楊緒強(qiáng)，解小鋒，孟曉曄，丁 彬，盛 升，楊 柳， 常 斌，趙之峰，張兆云

（1.長清區(qū)文昌林業(yè)站，山東 濟(jì)南250300；2.山東省林業(yè)保護(hù)和發(fā)展服務(wù)中心，山東 濟(jì)南250014；3.山東省林草種質(zhì)資源中心，山東 濟(jì)南250100；4.海陽市森林資源監(jiān)測保護(hù)服務(wù)中心，山東 海陽265100）

文冠果（Xanthoceras sorbifolium Bunge.）又名文官果、文燈果、僧燈木等，屬無患子科，為落葉灌木或小喬木，是我國特有油料樹種，主要分布于我國北部和東北部，寧夏、甘肅、山西、陜西、河南、內(nèi)蒙古等省份都有種植生長，具有耐旱、耐寒、耐貧瘠、抗風(fēng)沙、種子含油量高等特點[1]。

文冠果主要有效成分來自其種子加工所得的文冠果油，文冠果種仁含油量可達(dá)66.39 %，優(yōu)質(zhì)種仁含油量可高達(dá)72%，有“北方油茶”的美譽(yù)[2-3]，出油率高，且油質(zhì)好，味道好，色澤清。 我國對于文冠果油營養(yǎng)成分的研究較少，大多是關(guān)于提取工藝的研究，常用的提取方法有溶劑萃取法、冷榨法、超臨界二氧化碳萃取法、水酶法、超聲輔助萃取法、微波輔助萃取法等；而劉俊義、趙茜茜等人則是在文冠果油中提取出甾醇，證實其有抗菌作用[4]；此外郭瑩瑩、劉玉蘭等人則是采用尿素包合法將文冠果油中的神經(jīng)酸富集，并推測文冠果油是一種功能性油脂，由此可見對文冠果油營養(yǎng)成分的組成及含量進(jìn)行深入研究是有必要的。

本文以文冠果油為研究對象，對其理化特性、脂肪酸和脂溶性維生素E 進(jìn)行檢測，并與其他食用植物油進(jìn)行分析對比，為文冠果油在食用方面的開發(fā)利用提供科學(xué)的數(shù)據(jù)。

1 材料方法

1.1 儀器與設(shè)備

電子天平EX125DZH，奧豪斯Explorer 深圳市金中港實業(yè)有限公司；自動電位滴定儀ZDJ—4A，上海雷磁儀器有限公司；氣相色譜儀GC9310，上海菁華科技儀器有限公司；全自動折光儀WAY—Z，上海向帆儀器有限公司； 離心機(jī)TD4， 鹽城市凱特實驗儀器有限公司； 紫外分光光度計UV2600， 上海力辰儀器； 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀RE5250，山東戴森儀器設(shè)備有限公司；索氏脂肪提取器BSXT—02，上海豫明儀器有限公司；恒溫水浴鍋HH—s6，濟(jì)南歐萊博科學(xué)儀器有限公司；高速組織搗碎機(jī)JX—2008，上海側(cè)博生物科技發(fā)展中心。

1.2 材料與試劑

材料：文冠果油，山東沃奇農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司提供。

試劑：異丙醇、丙酮、乙醚、無水乙醚、甲基叔丁基醚、95%乙醇、韋氏試劑、無水乙醇、抗壞血酸、氫氧化鉀、氫氧化鈉、酚酞、百里香酚酞、堿性藍(lán)6B、冰乙酸、鹽酸、氨水、焦性沒食子酸、石油醚：沸程30℃—60℃、三氟化硼甲醇溶液、無水硫酸鈉、氯化鈉、硫酸氫鈉、淀粉酶：活力單位≥100 U/mg、2,6—二叔丁基對甲酚、韋氏試劑，除異辛烷、甲苯、已腈、正己烷、甲醇、二氯甲烷、正庚烷為色譜純外，其余均為分析純。

1.3 實驗方法

1.3.1 理化特性、脂肪酸、維生素E 的測定

酸價的測定：參照GB/T 5009.229—2016；過氧化值的測定：參照GB 5009.27—2016；碘值的測定：參照GB 5532—2008；皂化值測定：參照GB 5534—2008；相對密度測定：參照GB 5518—2008；折光指數(shù)測定：參照GB 5527—2010。

脂肪酸的測定：參照GB 5009.168 —2016。

維生素E 的測定：參照GB 5009.82—2016。

測試工作于2021年6月，在青島市華測檢測技術(shù)有限公司實驗室完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 理化特性與分析

由表1 可知文冠果油酸價為0.25 mg/g, 過氧化值為0.08 g/100g，碘值為115.67 g/100g，皂化值為189.67 mg/g，折光指數(shù)為1.47、相對密度為0.92。文冠果油酸值低于花生油和玉米油， 高于大豆油和菜籽油，穩(wěn)定性較好。 碘值高于花生油，低于大豆油，是半干性油，皂化值高于菜籽油，不飽和度較高， 脂肪酸分子質(zhì)量較小，更易被人體吸收。文冠果油碘值、皂化值、相對密度、 折光指數(shù)在食用植物油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 751—2006《綠色食品食用植物油》要求的范圍之內(nèi)。

表1 文冠果油與其他幾種油脂理化特性比較Table 1 Comparison of physicochemical properties of the oil of Xanthoceras sorbifolia oil with several other oils and fats

