沈家別墅 起點(diǎn)與想象

沈家別墅建于1885年（光緒11年），占地1.8畝，建筑面積千余平方米，是一幢磚木結(jié)構(gòu)的二層小樓，融合了上海石庫(kù)門和歐洲別墅的建筑風(fēng)格，將傳統(tǒng)海派基因與現(xiàn)代建筑元素相結(jié)合。

沈家別墅的主人沈杏苑先生是上海著名的內(nèi)、外科中醫(yī)師，曾留學(xué)日本，學(xué)習(xí)西醫(yī)6年?；販笥诖诵藿ㄡt(yī)所為百姓行醫(yī)。而后，求醫(yī)者紛至沓來，沈宅附近逐漸形成了一個(gè)自然的居住區(qū)域。

2020年，和合入主沈家別墅，創(chuàng)設(shè)旗下高端餐飲會(huì)所——“和合1885”，在文脈上讓老建筑與新時(shí)尚和諧共生，用現(xiàn)代語(yǔ)言和審美喚醒歷史。上海這座城市獨(dú)特的腔調(diào)與氣質(zhì)，都能在這里覓到蹤影，這里也逐漸成為上海高端圈層新地標(biāo)。

餐廳隨處可見上海元素，進(jìn)門走廊墻壁上，黑白影像記錄著記憶中十里洋場(chǎng)的舊日繁華。上海文化元素還體現(xiàn)在10余米高、陳列著115瓶紅酒的摩登國(guó)潮紅酒墻上，整面墻布滿美酒，矜貴大氣，仿若步入了一間珍藏佳釀無(wú)數(shù)的紅酒博物館。墻上還分布著大白兔、回力、上海永久、紅雙喜等老上海風(fēng)格的品牌招貼，既是對(duì)經(jīng)典的復(fù)刻，也彰顯了和合1885兼收并蓄、將時(shí)尚和復(fù)古相融合的創(chuàng)新精神。

酒墻背后則是另一番天地，未來感十足的無(wú)境酒廊，陳設(shè)簡(jiǎn)約且科技感十足，頭頂?shù)溺R面通過無(wú)盡倍增數(shù)量的反射帶來了無(wú)限放大的空間感，創(chuàng)造了一種與自己的身體和想象在這個(gè)無(wú)境空間相遇的奇妙觀感。吧臺(tái)全天提供各類酒水，當(dāng)夜幕降臨，伴隨著酒吧氛圍燈光和音樂的開啟小酌一杯，也是快節(jié)奏都市生活中難得的愜意時(shí)光。

二樓以中餐大包廂為主，每個(gè)包房都有著獨(dú)特的風(fēng)格，足以滿足不同客人的多樣需求。和合廳恢弘大氣，帶來充分的尊享儀式感，是家人團(tuán)圓、朋友聚餐、會(huì)客宴請(qǐng)的不二之選；金茂廳雅致輕奢，窗外的法國(guó)梧桐掩映出繁忙的陸家嘴商業(yè)中心，室內(nèi)明亮通透，窗外樹影婆娑，更符合追求格調(diào)的青年人群的需求；環(huán)球廳空間相對(duì)更加精致，靜謐的用餐環(huán)境更適合商務(wù)宴請(qǐng)或私人聚會(huì)。

舌尖承載的極致美學(xué)

如果說建筑是歷史的見證，可以喚起人們對(duì)過去各個(gè)時(shí)期的經(jīng)濟(jì)、文化、不同階級(jí)與階層的生活方式的回憶與理解，那么美食就是凝結(jié)文化的載體，承載著山海的本質(zhì)食味，亦是食物制作者具象化的思想表達(dá)，每個(gè)細(xì)節(jié)中都蘊(yùn)涵著設(shè)計(jì)者的奇思妙想和精心布局。以美食為焦點(diǎn)，和合1885致力于打造具有人文主義情懷的極致美學(xué)生活方式全新體驗(yàn)。

于傳承中融匯創(chuàng)新，和合1885在經(jīng)典傳承與突破創(chuàng)新中找到平衡點(diǎn)，開啟了“色、香、味、型、器、意、養(yǎng)”，從食材到出品、從服務(wù)到環(huán)境的全面升級(jí)，推出全新多樣化菜系供不同層次客戶選擇。無(wú)論是傳統(tǒng)的盤菜系列，還是高端精致的全位上菜系列，亦或是全感官沉浸式就餐體驗(yàn)，都能為不同客群打造截然不同的用餐體驗(yàn)，在高品質(zhì)生活方式的踐行中持續(xù)演繹不凡。

其中“合宴·沉浸1885”就是和合 1885對(duì)于風(fēng)味與美學(xué)的一次極致探索。作為滬上首屈一指的全感官沉浸式私宴，“合宴·沉浸1885”歷經(jīng)半年打磨，終在2021年年中開啟神秘大幕。自然、人文、風(fēng)味匯聚一堂，海派優(yōu)雅與現(xiàn)代格調(diào)相融，全息影像、交互式體驗(yàn)與藝術(shù)家的現(xiàn)場(chǎng)演奏充盈整個(gè)空間，打造了色、香、聲、味、觸的全感官新體驗(yàn)，聲色光影中，一幀一幅盡是風(fēng)華魅力，帶來不同于單純味蕾刺激的沉浸式享受。

