湯靜

摘? ? 要：為了加強我國食用菌栽培技術，滿足人們的需求，文章闡述了我國食用菌的發(fā)展歷程以及發(fā)展前景，論述了食用菌菌種選育的方法，研究了食用菌栽培料的選用，總結了食用菌栽培模式，以期對有關工作者給予一定的啟發(fā)研究。

關鍵詞：食用菌;栽培技術;分析研究

文章編號：1005-2690（2022）05-0046-03? ? ? ?中國圖書分類號：S646? ? ? ?文獻標志碼：B

食用菌種植行業(yè)作為一種新興產業(yè)，自進入21世紀以來不斷在我國有效發(fā)展，已經成長為我國農業(yè)生長中重要的組成部分，對人們的飲食有著重大意義。因此為了滿足市場上人們對食用菌的需求，要不斷提高食用菌的生產總量，滿足人們的各種需求，在發(fā)展的同時，要求食用菌行業(yè)堅持走可持續(xù)性發(fā)展路線，在保證不影響當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的前提下，實現(xiàn)高效發(fā)展。

1 食用菌栽培技術發(fā)展歷程以及發(fā)展前景

1.1 我國食用菌栽培技術的發(fā)展歷程

從歷史的角度來看，我國是食用及發(fā)展食用菌最早的國家。從種類來看，香菇、木耳、金針菇等都可以稱之為食用菌。早在唐朝時期，我國就初步栽培了食用菌;北宋、南宋時期，已經達到了初具規(guī)模的地步，在浙江地區(qū)栽培廣泛;清朝時期，由于長時間處于閉關鎖國的狀態(tài)，導致我國食用菌栽培技術落后于西方發(fā)達國家。直到改革開放以后，隨著我國對國外先進技術的不斷應用以及科技人員辛苦探索，使得我國在食用菌栽培技術上形成了一套科學有效的理論體系，在保證產量的同時，提高了食用菌營養(yǎng)價值，滿足了人們的各種需求。

1.2 我國食用菌栽培技術的發(fā)展前景

食用菌作為農業(yè)產業(yè)結構中重要的組成部分，在新社會的發(fā)展背景下，保持可持續(xù)發(fā)展的原則，結合目前的生物科技有效生產，在根據(jù)市場發(fā)展需求的前提下，堅持走經濟效益和生態(tài)環(huán)境保護相結合的發(fā)展路線。在栽培料的選用上，要打破傳統(tǒng)木材腐生菌與草料腐生菌的界線，幫助兩者有效結合。要循環(huán)利用農業(yè)廢料，最大程度上減少浪費資源。通過研究食用菌栽培技術，能有效實現(xiàn)食用菌栽培技術多樣性，幫助我國從單一食用菌生產轉化到多種食用菌組合生產，形成多樣的栽培技術，充分利用自然環(huán)境條件，進而優(yōu)化當?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)環(huán)境。隨著人們對生物技術不斷研究，食用菌栽培技術也隨之不斷發(fā)展，加強對生物技術的應用，是未來我國在食用菌栽培技術上發(fā)展的主要方向。由于我國食用菌行業(yè)不斷擴大，使一些相關企業(yè)能穩(wěn)定發(fā)展，將更多食用菌帶到國外銷售，進而提高了我國在國際社會上的影響力，使我國食用菌產業(yè)逐步邁向標準化的方向。

2 食用菌菌種選育方式

目前我國的食用菌菌種選育方式有很多種，主要包括自然選育、誘變育種、雜交育種以及基因育種。

2.1 自然選育

自然選育是一種較方便的育種方式，同時具有長遠的歷史，早在唐朝，就采用了自然選育的方式。該選育方式分為兩個步驟。首先，種植者需要在全國各地收集菌種，按不同種類菌種分類，并在各地生產試驗，將性能優(yōu)越的育種保存下來進行栽培。其次，在栽培過程中，為了提高產量，種植人員需要同時引進多個菌種，再進行系統(tǒng)科學的栽培比較，通過對菌種的生長速度、生長習性以及環(huán)境抵抗能力比對，選擇合適的菌種，實現(xiàn)在提高產量的同時也保證了質量[1]。