2.2 脂肪酸含量與分析

由表2 可得文冠果油中檢測出17 種脂肪酸的含量。 主要脂肪酸7 種，分別為棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、二十碳烯酸、芥酸、神經(jīng)酸。 飽和脂肪酸共有9 種，含量為9.16 %，為丁酸、十四碳酸、棕櫚酸、十七碳酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸、二十三碳酸、二十四碳酸，以棕櫚酸和硬脂酸含量較高，分別為5.73 %、2.26 %。 其不飽和脂肪酸總含量高達(dá)90.84 %，單不飽和脂肪酸4 種：神經(jīng)酸含量為3.08 %，油酸含量28.00 %，二十碳烯酸含量6.29 %，芥酸含量8.64 %；多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、二十碳二烯酸、和二十二碳二烯酸4 種，以亞油酸與亞麻酸含量較高，分別為42.43%、1.79%。

表2 文冠果油脂肪酸含量表Table 2 Fatty acid content of Xanthoceras sorbifolia oil

圖1 文冠果油主要脂肪酸Figure 1 Main fatty acids of Xanthoceras sorbifolia oil

圖2 文冠果油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例Figure 2 Ratio of saturated,monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in Xanthoceras sorbifolia oil

結(jié)果表明，文冠果油含有較高的不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、降膽固醇的作用，單不飽和脂肪酸中的神經(jīng)酸有利于提高新生兒智力，增強(qiáng)人的記憶力[8-9]，而文冠果油中含有3.08 %的神經(jīng)酸，有很高保健價值。 文冠果油中亞油酸含量為42.43 %，多不飽和脂肪酸中亞油酸有促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育[10]、延緩衰老[11]、抗過敏、抗炎等作用[12]，是高等動物體內(nèi)合成其他不飽和脂肪酸的前體，是人體的必需脂肪酸，與亞麻酸、油酸等皆有抗癌作用[13]。

2.3.2 幾種油脂脂肪酸比較

文冠果油與花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄欖油和藿香籽油的脂肪酸含量的比較見表3。

表3 幾種油脂脂肪酸組成及相對含量比較Table 3 Comparison of fatty acid composition and relative content of several oils and fats

由表3 可知，文冠果油的不飽和脂肪酸含量與菜籽油不飽和脂肪酸含量相似，高于大豆油、花生油、玉米油和橄欖油，低于藿香籽油，消化率較高。 文冠果油中亞油酸含量較高，為42.43 %，高于花生油、菜籽油、橄欖油和藿香籽油中32.88%、20.10%、5.99%和24.66%的亞油酸含量。在這幾種食用植物油中，文冠果油含有神經(jīng)酸3.08 %、藿香籽油含有0.16 %，其他植物油中并未檢測出，是文冠果油的優(yōu)勢所在，可作為提取神經(jīng)酸的自然植物資源。

由表3 還可得，文冠果油∑ω-6/∑ω-3 的比例為23.97，超出了WHO/FAO 的推薦比例（6:1）[16]，可考慮與亞麻酸含量較多的食用油進(jìn)行調(diào)和[17]，如紫蘇籽油、亞麻籽油、藿香籽油等。 文冠果油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量未達(dá)到1:1:1[18]， 可考慮飽和脂肪酸含量較高的動物油如豬油 （飽和脂肪含量50.43 %）進(jìn)行調(diào)和[19]，達(dá)到適宜的黃金比例。

2.3 脂溶性維生素E 含量與分析

從表4 可知，每100 g 文冠果油中維生素E 的含量高于橄欖油、花生油，低于菜籽油、大豆油和玉米油，為48.32 mg，其中α-生育酚含量為7.55 mg/100 g，β-生育酚含量為0.65 mg/100 g，高于菜籽油和橄欖油，γ-生育酚含量為34.44 mg/100 g，高于橄欖油和花生油，δ-生育酚的含量為5.68 mg/100 g，高于橄欖油和花生油。

表4 文冠果油脂溶性維生素組分含量Table 4 Content of oil-soluble vitamin fractions of Xanthoceras sorbifolia oil

生育酚是維生素E 水解產(chǎn)物，有α、β、γ、δ 4 種，是最主要的抗氧化劑之一。維生素E 可降低前列腺癌的發(fā)病率、對于糖尿病患者有腎保護(hù)作用， 由于其抗氧化性，在延緩衰老、預(yù)防癌癥方面也有重要作用；生育酚可促進(jìn)人體性激素分泌，防治不孕[21-22]。 維生素E 遇油、酸穩(wěn)定，當(dāng)文冠果油作為食用油時也可保留維生素E 的食用價值。

3 結(jié)論

文冠果油酸值為0.25 mg/g，低于花生油和玉米油，穩(wěn)定性較好；碘值為115.67 g/100 g，高于花生油，屬于半干性油；皂化值為189.67 mg/g，高于菜籽油，脂肪酸分子質(zhì)量較小，不飽和度較高，更易被人體吸收。

文冠果油的不飽和脂肪酸含量很高，為90.84%，高于大豆油、花生油等常用食用植物油；含常用食用油中所沒有的神經(jīng)酸，為總脂肪酸的3.08%，具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值；亞麻酸為1.79%，較其他油品含量較少，建議與富含亞麻酸的食用油調(diào)和，如紫蘇籽油、亞麻油、藿香籽油等，使∑ω-6/∑ω-3 的比例達(dá)到成人的適宜比例；建議與飽和脂肪酸較高的動物油如豬油進(jìn)行調(diào)和，可使飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸之達(dá)到食用油黃金比例1:1:1。 文冠果油含有48.32 mg/100 g 的維生素E，有較好保健功能。