祖全亮　劉宏　楊景晁

中圖分類(lèi)號(hào)：S834? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2022）04-0041-03

1 當(dāng)前肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和有利條件

1.1 有較強(qiáng)的科技支撐作保障

畜牧科技的發(fā)展進(jìn)步和推廣普及，提高了肉鴨業(yè)的科技水平。當(dāng)前，高校、科研院所、大型龍頭企業(yè)均已涉及肉鴨飼養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)飼料、環(huán)境控制、疾病防治等方面的研究;政府部門(mén)、企業(yè)、協(xié)會(huì)及養(yǎng)殖界同仁經(jīng)常組織各種形式的技術(shù)培訓(xùn)班、論壇和研討會(huì)，加快了新技術(shù)、新模式在行業(yè)內(nèi)的推廣應(yīng)用;一主多元科技推廣體系的發(fā)展和完善，技術(shù)推廣最后一公里的問(wèn)題在逐步破解;此外，國(guó)家、山東省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的運(yùn)行聯(lián)動(dòng)，形成高效運(yùn)行的科技成果研發(fā)、轉(zhuǎn)化平臺(tái)，大幅提高了科技資源配置效率。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，飼料配方日益科學(xué)，飼養(yǎng)管理水平不斷提高，疫病風(fēng)險(xiǎn)得到了有效控制，保證了肉鴨業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

1.2 有較好的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作基礎(chǔ)

產(chǎn)業(yè)鏈的延展和行業(yè)組織的健全，提高了產(chǎn)業(yè)化水平和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力，促使了肉鴨業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。肉鴨養(yǎng)殖快速發(fā)展帶動(dòng)了產(chǎn)品加工和深加工業(yè)發(fā)展，也帶動(dòng)了上游的飼料加工、獸藥疫苗生產(chǎn)、診療服務(wù)等行業(yè)的發(fā)展，如今飼料、獸藥、疫苗、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、診療服務(wù)、科技研發(fā)等行業(yè)體系已經(jīng)健全，并涌現(xiàn)了六和、益客、樂(lè)港、櫻源等一大批肉鴨產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。畜牧業(yè)合作經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展，比如由農(nóng)戶(hù)抱團(tuán)組成的養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社模式，由擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)者發(fā)起組成的“合作社+農(nóng)戶(hù)”模式、龍頭企業(yè)主導(dǎo)的“公司+農(nóng)戶(hù)”模式或“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”模式，將分散的養(yǎng)殖資源整合起來(lái)，形成組織化生產(chǎn)，提高了行業(yè)資源使用效率，也帶動(dòng)了養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

1.3 有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)作引擎

隨著鴨產(chǎn)品的深入開(kāi)發(fā)和人們飲食結(jié)構(gòu)的不斷改善，肉鴨市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。受不同地區(qū)飲食消費(fèi)習(xí)慣的影響，長(zhǎng)期以來(lái)鴨產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在長(zhǎng)江以南，隨著經(jīng)濟(jì)交往的不斷密切、飲食文化的頻繁交流和鴨產(chǎn)品加工技術(shù)工藝的發(fā)展進(jìn)步、豐富多元化產(chǎn)品供給，促進(jìn)人們飲食消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，鴨產(chǎn)品消費(fèi)逐步覆蓋全國(guó)，鴨產(chǎn)品消費(fèi)日益增多。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，截至2021年底，全國(guó)肉鴨養(yǎng)殖量達(dá)到40多億只，產(chǎn)量基本與白肉雞、黃羽肉雞相當(dāng)，在滿(mǎn)足肉類(lèi)供應(yīng)中發(fā)揮了重要作用。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)看，除了傳統(tǒng)的烤鴨、燒鴨外，鴨產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度加快，產(chǎn)品供給多元，鹽水鴨、桂花鴨、甜皮鴨等消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，調(diào)理品、休閑制品加工發(fā)展迅猛，并唱響了周黑鴨、精武鴨脖、煌上煌等知名品牌。作為全國(guó)肉鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)第一大省的山東，鴨產(chǎn)品更是大量出口日本、韓國(guó)等海外市場(chǎng)。

2 肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的壓力和挑戰(zhàn)

