曹建南

一、何謂“茶德”

“茶德”一詞早在宋強(qiáng)至（1022—1076）的詩中就已出現(xiàn)，其《公立煎茶之絕品以待諸友，退皆作詩，因附眾篇之末》詩有“一飲睡魔竄，空腸作雷吼，茶品眾所知，茶德予能剖”之句，其中的“茶德”指的是飲茶的驅(qū)睡、消食功效。浙江嘉興的明代醫(yī)家周履靖（1549—1640）《茶德頌》：“一吸懷暢，再吸思陶，心煩頃舒，神昏頓醒，喉能清爽而發(fā)高聲?！币彩菍︼嫴韫πУ姆Q頌。古漢語“德”通“得”，有“獲得”“獲益”的意思。

日本最早使用“茶德”一詞的是榮西（1141—1215），他在《吃茶養(yǎng)生記》（1211）中說：“抑我國人不知采茶法，故不用之，還譏曰非藥云云。是則不知茶德之所致也。”其中的“茶德”顯然是指飲茶的功效、好處。日本史書《吾妻鏡》記載，建保四年（1214）二月四日，將軍宿醉，榮西“聞此事，稱良藥，自本寺召進(jìn)茶一盞，而相副一卷書，令獻(xiàn)之。所譽(yù)茶德之書也?！泵鞔_把以“茶為萬病之藥”的《吃茶養(yǎng)生記》定性為稱贊、宣揚(yáng)“茶德”的著作。

把飲茶的功效、好處稱之為“茶德”的還有成書于1279年的無住《沙石集》，其卷八敘述了一段放牛郎和僧人關(guān)于飲茶功效的對話。試譯如下：

或有牛郎窺僧飲茶之所，曰：“此為何種之藥？賜俺一飲如何？”僧答曰：“是乃有三德之藥。……其一，坐禪時(shí)瞌睡，飲此則徹夜不眠；其二，飽食之時(shí)服之，則可消食，身輕心明也；其三為不發(fā)之藥也?！?/p>

僧人所說的“三德”是驅(qū)睡、消食和不發(fā)（即抑制性欲），這和強(qiáng)至詩“一飲睡魔竄，空腸作雷吼”所說的“茶德”有異曲同工之妙。

16世紀(jì)的蘭叔《酒茶論》把酒、茶的功效分別稱為“酒德”和“茶德”，酒的代言人“忘憂君”和茶的代言人“滌煩子”各自列舉典故，唇槍舌劍，互不相讓。最后，一位“閑人”出來調(diào)解說：“酒之德以不可盡，茶之德以不可極。吾能飲酒，又能吃茶，此二物孰勝孰負(fù)乎哉？”這才結(jié)束了雙方的無謂之爭。可見，所謂“茶德”，也就是飲茶的功效、益處，“茶十德”就是指飲茶的十種好處，這是中日兩國共同的概念。只不過由于“德”和“得”同音，和漢語相比，日語中用“德”表示“獲利”或“得益”意思的現(xiàn)象更多。例如，日語的“徳用品”指的是加量不加價(jià)的商品，“買徳”是價(jià)格便宜，買了比較合算的意思，類似于我們“買到就是賺到”的說法。當(dāng)然，“德”在日語中也有“道德”“德行”的意思。作為一種社會文化，日本的“茶十德”就是在“德”字的雙重語義之語境中傳承的，既有提倡飲茶、推廣茶道的勸諭作用，也有對茶商誠信經(jīng)商的告誡功能。

二、僧人和“茶十德”

據(jù)現(xiàn)有資料，最早記載“茶十德”的日本文獻(xiàn)是室町時(shí)代（1336—1573）的了譽(yù)圣冏《禪林小歌》。了譽(yù)圣冏（1341—1420），常陸國（今茨城縣）人，日本凈土宗第七祖，博學(xué)多才，精通天臺、真言、禪等各宗教義，著述多達(dá)30余部。《禪林小歌》初刊于應(yīng)永22年（1415），其“茶十德”如下：

雖然，茶有十德（一、諸佛加護(hù)；二、五臟調(diào)和；三、煩惱自在；四、壽命長遠(yuǎn)；五、睡眠自在；六、孝養(yǎng)父母；七、息災(zāi)延命；八、天魔怖畏；九、諸天加護(hù)；十、臨終不亂），蘇摩訶童子經(jīng)委贊之。

