伍容萱

“暑近濕如蒸，熱近燥如烘。”如何消除酷熱暑氣、安度炎炎夏日？歷代先民為此絞盡腦汁，清代帝王概莫能外。

自康熙四十二年（1703）營建避暑山莊起，清帝開始在塞外理政、消夏。避暑山莊上演了諸多重大歷史事件，也見證了清代宮廷的消夏之法和養(yǎng)生之術(shù)。清帝優(yōu)游于山莊的湖光山色之間，聽雨、觀瀑、賞荷、泛舟、垂釣、吟詩、作畫、撫琴、聽?wèi)?、筵宴、登高、玩月……豐富的娛樂消遣有助于舒緩身心、忘卻暑熱帶來的煩躁，對養(yǎng)生延年也大有裨益。

山莊內(nèi)有流杯亭，引水疊石，意趣天成?？滴醯墼诹鞅づc王公大臣效法蘭亭風(fēng)雅，曲水流觴，并現(xiàn)場揮毫?！安ɑ剀瓢督恿馔?，曲水流杯眼乍經(jīng)?？倿榈蹠娴谝?，恍從蘭渚到蘭亭”（〔清〕湯右曾《懷清堂集》卷一五《懷恩紀(jì)事詩二十四首·其十·曲水流觴》），正是時人對此次宴集的記錄與頌揚(yáng)?？滴醯垡幌蚍磳v酒，他認(rèn)為“大抵嗜酒，則心志為其所亂而昏昧，或致病疾”（《圣祖仁皇帝庭訓(xùn)格言》，清乾隆文淵閣四庫全書鈔本），故流杯之宴是對蘭亭雅集精神層面的追慕，而非單純的飲酒作樂。值得注意的是，永和九年（353）的蘭亭集是應(yīng)節(jié)令而舉的春禊之俗。避暑山莊內(nèi)的流杯宴則突破了歲時節(jié)俗的限制，現(xiàn)今文獻(xiàn)可考的皆在夏季舉行。乾隆二十一年（1756）五月，乾隆帝在山莊流杯亭小宴來自蒙古的都爾伯特親王策凌。“宛轉(zhuǎn)清流繞石渠，羽觴小宴款康居。呼前手賜笑言接，喜可身循禮法初。荒略從來事抔飲，傾誠那解飾虛譽(yù)。裊蹄錦段頒中禁，滿載歸教艷拂廬”（《清高宗御制詩二集·流杯亭小宴都爾伯特親王策凌等》），從其御制詩中可見，此次小宴只是采用了流觴的形式，策凌親王的漢語水平遠(yuǎn)未達(dá)到臨流賦詩的程度。與其他宴會形式相比，流杯宴新穎、清雅，利于展現(xiàn)清朝皇帝的文化水平，寓政治深意于消夏娛樂中。

清歡怡情悅性，飲膳強(qiáng)身健體。在避暑山莊，膳食以延續(xù)宮廷飲食定例為主，同時融入了一定的山莊特色。清帝出巡時，內(nèi)務(wù)府安排廚役隨行，以保證膳食的品質(zhì)。至于食材，名貴如燕窩、火腿，尋常如米、面、油、鹽、醬等，基本出自宮中，不用外物。不易儲存的肉類，或提前在目的地豢養(yǎng)，或沿途采辦。各地各處呈進(jìn)的水果也源源不斷地從京城馳送到山莊。

在避暑山莊里，種植著一些特色水果，為清帝所喜。諸如倒吊果、花紅、烏沙爾器、奇石蜜食等，多為秋季結(jié)果?？滴醯邸稁紫靖裎锞帯分休d有一種果實(shí)，叫作櫻額，為薔薇科植物毛葉稠李的果實(shí)。據(jù)康熙帝考證，櫻額“產(chǎn)于盛京、烏喇等處，古北口外亦有之。其樹叢生，果形如野黑蒲桃而稍小，味甘澀，性溫暖，補(bǔ)脾止泄。鮮食固美，以至?xí)窀蔀槟?，可以致遠(yuǎn)，食品中適用處多，洵佳果也。今山莊之千林島遍植此種，每當(dāng)夏日則累累綴枝，游觀其下殊堪娛目，不獨(dú)秋實(shí)之可采也”（《承德府志》卷二八，清光緒十三年廷杰重訂本）。山莊還有一種叫作草荔枝的塞外果實(shí)，是康熙帝命人移植到山莊并命名的。這種果子顏色朱紅，味道甘甜，氣味芬芳，結(jié)果時間與閩地荔枝貢進(jìn)時間大體相當(dāng)。康熙五十二年五月二十五日，皇帝在山莊賜王公大臣一起品嘗草荔枝?！褒埳承〔菰协倽{，賜出金盤得共嘗。一自嘉名天錫與，海南不記荔枝香。”（湯右曾《懷恩紀(jì)事詩二十四首·草荔枝》）

