伍容萱

“暑近濕如蒸，熱近燥如烘?！比绾蜗釤崾顨?、安度炎炎夏日？歷代先民為此絞盡腦汁，清代帝王概莫能外。

自康熙四十二年（1703）營(yíng)建避暑山莊起，清帝開(kāi)始在塞外理政、消夏。避暑山莊上演了諸多重大歷史事件，也見(jiàn)證了清代宮廷的消夏之法和養(yǎng)生之術(shù)。清帝優(yōu)游于山莊的湖光山色之間，聽(tīng)雨、觀瀑、賞荷、泛舟、垂釣、吟詩(shī)、作畫(huà)、撫琴、聽(tīng)?wèi)?、筵宴、登高、玩月……豐富的娛樂(lè)消遣有助于舒緩身心、忘卻暑熱帶來(lái)的煩躁，對(duì)養(yǎng)生延年也大有裨益。

山莊內(nèi)有流杯亭，引水疊石，意趣天成?？滴醯墼诹鞅づc王公大臣效法蘭亭風(fēng)雅，曲水流觴，并現(xiàn)場(chǎng)揮毫?！安ɑ剀瓢督恿馔?，曲水流杯眼乍經(jīng)?？倿榈蹠?shū)真第一，恍從蘭渚到蘭亭”（〔清〕湯右曾《懷清堂集》卷一五《懷恩紀(jì)事詩(shī)二十四首·其十·曲水流觴》），正是時(shí)人對(duì)此次宴集的記錄與頌揚(yáng)?？滴醯垡幌蚍磳?duì)縱酒，他認(rèn)為“大抵嗜酒，則心志為其所亂而昏昧，或致病疾”（《圣祖仁皇帝庭訓(xùn)格言》，清乾隆文淵閣四庫(kù)全書(shū)鈔本），故流杯之宴是對(duì)蘭亭雅集精神層面的追慕，而非單純的飲酒作樂(lè)。值得注意的是，永和九年（353）的蘭亭集是應(yīng)節(jié)令而舉的春禊之俗。避暑山莊內(nèi)的流杯宴則突破了歲時(shí)節(jié)俗的限制，現(xiàn)今文獻(xiàn)可考的皆在夏季舉行。乾隆二十一年（1756）五月，乾隆帝在山莊流杯亭小宴來(lái)自蒙古的都爾伯特親王策凌。“宛轉(zhuǎn)清流繞石渠，羽觴小宴款康居。呼前手賜笑言接，喜可身循禮法初。荒略從來(lái)事抔飲，傾誠(chéng)那解飾虛譽(yù)。裊蹄錦段頒中禁，滿載歸教艷拂廬”（《清高宗御制詩(shī)二集·流杯亭小宴都爾伯特親王策凌等》），從其御制詩(shī)中可見(jiàn)，此次小宴只是采用了流觴的形式，策凌親王的漢語(yǔ)水平遠(yuǎn)未達(dá)到臨流賦詩(shī)的程度。與其他宴會(huì)形式相比，流杯宴新穎、清雅，利于展現(xiàn)清朝皇帝的文化水平，寓政治深意于消夏娛樂(lè)中。

清歡怡情悅性，飲膳強(qiáng)身健體。在避暑山莊，膳食以延續(xù)宮廷飲食定例為主，同時(shí)融入了一定的山莊特色。清帝出巡時(shí)，內(nèi)務(wù)府安排廚役隨行，以保證膳食的品質(zhì)。至于食材，名貴如燕窩、火腿，尋常如米、面、油、鹽、醬等，基本出自宮中，不用外物。不易儲(chǔ)存的肉類，或提前在目的地豢養(yǎng)，或沿途采辦。各地各處呈進(jìn)的水果也源源不斷地從京城馳送到山莊。

在避暑山莊里，種植著一些特色水果，為清帝所喜。諸如倒吊果、花紅、烏沙爾器、奇石蜜食等，多為秋季結(jié)果?？滴醯邸稁紫靖裎锞帯分休d有一種果實(shí)，叫作櫻額，為薔薇科植物毛葉稠李的果實(shí)。據(jù)康熙帝考證，櫻額“產(chǎn)于盛京、烏喇等處，古北口外亦有之。其樹(shù)叢生，果形如野黑蒲桃而稍小，味甘澀，性溫暖，補(bǔ)脾止泄。鮮食固美，以至?xí)窀蔀槟?，可以致遠(yuǎn)，食品中適用處多，洵佳果也。今山莊之千林島遍植此種，每當(dāng)夏日則累累綴枝，游觀其下殊堪娛目，不獨(dú)秋實(shí)之可采也”（《承德府志》卷二八，清光緒十三年廷杰重訂本）。山莊還有一種叫作草荔枝的塞外果實(shí)，是康熙帝命人移植到山莊并命名的。這種果子顏色朱紅，味道甘甜，氣味芬芳，結(jié)果時(shí)間與閩地荔枝貢進(jìn)時(shí)間大體相當(dāng)?？滴跷迨晡逶露迦眨实墼谏角f賜王公大臣一起品嘗草荔枝。“龍沙小草孕瓊漿，賜出金盤(pán)得共嘗。一自嘉名天錫與，海南不記荔枝香?！保以稇讯骷o(jì)事詩(shī)二十四首·草荔枝》）

