水結(jié)冰其實(shí)是一種結(jié)晶的現(xiàn)象，結(jié)晶首先需要有凝結(jié)核，然后凝結(jié)核不斷長大，最終長成大塊晶體。從這里可以看出，結(jié)晶速率主要受到兩個因素的影響，一個是成核速率，一個是生長速率。

流動的水中，質(zhì)點(diǎn)不容易聚集，成核困難;其次，受水流作用，水分子在凝結(jié)核表面難長時間停留，晶體生長速率變緩。以上是從微觀的動力學(xué)角度考慮，從宏觀上考慮，流動的水一般都是紊流，不是層流，因此水流下方溫度比較高的水會到表層來，那么，就需要帶走更多熱量才能讓表層的水結(jié)冰，這也會使得流動的水更難結(jié)冰。 （摘自《奧秘》）