范懋煒

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?行動導向教學是一種教學的新型理念，它以能力為本，以活動為導向，通過實際的行動進行教學。目前此種方法在各院校教學實踐中的應用越來越廣，它能更好地促進學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)在技能教學中實踐性非常突出，因此，行動導向教學理念運用到學生專業(yè)技能的教學中很有必要。其對更有效地開展教學、提高學生實踐的積極性有著重要的意義。著重對行動導向教學在酒店管理專業(yè)教學中存在的問題進行了詳細分析，并針對性地提出了實施行動導向教學的相應對策，以此幫助教師和學生在教學實踐中的創(chuàng)新與學習，提升學生的綜合職業(yè)能力。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?行動導向教學;高職酒店管理;實訓教學;實踐

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2022）16-0148-03

受長久以來傳統(tǒng)教育的影響，我國職業(yè)教育教學中多以教師講授文化知識為主，忽略了對學生專業(yè)技能和實踐能力的培養(yǎng)。而當今社會對學生畢業(yè)后職業(yè)能力的要求較高，在酒店管理專業(yè)中，技能的實訓顯得尤為重要。因此，在酒店管理的學生技能教學中，應當將文化知識和實踐合理結(jié)合，重視實踐教學，教學模式需要改革進步[1]。行動導向教學的核心理念恰恰強調(diào)了能力的重要性，很多教育專家已經(jīng)對這種新的教學理念高度認可，所以在教學中應用，可以提高學生的學習興趣，重視教學中學生的動手能力，加強學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，對完善教育體系、創(chuàng)新教學方式、培養(yǎng)國家專業(yè)人才有著重要的作用。

一、行動導向教學法的實質(zhì)

行動導向教學是一種新的職業(yè)技術(shù)培訓教學理念。1998年在德國被首次提出，是一種提倡以能力為本的教學模式[2]。在教學過程中，不僅要培養(yǎng)學生的學習能力，更要著重對后續(xù)工作中的各種關鍵能力進行培養(yǎng)，比如學生的專業(yè)能力、社會能力、解決問題的能力。

同時，行動導向即實踐導向，重點在于利用真實的情景，讓學生真實體驗工作過程，在理論和實踐相結(jié)合的情況下，進行職業(yè)技能的培養(yǎng)。行動導向，核心就是行動，教學活動主要通過行動來進行，通過實踐活動，吸引學生將文化知識融入具體的活動中，幫助學生更深刻地理解學習內(nèi)容。

在行動導向教學中，活動的核心從教師變成學生。教師不只是知識講授者，也是實踐活動的組織者、領導者，而學生變成了活動中的主要執(zhí)行者[3]。需要全程參與實踐活動，在活動中共同參與，相互交流討論，這種模式會更有效地培養(yǎng)學生的興趣和學習能力。

與其說行動導向是一種方法，更準確地說它是一種先進的教學理念，是對傳統(tǒng)教育的改革，對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)有非常重要的意義。

二、酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀

伴隨著社會的發(fā)展，人們對服務類人才的要求越來越高，酒店行業(yè)作為其中重要的組成部分，對人才的培養(yǎng)方面逐漸有了更嚴格的標準。其中不僅要求從業(yè)人員的專業(yè)技能，更要求工作人員的綜合素質(zhì)。各級職業(yè)院校對人才的培養(yǎng)應與時俱進。

受傳統(tǒng)教育的影響，目前一些院校的教學方式相對觀念陳舊，偶爾開設的實踐教學也多數(shù)形式化嚴重。由于學校傳統(tǒng)教學的理論課要求高，很多實踐活動被教師安排給學生作為課后作業(yè)，而學生在實踐過程中受到諸多條件的限制，導致這些活動僅僅是紙上談兵，形式化非常嚴重[4]。學校對于教師和學生的評價標準重點在于教學成績方面，對于要求下的實踐比例，對于活動組織和設施、環(huán)境的落實也都存在一些問題。這就導致教師缺乏實踐技能的引導能力，整個過程沒有相對完善的制度，所以提高實踐教學的比例和質(zhì)量需要得到更多關注。

三、行動導向教學在酒店管理專業(yè)教學中存在的問題

（一）學生的積極性不高

在各院校中普遍存在學生素質(zhì)能力良莠不齊的現(xiàn)象，而且在多數(shù)教學中，教師講授、學生聽講的形式仍然是主要的教學方式，因此，學生對于知識的接受多處于被動狀態(tài)，學生在課堂上缺少主動思考、主動學習的能力，參與教學活動的積極性較差。另外，一些實踐活動的開展是以教師布置課后作業(yè)的方式進行，完成過程相對容易，不能激發(fā)學生的好奇、探索意識。如果過于困難的作業(yè)要求可能會由于條件限制難以完成，學生將會對活動的完成沒有信心，就會失去活動的興趣[5]。興趣在學習中的重要性毋庸置疑，所以培養(yǎng)學生學習興趣需要放到教育的首要地位。