三伏，又稱作“三庚”，是一年中最熱的時(shí)節(jié)。古人認(rèn)為，此時(shí)陰氣受陽(yáng)氣所迫而藏伏在地下，所以炎熱難當(dāng)。農(nóng)歷夏至后第三庚日起為初伏，第四庚日起為中伏，立秋后第一庚日起為末伏。清宮初伏日要設(shè)宴過(guò)馇塞節(jié)。馇塞，又稱馇子，本質(zhì)上就是碎冰。內(nèi)務(wù)府有專門的內(nèi)管領(lǐng)負(fù)責(zé)辦理。在京城時(shí)，清宮用冰由內(nèi)務(wù)府統(tǒng)一調(diào)配宮內(nèi)外冰窖的儲(chǔ)冰。在山莊時(shí)，則由工部負(fù)責(zé)籌措所需冰塊。颙琰《夏宴》詩(shī)云：“河朔傳高會(huì)，招邀俗尚存。微涼回綺席，群雅集芳園。雪藕資清暑，調(diào)冰藉滌煩。歡游宜竟日，更待月黃昏。”（《清仁宗養(yǎng)正書(shū)屋全集定本·夏詠三十首》）詩(shī)中用“河朔飲”之典解釋了清宮舉辦馇塞節(jié)筵宴的緣由。三國(guó)魏曹丕《典論》稱，東漢末年，光祿大夫劉松在三伏天與袁紹一眾子弟酣飲，以醉極入眠的方法來(lái)避一時(shí)之暑，開(kāi)后世伏天設(shè)宴之先河（參徐堅(jiān)《初學(xué)記》卷三《歲時(shí)部》）。詩(shī)中“雪藕資清暑，調(diào)冰藉滌煩”之句則介紹了馇塞的用法。北京有一種消暑小吃—冰碗兒，是把藕片、蓮子、菱角和芡實(shí)等“河鮮”蓋在碎冰上，食之清涼解暑。其與詩(shī)中所述是高度吻合的。避暑山莊的水面多種植荷花，湖上遍生菱角、荷花，為制作冰碗兒提供了充裕的食材。據(jù)內(nèi)務(wù)府呈稿，馇塞宴上的餐具中有“冰攢”一項(xiàng)（參中國(guó)第一歷史檔案館藏《為呈明領(lǐng)取預(yù)備咸豐十一年初伏令節(jié)壽康宮琳貴太妃內(nèi)廷主位前馇塞辦買板盒家伙等項(xiàng)所需銀兩事等》）。筆者據(jù)此推斷，宴會(huì)上或有帝后親手“調(diào)冰”的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，夏季貪涼是養(yǎng)生大忌?！跋脑率㈥幵趦?nèi)，倘取一時(shí)風(fēng)涼之適意，反將暑熱閉于腠理。彼時(shí)不覺(jué)其害，后來(lái)或致成疾。每見(jiàn)人秋深多有肚腹不調(diào)者，皆因外貪風(fēng)涼而內(nèi)閉暑熱之所致也”（《圣祖仁皇帝庭訓(xùn)格言》）。清宮用馇塞乃自初伏日起，隔五日一次，至立秋后止（中國(guó)第一歷史檔案館藏《為查明皇上駕幸熱河沿途茶膳房等處應(yīng)用冰塊數(shù)目事》）。

冰鎮(zhèn)酸梅湯是清宮最為常見(jiàn)的消夏飲品。酸梅湯在古代還有一個(gè)雅稱，叫作“梅漿”。颙琰在《消夏八詠》中把梅漿作為唯一的飲品，同湘簾、葵扇、涼棚、響竹、冰鑒、葛衫和筠幾并列起來(lái)。他盛贊酸梅湯比一干名貴茶葉的解暑效果都好，實(shí)有“甘酸真止渴，潤(rùn)吻浸詩(shī)脾”之功效。他還指出，酸梅湯“烹調(diào)須活火”（《清仁宗養(yǎng)正書(shū)屋全集定本》卷一九《消夏八詠》）。所謂活火，即跳動(dòng)的火焰，也就是我們常說(shuō)的用大火燒開(kāi)，把梅干的香氣煮出來(lái)。飲用前一定要冰鎮(zhèn)，在一天中最熱的時(shí)候喝上一大碗，真是生津止渴、清熱解暑。

