王保瑞 楚曉真 劉格 劉璇

導(dǎo)讀：莧菜是河南地區(qū)最受消費者歡迎的夏季綠葉蔬菜之一，本文結(jié)合河南地區(qū)氣候特點和消費習(xí)慣，從莧菜特征特性、栽培時間、栽培技術(shù)等方面介紹了適用于河南地區(qū)莧菜的種植技術(shù)，為菜農(nóng)提供參考。

莧菜又名青香莧、玉米菜、紅莧菜、千菜谷、紅菜、荇菜、寒菜、漢菜等，是莧科莧屬中以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產(chǎn)中國、印度以及東南亞等地。根據(jù)葉片顏色可分為紅莧菜、綠莧菜（青莧菜）、紅綠雜色莧菜3種。莧菜具有很高的營養(yǎng)價值及藥用價值，品質(zhì)鮮嫩，可涼拌、炒食、做餡還可以做湯，近年來，河南地區(qū)莧菜種植面積不斷擴大，莧菜已成為當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的夏季綠葉蔬菜之一。

1 特征特性

莧菜根系發(fā)達，分布深廣，莖肥大而質(zhì)脆，分枝少，葉互生全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，葉片有綠色或青色、紅色或紫紅色、紅綠雜色。莧菜喜溫，較耐熱不耐寒，屬高溫短日照蔬菜，在高溫短日照條件下，容易抽薹。莧菜不擇土壤，抗旱性強，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。

2 栽培時間

莧菜的適應(yīng)能力很強，而且自身耐旱、耐濕、耐高溫，因此從春季到秋季無霜期內(nèi)都可栽培。河南地區(qū)露地栽培4~9月都可以播種。早春塑料大棚或小拱棚覆蓋栽培的可在2月下旬播種，日光溫室栽培的可提前至1月下旬。除早春栽培外，正常露地栽培一般播后40～50天就可上市。

3 栽培技術(shù)

3.1 品種選擇

莧菜的品種很多，根據(jù)河南本地的消費習(xí)慣，主要栽培的是綠莧菜和紅綠雜色莧菜，可供選用的紅綠雜色莧菜品種有花仙子、莧菜999、京莧4號、胭脂麗莧、阿里山紅莧菜、一點紅莧菜、新花紅莧菜，綠莧菜品種有綠仙子、蘇蔬大圓葉新白莧菜、改良新一代臺灣淡黃白莧菜、京莧3號、金盛達圓葉青莧菜等。

3.2 整地

種植莧菜前先要選好土地，莧菜對土壤的要求不高，無論是酸性土壤還是堿性土壤，莧菜都能正常生長。一般選擇土層深厚、地塊平坦、保肥保水性好、灌溉與排水都方便的地塊最佳。為了提高土壤的肥力，整地前先撒入底肥，每667 m2施入充分發(fā)酵腐熟的雞糞肥1 500～2 000 kg，施肥后深翻，之后每667 m2施用復(fù)合肥40～50 kg，撒施均勻，然后將地再耙一遍，使肥料與土混合均勻，作畦、起壟，畦面寬0.8～1.2 m，壟高10～15 cm，畦長根據(jù)地塊而定。莧菜種子比較小，耙地時要做到地平土細，以利于出苗與后期澆水。

3.3 浸種催芽

在盆中加入溫水，不燙手即可，一般在55℃左右最好，用水量一般為用種量的5～6倍。先將選好的莧菜種子放入盆中，加入溫水進行浸種，保持水溫10～15 min，并不斷攪拌，使水溫均勻，隨后使水溫自然下降至室溫，撈出種子放入清水中浸泡一個晚上或者直接將莧菜種子放入常溫的清水中浸泡20 h左右即可。將浸泡好的莧菜種子撈出，用干凈的棉布包好，然后將種子沖洗干凈，瀝凈水分，用濕毛巾覆蓋，再裹上1層保鮮膜，放到催芽箱中在18～20℃下催芽，當(dāng)有30%～50%的種子露白時即可播種。

3.4 種植方式

莧菜可直播或育苗移栽，目前河南地區(qū)主要采用直播。夏秋季溫度高可以直播，早春溫度低可以先將莧菜種子進行催芽，然后再播種或是育苗移栽。莧菜的種子很小，為方便播種，在播種時可以摻一些細沙或細土，將細沙或細土與種子按一定的比例混合均勻，每667 m2用種量200～600 g。