（二）教師的實踐組織能力不足

教師的水平是影響教學質(zhì)量最直接的因素之一，目前，學校的師資力量正隨著社會的發(fā)展不斷提高，然而，酒店管理專業(yè)的教師實踐水平卻相對較低，有實際酒店管理經(jīng)驗的教師更是少數(shù)。多數(shù)教師還是更偏重于理論知識的學習和傳授，對于書本內(nèi)容經(jīng)驗非常豐富，但是實踐教學方面，經(jīng)驗明顯不足。有效地進行實踐對于教師的組織能力要求較高，而教師習慣于課堂教學能力的培養(yǎng)，缺少時間和精力對活動組織能力進行培養(yǎng)。假如外聘一些專業(yè)人員，又可能因為無法和書本知識融會貫通，時間、方法和學校無法匹配等原因降低教學質(zhì)量，影響教學效果。

（三）教學環(huán)境缺少實訓氛圍

實訓是學生變?yōu)槁殬I(yè)人才的關鍵一環(huán)，實訓教學簡言之就是讓學生在接近真實工作環(huán)境的學習氛圍中進行訓練，旨在實習之前，把書本所學知識在學校期間就掌握好，訓練工作中需要具備的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)更高技能的人才。近些年，通過對多個院校的走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多院校的實訓環(huán)境建設并不完善[6]。6116149F-1517-4DC5-8634-96DDF93AF295

首先，在硬件設施方面，因為近些年的擴招和技術(shù)的發(fā)展限制，對硬件設施的建設產(chǎn)生了影響，實訓室、實訓工作場景、實訓的相關設備等各種實訓設施相對短缺。其次，在軟件因素方面，其中學校的教學理念創(chuàng)新不足，教師的綜合素質(zhì)有待提高[7]。好的硬件設施應輔以優(yōu)秀的教職團隊，才能發(fā)揮最大的作用。

（四）教學課堂要求不嚴格

當前的校園存在一些學生上課遲到、早退、睡覺、玩手機等情況，甚至有些人覺得“不掛科的大學是不完整的大學，不掛科就是一種遺憾”，所以很多學生在課堂上的自律性較差。教師更注重考試分數(shù)，課堂上只是簡單的點名來考核平時表現(xiàn)。在實訓中沒有提前做好詳細規(guī)劃的習慣，多數(shù)是形式化地帶學生參觀工作場所而已，學習過程走馬觀花，不嚴格的要求給實訓帶來很不好的影響。其一，學生很難在其中找到參與感，這就使得學生本身不能嚴格約束自己的行為，請假、逃課等現(xiàn)象也存在，即便參與其中也很難真正學到實用的技能。其二，教師在其中有很多應付課程安排的現(xiàn)象，并未真正考慮到教學在以后工作中的實際應用情況，要求不嚴格，沒有具體詳細的課程規(guī)劃，一定程度上放縱了學生，這些都對實訓課堂教育有著消極的影響。

四、酒店管理專業(yè)實施行動導向教學的對策

（一）靈活運用教學方法，提高學生學習興趣

在教學中，興趣的激發(fā)永遠是堅持學習的前提，教師應該靈活運用各種教學方法，向?qū)W生宣傳實訓課堂的重要性，讓學生了解實訓課，積極參與其中。以現(xiàn)今行業(yè)內(nèi)對人才的要求為標準，融合各種先進的教學方法，多方面吸引學生學習參與的興趣[8]。

實際教學中，以往有很多有效的方法可以借鑒。比如可以邀請在行業(yè)內(nèi)比較優(yōu)秀的畢業(yè)生回校進行經(jīng)驗分享，用真實的案例和經(jīng)歷直接打動學生，分享實訓經(jīng)驗在工作中起到的積極作用，引導學生加入。還可以利用學校內(nèi)部的廣告牌、廣播室、校園網(wǎng)等方式進行實訓課程的宣傳，在食堂、教學樓等公眾場所定期宣傳。而且，課后也可以組織學生進行校外拓展，帶領學生參觀市內(nèi)比較著名的高級酒店參觀學習，讓學生對以后的工作環(huán)境有所了解，良好的工作環(huán)境可以給學生直觀的影響。多方面的結(jié)合運用才能真正激發(fā)學生的學習興趣，而喜歡才是堅持學習、工作的重要基礎。