這是現(xiàn)在能確認(rèn)的把“茶十德”內(nèi)容以四字句的語言形式加以表達(dá)的最早資料?！抖U林小歌》雖是了譽(yù)圣冏所作，但括號中的十項(xiàng)茶德是他弟子酉譽(yù)圣聰（1366—1440）所做的夾注，是否為此師徒二人的原創(chuàng)，不得而知。

作為室町時(shí)代的“茶十德”資料，還有福岡縣蘆屋町歷史民俗資料館所藏“茶十德釜”，這是一個(gè)室町時(shí)代末期的茶釜，因釜上有“茶十德”銘文而被命名為“茶之十德句釜”（圖1），銘文如下：

圖1 蘆屋町歷史民俗資料館的茶十德釜（筆者攝）

諸神加護(hù)、五臟調(diào)和、煩惱斷念、壽命長遠(yuǎn)、睡眠自如、教養(yǎng)父母、息災(zāi)延命、天魔隨心、眾人敬愛、臨終不亂、小過毒成、德說只可。

其中的“教養(yǎng)父母”當(dāng)為“孝養(yǎng)父母”之誤；“德說只可”按日語文法應(yīng)理解為“只可說德”，是對人行善積德的告誡。

福岡縣蘆屋是著名的茶釜產(chǎn)地，“蘆屋釜”歷來廣受日本茶人青睞。對于這個(gè)蘆屋茶十德釜，有人認(rèn)為，釜上所鑄“茶十德”是鐮倉時(shí)代華嚴(yán)宗高僧明惠上人（1173—1232）書寫后命人鑄于茶釜的，他們的根據(jù)大概是湖月老隱《茶家醉古集》（1841），書中曰：

茶之十德：一者諸佛加護(hù)，二者五臟調(diào)和，三者孝養(yǎng)父母，四者煩惱消除，五者壽命長遠(yuǎn)，六者睡眠自除，七者息災(zāi)延命，八者天神隨心，九者諸天加護(hù)，十者臨終不亂。右銘，栂尾明惠上人使鑄于釜上之自筆也。

19世紀(jì)中期的《茶家醉古集》的記載和明惠上人生活的時(shí)代相距約600年，文中所說明惠手書“茶十德”命人鑄釜之事，是否和史實(shí)相符，很值得懷疑。事實(shí)上，并沒有可靠史料可以證明蘆屋茶十德釜和明惠上人之間的關(guān)系。因此，蘆屋町教育委員會認(rèn)為，該茶釜和明惠無關(guān)。

除了上述四字句的“茶十德”以外，還有用三字句加二字句共24字表達(dá)的“茶十德”，也被認(rèn)為是明惠上人所撰。1956年初版的桑田忠親《茶道辭典》說：

茶之十德：明惠上人鑄于蘆屋釜上的茶之功能。散郁氣、覺睡氣、養(yǎng)生氣、除病氣、制禮、表敬、賞味、修身、雅心、行道之十條。

這個(gè)用24字表達(dá)的“茶十德”，井口海仙《茶道名言集》（1968年）、林左馬衛(wèi)《角川茶道大辭典》（1990年）、有馬賴底《茶席禪語大辭典》（2002年）都有介紹，其依據(jù)大概均出于桑田忠親的《茶道辭典》。桑田沒有交代這24字的出典，或許18—19世紀(jì)的茶道抄本有類似記載，但不能成為可信的史料。

明惠首創(chuàng)“茶十德”的說法顯然是不可信的。首先，明惠生活的鐮倉時(shí)代（1185—1333）的日本人對飲茶功效的認(rèn)識，應(yīng)與《沙石集》所說的“三德”相去不遠(yuǎn)，把飲茶功效從“三德”發(fā)展為“十德”，并用精煉的四字句形式表達(dá)，應(yīng)是飲茶相當(dāng)普及以后的事。其次，四字句“茶十德”和24字“茶十德”，不管是茶德內(nèi)容還是語言表達(dá)都有很大的差異，很難認(rèn)同為出自同一人之手?？梢?，所謂明惠手書“茶十德”的故事，和把明惠奉為宇治茶祖的傳說一樣，都是后人牽強(qiáng)附會的編造。