三伏，又稱作“三庚”，是一年中最熱的時節(jié)。古人認(rèn)為，此時陰氣受陽氣所迫而藏伏在地下，所以炎熱難當(dāng)。農(nóng)歷夏至后第三庚日起為初伏，第四庚日起為中伏，立秋后第一庚日起為末伏。清宮初伏日要設(shè)宴過馇塞節(jié)。馇塞，又稱馇子，本質(zhì)上就是碎冰。內(nèi)務(wù)府有專門的內(nèi)管領(lǐng)負(fù)責(zé)辦理。在京城時，清宮用冰由內(nèi)務(wù)府統(tǒng)一調(diào)配宮內(nèi)外冰窖的儲冰。在山莊時，則由工部負(fù)責(zé)籌措所需冰塊。颙琰《夏宴》詩云：“河朔傳高會，招邀俗尚存。微涼回綺席，群雅集芳園。雪藕資清暑，調(diào)冰藉滌煩。歡游宜竟日，更待月黃昏。”（《清仁宗養(yǎng)正書屋全集定本·夏詠三十首》）詩中用“河朔飲”之典解釋了清宮舉辦馇塞節(jié)筵宴的緣由。三國魏曹丕《典論》稱，東漢末年，光祿大夫劉松在三伏天與袁紹一眾子弟酣飲，以醉極入眠的方法來避一時之暑，開后世伏天設(shè)宴之先河（參徐堅(jiān)《初學(xué)記》卷三《歲時部》）。詩中“雪藕資清暑，調(diào)冰藉滌煩”之句則介紹了馇塞的用法。北京有一種消暑小吃—冰碗兒，是把藕片、蓮子、菱角和芡實(shí)等“河鮮”蓋在碎冰上，食之清涼解暑。其與詩中所述是高度吻合的。避暑山莊的水面多種植荷花，湖上遍生菱角、荷花，為制作冰碗兒提供了充裕的食材。據(jù)內(nèi)務(wù)府呈稿，馇塞宴上的餐具中有“冰攢”一項(xiàng)（參中國第一歷史檔案館藏《為呈明領(lǐng)取預(yù)備咸豐十一年初伏令節(jié)壽康宮琳貴太妃內(nèi)廷主位前馇塞辦買板盒家伙等項(xiàng)所需銀兩事等》）。筆者據(jù)此推斷，宴會上或有帝后親手“調(diào)冰”的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，夏季貪涼是養(yǎng)生大忌?！跋脑率㈥幵趦?nèi)，倘取一時風(fēng)涼之適意，反將暑熱閉于腠理。彼時不覺其害，后來或致成疾。每見人秋深多有肚腹不調(diào)者，皆因外貪風(fēng)涼而內(nèi)閉暑熱之所致也”（《圣祖仁皇帝庭訓(xùn)格言》）。清宮用馇塞乃自初伏日起，隔五日一次，至立秋后止（中國第一歷史檔案館藏《為查明皇上駕幸熱河沿途茶膳房等處應(yīng)用冰塊數(shù)目事》）。

冰鎮(zhèn)酸梅湯是清宮最為常見的消夏飲品。酸梅湯在古代還有一個雅稱，叫作“梅漿”。颙琰在《消夏八詠》中把梅漿作為唯一的飲品，同湘簾、葵扇、涼棚、響竹、冰鑒、葛衫和筠幾并列起來。他盛贊酸梅湯比一干名貴茶葉的解暑效果都好，實(shí)有“甘酸真止渴，潤吻浸詩脾”之功效。他還指出，酸梅湯“烹調(diào)須活火”（《清仁宗養(yǎng)正書屋全集定本》卷一九《消夏八詠》）。所謂活火，即跳動的火焰，也就是我們常說的用大火燒開，把梅干的香氣煮出來。飲用前一定要冰鎮(zhèn)，在一天中最熱的時候喝上一大碗，真是生津止渴、清熱解暑。

