［摘 要］食品分析實驗具有很強的專業(yè)性、實踐性、應(yīng)用性和社會性。文章從實驗項目、內(nèi)容和教學(xué)各環(huán)節(jié)深挖課程思政元素，并將課程思政元素融入食品分析實驗課程中，實現(xiàn)全過程育人，提升教學(xué)效果，促進“教育”與“教學(xué)”同向同行，以期為該類課程思政建設(shè)提供參考。

［關(guān)鍵詞］食品分析實驗；課程思政；全過程育人；教學(xué)設(shè)計

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 2095-3437（2022）12-0083-03

大學(xué)是通過課程推進科學(xué)技術(shù)發(fā)展和社會經(jīng)濟、政治、文化的進步和變革的[1]。中國高等教育已經(jīng)邁入創(chuàng)新提質(zhì)時代。中共十八大報告提出，要把立德樹人作為教育的根本任務(wù)，明確了教育的根本使命?！督逃筷P(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育 全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》提出要制定實施“六卓越一拔尖”計劃2.0等重大項目。2020年，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》為課程建設(shè)指明了方向，強調(diào)構(gòu)建全員全過程全方位育人大格局，分類推進不同課程思政建設(shè)，根據(jù)課程類型、特點等，深入挖掘和恰當融入課程思政元素。通過課程思政建設(shè)，使學(xué)生能堅定理想信念，厚植愛國主義情懷。在專業(yè)課程中融入思政元素，有助于提升學(xué)生品德修養(yǎng)，豐富其知識見識，培養(yǎng)其奮斗精神，增強其綜合素質(zhì)，從而進一步提升學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力和教學(xué)效果，解決“培養(yǎng)什么樣的人，如何培養(yǎng)人和為誰培養(yǎng)人”根本問題[2-4]。

食品分析實驗屬于食品科學(xué)與工程類專業(yè)主干課程，具有很強的實踐性、應(yīng)用性和社會性。經(jīng)過多年的實踐教學(xué)，該課程已經(jīng)形成“驗證+綜合設(shè)計性”教學(xué)體系、“預(yù)習(xí)+實操+安全衛(wèi)生+實驗報告”課程考核評價體系。項目組結(jié)合食品分析實驗課程的性質(zhì)、特點及特色進行教學(xué)設(shè)計和方法優(yōu)化，將思政元素與理論和實踐有機融合，合理開展線上和線下混合式教學(xué)，以期提升大學(xué)生綜合能力與素質(zhì)。

一、食品分析實驗中的思政元素

在《食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國家標準》和工程教育認證理念的基礎(chǔ)上，項目組以新工科、課程思政和一流課程建設(shè)為契機，認真分析課程性質(zhì)、內(nèi)容及專業(yè)畢業(yè)要求和人才培養(yǎng)目標，深入挖掘課程思政要素，在原有知識與能力培養(yǎng)目標基礎(chǔ)上，將課程目標修訂如下：通過實驗學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握食品分析檢測的一般工作程序和科學(xué)的分析方法，具有自主學(xué)習(xí)、仔細觀察、縝密思考、精益求精、求真務(wù)實、誠實守信、分工協(xié)作、與人為善、愛崗敬業(yè)、勤勉盡責、開拓進取、批判思維及實踐創(chuàng)新等社會主義核心價值觀、職業(yè)觀及科學(xué)觀；具有依據(jù)相關(guān)理論知識、標準、食品特點與要求等，合理選擇相應(yīng)分析方法、確定可行操作步驟的能力；具有對營養(yǎng)及安全等指標進行分析檢測，獲得準確的分析結(jié)果，并結(jié)合相關(guān)標準與文獻得出有效結(jié)論，以解決食品分析檢測工作問題的能力。圍繞課程目標，項目組從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)剖析“思政元素”， 對食品分析實驗課程思政教學(xué)進行了設(shè)計（見圖1），實現(xiàn)“教育”和“教學(xué)”的有機融合以及全過程育人，其中，實驗項目包括一般食品中基本營養(yǎng)成分和產(chǎn)品質(zhì)量控制指標的檢測率以及檢測率較高的成分（水分、脂肪、總酸、淀粉和氨基酸態(tài)氮）、添加劑（糖精鈉、亞硝酸鹽）、保健因子（總黃酮）及食用油的綜合檢驗。從各項目指標本身檢測的必要性和重要性上加強學(xué)生質(zhì)量意識、厚植家國情懷，增強學(xué)生的文明法治意識；從實驗原理和方法的選擇與建立方面培養(yǎng)學(xué)生觀察、質(zhì)疑、探究、思考等能力，尤其是食用油的綜合檢驗，實驗內(nèi)容包含了項目設(shè)計、方法篩選、廢液處理，這不僅需要學(xué)生具備專業(yè)技術(shù)檢測能力，而且需要學(xué)生具備勤勉、膽大心細、認真負責、勇于創(chuàng)新的職業(yè)操守。