雖然明惠上人和“茶十德”的關(guān)系缺乏可靠史料支撐，但《禪林小歌》的夾注和蘆屋茶十德釜的存在告訴我們，在室町時(shí)代，“茶十德”的十項(xiàng)內(nèi)容已經(jīng)完備，四字格的表達(dá)形式也已經(jīng)形成。這樣的茶德內(nèi)容和語言形式成為后世茶界倡導(dǎo)“茶十德”的范本，在日本社會流傳甚廣，至今仍在日本茶界被奉為圭臬。

三、茶人和“茶十德”

日語的“茶人”指精通茶道的風(fēng)雅之人，含義和中文有所不同。日本茶人對“茶十德”的倡導(dǎo)以千利休（1522—1591）為代表，《利休大事典》（1989年）“利休茶十德”條：

諸天加護(hù)、睡眠遠(yuǎn)離、孝養(yǎng)父母、消除重病、眾人愛敬、煩惱自在、無病息災(zāi)、貴人相親、壽命長遠(yuǎn)、悉除矇氣。

有必要說明的是，“貴人相親”的“親”是“親近”之義，意思是說修習(xí)茶道者容易接近貴人，和下文《茶記集說》的“不貴交高位，賤室招貴人”略同。事實(shí)上，千利休本人就是通過茶道結(jié)交權(quán)貴的典型?！袄莶枋隆钡涑觥峨S流齋延紙書》。隨流齋，即千宗佐（1650—1691），千家第3代千宗旦的外孫，過繼給第四代江岑宗左為嗣子，成為表千家第5代家元。《隨流齋延紙書》是隨流齋關(guān)于茶道的筆記，推定為1687—1688年所記。其中的“茶十德”為：

一者諸佛加護(hù)，二者五臟調(diào)和，三者考養(yǎng)父母，四者煩惱自在，五者壽命長遠(yuǎn)，六者睡眠自在，七者息災(zāi)延命，八者天魔道心，九者諸天加護(hù)，十者臨終不亂。

文字、順序都和《利休大辭典》略有不同，大概是《利休大辭典》做了合理化的調(diào)整。例如，“考養(yǎng)父母”是“孝養(yǎng)父母”之誤，日語“孝”和“考”同音；“睡眠自在”和“煩惱自在”，兩個(gè)“自在”重復(fù)，便將“睡眠自在”改為“睡眠遠(yuǎn)離”，表示驅(qū)除睡魔的意思。

千利休之外，杉木普齋也是曾擬定“茶十德”的茶人。杉木普齋（1628—1706），原名杉木光敬，是千宗旦的弟子，“宗旦四天王”之一。他主張茶道不應(yīng)成為糊口度世的手段，而應(yīng)是日常生活的樂趣，他自稱“日本茶樂人”，宣稱“朝聞茶道，夕死可也”，表現(xiàn)了弘揚(yáng) 茶道的強(qiáng)烈使命感?！督谴ú璧来筠o典》所引杉本普齋“茶十德”如下：

佛神加護(hù)，精氣增益，除拂煩惱，壽命長延，除邪睡眠，坐禪不退，孝養(yǎng)父母，惡除樂窮，天魔不侵，臨終正念。

依據(jù)是《普公茶話》，收于創(chuàng)元社出版的《茶道全集》（1937年）第十一卷，僅個(gè)別文字有異，恕不摘引。

顯而易見，千利休和杉木普齋的“茶十德”從茶德內(nèi)容到語言形式都基本承襲了室町時(shí)代《禪林小歌》夾注、蘆屋茶十德釜的內(nèi)容，并無太大的新意。

比較能令人耳目一新的“茶十德”出自明治維新史上的風(fēng)云人物井伊直弼之手。井伊直弼（1815—1860），近江彥根藩（今滋賀縣彥根市）藩主，1858年被任命為德川幕府的“大老”，掌握了僅次于將軍的大權(quán)。因鎮(zhèn)壓“尊皇攘夷”志士、未經(jīng)敕許便擅自簽署《日美修好通商條約》等鐵腕施政，遭到輿論反對，被攘夷派浪人暗殺。井伊直弼有很深的茶道造詣，是近代日本茶道史上的重要人物，著有《茶湯一會集》《井伊大老茶道談》等茶著。在《茶湯一會集》中，他把千利休時(shí)代的“一期一度之會”（《山上宗二記》）、“一座一會之心”（《南方錄》）概括為四字格的“一期一會”，成為膾炙人口的茶道金句；書中提出的“獨(dú)坐觀念”，被評價(jià)為“井伊直弼創(chuàng)造的茶道史上前所未有的茶道思想”。

