杜蘭天

導(dǎo)讀：后疫情時(shí)代，為盡量減少外出，實(shí)現(xiàn)自我保障，居家種菜逐漸流行，其既能綠化家園，又能鍛煉身體。本文從生物學(xué)特征、播種育苗、栽培管理、病蟲害防治、采收及食用方式等方面介紹了陽臺(tái)冰菜栽培技術(shù)，為廣大百姓居家種植冰菜提供技術(shù)支持。

冰菜（MesembryanthemumcrystallinumL.）學(xué)名冰葉日中花，又名冰花、冰柱子、非洲冰草等，是番杏科日中花屬一二年生肉質(zhì)草本植物，因其葉背面和莖上著生許多含有鹽分的晶瑩剔透的泡狀細(xì)胞而得名[1]。冰菜上的泡狀細(xì)胞富含天然低鈉鹽、多種氨基酸、黃酮類化合物（視黃醇等）、多羥基化合物（松醇、肌醇、芒柄醇等）及抗酸化物質(zhì)（葉酸、泛酸等）等，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、肝臟功能疾病、心血管疾病、動(dòng)脈硬化、機(jī)體免疫功能障礙和腫瘤等疾病有明顯的療效[2～4]，因此，冰菜具有很高的營養(yǎng)保健功能。同時(shí)，冰菜因富含天然植物鹽（鈉、鉀等）、胡蘿卜素、多種氨基酸、多羥基化合物和抗酸化物等物質(zhì)，在保健品和化妝品方面也被廣泛開發(fā)應(yīng)用。

冰菜是一種新興保健蔬菜，主要食用部分為嫩莖和嫩葉，其營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩、爽滑，稍有咸味，可拌水果沙拉、焯水涼拌、炒食或涮火鍋，是料理中常用的特色菜品，在韓國、日本、法國等國家作為一種健康蔬菜食用。近年，冰菜被作為一種新興保健蔬菜開始在我國進(jìn)行商業(yè)化種植，因其藥用價(jià)值和食用價(jià)值極高，深受人們的喜愛，因此，具有良好的發(fā)展前景。在后疫情時(shí)代，人們可以居家種植冰菜，冰菜播種2個(gè)月后即可采收，可實(shí)現(xiàn)自給自足。因冰菜耐寒忌熱，居家種植應(yīng)避開7～9月。

1 冰菜的生物學(xué)特征

1.1 冰菜的形態(tài)特征

須根發(fā)達(dá)，半蔓生；莖匍匐，葉互生、扁平，肉質(zhì)肥厚呈淺綠色，卵形或長匙形，緊抱莖，邊緣波狀。幼苗期莖葉上無明顯冰晶顆粒，隨著苗齡增大，莖稈及葉片邊緣和葉背面逐漸產(chǎn)生大量的冰晶顆粒。花單個(gè)腋生，雛菊狀，幾乎無梗，花瓣多數(shù)，比萼片長，花后分杈出枝，花為白色或淺玫瑰紅色，果實(shí)為蒴果。

1.2 生長習(xí)性

冰菜喜涼爽通風(fēng)環(huán)境，喜排水良好的砂壤土，耐旱不耐濕，耐寒不耐熱，耐鹽堿，夏季居家種植時(shí)要放置在陰涼通風(fēng)處。冰菜適宜生長溫度為8～28℃，最適溫度為15～25℃，溫度超過30℃，則植株會(huì)出現(xiàn)簇生、葉片瘦小、莖葉冰晶狀顆粒顯著減少等現(xiàn)象，進(jìn)而影響品質(zhì)，最低可耐-5℃嚴(yán)寒。冰菜喜光也耐蔭，若光照過強(qiáng)，葉片邊緣變紅，冰晶狀顆粒減少，進(jìn)而影響商品性；反之，若長期弱光條件下，會(huì)導(dǎo)致冰菜葉片瘦小、分枝短、品質(zhì)差。

2 冰菜居家栽培技術(shù)

2.1 種植場(chǎng)地和容器的選擇

種植場(chǎng)地選擇自家陽臺(tái)即可，種植容器可以是花盆或塑料箱。在家里空閑處或陽臺(tái)擺放花盆，根據(jù)場(chǎng)地大小和生活需要來決定花盆數(shù)量。此外，如果家里有塑料盒、塑料箱等廢舊物品，可以充分利用起來，達(dá)到廢物二次利用的目的。用廢舊塑料材料做成高30～40 cm，長寬適宜的種植箱即可用于種植。

2.2 種子處理

冬季溫度較低，種子出芽較慢，這時(shí)可以對(duì)種子進(jìn)行溫湯浸種，把種子浸泡在溫水中15 min后撈出，然后將種子放在55～60℃的溫水中，并不斷攪拌，浸泡15～30 min，期間要注意加入熱水，使水溫保持在55～60℃，30 min后水溫自然下降，繼續(xù)浸種2～3 h，撈出后即可直接播種。花盆或塑料箱底部用防漏地盤鋪好，防止?jié)菜^多時(shí)水溢到地面，種植容器最下層鋪陶粒，陶粒上覆1層無紡布后再填充混合好的基質(zhì)，基質(zhì)按草炭∶蛭石∶珍珠巖=4∶1∶1的配比加上1袋（500 g）50%多菌靈可濕性粉劑和少量有機(jī)肥均勻拌好，基質(zhì)填充完成后均勻播下浸泡好的冰菜種子，再覆蓋1層厚0.5～0.8 cm的蛭石，澆足水。溫度控制在20～25℃，播后2～3天即可出苗。出苗后要間苗，共間苗2次，最終保證每30 cm留1株。草炭、蛭石、珍珠巖和多菌靈等可在網(wǎng)上采購，也可采購混合好的成品基質(zhì)。