清帝還喜用荷葉上的露水烹茶。乾隆帝認(rèn)為，“水之德在養(yǎng)人，其味貴甘，其質(zhì)貴輕”，三個要素中“質(zhì)輕”最重要，因?yàn)椤百|(zhì)輕者味必甘，飲之而蠲疴益壽”。因此，他根據(jù)“質(zhì)之輕重分泉之高下”，并制作了一個銀斗，在巡幸途中遍試天下名泉，并將京西玉泉評定為“天下第一泉”（《清高宗御制文初集·玉泉山天下第一泉記》）?！拜p于玉泉者惟雪水及荷露”（《清高宗御制詩三集·荷露烹茶》），避暑山莊水域上荷葉接天，亭亭蓋蓋，加之“塞中地氣厚”，露水充足，取之不盡、用之不竭，與茶葉香氣相投。乾隆帝認(rèn)為荷葉勝似漢武帝的仙人承露盤，為此寫下多首御制詩，還將詩作燒制在茶壺上、題寫在扇子上等。諸如，《荷露烹茶》云：“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍?zhǔn)杖」┲筌角f韻事真無過?；萆街駢婪乱椎茫缴R寒泉脈。泉生于地露生天，霄壤寧堪較功德。冬有雪水夏露珠，取之不盡仙漿腴。越甌吳莢聊澆書，匪慕煉玉燒丹壚。金堇漢武何為乎？”

清宮在預(yù)防和治療傷暑上亦頗有講究。據(jù)清宮定例，藥房自小暑日起至處暑日止，每日備香薷湯，并用冰湃之（《為查明皇上駕幸熱河沿途茶膳房等處應(yīng)用冰塊數(shù)目事》）。上自皇帝下至臣仆，皆憑此防暑。香薷湯是中國古代防暑經(jīng)典藥方：香薷二兩，白扁豆、厚樸（姜汁炒）、茯神各一兩，炙甘草半兩。明代醫(yī)家吳昆曾詳考此方：

暑，陽邪也?！秲?nèi)經(jīng)》曰：“脈虛身熱，得之傷暑。”又曰：“因于暑，汗，煩則喘喝，靜則多言，體若燔炭。”故獨(dú)熱無寒之瘧，責(zé)其因于暑也。香薷味薄而氣清，能解表里之暑。扁豆味甘而性平，能解腸胃之暑。濃樸苦辛，破暑飲也。甘草性平，解暑毒也。《易》曰：“火就燥。”則暑邪中人，先就于心，茯神之用，乃所以寧心耳?；騿栵L(fēng)亦陽邪也，癉瘧何以不責(zé)之風(fēng)？余曰：“風(fēng)為少陽，又為厥陰，在六氣猶未純陽，若臨證主方處治，辛熱固不可用，如辛涼發(fā)散之劑，用之未為不可。此在醫(yī)者潛心，初不必泥于一方也?！保▍抢ァ夺t(yī)方考》，中國醫(yī)藥科技出版社，2018，76頁）

誠如吳氏所言，清宮的香薷湯方在此方基礎(chǔ)上多有改進(jìn)，在清暑的基礎(chǔ)上益氣調(diào)中，不傷根本。傷暑，是指人體傷于暑邪或暑濕，屬于中暑中的輕癥。醫(yī)治時，當(dāng)以清解暑熱、調(diào)中化飲為主。陳可冀院士曾總結(jié)清宮部分傷暑方，包括清熱和胃代茶飲、清氣祛暑代茶飲、益氣祛暑養(yǎng)陰代茶飲、益氣祛暑清熱代茶飲等（陳可冀、張京春主編《清宮醫(yī)案精選》，中國中醫(yī)藥出版社，2013，306—308頁）。

清宮養(yǎng)生之道，向以修養(yǎng)心性為上，兼重飲膳起居，適時輔以醫(yī)藥。在避暑山莊，清帝的消夏養(yǎng)生多了一絲風(fēng)雅之樂、山野之趣和清涼之味。

（作者單位：故宮出版社）