2.2 誘變育種

誘變育種是一種新型的育種方式，這種育種方式主要通過改變菌種的體內結構，使整個菌種發(fā)生較大程度的變異，使菌種整體結構朝優(yōu)良的方向發(fā)展。研究人員通過各種試驗后篩選出性能最佳的菌種，可采用物理或者化學誘變劑改變菌種內部的結構形式，引起菌種變異。在誘變劑的選擇上也有多種誘變劑可供選擇，物理誘變劑常用的為紫外線、X光線以及Y射線。化學誘變劑常用的有硫酸二乙酯、嗅尿嘧啶、氮芥以及亞硝基等。

2.3 雜交育種

雜交育種方式也是一種有效的育種方式，通過改變菌種的內部結構而培育。但是與誘變育種不同的是，誘變育種主要改變菌種的核酸分子，而雜交育種主要改變菌種的染色體。兩個或兩個以上的菌種雜交，改變或重新組合染色體，培育出一種新型菌種。在雜交過程中，首先要將其標記好，凡是通過同宗雜交的食用菌，可用營養(yǎng)缺陷型形式標記。營養(yǎng)缺陷型主要是指某種有著缺陷的變異菌種，同時不含有氨基酸及維生素等有機物。對于異宗結合的食用菌，可以通過區(qū)分菌種性別雜交，將兩種不同種類的單細胞分離物混合接種，經過一段時間的培養(yǎng)后，如果出現(xiàn)雙核菌種的組合，則表示該菌種能順利雜交，從而能正常播種。從整體的效果來看，通過雜交育種方式所培育出來的菌種，能有效融合親代優(yōu)點，同時剔除相關缺點，最終培育出優(yōu)秀菌種，使食用菌生產量大幅提升[2]。

2.4 基因工程育種

基因工程育種是近幾年出現(xiàn)的一種育種形式，這種育種形式得益于生物技術不斷發(fā)展，使基因工程育種形式的優(yōu)點突出，成為研究人員重點研究的對象?；蚬こ逃N主要分為以下5種。

第一種是分離菌種基因，利用密度梯度、超速離心等方法將菌種中的DNA，以及作為載體形式的松弛型細菌質粒提取出來，提取完之后放入效果性很強的限制性核酸內切酶處理，從而獲得帶有特定基因，同時能暴露出具有黏性特點的DNA部分。

第二種在基因重組的形式上，采用細菌質粒和基因混合重組的形式，與DNA連接酶連接，最后達到重組的效果。

第三種在載體傳遞上，通過載體將育種體內的遺傳基因導入到受體細胞體內，從而使育種擁有自我修復能力。

第四種在復制和表達上，通過對菌種的基因改造，使菌種體內的基因不斷自我復制，使菌種體內的細胞表達出供體細胞中所固有的遺傳特性，使之成為名副其實“工程菌”。

第五種在篩選和繁殖上，由于分離純凈的基因功能比較困難，因此需要相關研究人員仔細篩選，將其中性能優(yōu)越的菌種繁殖培育，進而有效提高食用菌的生產總量。297BAD79-41DB-48B2-BC4C-8BE0C80FF675

從整體的情況來看，雖然我國在食用菌基因研究工程上起步較晚，但是通過研究人員不斷努力，使我國在食用菌栽培技術中基因育種選取上，逐漸形成了良好的遺傳轉化體系，為下一步發(fā)展奠定了良好的基礎。

3 食用菌栽培料的研究與選擇

食用菌栽培料的研究對于整個食用菌栽培技術同樣具有十分重要的影響。從目前社會發(fā)展的情況來看，由于人們越來越重視環(huán)境保護，因此食用菌栽培料的使用范圍不斷擴大?，F(xiàn)如今對栽培料使用，不僅局限于傳統(tǒng)的栽培料，還應用了食用菌生產下的廢料。食用菌栽培料應用范圍不斷擴大，不僅能有效降低種植商戶的經濟成本，提高食用菌行業(yè)的種植范圍。同時還能有效保護環(huán)境，減少人們對資源的浪費。為加強食用菌生態(tài)行業(yè)發(fā)展，提高資源利用效率，開辟出一條新型道路[3]。