（二）加強教師能力建設，提高教師組織能力

行動導向教學對教師的要求主要體現(xiàn)在不再是簡單的書本講授者，更是實踐活動的組織者、領導者。這就要求教師提高自身的組織能力，在理論知識優(yōu)秀的基礎上培養(yǎng)實踐技能，加強能力建設[9]。酒店管理專業(yè)中，教師應拓寬自身的知識面，多學習相關專業(yè)知識和實踐技巧。酒店管理這個專業(yè)的實踐性非常強，而行動導向教學恰好要求教師在實踐中傳授技能，通過多次活動，總結(jié)經(jīng)驗，提高學生的綜合素質(zhì)和工作能力。

課程的設計和教學的組織能力是教師重點的職業(yè)能力之一，教師要有意識加強新知識的實踐，對國內(nèi)酒店企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和管理情況進行深層次了解研究。想要真正有效開展教學，要求教師首先不僅課上會說，還要在活動中會做，根據(jù)學生和學校的實際情況，合理設計實踐課程，在實踐中首先自己會做，才能帶動學生參與。其次組織能力，問題解決能力的培養(yǎng)需要同時加強，以應對課堂上出現(xiàn)的各類問題。有條件的要進入企業(yè)內(nèi)部和一線工作中，深入了解崗位職責、工作過程，不斷提高自身能力，在實踐教學中才能有話可講、有技能可傳授。

（三）加強教學環(huán)境創(chuàng)設，營造實訓課程氛圍

在實訓課程的實際操作中，首先要進行硬件設施的改良，包括實訓室、工作場景的模擬等都需要引起重視。在酒店管理專業(yè)的實踐課程中，應該參考行業(yè)內(nèi)星級企業(yè)的設備進行實訓室的前期建設，充分利用教學資源，物理空間的模擬是教學環(huán)境創(chuàng)造的基礎，只有場景合理學生才能真正置身其中有真實體驗。在環(huán)境中的心理暗示會加深學生和環(huán)境的融入和交流，持續(xù)產(chǎn)生學習的興趣[10]。

條件允許的情況下，可以對學生的著裝統(tǒng)一管理，提供專用的標志、工具，使學生產(chǎn)生自己是“酒店人”的角色意識。學生對于自己角色的認知可以影響學習效果，所以軟環(huán)境的建設尤為重要。在活動中讓學生定位自己的角色，在真實的情景中模擬不同職位角色的工作，使學生加深對各崗位工作的體驗和思考。

在實訓教學中，環(huán)境的建設還應該支持模擬任務，通過完成任務的形式實現(xiàn)學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。加強教學氛圍的營造，讓學生真正置身于課程中，實際上是一種過渡方式，為以后的工作提前做好準備，巧妙提高教學質(zhì)量。

（四）嚴格制訂課程目標，細化教學設計實施

實訓教學的目的在于使學生獲得足以匹配企業(yè)要求的職業(yè)能力，因此，所有的教學活動都應以此為目標。實際上，目前很多學生和家長沒有認識到本專業(yè)在社會中的專業(yè)性要求，使得很多學生的目標不明確。所以在教學中教師首先應對自身設定更嚴格規(guī)范的目標，讓家長和學生認識到酒店管理專業(yè)對人才要求的高標準和高專業(yè)度，對就業(yè)的要求有更清晰的認知，才能真正意識到實踐教學的重要性。

另外，按照設定好的教學目標，教師應將實訓落實到課程中的每一步，根據(jù)所學的內(nèi)容設置任務，根據(jù)各項任務的步驟、難易程度、標準的不同細化評分的標準和分值的構(gòu)成，并落實到實踐課堂中[11]。如此學生就可以更清晰地明確學習的任務目標，更能提高自己學習中的主觀能動性。在每個小項目實施前，可以要求學生分組合作，提前準備，并對同學的任務完成情況進行測評。所有的學生都參與到課程中，讓每一個學生都能了解自己的定位，對主要進行技能型任務的學生可以培養(yǎng)其動手能力，對主要評定的學生可以培養(yǎng)其觀察能力和問題處理能力。在全員參與的過程中，每個學生都能提升團隊的協(xié)作能力、職業(yè)技能的掌握程度。

五、結(jié)語

總而言之，酒店管理專業(yè)的實踐教學對酒店高標準人才的培養(yǎng)有著重要的意義，需要得到學校及教師的重視，應大膽將行動導向教學應用到實踐活動中，積極學習有效的教學理念，創(chuàng)新實踐教學的新模式，這是每一個教育者都應該深思的問題。對于在教學過程中，應合理借鑒國內(nèi)外先進的教學理念，腳踏實地解決實際存在的客觀問題，對學生高標準、嚴要求，希望通過實踐教學的普及和運用提升學生的職業(yè)能力，增強學生的社會競爭力。

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◎編輯 魯翠紅6116149F-1517-4DC5-8634-96DDF93AF295