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        簡食,歐洲節(jié)約新風尚

        2022-05-06 12:07:38牛瑞飛
        環(huán)球時報 2022-05-06

        牛瑞飛

        將極簡、有機和環(huán)保理念融入特色美食的做法在歐洲網(wǎng)紅餐廳頗受推崇,如今,這一理念也漸漸走進歐洲尋常百姓家。

        簡單餐食

        比利時亦如此。前幾天,《環(huán)球時報》記者光顧了一家名為“無名”的餐廳,除了酒水,菜單上僅有數(shù)種披薩,餐廳里所有顧客面前擺著一張餅和一杯飲料,非常簡單。餐廳服務員解釋說,他們這里完美踐行了簡約而不簡單的理念?!拔覀兊目緺t來自意大利,廚師也來自意大利,但原料是本地的有機食品,在薄薄一張意式披薩上,有美味、有健康、有意大利的文化,這還不夠么?”隔壁桌一位來布魯塞爾出差的目去國客人告訴記者,他們這樣的商務玄人每次都為歐式正餐需要等四五十*分鐘才開始上菜的速度苦惱,頭盤、i主菜、甜點一道一道,吃頓飯至少要2個小時,太浪費時間。在這里,十幾分鐘就能吃上熱騰騰的傳統(tǒng)意式披薩,太讓人開心了。他還說,這里的披薩和快餐連鎖店千店一味的披薩完全不同,從就餐環(huán)境到原料以及成品,這里都高了幾個檔次。

        社會節(jié)奏的加快也讓家庭食物變得更簡單,記者的比利時朋友說,小時候媽媽常常按照傳統(tǒng)法餐頭盤、主菜、甜點的方式做飯,現(xiàn)在f她和丈夫更喜歡購買半成品,或者商店洗好切好的沙拉菜,配上一些牛排、烤雞之類的肉食,再切上一根法棍,全家人十幾分鐘就能吃上飯?!艾F(xiàn)在工作'壓力很大,回家路上還經(jīng)常堵車,只要營養(yǎng)夠了,飯吃得簡單些更舒服?!?/p>

        拒絕浪費

        最近,越來越多的歐洲人開始關心糧食安全問題,他們認為預防糧食危機最好的方法就是減少食物浪費。歐洲食物浪費現(xiàn)象相當嚴重,由于歐洲對食品安全特別重視,在食物的保質(zhì)期方面要求非常嚴格。不少專家指出,印在食物包裝上的保質(zhì)期實際上是最佳風味階段,并不是說超過該日期食物就不能食用。然而,過于嚴格的保質(zhì)期觀念“深入人心”,導致每天歐洲超市要扔掉數(shù)量龐大的食物。

        為了減少浪費,很多歐洲國家推出臨期食品盲盒購活動,只需2.99歐元至5.99歐元,就能買到價值十幾歐元甚至幾十歐元的商品。當然,這些商品都是臨期商品——保質(zhì)期剩兩天左右。一家超市負責人告訴《環(huán)球時報》記者,以前,雖然還剩下兩三天才到保質(zhì)期,但那些食品無人問津,消費者總是把它們扒拉到一邊去尋找日期更新的食品。現(xiàn)在,價格實惠的盲盒(下圖)吸引了人們的注意,銷售不成問題,不僅減少了食物浪費,也減輕了生產(chǎn)者和銷售者的經(jīng)濟壓力。

        《環(huán)球時報》記者家附近的一家面包店采取了另一種方式減少浪費。該店負責人米歇爾透露:“面包店每天都有剩余,特別是天氣不好的日子里剩的更多。以前,這些面包基本被扔到垃圾桶?!比缃瘢麄兒彤?shù)氐募t十字會達成協(xié)議,每天閉店后所有剩余面包都捐贈給紅十字會,第二天一早,一些低收入群體就能在紅十字食物銀行網(wǎng)點領到這些面包。

        超市也為反對浪費食物貢獻力量,《環(huán)球時報》記者采訪一家超市負責人時了解到,原來食品包裝上一般只標注食物的重量,現(xiàn)在很多食品包裝上都清晰標注了適合幾人食用。記者親身體驗發(fā)現(xiàn),供幾人食用的標注比較準確,記者家里有3口人,兩個是小朋友,我們一家人食用兩人份的量剛剛好。

        崇尚有機

        比利時是低地國家,有大片草原牧場,由于養(yǎng)牛管理比較復雜,許多比利辰場放棄養(yǎng)牛轉(zhuǎn)而飼養(yǎng)山羊。近5年,山羊奶酪受到消費者越來越多的認可,產(chǎn)量幾乎翻了一番,現(xiàn)在比利時每年生產(chǎn)約1萬噸山羊奶酪。一家奶酪店老板告訴《環(huán)球時報》記者,牛奶奶酪生產(chǎn)者一般都來自遠離市區(qū)的大農(nóng)場,他們店的牛奶奶酪生產(chǎn)者至少在30公里以外,而羊奶奶酪不同,最近的生產(chǎn)者距離商店5公里,距離更近的優(yōu)勢就是產(chǎn)品更新鮮,運輸路程更短,碳排放也更低,在燃油價格飛漲的今天,如果能為消費者提供既新鮮價格又實惠的本地羊奶奶酪,怎能不,受歡迎?比利時法語區(qū)營養(yǎng)師專業(yè)聯(lián)盟副主席皮埃爾?賈蘭對本地羊奶奶酪受歡迎從營養(yǎng)學角度做出了專業(yè)解釋,他認為,需遠途運輸?shù)墓I(yè)生產(chǎn)的奶酪制品會有不少添加劑,為了防止變質(zhì)甚至還會添加防腐成分,本地生產(chǎn)的羊奶奶酪一般只含有發(fā)酵所需的酶和食用鹽。

        一些歐洲專家建議消費者:“阿根廷牛肉或巴西芒果要經(jīng)過數(shù)千公里期才能到達我們這里,也就是說我們還,沒有把這些食物吃到口中,在遠途運輸中,已經(jīng)產(chǎn)生大量二氧化碳。因此,努力吃本地產(chǎn)食物更環(huán)保?!蓖瑫r,歐洲專家還指出,食物的生產(chǎn)方式也決定其是否對環(huán)境“友好”,應季產(chǎn)自露天環(huán)境的西紅柿遠比在寒冬時節(jié)產(chǎn)自溫室大棚的西紅柿更環(huán)保,法國一家研究所的數(shù)據(jù)顯示,同種類、同重量的生產(chǎn)于溫室的蔬菜在碳排放方面是應季蔬菜的2倍。

        如今,有機食物也受到歐洲消費者追捧?!董h(huán)球時報》記者住所方圓數(shù)公里內(nèi),兩年前只有一家有機食品商店,現(xiàn)在已經(jīng)有6家。此外,在每周一次的鎮(zhèn)廣場集市上,售賣有機食品的商販比例越來越高。5月2日,記者在集市上發(fā)現(xiàn)6家蔬果售賣攤位,其中4家是有機的,3家肉類和香腸攤位中兩家是有機的,此外,還有一家有機鮮花攤位和一家有機蜂蜜攤位,總體看有機產(chǎn)品攤位所占比例超過50%。越來越多的歐洲消費者認為,有機產(chǎn)品不僅有益于身體健康,也更加環(huán)保。一位有機農(nóng)場主告訴記者,生產(chǎn)有機作物并非完全不使用農(nóng)藥和化肥,但是能用的品種和數(shù)量要比非有機作物少得多,標準也嚴格得多,有機作物不僅本身更安全健康,更重要的是能保障土壤安全?!?/p>

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