3.1 加強工農業(yè)廢料應用

從目前食用菌生產行業(yè)來看，有3種類型的食用菌適合應用于工農業(yè)廢料，分別為香菇、平菇以及草菇。

從香菇來講，要想充分應用工農業(yè)廢料，可以利用廢棄的邊角木料種植。傳統(tǒng)配方中由于人們過于注重對木料的使用，使食用菌行業(yè)與我國林業(yè)發(fā)生了嚴重沖突，由于傳統(tǒng)配料需要大量使用木材，導致很多樹木遭到破壞。因此，為保護樹木與環(huán)境，已逐漸替代該配料方式。經大量實踐研究表明，可以利用象草來代替部分木料。通常象草的配料為雜木屑、象草粉、麥糠、細土、石膏以及紅糖，將這些原料按照一定比例攪拌稀釋，最后加入一定的水即可。

另外還可以利用農作物秸稈。首先將農作物秸稈壓碎變成粉末狀，其次將秸稈粉裝入到袋子中，使秸稈粉在袋中的比例達到1/2以上。利用秸稈粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)木屑發(fā)展香菇生產，不僅能有效提升香菇產量，同時質量也較高，因此加強對秸稈粉的應用有著重要意義。

從平菇的角度來講，一般利用稻殼來代替?zhèn)鹘y(tǒng)棉籽殼栽培，將稻殼、豆渣以及棉籽殼攪拌均勻后加上水，對平菇生產栽培，不僅能有效提高平菇產量，同時還能有效提高對廢料的應用率。或利用醋槽代替一部分棉籽殼，將醋槽、棉籽殼、麩皮以及葡萄糖，按照一定比例攪拌稀釋后，便可生產平菇。另外還可以應用葡萄籽餅以及中藥廠藥渣廢料栽培平菇，充分體現(xiàn)環(huán)境保護意識，同時能有效利用生態(tài)資源，防止資源浪費。

從草菇的角度來講，傳統(tǒng)栽培料一般也是利用棉籽殼栽培，而通過應用工農業(yè)廢料，可在栽培過程中加入適量稻草，從而減少使用棉籽殼，不僅不會影響草菇生長效率，同時還能有效降低種植戶的成本建設，進而提高經濟效益，增加收入。

3.2 應用食用菌下腳邊料

在食用菌的生產過程中，適當處理食用菌下腳邊料后，同樣也可以作為食用菌的栽培料。循環(huán)利用下腳邊料，能有效降低種植商戶的生產成本，同時對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境有著一定的積極作用。種類上一般采用香菇廢料當作栽培料。

由于相關廢料在平時生產中很難利用，同時也不能當作肥料或燃料。因此，很多種植戶會選擇香菇肥料作為栽培料，不僅能有效降低食用菌生產成本，還能將其變廢為寶，將香菇廢料改造成優(yōu)質的有機肥料，進而有效減少種植環(huán)境中的雜菌數(shù)量，在經濟效益及生態(tài)效益上發(fā)揮著重要作用。選擇其他廢料時也要對技術不斷研究，充分改良輔料，不僅能有效減少生產成本，還能進一步提高經濟效益。比如可以將鹽酸代替蔗糖，將鹽酸高溫滅菌后，使鹽酸本身糖的濃度達到和蔗糖一致，使食用菌的生產周期以及生產量達成一致，最后實現(xiàn)對成本的控制[4]。

4 食用菌栽培模式的應用

隨著我國食用菌行業(yè)不斷發(fā)展，使我國食用菌栽培模式種類顯得豐富多樣。同時研究人員根據(jù)不同地區(qū)地形氣候變化，制訂出合理的栽培計劃，加大了對當?shù)刭Y源的利用率，使食用菌發(fā)展質量穩(wěn)步向前。

