“生腌”一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗處理后，加入白酒、豉油、蔥姜蒜、魚(yú)露、辣椒等調(diào)料腌制而成。潮汕地區(qū)的生腌海鮮、江浙一帶的醉蟹，都是生腌美食的代表。吃生腌可能有哪些風(fēng)險(xiǎn)？怎么吃更健康？

雖然生腌的味道鮮美，但并不推薦。食用生腌最大的問(wèn)題在于食品安全。

首先是寄生蟲(chóng)問(wèn)題。潮汕地區(qū)的寄生蟲(chóng)病發(fā)病率比較高，生魚(yú)片、生螃蟹、生貝類等食物均是寄生蟲(chóng)源頭。淡水魚(yú)里的肝吸蟲(chóng)，海魚(yú)里的異尖線蟲(chóng)，是國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)。海水魚(yú)中的寄生蟲(chóng)以線蟲(chóng)為主，其幼蟲(chóng)可寄生于人體消化道各部位，可能引起惡心、腹痛、嘔吐等。淡水魚(yú)中常見(jiàn)的肝吸蟲(chóng)等，由于生長(zhǎng)在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃風(fēng)險(xiǎn)很大。因此，淡水魚(yú)一定不要生吃，徹底加熱燒透是最安全有效的措施。

其次是致病菌問(wèn)題。水產(chǎn)品還可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，可引起頭疼、腹瀉、發(fā)燒、腸胃炎，嚴(yán)重的還會(huì)引起敗血癥，危及生命。食用未徹底烹熟的海水貝類，有感染甲肝病毒及多種病毒的風(fēng)險(xiǎn)。很多人用酒、醋，或者其他調(diào)料腌制后，認(rèn)為達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn)。但高濃度酒和醫(yī)用高濃度酒精有差別，生腌食品浸泡的時(shí)間、濃度、深度可能都不達(dá)標(biāo)，風(fēng)險(xiǎn)很大。

如果實(shí)在想要生吃，建議通過(guò)以下方法控制風(fēng)險(xiǎn)：

1.盡量不選河鮮

淡水水產(chǎn)比海鮮的寄生蟲(chóng)、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大。如果想生吃，盡量通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)深海魚(yú)。買(mǎi)回后可以先在零下20°C冷凍48小時(shí)，殺滅海水魚(yú)中的異尖線蟲(chóng)，吃起來(lái)會(huì)更安全。

2.從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)

我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，盡量到大超市等可信度高、信譽(yù)好的購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)生鮮，安全性更有保證。

3.關(guān)注海鮮安全

不同海區(qū)遭受污染的程度不一，建議食用前應(yīng)對(duì)附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注，避免在寄生蟲(chóng)或病菌高感染時(shí)期購(gòu)買(mǎi)。需要提醒的是，經(jīng)常生食海鮮的人，應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒(méi)有寄生蟲(chóng)感染。

4.吃海鮮要適量

海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜大量食用?！吨袊?guó)居民膳食指南》中推薦每日吃魚(yú)、蝦類食物50～100克（不超過(guò)2兩）。對(duì)過(guò)敏人群來(lái)說(shuō)，吃海鮮前先吃過(guò)敏藥并不能防過(guò)敏。