二、課程全過程育人

食品分析實驗課程主要包括實驗預(yù)習(xí)、實驗操作和課程考核三個環(huán)節(jié)。根據(jù)各環(huán)節(jié)特點，項目組合理安排課程學(xué)習(xí)內(nèi)容和要求，并深挖其思政元素。各教學(xué)環(huán)節(jié)中的學(xué)習(xí)內(nèi)容、要求與思政元素如表1所示。

在預(yù)習(xí)階段，學(xué)生自主建立學(xué)習(xí)小組，通過復(fù)習(xí)相關(guān)理論課程、預(yù)習(xí)實驗指導(dǎo)書和查閱相關(guān)資料，撰寫小組預(yù)習(xí)報告，包括實驗?zāi)康暮鸵饬x、原理、操作步驟等。通過對各種試劑的作用、配制方法和使用量等方面的“教”與“學(xué)”，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、團隊小組協(xié)同性，提高他們的邏輯思維評判性和創(chuàng)新性。在實操階段，重點觀察學(xué)生對理論知識和科學(xué)方法的理解情況，以及在試劑配制、儀器操作等方面的精細性和準確性，實時糾正學(xué)生的不規(guī)范或錯誤操作，提高學(xué)生認真、勤勉、擔當?shù)嚷殬I(yè)素養(yǎng)。在課程考核階段，體現(xiàn)全過程評價考核理念，從預(yù)習(xí)報告、實操和實驗報告等方面對學(xué)生進行綜合考核，對學(xué)生的實驗課程情況進行全面分析，總結(jié)經(jīng)驗和改正不足。

三、價值—知識—能力協(xié)調(diào)發(fā)展教學(xué)設(shè)計

（一）以食品營養(yǎng)和健康保證為切入點，增強學(xué)生專業(yè)認同感、責任感

健康中國背景下，食品營養(yǎng)價值是消費者選擇食品的重要依據(jù)。與食品營養(yǎng)價值密切相關(guān)的成分有水分、蛋白質(zhì)和脂肪等，這些成分也是食品保藏保質(zhì)的核心影響因素，對相關(guān)指標的檢測和控制是食品類職業(yè)崗位人員的基本工作。以脂肪測定為例，在教學(xué)中，教師首先通過分析脂肪對食品質(zhì)量和人類健康的影響，包括脂肪提供的色香味、能量、必需脂肪酸等優(yōu)點，以及過多脂肪引起肥胖、高血脂及食品氧化變質(zhì)等缺點，說明脂肪測定的重要性和意義；其次根據(jù)游離態(tài)脂肪和結(jié)合脂肪的性質(zhì)決定分析方法，將理論知識應(yīng)用到實踐；最后通過現(xiàn)有國標索氏提取法測定食品中的脂肪含量，開展數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果分析、撰寫實驗報告等，使學(xué)生掌握利用索氏抽提儀測定食品中脂肪的技能，包括儀器操作、數(shù)據(jù)分析等。通過實踐，使學(xué)生了解食品檢測和控制的重要性以及縝密性，以此增強學(xué)生的專業(yè)認同感和責任感，使學(xué)生自覺堅守食品安全底線。

（二）以儀器設(shè)備發(fā)展歷程和《國標》的修訂為切入點，培養(yǎng)學(xué)生敢于批判、敢于創(chuàng)新和精益求精的科學(xué)精神

實驗設(shè)備的正確選擇與使用是實驗課的必修內(nèi)容和環(huán)節(jié)。微量、簡單、自動、快速、靈敏、準確是現(xiàn)代儀器設(shè)備的發(fā)展趨勢。在水分測定部分，讓學(xué)生通過系統(tǒng)比較常壓干燥和真空干燥的測定原理、方法、設(shè)備構(gòu)造、適用范圍與影響因素，并進行實際操作，理解技術(shù)進步對人類的巨大貢獻。通過讓學(xué)生比較分析新版《GB 5009.28-2016 食品安全國家標準》中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定方法和舊版《GB/T 5009.28-2003 食品中糖精鈉的測定》中糖精鈉測定方法各自的優(yōu)缺點，同時對實驗室半自動和全自動高效液相色譜儀進行現(xiàn)場比較學(xué)習(xí)，包括儀器自檢、進樣、流動相、固定相、運載系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)等，充分理解現(xiàn)有方法和設(shè)備的簡潔性、靈敏性、準確性，領(lǐng)悟進步背后的辛勞，激發(fā)學(xué)生將學(xué)習(xí)、觀察、實踐和思考緊密結(jié)合，正確把握時代發(fā)展方向，養(yǎng)成歷史的、辯證的、科學(xué)的、系統(tǒng)的、創(chuàng)新的思維，敢于和善于批判，不畏艱辛、力拓進取。