2.1 行業(yè)發(fā)展無(wú)序帶來(lái)市場(chǎng)大幅動(dòng)蕩

長(zhǎng)期以來(lái)，肉鴨行業(yè)缺乏準(zhǔn)入門(mén)檻，一旦看到有利可圖，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者大量涌入或者快速擴(kuò)大產(chǎn)能，其中不乏其他行業(yè)資本進(jìn)入而一旦行情陷入低谷或市場(chǎng)預(yù)期不客觀(guān)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者會(huì)大量退出、轉(zhuǎn)產(chǎn)或快速縮減生產(chǎn)規(guī)模，引起生產(chǎn)的大幅波動(dòng)，想恢復(fù)生產(chǎn)需要一定的周期，這給產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)供給的穩(wěn)定造成很大被動(dòng)。

2.2 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重制約著市場(chǎng)拓展

肉鴨的生物特性適合規(guī)模化集約化養(yǎng)殖，這對(duì)推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是有利條件，同時(shí)也帶來(lái)了主導(dǎo)養(yǎng)殖品種、飼料日糧配方、養(yǎng)殖模式和終端產(chǎn)品的高度趨同，產(chǎn)品質(zhì)量缺乏分級(jí)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，提升市場(chǎng)容量、升級(jí)消費(fèi)難度大。同時(shí)，鴨產(chǎn)品和其他禽肉產(chǎn)品有很強(qiáng)的替代性，鴨產(chǎn)品極易受到同類(lèi)替代品的影響和沖擊。

2.3 產(chǎn)品供給與需求脫節(jié)問(wèn)題較突出

基于快速滿(mǎn)足產(chǎn)品保供給的現(xiàn)實(shí)需求，近年來(lái)我國(guó)大量引進(jìn)推廣櫻桃谷鴨、楓葉鴨、南特鴨等生長(zhǎng)速度快、效率高、適合規(guī)?；s化養(yǎng)殖的白羽肉鴨品種，這對(duì)快速提高產(chǎn)品供能能力發(fā)揮重要作用。隨著肉類(lèi)供給的日益充足和消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味特色等方面提出了越來(lái)越高的要求，白羽肉鴨產(chǎn)品已經(jīng)不能充分滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)，一些依賴(lài)本土化品種開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞，但受外來(lái)品種沖擊和市場(chǎng)逐利的因素，本土化品種在生產(chǎn)推廣中受到很大限制，擴(kuò)大規(guī)模較難。

2.4 環(huán)保問(wèn)題成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的硬約束

鴨糞含水量大，不易收集和處理，不少養(yǎng)殖場(chǎng)肆意排放，造成當(dāng)?shù)貒?yán)重的面源污染，政府部門(mén)不得不下大力氣整治，壓縮著養(yǎng)殖空間。比如，前幾年由于環(huán)保問(wèn)題，許多地方鴨舍被強(qiáng)行拆除，有的縣甚至出現(xiàn)全縣范圍內(nèi)禁止肉鴨養(yǎng)殖、現(xiàn)有鴨舍一律拆除的做法，頗有因噎廢食的傾向。

2.5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的不確定因素較多

比如，新冠疫情的發(fā)生，短時(shí)間對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)重創(chuàng)，對(duì)出口貿(mào)易帶來(lái)深遠(yuǎn)影響;飼料價(jià)格的暴漲，大幅抬升了養(yǎng)殖成本;重大疫病以及食品安全事件的零星發(fā)生，嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度，這些因素嚴(yán)重影響整個(gè)肉鴨業(yè)發(fā)展，甚至導(dǎo)致不少養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)破產(chǎn)或面臨破產(chǎn)。

3 對(duì)今后肉鴨業(yè)發(fā)展的建議措施

3.1 積極依靠現(xiàn)代科技裝備支撐，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本

一是積極增加肉鴨產(chǎn)業(yè)技術(shù)投入，加快科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。大力推廣先進(jìn)的飼料配置技術(shù)、飼養(yǎng)方式等。

二是基于新形勢(shì)下的市場(chǎng)需求，加強(qiáng)肉鴨良種繁育體系建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)本地品種的保護(hù)、開(kāi)發(fā)和利用，加快優(yōu)質(zhì)高效新品種的選育及配套飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā)，優(yōu)化肉鴨品種飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

