斑馬倉鼠

保定的飲食文化源遠流長，積淀豐富，是中國第九大菜系“冀菜”發(fā)源地，保定歷代文物中的谷物工具、熟食陶器，還有商代的爵、中山國當(dāng)時的羊羹等，都印證了保定飲食的歷史。

保定人講究吃，也會吃，以極具民間特色小吃聞名于冀中平原，傳統(tǒng)小吃和菜肴有驢肉火燒、白運章包子、牛肉罩餅、大慈閣香油、高碑店豆腐絲、鹵煮雞、茶紋松花蛋等。保定美食眾多，價格低廉，令人流連忘返。

驢肉火燒

驢肉火燒通常被簡稱為“驢火”，幾乎成了保定的城市名片。

保定驢肉火燒的發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)。相傳宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業(yè)，鹽幫以運鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃。漕河驢肉興起，一代名吃由此誕生。

驢肉火燒的發(fā)展普及還有不少故事，據(jù)說燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人明惠帝朱允炆開戰(zhàn)，朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充饑。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮(zhèn)的習(xí)俗，制做出的馬肉味道益美。到了清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改食馬肉習(xí)俗，僅以驢肉食用；又因為驢比馬價格賤，人們專養(yǎng)驢食用。再有當(dāng)?shù)乩又频幕馃饨估锬?，剛出爐的火燒夾上烹制的驢肉，成為遐邇聞名的當(dāng)?shù)孛浴?/p>

正宗保定驢肉火燒一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)最好，將其用獨特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。剛打出來的火燒在三米開外能聞到滾滾的麥香，拿在手里表皮微微有點裂開但是不掉，里面的顏色金黃柔嫩，而且肉眼無法分辨出有多少層，將驢肉切碎，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后劃開火燒的一邊，把驢肉放進火燒中，一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。一口咬下去牙齒碰到火燒的時候先是脆的可以聽到聲音的表皮，然后是嫩到綿軟而勁道的內(nèi)瓤，再后是可以流出油的驢肉香味，令人垂涎欲滴。

除了保定驢肉火燒，河北省還有另一派驢肉火燒很有名，那就是河間驢肉火燒，因為原料相近，經(jīng)常有人會把二者混為一談。其實二者有著本質(zhì)的區(qū)別，也極容易區(qū)分，首先從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間驢肉火燒是長方形的。外形的差異是緣于做法不同，保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的；河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的。

再者，驢肉的選擇是這兩種食品最大的區(qū)別，也是最本質(zhì)的區(qū)別。保定的驢肉火燒選用的是太行驢，鹵制；而河間的驢肉火燒選用的是渤海驢，醬制。這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異，保定的鹵制驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道；而河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，通過剛出爐火燒的熱氣，加熱醬驢肉。

白運章包子

白運章包子可以說是與天津的“狗不理”包子齊名，創(chuàng)建于1919年，是保定的傳統(tǒng)美食小吃。

創(chuàng)始人白運章，清光緒十二年出生在保定一貧困的回民家庭，自小拜武術(shù)名家平敬一為師習(xí)武。早年曾去天津靠打把式賣藝維持生活，并收留吳幼林為徒。后白運章帶吳幼林回到保定，師徒二人在馬號商場西側(cè)的兩益街打把式賣大力丸。距兩益街不遠的街上有一小飯店倒閉，手里有了些積蓄的白運章便將小飯店買下，用自己的名字命名，開了白運章包子鋪。

曾幾何時，制作包子的流程是保定的一景，包子鋪的窗外經(jīng)常圍著大人孩子，伸著脖兒墊著腳，擠著看師傅們搟皮、擠包子，人們閑暇時經(jīng)常說：“到白運章看包包子去！”著名作家王一之在他的《故國今昔》一文中曾寫道：“白運章臨街有南北兩門，兩門之間是玻璃窗，制作包子的巨大面案置于窗下，隔窗即見十多個身穿白衣，頭戴白色清真帽的工人圍案操作，只見一手持餡尺，一手取皮，餡到皮上，一擠一個速度之快，難以想象，另有工人邊搟皮邊用手杖‘敲點兒’”。