“合宴·沉浸1885”每晚僅設(shè)一席，整餐體驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)，至多只可接待14人就餐，且僅接受預(yù)定席位，常常一位難求，奢侈感外更添幾分神秘色彩。置身宴中，身側(cè)風(fēng)光不斷更迭：前一秒還于江南泛舟湖上，品評(píng)“蘇式芳華”，后一秒已現(xiàn)大漠胡楊，聞凜冽北風(fēng)呼嘯耳畔，晃神間又擊破冰層，置身天地一色的冰川雪原。景色流轉(zhuǎn)，盤中佳肴亦隨景變換，頂級(jí)用餐環(huán)境之中，每道菜皆堪稱藝術(shù)品。陸地與海洋之精華，在主廚巧手妙思之間被濃縮于13道佳肴與4款美酒之中。席間色彩紛呈，余味流轉(zhuǎn)，氣息交融，和每一幕景色相逢，都是賓客與食物的一場(chǎng)艷遇，每個(gè)仔細(xì)品味的人都會(huì)心懷感念，體味余韻綿長(zhǎng)。

與其說“合宴·沉浸1885”是“一餐飯”，其實(shí)它更像是一部戲劇、一段旅程，從開幕到尾聲，層層遞進(jìn)起承轉(zhuǎn)合。賓客隨著晚宴的節(jié)奏，沉浸其中，享受一場(chǎng)盛宴的同時(shí)，更是面對(duì)美食、美景，直面自己的一段極致美學(xué)體驗(yàn)。

金牌服務(wù)團(tuán)隊(duì)與世界名廚

每一場(chǎng)完美的用餐體驗(yàn)都離不開背后的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，和合1885餐飲部總經(jīng)理陳文明從事餐飲服務(wù)行業(yè)超過21年，此前服務(wù)凱悅十八年，曾作為貼身管家，為國(guó)內(nèi)外政要名流提供接待服務(wù)。他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)均來自柏悅、安曼等國(guó)際知名五星酒店。

在工作中，陳文明堅(jiān)持“先做人，后做事”。于服務(wù)理念上，他認(rèn)為從顧客踏入和合1885大門的第一刻起，服務(wù)就已經(jīng)開始?？腿嗽谡麄€(gè)用餐過程中，所會(huì)遇到的一些問題或是提出的一些要求，他都會(huì)率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)提前做好準(zhǔn)備，在客人示意之前，他們往往已經(jīng)洞察到了客人需要的是什么，然后第一時(shí)間上前提供所需要的服務(wù)。正如他所說的“超越客戶的期望”才是服務(wù)中永恒的追求。

和合1885廚藝總監(jiān)沈賢斌師從創(chuàng)意海派菜泰斗周元昌先生，從事餐飲行業(yè)23年，具有15年以上擔(dān)任行政總廚的經(jīng)驗(yàn)，被稱為國(guó)際青年廚師藝術(shù)家。曾榮獲中華金廚獎(jiǎng)、全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)、世界廚王爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng)等國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)餐飲獎(jiǎng)項(xiàng)，并先后擔(dān)任世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽高級(jí)國(guó)際評(píng)委和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)。

沈賢斌以“不時(shí)不食，傳承創(chuàng)新”為理念，在原材料的選擇上堅(jiān)持使用應(yīng)季食材，根據(jù)“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的四季養(yǎng)生理念，選擇當(dāng)季優(yōu)質(zhì)食材，不食不時(shí)，吃出健康的同時(shí)又與時(shí)代接軌，與時(shí)俱進(jìn)。他認(rèn)為傳統(tǒng)的菜品用現(xiàn)代的手法去演繹，在制作過程中，既要有國(guó)際化的視野，又要在傳統(tǒng)中汲取養(yǎng)分，在東方的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上融入西方的國(guó)際化元素。

沈賢斌與他的廚房團(tuán)隊(duì)以工匠精神賦予了和合1885更多的可能性，他憑借近乎嚴(yán)苛的態(tài)度，不斷推翻重建，創(chuàng)立了獨(dú)特的先鋒視角，重新定義創(chuàng)意菜系的版圖與烹飪的格局。沈賢斌總廚從山海中汲取烹飪靈感，總是在追尋下一個(gè)高度，讓料理煥發(fā)出新的魅力和生命力，變得生動(dòng)有趣又兼具美學(xué)和創(chuàng)意，變成舌尖重新際遇的美妙時(shí)刻。

非名仕無(wú)以聚首，非大家無(wú)以成宴。屹立百年的沈家別墅同廣玉蘭與共生長(zhǎng)，在和合1885，見證傳統(tǒng)海派建筑與現(xiàn)代格調(diào)融合，時(shí)代新舊的變遷；在這里，品味來自山海的時(shí)鮮美味，以東方之饗，賦能世界美味。