L流言

面對“溏心蛋”的熱潮，市場上也隨之出現(xiàn)了無菌雞蛋，這些雞蛋的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋，且聲稱“無菌”，可以安全食用。那么這些無菌雞蛋是否會是智商稅呢？

Z真相

無菌蛋對雞蛋品質(zhì)的要求較高，所以對母雞的飼養(yǎng)環(huán)境要求十分嚴(yán)格，力求從源頭減少母雞攜帶病菌的可能；而且，母雞生下來的雞蛋，一般還會再通過巴氏除菌技術(shù)進(jìn)行消毒殺菌，所以無菌蛋的價格自然也較高。

要注意的是，無菌蛋并不是完全沒有病菌，因為以上除菌法并不能百分之百去除雞蛋內(nèi)所有的病菌，但其細(xì)菌含量相對于普通雞蛋來說已是非常少了，腥味也有所減少，可以用來做溏心蛋和生食。但對于一些消化系統(tǒng)不好的人群以及老人、孕婦、小孩，還是建議將雞蛋完全加熱熟透后食用，而且加熱后的蛋白也更容易被人體消化吸收。

當(dāng)然，想追求雞蛋軟嫩、鮮香的口感，也并不是非得“溏心蛋”這一條路不可。中華美食文化博大精深，對于雞蛋的做法也是花樣繁多、妙招不斷，比如雞蛋羹、荷包蛋等。

我們說“民以食為天”，但也別忘了“病從口入”。在美食的世界里，除了追求美味和口感，安全、營養(yǎng)和健康的弦，更要時刻繃緊。