白運章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專挑脊背肥瘦相宜的花羔肉，拌以多種調(diào)料、佐料、切碎擠干的菜料，定點購用小磨香油，做法也獨具特色，包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成，皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮能看到餡，把包子拿起來一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動，咬一口，沁人肺腑，吃起來可口不塞牙，流到碗里的餡液很快就定了一層油。味美適口，肥而不膩，吃后余香久存不散。

據(jù)傳說，當(dāng)年臨時大總統(tǒng)曹錕回到保定府邸樂壽園隱居，就曾到過白運章包子鋪品嘗包子，他大加贊揚，無形中給包子鋪做了宣傳，尤其新開業(yè)后，很多軍政界要人、社會名人、著名藝人紛紛光臨，相傳當(dāng)年京劇大師梅蘭芳也曾“三顧白運章”。

牛肉罩餅

保定傳統(tǒng)的清真牛肉罩餅始于清朝，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發(fā)此香。”左右答：“牛肉罩餅?！敝磳⑴Ｈ庹诛灚I上，嘉慶甚喜，吃后稱贊：“色、香、味三絕?！睆拇?，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

牛肉罩餅，乍一聽會以為是一種餅子里夾著牛肉的美食。其實，牛肉罩餅是帶著湯汁的，并且一份牛肉罩餅好不好吃的關(guān)鍵也在于它的湯底。罩餅的“罩”字，是覆蓋的意思。牛肉罩餅簡單理解，就是把牛肉蓋在荷葉餅上面，然后澆上湯汁灑上蔥絲，就可以享用了。

罩餅融合了牛肉湯、北方的油鹽大餅和香蔥的味道，牛肉酥嫩爽口，湯汁濃香四溢，餅入味還勁道，每每想起，都讓人垂涎欲滴。

傳統(tǒng)的牛肉罩餅點餐時并不是按份來點，而是通過分別報出牛肉和餅的重量來點餐。服務(wù)員會問你要“幾罩幾”，就是“幾兩肉罩幾兩餅”，先說肉，后說餅。愛吃肉的可以多要肉，少要餅；愛吃餅的，也可以多要餅少要肉。

咋暖還寒的春日里，一碗牛肉罩餅暖胃驅(qū)寒，平日也可以解饞管飽，肉質(zhì)肥嫩、香氣撲鼻，好不愜意。

白洋淀松花蛋

皮蛋是一種中國特有的食品，皮蛋剝殼后，蛋白為茶色的膠凍狀，常有松針狀的結(jié)晶或花紋，故又名松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！?/p>

松花蛋是白洋淀的特產(chǎn)之一，已有一百多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)傳在清朝時期，當(dāng)?shù)鼐烷_設(shè)了很多作坊，加工松花、青果（咸鴨蛋），暢銷京、津、保一帶。

白洋淀松花蛋是以本地產(chǎn)的鮮鴨蛋，經(jīng)獨特工藝加工制成的。白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，碧水蕩漾、波光粼粼的淀湖中，到處是蘆葦婆娑，荷花爭艷，魚兒漫游，百鳥爭翔，水生物繁多，是淀鴨優(yōu)良的天然飼養(yǎng)場，當(dāng)?shù)厝罕娪袀鹘y(tǒng)的養(yǎng)鴨習(xí)慣。片片鴨群生活在淺淀中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物，不僅產(chǎn)蛋多，個頭大，而且營養(yǎng)豐富，為加工松花蛋提供了高質(zhì)量的原料。

白洋淀松花蛋以個大、風(fēng)味獨特和營養(yǎng)豐富而著稱。剝?nèi)サ皻ぃ绑w晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當(dāng)?shù)赜小皼]有松花不成席”之說。