（三）以數(shù)據(jù)觀察、記錄以及結(jié)果計算與分析為切入點，提升學(xué)生認真觀察、實事求是和一絲不茍的職業(yè)素養(yǎng)

進行正確的現(xiàn)象觀察和數(shù)據(jù)記錄是食品分析檢測工作的基本要求，讓學(xué)生根據(jù)實驗內(nèi)容和要求，正確設(shè)計數(shù)據(jù)記錄表格、記錄數(shù)據(jù)、保留有效數(shù)字、精密計算等。使學(xué)生能通過現(xiàn)有理論知識，結(jié)合文獻查閱，分析數(shù)據(jù)的準確性、實驗誤差產(chǎn)生的原因以及影響實驗準確性的因素，養(yǎng)成“實驗反思”的學(xué)習(xí)態(tài)度，由此提升職業(yè)素養(yǎng)。

（四）以安全、衛(wèi)生、綠色和環(huán)保為切入點，提高學(xué)生綠色可持續(xù)發(fā)展意識

實驗過程中不可避免地會用到各種試劑，如在脂肪、食用油檢測過程中會用到無水乙醚、石油醚、三氯甲烷等有機溶劑，這些溶劑具有揮發(fā)性、燃點低和對環(huán)境有危害等特性。通過開展正確的試劑配制、存放、使用、回收的教學(xué)活動，在課程中植入綠色、環(huán)保學(xué)習(xí)要素，強調(diào)實驗操作和工作環(huán)境中的干凈性、衛(wèi)生性、安全性和綠色性，由此提升學(xué)生的綠色環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展理念。

（五）以添加劑和保健因子為切入點，強化學(xué)生法制意識和責任意識

實驗項目中有食品添加劑亞硝酸鹽、糖精鈉和保健因子總黃酮的測定環(huán)節(jié)。通過對三種測定方法的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生正確認識食品添加劑，了解并非所有食品添加劑都是“壞”的。要杜絕食品違法添加的情況，同時要科學(xué)看待保健食品、保健因子，并非保健食品都是“騙人”的。同時要增強學(xué)生的責任意識。

四、線上教學(xué)與線下課堂結(jié)合的教學(xué)模式

由于食品分析實驗項目較多、部分原理較難、學(xué)生對實驗儀器設(shè)備不熟悉等原因，僅僅依靠線下課堂教學(xué)，難以讓學(xué)生“吃飽、吃好”。食品分析實驗課程一直利用超星學(xué)習(xí)通進行線上教學(xué)，將教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、儀器操作步驟和視頻、檢測項目國家標準或相關(guān)參考文獻、課后拓展等上傳超星學(xué)習(xí)通，讓學(xué)生根據(jù)教學(xué)計劃和線上線下教學(xué)安排，合理規(guī)劃學(xué)習(xí)。例如，在進行苦蕎中總黃酮的測定時，讓學(xué)生通過超星學(xué)習(xí)通下載資料，自行學(xué)習(xí)《GB/T 20574-2006 蜂膠中總黃酮含量的測定方法 分光光度比色法》《NY/T 1295-2007 蕎麥及其制品中總黃酮含量的測定》《SN/T 4592-2016 出口食品中總黃酮的測定》《DB34/T 2743-2016 槐米及其制品中總黃酮含量的測定 分光光度法》，結(jié)合實驗指導(dǎo)書，分析總黃酮檢測的重要性、各方法的利弊與影響因素，由此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和潛能。同時，結(jié)合具體的實驗學(xué)習(xí)，實現(xiàn)線上線下教學(xué)共同發(fā)力，做到及時了解學(xué)生思想和學(xué)習(xí)情況、調(diào)整教學(xué)方法，以此提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性和學(xué)習(xí)效果。

五、結(jié)語

本文以價值—知識—能力協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)理念為導(dǎo)向，在教學(xué)實驗項目、實驗內(nèi)容、實驗預(yù)習(xí)、實驗過程、課程考核及教學(xué)手段與方法等教學(xué)過程中全面融入課程思政，不斷完善教學(xué)設(shè)計，在提升學(xué)生專業(yè)理論知識和技能的同時，培養(yǎng)學(xué)生自覺樹立正確的價值觀，提升職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)潤物細無聲的教育效果。

［ 參 考 文 獻 ］

[1］ 張楚廷. 大學(xué)與課程[J]. 高等教育研究，2003（2）：73-77.

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[3］ 呂曉猛， 賈瑛， 黃智勇， 等. 特種能源技術(shù)與工程類課程思政教學(xué)改革探索[J]. 高教學(xué)刊，2020（36）：158-160，164.

[4] 譚祥娥， 梁娟， 徐志平.《護理崗位能力綜合實訓(xùn)》課程思政教學(xué)改革實踐[J]. 高教學(xué)刊， 2020（36）： 146-149.

［責任編輯：蘇祎穎］