清帝還喜用荷葉上的露水烹茶。乾隆帝認(rèn)為，“水之德在養(yǎng)人，其味貴甘，其質(zhì)貴輕”，三個(gè)要素中“質(zhì)輕”最重要，因?yàn)椤百|(zhì)輕者味必甘，飲之而蠲疴益壽”。因此，他根據(jù)“質(zhì)之輕重分泉之高下”，并制作了一個(gè)銀斗，在巡幸途中遍試天下名泉，并將京西玉泉評(píng)定為“天下第一泉”（《清高宗御制文初集·玉泉山天下第一泉記》）。“輕于玉泉者惟雪水及荷露”（《清高宗御制詩(shī)三集·荷露烹茶》），避暑山莊水域上荷葉接天，亭亭蓋蓋，加之“塞中地氣厚”，露水充足，取之不盡、用之不竭，與茶葉香氣相投。乾隆帝認(rèn)為荷葉勝似漢武帝的仙人承露盤(pán)，為此寫(xiě)下多首御制詩(shī)，還將詩(shī)作燒制在茶壺上、題寫(xiě)在扇子上等。諸如，《荷露烹茶》云：“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍?zhǔn)杖」┲筌角f韻事真無(wú)過(guò)?；萆街駢婪乱椎?，山僧但識(shí)寒泉脈。泉生于地露生天，霄壤寧堪較功德。冬有雪水夏露珠，取之不盡仙漿腴。越甌吳莢聊澆書(shū)，匪慕煉玉燒丹壚。金堇漢武何為乎？”

清宮在預(yù)防和治療傷暑上亦頗有講究。據(jù)清宮定例，藥房自小暑日起至處暑日止，每日備香薷湯，并用冰湃之（《為查明皇上駕幸熱河沿途茶膳房等處應(yīng)用冰塊數(shù)目事》）。上自皇帝下至臣仆，皆憑此防暑。香薷湯是中國(guó)古代防暑經(jīng)典藥方：香薷二兩，白扁豆、厚樸（姜汁炒）、茯神各一兩，炙甘草半兩。明代醫(yī)家吳昆曾詳考此方：

暑，陽(yáng)邪也。《內(nèi)經(jīng)》曰：“脈虛身熱，得之傷暑。”又曰：“因于暑，汗，煩則喘喝，靜則多言，體若燔炭?！惫湿?dú)熱無(wú)寒之瘧，責(zé)其因于暑也。香薷味薄而氣清，能解表里之暑。扁豆味甘而性平，能解腸胃之暑。濃樸苦辛，破暑飲也。甘草性平，解暑毒也。《易》曰：“火就燥?！眲t暑邪中人，先就于心，茯神之用，乃所以寧心耳?；騿?wèn)風(fēng)亦陽(yáng)邪也，癉瘧何以不責(zé)之風(fēng)？余曰：“風(fēng)為少陽(yáng)，又為厥陰，在六氣猶未純陽(yáng)，若臨證主方處治，辛熱固不可用，如辛涼發(fā)散之劑，用之未為不可。此在醫(yī)者潛心，初不必泥于一方也?！保▍抢ァ夺t(yī)方考》，中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2018，76頁(yè)）

誠(chéng)如吳氏所言，清宮的香薷湯方在此方基礎(chǔ)上多有改進(jìn)，在清暑的基礎(chǔ)上益氣調(diào)中，不傷根本。傷暑，是指人體傷于暑邪或暑濕，屬于中暑中的輕癥。醫(yī)治時(shí)，當(dāng)以清解暑熱、調(diào)中化飲為主。陳可冀院士曾總結(jié)清宮部分傷暑方，包括清熱和胃代茶飲、清氣祛暑代茶飲、益氣祛暑養(yǎng)陰代茶飲、益氣祛暑清熱代茶飲等（陳可冀、張京春主編《清宮醫(yī)案精選》，中國(guó)中醫(yī)藥出版社，2013，306—308頁(yè)）。

清宮養(yǎng)生之道，向以修養(yǎng)心性為上，兼重飲膳起居，適時(shí)輔以醫(yī)藥。在避暑山莊，清帝的消夏養(yǎng)生多了一絲風(fēng)雅之樂(lè)、山野之趣和清涼之味。

（作者單位：故宮出版社）