2.3 苗期管理和注意事項(xiàng)

冰菜在苗期要給予充足的光照，同時(shí)溫度要控制在20～28℃，水分遵循“見干見濕”的原則。夜間溫度過高、光照不足和水分過多等因素會(huì)造成幼苗徒長。如幼苗發(fā)生徒長，則會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.4 日常管理

①溫度管理 冰菜生長的適宜溫度為15～28℃，夏季溫度較高時(shí)，要移到陰涼處，避免灼傷；冬季夜間要適當(dāng)加溫，保持在10℃以上。冬季，北方地區(qū)家中有暖氣，夜間溫度能滿足冰菜生長的需要；而南方地區(qū)，夜間需要搭建簡(jiǎn)易的塑料棚用于保溫。

②水肥管理 冰菜耐旱忌澇，水分控制應(yīng)遵循“見干見濕，澆則澆透”的原則。澆水不宜過多，一般在基質(zhì)表面干燥時(shí)澆水，澆水宜選在晴天上午。若基質(zhì)中出現(xiàn)積水，應(yīng)及時(shí)處理，以免莖葉腐爛或死苗。每周澆0.1%平衡水溶肥液1次即可滿足其對(duì)養(yǎng)分的需求。

③鹽分管理 冰菜生長過程中要定期給植株灌溉NaCl溶液以提高冰菜的口感和產(chǎn)量，以每月1次為宜。研究表明，灌溉濃度為0.9%的NaCl溶液最適合冰菜生長，且在這一濃度下冰菜冰晶狀顆粒最多，植株生長健壯。如家中沒有NaCl溶液，這一操作可以省略。此外，雖然家用食用鹽的主要成分是NaCl，但含其他雜質(zhì)，不建議用食用鹽替代NaCl溶液。

④植株管理 冰菜種植過程中要適時(shí)進(jìn)行整枝修剪，在進(jìn)入快速生長期時(shí)，要及時(shí)采收頂部嫩枝，從而降低枝組密度，確保植株健壯生長。整枝打杈可與采收同時(shí)進(jìn)行，并注意加強(qiáng)通風(fēng)，減少病蟲害的發(fā)生。

2.5 病蟲害防治

冰菜病蟲害少有發(fā)生，蟲害主要有蚜蟲，居家種植應(yīng)以預(yù)防為主，盡可能不使用農(nóng)藥。蟲害以物理防治為主，可通過吊掛黃藍(lán)板進(jìn)行防治，黃藍(lán)板要相間吊掛在竹竿上，吊掛高度以高于植株20 cm左右為宜，黃藍(lán)板的間距為60～80 cm，黃藍(lán)板在網(wǎng)上即可采購。此外，居家種植時(shí)要注意通風(fēng)，降低屋內(nèi)濕度，進(jìn)而達(dá)到降低真菌性和細(xì)菌性病害的發(fā)病概率。

2.6 采收

冰菜播種2個(gè)月后即可采收，因其生長期長，側(cè)枝分生能力強(qiáng)，故可多次采收，每7～10天可采收1次，環(huán)境條件適宜時(shí)可連續(xù)采收4～5個(gè)月。一般選擇清晨溫度較低時(shí)采收，采收部位為頂部嫩枝，采收時(shí)要保留下部腋芽，使其形成側(cè)枝。優(yōu)先采收生長密集的地方，以防生長過密導(dǎo)致透氣性差，枝條細(xì)小。整個(gè)采收過程需輕拿輕放，保護(hù)好腋芽，要注意保護(hù)植株和嫩尖上的冰晶顆粒；同時(shí)，要注意及時(shí)采收，否則老化后影響口感和品質(zhì)。

3 食用方式

冰菜可炒食，也可拌水果沙拉、焯水涼拌或涮火鍋，吃起來口感清脆爽口。在制作冰菜沙拉時(shí)，將冰菜清洗干凈，瀝干水之后切一下，大小以一口能夠吞下為準(zhǔn)，然后再搭配一些生菜、紫甘藍(lán)、苦苣、圣女果等食物，根據(jù)自己的喜好加入相應(yīng)口味的沙拉汁，之后攪拌均勻即可食用。冰菜焯水涼拌的做法與冰菜沙拉類似，只是涼拌冰菜可以放些辣椒油、花椒油、蒜末、醋之類的調(diào)味品，更為開胃一些，焯過水的冰菜的口感和生冰菜的不一樣，大家可以試試。冰菜炒食的做法和其他蔬菜類似，如清炒冰菜、冰菜湯、冰菜炒蛋等，在炒食冰菜的時(shí)候，有一點(diǎn)要注意，冰菜本身含有植物鹽，所以在烹飪過程中最好不要再加鹽，如果一定要加的話，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以。