蒸蛋的時候一般會蓋一層保鮮膜，網(wǎng)上說是這樣做的蒸蛋表面光滑而且會更嫩，但是我擔(dān)心保鮮膜一起加熱會不會不安全？

陜西 胡先生

胡先生：

目前市面上的保鮮膜一般可以分為3類，即聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC），它們有著不同的特點(diǎn)及適用范圍，并非所有保鮮膜都可以用來存放熟食或加熱。

其中，聚乙烯被廣泛用來制造塑料袋、保鮮膜、容器、玩具等物品，超市售賣的保鮮膜大都是這種。PE保鮮膜安全系數(shù)較高，應(yīng)用限制較少，具有較好的透水性和透氣性，特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。但因?yàn)樗笟庑院?，所以不適合包裝那些高油脂的、容易被氧氣破壞風(fēng)味的食品，比如糕點(diǎn)、熟食等。而且PE保鮮膜耐溫性較差，加熱易變形。

PVC保鮮膜優(yōu)點(diǎn)是透明性好、黏性高、彈性也不錯，但在高溫下會釋放出增塑劑，對人體有害，因此不能包裝肉類、熟食、油脂等，更不能高溫使用。

PVDC保鮮膜具有很強(qiáng)的耐化學(xué)性，對水、很多氣體和油類具有較好的隔離性能，但透氣性、透水性較差?？捎糜谝恍┦焓?、肉類等產(chǎn)品的包裝，也能用于微波爐加熱，但成本較高，現(xiàn)在應(yīng)用相對較少。

日常生活中我們可以根據(jù)情況選擇合適的保鮮膜，比如用來保存生鮮食品的保鮮膜應(yīng)有較好的保水性和透氣性，所以不適合選擇PVDC保鮮膜，最好選擇PE保鮮膜；PVC保鮮膜有一定的毒性，加熱和存放熟食時不能使用。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定PVC保鮮膜應(yīng)標(biāo)有“不能接觸帶油脂食品”“不得微波爐加熱”“不得高溫使用”等警示性語言。其他類別的保鮮膜，如宣稱可用于微波爐加熱，則要注明“可微波爐使用”以及加熱方式、最高耐熱溫度。注意保鮮膜不要直接接觸食物；加熱時最好用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，便于水分蒸發(fā)，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。一般正規(guī)保鮮膜包裝上會標(biāo)明注意事項(xiàng)，按說明使用即可。