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        諸葛烤魚

        2022-04-30 03:19:50向墅平
        青春期健康 2022年8期
        關(guān)鍵詞:木桌烤魚豆豉

        文/向墅平

        說到萬州烤魚,絕對(duì)算得上是重慶乃至全國(guó)有名的民間美食之一。萬州烤魚,充分融合腌、烤、燉3 種烹調(diào)技術(shù),且借鑒了傳統(tǒng)渝菜和重慶火鍋的用料風(fēng)格,因而風(fēng)味獨(dú)特又營(yíng)養(yǎng)豐富。萬州烤魚與萬州格格、萬州面條并稱萬州三大“王牌美食”,多少年來,交口稱譽(yù),讓食客們百吃不厭,引領(lǐng)一場(chǎng)場(chǎng)舌尖上的舞蹈。

        重慶萬州街上,烤魚店、烤魚攤比比皆是,足見其受大眾歡迎的程度。不過,萬州烤魚有檔次之分,其中的精品當(dāng)屬諸葛烤魚。經(jīng)營(yíng)諸葛烤魚的店,基本選在城市旺鋪地帶,且裝潢都有一定檔次,價(jià)位也比一般烤魚店或烤魚攤稍高,比較迎合消費(fèi)層次較高或追求更高品位的食客之需求。對(duì)于像我一類收入一般且消費(fèi)比較克制的食客來說,一年光顧的大多是一般的烤魚店/攤。對(duì)于諸葛烤魚,只是偶爾品嘗而已。但每當(dāng)品嘗一次,都會(huì)在味蕾上,留下一道美好的記憶。

        諸葛烤魚的由來,還有一段傳說。傳說當(dāng)時(shí)隱居瑯琊的諸葛亮最愛吃的一道菜,就是烤魚。這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同,別具特色。諸葛亮每有家宴時(shí),常邀幾位好友共品烤魚美味。后來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下,還專程邀幾位好友共品烤魚美味,派人將制作烤魚的名廚接到身邊,負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后,諸葛亮又將其推薦至宮中,為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭,劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后,民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”,以此紀(jì)念諸葛亮。

        歲月流轉(zhuǎn),如今諸葛烤魚歷經(jīng)數(shù)代民間美食大師的傳承并改良,風(fēng)味更加誘人,更迎合愈來愈挑剔的現(xiàn)代人的胃口。諸葛烤魚連鎖店在各地風(fēng)行,也在重慶這座西南美食之都,安營(yíng)扎寨,享盡美譽(yù)。

        不過,前些年諸葛烤魚絕技在民間卻曾險(xiǎn)些失傳。后來,三國(guó)飲食文化研究所,以國(guó)際烹飪大師、中國(guó)十大烹飪大師、中國(guó)創(chuàng)新菜研究院副院長(zhǎng)張正雄先生為代表,搜集了大量三國(guó)時(shí)期民間飲食的原始資料,取證民間,后經(jīng)過了上千次的試驗(yàn),反復(fù)調(diào)整配方,最終確定烤魚秘方——才得以讓今人,有幸品嘗這道傳統(tǒng)經(jīng)典美食。

        網(wǎng)上有一段相關(guān)文字作了這樣精辟的描述:“諸葛烤魚保留了燒烤的原有風(fēng)格,將魚經(jīng)過腌制后先放入烤箱烤熟;之后,結(jié)合八大菜系的精髓,澆上秘制配料和湯汁;最后,采用火鍋的用餐形式,用炭爐加熱上臺(tái),讓食客邊吃邊以小火持續(xù)燉煮。3 個(gè)步驟一氣呵成,最終,諸葛烤魚形成了自己獨(dú)特的‘先烤后燉’的烹飪方法,也使口味別具特色?!?/p>

        那個(gè)元宵節(jié)晚上,我?guī)е赣H和弟弟,走上城中心地界。此處可謂美食薈萃,基本是萬州美食的一個(gè)微縮版。當(dāng)時(shí),正是食客云集時(shí),各家門店都門庭若市。眼里盡是一片眾生饕餮的圖景。乍暖還寒的空氣中,氤氳著美食的盈盈香氣,以及人間煙火的融融暖意。在琳瑯滿目的美食店里,我們最終選定諸葛烤魚食府。

        抬眼處,一塊“諸葛烤魚”的彩色招牌赫然在目。店外走廊上,擱著一長(zhǎng)溜精致的矩形小木桌;店內(nèi),空間比較大,裝修典雅,擺著數(shù)張矩形小木桌與圓形大木桌。食客源源不絕,紛至沓來,我們到時(shí),幾乎已是滿座??爵~的香氣,撲鼻而來。若非我事先早早預(yù)定了一張小木桌,怕是要等上一陣才能享受美食了。

        諸葛烤魚做法很多,味道也不盡相同,但主要分為麻辣和清淡兩種。這家店主打泡椒烤魚和豆豉烤魚,前者麻辣,后者清淡。我們父子仨中,我和父親口味好清淡,弟弟則偏麻辣。不過,當(dāng)我問及弟弟時(shí),他淡淡一笑:“我隨便吧——”那遷就的眼神,滿含溫情。我和他相視莞爾。這樣,我們就點(diǎn)了豆豉烤魚,一條肥嘟嘟的3 斤多鯉魚,現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)殺,接著進(jìn)入美食制作環(huán)節(jié)。據(jù)相關(guān)人士透露,制作諸葛烤魚,得用上數(shù)十種中草藥和調(diào)料,且烤魚時(shí)的火候,必須嚴(yán)格把握,如此制作出來的諸葛烤魚,才外觀好,味道好,營(yíng)養(yǎng)好——一言以蔽之,“三好”。不然,諸葛烤魚何以如此長(zhǎng)期受食客追捧呢?又何以成為萬州美食家族中,一朵靚麗的奇葩?

        在這本該闔家團(tuán)聚的時(shí)刻,因?yàn)榍髮W(xué)和工作之故,家庭中的其他成員都遠(yuǎn)在外地,唯有我們父子仨,聚于此,算是共度元宵佳節(jié)。

        周圍是其他食客咀嚼烤魚的聲響,一陣陣,強(qiáng)烈地刺激著我們的食欲。懷著對(duì)美食的幾分熱望,過一陣,我們看見一盤色香味俱佳的豆豉烤魚,被服務(wù)員笑盈盈地端上桌子:油光鮮亮的烤魚上,輕輕覆蓋著一層黑紫的豆豉;再點(diǎn)綴著一些各色食材,有綠的芹菜、黃的豆芽、紅的胡蘿卜……不銹鋼托盤下,有炭烤著,盤中食物持續(xù)散發(fā)熱氣與香氣。我們眼前一亮的同時(shí),早已垂涎三尺了。

        我用筷子夾起一塊烤魚,往嘴里一放——呵,微燙的魚肉,咀嚼之下,酥軟可口,香嫩無比,引發(fā)舌尖上的一場(chǎng)魅舞。諸葛烤魚,果真名不虛傳,不負(fù)吾望。我拿眼睛余光,瞥見父親和弟弟,他倆一邊嘴里美美地咀嚼著,一邊臉上情不自禁綻放出陶醉的笑靨。

        這樣,我們父子仨盡情享受著美食帶來的無限快意。在微涼的夜晚時(shí)光里,這道人間美食,不僅慰藉著我們的味蕾,更溫暖著我們的心靈——讓我們感受著生活的美好……

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