三是轉(zhuǎn)變疫病防控理念，防控重心前移，高度重視生物安全體系建設(shè)，建立起從疫病監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)到綜合防治的疫病防控體系，筑牢疫病防控屏障。

四是積極學(xué)習(xí)、引進(jìn)國(guó)內(nèi)外肉鴨業(yè)相關(guān)的先進(jìn)新技術(shù)，打破產(chǎn)業(yè)封閉和技術(shù)壁壘。

五是結(jié)合各種推廣項(xiàng)目、新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)項(xiàng)目等實(shí)施情況，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖從業(yè)者的培訓(xùn)，全面提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)和生產(chǎn)管理技術(shù)水平。

3.2 加強(qiáng)質(zhì)量安全管控體系建設(shè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全

一是政府部門(mén)牽頭，行業(yè)組織協(xié)同，依托行業(yè)專(zhuān)家，發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，研究制定肉鴨養(yǎng)殖、產(chǎn)品質(zhì)量、投入品使用系列標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范養(yǎng)殖、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等行為。

二是加快養(yǎng)殖方式發(fā)展創(chuàng)新，采用現(xiàn)代化設(shè)施裝備、技術(shù)工藝，提升環(huán)境控制水平，降低生物安全風(fēng)險(xiǎn)，減少藥物使用，從源頭上控制質(zhì)量安全隱患。

三是加強(qiáng)對(duì)飼料、獸藥以及添加劑的監(jiān)控，加強(qiáng)生產(chǎn)、加工、流通等全環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。

四是加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育和宣傳，提升從業(yè)者的質(zhì)量安全意識(shí)，自覺(jué)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

3.3 引導(dǎo)多元化行業(yè)服務(wù)體系建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)在現(xiàn)代肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中積極作為，協(xié)同政府部門(mén)管理，規(guī)范引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。引導(dǎo)從業(yè)者組建各種肉鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抱團(tuán)發(fā)展、資源共享，比如聚焦種業(yè)提升，可以成立種鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟;聚焦產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)，可以成立優(yōu)質(zhì)鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等。龍頭企業(yè)在現(xiàn)代肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著標(biāo)桿、引領(lǐng)作用，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，需要在現(xiàn)代化養(yǎng)殖、產(chǎn)品質(zhì)量控制、綠色生產(chǎn)方面發(fā)揮好帶動(dòng)作用，加大產(chǎn)業(yè)鏈一體化龍頭企業(yè)培育力度，引領(lǐng)肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。專(zhuān)業(yè)合作社在提升行業(yè)組織化水平、應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、優(yōu)化資源配置方面有至關(guān)重要的作用，應(yīng)大力引導(dǎo)、支持、規(guī)范合作社發(fā)展，將千家萬(wàn)戶(hù)的小散肉鴨產(chǎn)能納入現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，提高其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，加快升級(jí)。

3.4 大力發(fā)展鴨產(chǎn)品加工與精深加工，提高全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值

長(zhǎng)期以來(lái)，由于加工技術(shù)工藝發(fā)展滯后，產(chǎn)品精深加工不足，加工附加值不高，一方面影響著產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)，另一方面容易受同類(lèi)替代品的沖擊。今后必須在產(chǎn)品精深加工上聚焦、發(fā)力。

一是堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，發(fā)揮企業(yè)的創(chuàng)新主體作用，加快肉鴨產(chǎn)品加工技術(shù)、保鮮技術(shù)的研發(fā)及工藝研發(fā)和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)出多樣化、系列化產(chǎn)品，提高鴨產(chǎn)品市場(chǎng)支撐能力。

二是立足于差異化市場(chǎng)，在滿(mǎn)足主導(dǎo)市場(chǎng)需求的同時(shí)，加大地方名優(yōu)特風(fēng)味產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)研發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，提高其市場(chǎng)覆蓋率，挖掘消費(fèi)新動(dòng)能。

三是在提高產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝水平基礎(chǔ)上，加大品牌創(chuàng)建力度，通過(guò)品牌打造，提升鴨產(chǎn)品市場(chǎng)形象和影響力，帶動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)容。