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        美味食療菜譜三款

        2022-05-09 13:17:59
        祝您健康·養(yǎng)生堂 2022年5期

        夏日到來,很多人容易出現(xiàn)上火或熱傷風(fēng)的情況,今天要介紹的這道菜能幫大家解決這些煩惱。天香草,也叫“敗醬草”或“苦菜”,民間常說“小滿有三候,一候苦菜秀”,五月正是適合吃這種菜的時節(jié)。天香草是一種臨床常用的藥材,可以清熱解毒、消癰去膿,也可用于治療胸腹痛,用它搭配自制“雞蛋豆腐”做出的這道“天香草魚香豆腐”,非常適合人們在夏季食用。

        【材料】 天香草、雞蛋、淀粉、魚泡椒(或豆瓣醬)、蔥、姜、蒜、甜青椒、胡蘿卜

        【做法】

        1.天香草中加入少許淀粉,抓勻后入鍋焯水,八成熟后撈出備用。

        2.在碗中打入3~4個雞蛋并加入適量淀粉;加入與雞蛋同比例的水拌勻后,放少許鹽調(diào)味。

        3.天香草放涼后切成末加入準(zhǔn)備好的蛋液,并放入蒸籠內(nèi)蒸13分鐘,做成雞蛋豆腐。

        4.在雞蛋豆腐蒸熟的過程中,制作魚香醬汁。準(zhǔn)備干凈小碗,放入比例為1︰2︰3的蔥、姜、蒜;倒入同樣比例的料酒、醬油、醋;放少許鹽、一大勺糖及一勺淀粉;拌勻碗內(nèi)所有材料。

        5.鍋中倒適量油以鋪滿鍋底,點火燒熱,轉(zhuǎn)至小火;放入蒸熟的雞蛋豆腐,煎至兩面金黃后,放一勺魚泡椒(或者豆瓣醬)拌勻。

        6.淋入準(zhǔn)備好的魚香醬汁,拌勻后出鍋。

        地膚是十分常見的園林植物,也是一種藥食同源的材料,它風(fēng)干之后的外表看著非常像掃帚,所以民間也稱其為“掃帚菜”。中醫(yī)認(rèn)為,掃帚菜味苦,性寒,可以清熱利濕、祛風(fēng)止癢,很適合人們在夏季食用。并且,掃帚菜的鉀含量非常高,每100克中含有702毫克的鉀;同時還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣等人體必需營養(yǎng)素,有著保護血管、抗氧化的神奇功效。這道清香雞球,兼具了掃帚菜的清香和雞腿肉的鮮嫩,既下飯又健康。

        【材料】雞腿肉、蔥、姜、蒜、洋蔥、掃帚菜(地膚)

        【做法】

        1.將雞腿去骨后切成小塊,加入適量的料酒、淀粉、蠔油及少量植物,油抓勻后腌制。

        2.將適量新鮮的掃帚菜洗凈放入碗中備用。

        3.熱鍋涼油,將腌制好的雞腿肉入鍋煎至兩面金黃。

        4.將煎好的雞腿肉倒出備用,在鍋中倒入切成大塊的蔥、姜、蒜以及洋蔥炒香,放入掃帚菜后轉(zhuǎn)小火燜1分鐘。

        5.倒入雞腿肉繼續(xù)燜煮2分鐘,之后加入少許鹽調(diào)味。

        6.以1︰1的比例倒入料酒和醬油,燜煮1分鐘后即可裝盤。

        不同體質(zhì)的人,造成腸道不通的原因往往也不同,有些人是因為火大,而有些人則是因為脾胃虛寒導(dǎo)致的胃腸動力不足。下面介紹的這道菜有助于潤腸通便,幫助大家解決便秘問題。制作這道菜最重要的兩種蔬菜是毛豆和蘆筍。蘆筍不僅味道清新,還含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì),營養(yǎng)價值很高,經(jīng)常食用可以改善胃腸道微生態(tài);毛豆是人們餐桌上常見的食材,它富含鉀、鈣及蛋白質(zhì),還可以促進脂肪分解,降低血脂。這道拌菜所用的油也大有講究,叫作“火麻油”,其中豐富的不飽和脂肪酸能起到保護心血管和潤腸通便的作用。

        【材料】毛豆、黃瓜、蘆筍、牛肝菌、番茄、木耳

        【做法】

        1.將黃瓜中的瓤切掉后,切塊備用。

        2.將蘆筍去除外皮后,切段備用。

        3.番茄打成汁備用。

        4.將切好的黃瓜和蘆筍倒入鍋中焯水,同時放入毛豆、牛肝菌、木耳。

        5.焯至八分熟時撈出所有食材,毛豆剝皮,瀝干水分備用。

        6.將所有食材倒入干凈的大碗中,用準(zhǔn)備好的番茄汁代替醋,放入少許鹽調(diào)味,用少許火麻油將食材拌勻。

        (編輯? ? 姚宇澄)

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