市場(chǎng)掀起“紅茶熱”，適逢武夷山三菇茶葉市場(chǎng)對(duì)外招商，松溪茶商100多家，近500多人去武夷山租店面。2015年武夷巖茶受持續(xù)紅火的市場(chǎng)牽引，開始認(rèn)真拜師學(xué)藝，在松溪境內(nèi)及武夷山多地建立巖茶生產(chǎn)基地，新植肉桂、瑞香、水仙、矮腳烏龍、黃觀音、金牡丹等品種約3100畝，其中境內(nèi)分別在溪東周墩、新馬源，渭田仙槎、巨口，祖墩溪后，花橋及茶平吳屯山岱（湛盧山半山腰）等處新種約1900畝；并在武夷山選地新種約1200畝，其中夷泡茶業(yè)在武夷山小東坑基地經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證的面積860畝。由于市場(chǎng)效益拉動(dòng)，名優(yōu)巖茶生產(chǎn)積極性特高。

境內(nèi)名優(yōu)巖茶有“肉桂”、“瑞香”、“金牡丹”三個(gè)。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：國優(yōu)類：【金獎(jiǎng)】[中國世界功夫杯]“樸存”(2021)。省優(yōu)類：【狀元獎(jiǎng)】“夷泡狀元”（2019），（2020）。【金獎(jiǎng)】“夷泡狀元”（2017），（2020）?！疽坏泉?jiǎng)】“夷泡狀元”（2019）。

市（縣）優(yōu)類：【一等獎(jiǎng)】[萬里茶道杯]“樸存”(2020)。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：晴天采，中開面采三葉，下午4:00前鮮葉進(jìn)廠，茶青合率 ≥ 90%。

制作技術(shù)要點(diǎn)：（1）曬青：頂二葉下垂，葉失光澤，減重率10～15%。（2）做（搖）青：青間控溫20～26℃，濕度70%，搖青裝葉3/5，一般搖4次，轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)品種、山場(chǎng)、季節(jié)、天氣不同酌情而定，一般約300轉(zhuǎn)；轉(zhuǎn)數(shù)先少后多，間隔先短后長。適度：葉梗透明，葉面黃亮，葉緣向背卷、呈湯匙狀，葉質(zhì)柔軟，花香濃，紅邊亮。（3）殺青：選110型機(jī)鍋溫260～300℃，投葉25～30kg，先悶后揚(yáng)，炒5～6min，青氣消，花香飄。（4）揉捻：趁熱快揉，重揉7～8min。（5）烘干：毛火120～140℃，七成干；經(jīng)攤晾初揀再慢焙足干，宜溫75～85℃。

品質(zhì)特征（特、一級(jí)）

4.1 肉桂

外形條索勻整、緊結(jié)；色澤青褐、油潤有光，葉背似青蛙皮狀有寶色白點(diǎn)。內(nèi)質(zhì)香氣干香高銳，顯品種肉桂香高雅持久；滋味醇厚回甘，顯巖韻；湯色橙黃清澈；葉底勻亮、紅邊鮮明。

4.2 瑞香

外形條索緊結(jié)、勻整、稍扭曲；色澤青褐油潤帶寶色。內(nèi)質(zhì)香氣干香高銳，顯蘭花香；滋味清雅內(nèi)斂醇爽，湯香明顯、似蜜桃香、木質(zhì)香，三泡后口感甘甜，八九泡有余香；湯色橙紅清澈；葉底嫩亮，紅邊鮮明。

4.3 金牡丹

外形條索勻整，色澤青褐油潤。香氣干香高銳，獨(dú)樹一幟，做青偏輕點(diǎn)顯花果香，偏重點(diǎn)顯水蜜桃香；滋味醇厚濃郁持久，火功到位還具桂皮味、內(nèi)涵豐富，八九泡有余香；葉底嫩亮，紅邊鮮明。

5 白茶

松溪白茶歷史悠久，是中國白茶四大原產(chǎn)地之一。因山地生態(tài)好、茶樹種質(zhì)資源豐富，1963年，在鄭墩鎮(zhèn)雙源村九龍崗發(fā)現(xiàn)3株變異茶樹，發(fā)芽特早、芽頭特長、亳色特白，被命名為九龍大白茶。同時(shí)，松溪縣又是福建省保留群體小菜茶及政和大白茶面積最多的產(chǎn)茶縣，白茶品質(zhì)優(yōu)勢(shì)明顯?，F(xiàn)創(chuàng)制特級(jí)以上的名優(yōu)白茶有三個(gè)。