據(jù)說，井伊直弼曾擬寫“吃茶十德”，請彥根清涼寺的仙英禪師指教，后讓工匠寫在漆器香盒蓋上。此盒高2.7厘米，直徑8.9厘米，被命名為“吃茶十德蒔繪香盒”，現(xiàn)藏于彥根城博物館（圖2）。井伊直弼的“吃茶十德”是三字句，全文如下：

圖2 井伊直弼的“吃茶十德”香盒

吃茶十德：助所業(yè)，解諸病，離人我，拂世塵，樂不足，消魔礙，舍慢心，入仙境，葉圣教，保長壽。

其中，“離人我”的“人我”是佛教語，佛教所說的“人我見”，指的是自身存在常住不變之我的思想，是不正確的凡俗之見。寫有井伊直弼“吃茶十德”的漆器香盒，網(wǎng)上有售，可見至今在茶道界仍有一定的人氣。

山岡俊明《類聚名物考》所記載的五字句“茶十德”也屬于茶人所撰。《類聚名物考》是18世紀(jì)后期編纂的類書，其《飲食部·茶》“茶十德”條引《茶記集說》曰：

諸禮式根源、不貴交高位、賤室招貴人、眾人愛敬態(tài)、親友禮法心、胸中拂郁氣、鎮(zhèn)心不亂德、睡眠遠(yuǎn)離德、去酒毒醒醉、消飽食不滯。又一說：諸神加護(hù)、五臟調(diào)和、睡眠消除、煩惱消減、孝養(yǎng)父母、息災(zāi)安穩(wěn)、天魔遠(yuǎn)離、諸人愛敬、壽命延長、臨終不亂。

《茶記集說》無考，文中列舉的五字句“茶十德”，強(qiáng)調(diào)了結(jié)交貴人的社交功能，顯然是茶道者的視角，推廣茶道的意圖較為明顯。其他的茶德內(nèi)容和上述各版本大同小異，無須多說。

四、文人和“茶十德”

到江戶時(shí)代，“茶十德”受到了文人的關(guān)注，在一些文學(xué)作品，尤其是被稱作“假名草子”“浮世草子”之類的通俗文學(xué)作品中，往往把“茶十德”作為創(chuàng)作題材?！安枋隆币运淖志錆h文表達(dá)，對于教育水平不高的下層民眾來說，不容易理解，被文人植入通俗小說以后，便不斷向廣大市民階層滲透。

例如，初刊于1642年的如壘子《可笑記》卷一記載了一位茶道者和另一位非茶道者的對話。茶道者說：“古書記載著‘茶之十德’，茶道流行世間，無論大名小名、貴賤老少、是僧是俗，皆以此游樂。若受茶之款待而不知禮法，必當(dāng)蒙羞，貽笑大方。”試圖以飲茶益處和社交禮儀為理由勸導(dǎo)對方學(xué)習(xí)茶道，以擴(kuò)大茶道人口。非茶道者答曰：

不知茶道豈便蒙羞？大圣人孔子曰：“不知為不知，是知也”?！衣劇安枋隆敝畠?nèi)，有“諸人愛敬”之德、“佛神加護(hù)”之德、“清心得道”之德、“父母孝養(yǎng)”之德。今實(shí)無道心之人玩茶，其無德也，未有疑矣。然則當(dāng)世之茶道者卻有十損，何能得十德耶？

然后詳細(xì)分析了缺乏“道心”的茶道者因違背茶德精神而招致“十損”的現(xiàn)象，批判了借茶德之名，行謀利之實(shí)的茶界時(shí)弊，闡述了講“茶十德”的前提是要有“道心”的見解?！犊尚τ洝返倪@段對話，宣揚(yáng)了“茶十德”的社會教化價(jià)值，對規(guī)范茶人、茶商的行為，促進(jìn)“茶十德”在民眾間的廣泛傳播起了一定的作用。