直播可以采取撒播、條播、穴播（點播）。采用撒播方式時，將種子均勻地撒入地面再用耙子耬一遍，然后踩平整。條播可用手拉式多功能播種種植開溝器開出20～25 cm寬，深1.5～2.0 cm的溝，播入種子后將開溝器反過來用背面刮平整。穴播，用鐵鍬或小鋤頭在畦面上刨行距20～25 cm，株距10～15 cm的坑，用挖耳勺取少量種子播在穴中，播后蓋1層薄土。播種后可澆透水，出苗前如果土壤干燥可用噴淋的方式補澆一些水，等待出苗之后再澆水。

育苗移栽，選擇一小塊平整的地塊，作畦、起壟，壟寬80～100 cm，壟高10～15 cm，長度根據(jù)種植需要而定。畦面上鋪1層塑料布或遮陽網(wǎng)，將育苗基質(zhì)拌一定量的水，拌水的原則是手握成團，落地散落，將拌好的基質(zhì)均勻地鋪在塑料布或遮陽網(wǎng)上，用一木板將基質(zhì)輕輕壓一下然后刮平整，基質(zhì)厚8～10 cm，將催好芽的莧菜種子均勻地撒在畦面上，蓋上1層厚約1 cm的蛭石或薄薄1層過篩后的細土，然后再蓋上1層塑料薄膜以保持水分?？吹椒N子萌芽時揭去薄膜，當(dāng)長到2葉1心時即可適時移栽，移栽后及時澆1次定根水。有條件的也可以采用穴盤進行育苗。移栽的株距為10～15 cm，行距20～25 cm。

3.5 水肥管理

采用設(shè)施栽培莧菜，由于氣溫低，水分蒸發(fā)慢，不需要澆太多水，只要保持土壤濕潤就可以。露地栽培，由于氣溫高，水分蒸發(fā)快，要勤澆水，當(dāng)看到地表發(fā)白時就要進行澆水，選擇傍晚時候澆水。當(dāng)莧菜幼苗長到2～5片真葉時追1次肥，10～15天后再追1次肥。采收完第1茬后進行第3次追肥，以后每采收1次追肥1次。每次追肥667 m2撒施10～15 kg尿素，施完肥后及時澆1次水。莧菜在生長的過程中很容易受到雜草的影響，要及時進行除草。

3.6 病蟲害防治

莧菜早春栽培病蟲害較少，常見病蟲害有蚜蟲、白粉病等。發(fā)生病蟲害時可以采用物理防治與化學(xué)防治相結(jié)合的方法進行治理。物理防治，可以采用在田間懸掛黃板的方式誘殺蚜蟲，利用太陽能殺蟲燈誘殺蛾類?；瘜W(xué)防治，莧菜的蟲害主要有蚜蟲，可用70%吡蟲啉水分散粒劑14 000～25 000倍液或者667 m2用50%抗蚜威可濕性粉劑l0～18 g對水30～50 kg對莖葉尤其是葉子的背面噴霧防治。莧菜的病害主要是白粉病，在發(fā)病初期也就是葉片上出現(xiàn)白粉斑點的時候，用50%嘧菌酯水分散粒劑1 000～1 500倍液進行噴霧，7～10天后噴施第2次。如果白粉病發(fā)生很嚴重，就需要將發(fā)病的部位全部剪掉，同時將剪下來的葉片進行處理，并且對整個植株噴灑藥劑進行防治。

4 適時采收

莧菜以食用嫩葉為主，因此要及時采收，否則纖維增多，品質(zhì)降低。目前采收方法主要有2種：第1種是按收大苗留小苗、留苗均勻的原則進行采收，這樣可以增加后期的產(chǎn)量。第1次采收，多與間苗結(jié)合。一般在播種后40～45天，苗高12～15 cm，5～6片真葉時適時采收。第2種是掐尖采收，當(dāng)莧菜有側(cè)枝長出時及時將主枝進行采收，促進側(cè)枝萌發(fā)，如此循環(huán)，可以促進莧菜不斷發(fā)新枝，實現(xiàn)不間斷采收。