4.1 周年栽培技術

從周年栽培技術內容來看，首先在栽培料制造過程中，必須提高栽培料的選擇性，同時加強栽培料的環(huán)境適應性，進而有效減少食用菌在栽培過程中受到的污染，保障栽培料順利發(fā)酵生產。其次在制造過程中，需要重視對栽培料的發(fā)酵過程，防止栽培料出現(xiàn)嚴重厭氧發(fā)酵情況，同時減少對石灰的用量，防止栽培料出現(xiàn)變酸的可能性。再次在食用菌種的生長階段，要重視對栽培料溫度的控制，保證栽培料溫度不會超過40 ℃，同時需要調控種植園氣溫，防止栽培料出現(xiàn)溫度過高的現(xiàn)象。根據(jù)不同的發(fā)菌天數(shù)，有效控制栽培料溫度，將栽培料溫度控制在合理范圍內。最后從空氣流通量上，需要隨時保證種植園中空氣流通，有效降低種植園中溫度與濕度的差異，保證食用菌有效生長。

綜上所述，從周年栽培技術整體的效果來講，加快對食用菌周年生產模式的應用，不僅能有效保證我國全年食用菌供量充足，并滿足市場上的各種需求，同時還能有效提高我國食用菌的產品質量，在對外貿易中處于優(yōu)勢地位，間接提高了我國在國際市場環(huán)境中的影響力[5]。

4.2 仿野生栽培

仿野生栽培是在野生或與野生條件相似的環(huán)境下，通過借助自然環(huán)境的有利條件，在各項栽培管理環(huán)節(jié)上適當進行人工干預，能使系統(tǒng)內的主要子系統(tǒng)之間以及內部組分之間的要素有機結合，充分保持了生物多樣性的特點，對當?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)達到維持作用的效果。作為一種人工配料播種以及半保護栽培條件下的栽培方式，不僅能充分利用大自然的優(yōu)勢生產，還能通過人工輔助的方式提高食用菌的質量[6]。

4.3 液體菌種栽培

長期以來，我國在食用菌生產上一直依靠固體菌種栽培。而液體菌種栽培與固體菌種栽培相比，有明顯的幾個優(yōu)點。首先在培養(yǎng)速度上，液體菌種栽培能加速食用菌的新陳代謝生長速度，幫助食用菌菌絲快速分裂，進而在較短的時間內加快食用菌的生長速度。其次液體菌種栽培與固體栽培技術相比，具有流動性更大、容易分散、出芽快等特點。再次能有效減少固體栽培帶來的污染，同時能有效降低接種的工作難度，減少種植商戶的工作時間，提高工作效率[7-9]。

4.4 袋料開放式兩步法

袋料開放式兩步法分為兩步，第一步是根據(jù)食用菌所產生的菌絲，利用發(fā)酵過程產生大量酶，進而加速分解食用菌的分子物質，同時還需要采用選擇性基質限制雜菌的生長，最終開放式接種，實現(xiàn)食用菌快速生長。第二步是在第一步的基礎上，通過對小分子物質加入，利用食用菌菌絲的數(shù)量優(yōu)勢來限制雜菌生長。另外需要注意的是，這種方法一般適用于香菇的生長，同時還需要食用菌具有一定基質，在不要求具有無菌設備條件的前提下，通過內部自身的節(jié)能簡化，最終達到資源有效利用以及抵抗病毒細菌的能力[10]。

5 結束語

食用菌行業(yè)作為一種相對新興的行業(yè)，在我國農業(yè)生產結構中扮演著重要角色。因此，無論從商業(yè)價值還是人民生活的需求上，都有著很大的發(fā)展空間。因此，要加強對食用菌栽培技術的應用，不斷改革創(chuàng)新，通過菌種的培育選擇、栽培料的有效利用以及栽培模式應用，不斷提高我國食用菌產量，滿足市場需求，同時有效提高食用菌質量。

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