然而，“假名草子”中也有比較另類的“茶十德”之說，楳條軒《圍嘴兒》（日文原題《よだれかけ》，1665年）從文人飲茶的角度闡述了飲茶的十種好處。試譯如下：

所謂“茶之十德”，首先，春宜覺午睡，此其一；茶煙輕飏，如霞?xì)饫@衣，此其二；夏日有降炎暑之德，此其三；或使流汗，成漿入口，以涼體內(nèi)，邀汗之藥也，此表其四、五之德；秋日添樓月之興，此其六；落磑愷者，碾落茶之謂，紛落于茶磨之上，猶如落花，此其七；又有六之花興，此其八；冬日敲冰，夜間煮茶，亦為一興也，此其九；更甚者，慰藉寂寞之德，深也，此非十之德耶？

作者描述了文人茶道家對春夏秋冬四季飲茶的不同感受，強(qiáng)調(diào)的是文人玩茶的閑趣雅興，只不過語言表達(dá)和通常的四字句相比有些另類。也許正是由于語言表達(dá)不如四字句那樣易誦易記，文人的閑趣雅興也難以被忙于生計(jì)的市民大眾接受，故《圍嘴兒》所述的“茶十德”未能流傳。

以告誡茶商誠信經(jīng)商為主題的“茶十德”小說，是井原西鶴的《日本永代藏》（1688）卷四中的《茶の十徳も一度に皆》，錢稻孫譯為《飲茶十益一霎空》。故事說，一個(gè)以挑茶擔(dān)賣早茶發(fā)家致富的光棍在成為大茶莊老板以后，仍不思娶妻成家，只圖賺錢牟利，利欲熏心，以做染料的名目從外地買來煮過的茶渣，摻和在茶葉中售賣，賺黑心錢。最后受到老天懲罰，突發(fā)癲狂而死，落得個(gè)家產(chǎn)無人繼承，亡靈無人祭拜的悲慘結(jié)局。作品沒有在主人公發(fā)財(cái)致富經(jīng)過上花費(fèi)太多的筆墨，卻著重描寫了他癲狂暴死的過程和死后的凄涼，旨在強(qiáng)調(diào)果報(bào)不爽的佛教觀念，突出老天懲罰的慘烈，以形成對不法茶商的震懾。除題目提到“茶十德”以外，小說中沒有涉及“茶十德”的具體內(nèi)容。作者以“茶十德”為題寫不法茶商的教訓(xùn)故事，一方面說明到17世紀(jì)后期，“茶十德”在日本民眾之間已經(jīng)廣為知曉，另一方面也反映，不法茶商危害消費(fèi)者利益的現(xiàn)象在當(dāng)時(shí)已非絕無僅有。小說以賣假茶遭報(bào)應(yīng)的故事和“茶十德”的標(biāo)題互為映照的創(chuàng)作手法告誡、警示茶商，其影響是廣泛而深遠(yuǎn)的?，F(xiàn)在，去日本的茶葉店，往往可以看到店堂內(nèi)掛著寫有“茶十德”的鏡框或匾額，以顯示本店恪守茶德、誠信經(jīng)商的承諾?！安枋隆辈粌H是宣揚(yáng)飲茶好處的口訣，也是茶商經(jīng)營的守則。

綜上，最早把飲茶功效稱為“茶德”的日本人是鐮倉時(shí)代的榮西。此后，日本人的“茶德”概念由“萬病之藥”的“一德”發(fā)展為驅(qū)睡、消食和不發(fā)的“三德”，到室町時(shí)代，內(nèi)容完備、語言精煉的四字句“茶十德”見諸文獻(xiàn)和茶釜。此后，“茶十德”受到茶人、文人的關(guān)注，各種版本不斷出現(xiàn)，成為提倡飲茶、推廣茶道、規(guī)范茶商的教諭而流傳于日本社會，其中以缺乏可靠史料支撐的所謂明惠上人的四字句“茶十德”流傳最廣。

20世紀(jì)50年代開始見諸日本出版物的以“散郁氣”開頭的24字“茶十德”，和我國茶文化界普遍流傳劉貞亮“茶十德”內(nèi)容相同，兩者之間究竟是什么關(guān)系，有待于今后的研究。