5.1 九龍銀針

5.1.1 創(chuàng)制歷史。2013年后，九龍大白茶逐步得以重視發(fā)展。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：

國優(yōu)類：【金獎(jiǎng)】 [中茶杯]“茗博”（2019）。省優(yōu)類：【茶王獎(jiǎng)】“泊宏”（2021）?！窘皙?jiǎng)】“山之韻”（2015），（2016）。

市優(yōu)類：【茶王獎(jiǎng)】“綠龍”2018。

市（縣）優(yōu)類：【茶王獎(jiǎng)】“山隱”（2019），（2020）?！俱y獎(jiǎng)】“山之韻”（2019），“如意”（2021）。

5.1.2 采制工藝

山場(chǎng)：松溪境內(nèi)九龍大白茶有機(jī)茶園，及高海拔科學(xué)種植的純種茶園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：采無病蟲害、不帶魚葉和長梗的單芽，肥壯單芽 ≥90%；晴天采，不采露水青。

5.1.3 制作技術(shù)要點(diǎn)

5.1.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）。外形芽針肥壯、挺直、茸毛厚，勻整，潔凈；色澤銀灰白、勻亮。內(nèi)質(zhì)香氣清純、顯花香、亳香；滋味甘鮮嫩爽、毫味足；湯色淺杏黃、清沏明亮；葉底肥壯、軟嫩、明亮。

5.2 九龍牡丹

5.2.1 創(chuàng)制歷史。2013年后，九龍大白茶逐步得到重視發(fā)展。主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：

國優(yōu)類：【金獎(jiǎng)】[中茶杯]“茗博”（2021）?！俱y獎(jiǎng)】[京東冬奧杯]熹茗（2022）。

省優(yōu)類：【金獎(jiǎng)】“憶香溪”（2019），（2021）。【銀獎(jiǎng)】“憶香溪”（2020），（2021）；“湛峰”（2021）；“山之韻”（2021）。

市（縣）優(yōu)類：【金獎(jiǎng)】“憶香溪”（2019）。【銀獎(jiǎng)】“山隱”（2019）。

5.2.2 采制工藝。

山場(chǎng)：松溪境內(nèi)九龍大白茶有機(jī)茶園，及科學(xué)種植的高海拔純種茶園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：采無病蟲害、不帶魚葉和長梗的葉抱芽及肥壯的一芽一葉，一芽二葉初展 ≥ 10%。晴天采，不采露水青。

工藝流程：同九龍?zhí)丶?jí)銀針。

5.2.3 制作技術(shù)要點(diǎn)。與九龍銀針特級(jí)相似。

5.2.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）。外形芽多、肥壯，葉背茸毛顯，勻整，潔凈；色澤墨綠潤。內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩、純爽，毫香濃、顯花香；滋味甘醇、鮮爽，毫味足，湯香明顯；湯色杏黃、明亮；葉底芽多，芽葉嫩黃、明亮。

5.3 貢眉小白

5.3.1 創(chuàng)制歷史。清代同治年間從建陽吉坑一帶傳入白茶工藝制作小白茶，俗稱“白仔”，高檔稱白毫茶。光緒年間（1862～1909），松溪盛產(chǎn)小白茶。民國26年（1937）記載：松溪選送白毫茶等參加省土特產(chǎn)競(jìng)賽會(huì)，獲優(yōu)質(zhì)茶獎(jiǎng)。小白茶滋味感強(qiáng)，改稱“貢眉”。

主要獲獎(jiǎng)品牌產(chǎn)品：

巿(縣)優(yōu)：【金獎(jiǎng)】“渭川”（2021）。

5.3.2 采制工藝。

山場(chǎng)：境內(nèi)群體小白茶（菜茶）有機(jī)茶園，或海拔高、山地土壤質(zhì)地好的群體菜茶，還有不少荒野茶園。采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉及一芽二葉，一芽一葉≥90%。工藝流程：與特級(jí)九龍銀針、九龍牡丹雷同。

5.3.3 制作技術(shù)要點(diǎn)。亦與特級(jí)九龍銀針、牡丹相似。但因貢眉芽葉肥壯度偏弱，萎凋及焙火程度應(yīng)適當(dāng)偏輕。

5.3.4 品質(zhì)特征（特級(jí)）。外形葉態(tài)略卷，亳心顯露，條形勻齊，潔凈；色澤墨綠或灰綠，毫略白。內(nèi)質(zhì)香氣鮮甜，有花香略帶亳香；滋味鮮爽干凈，收斂感強(qiáng)，湯香明顯；湯色淺橙黃、明亮；葉底軟嫩、灰綠明亮，芽尖多。