李艷芬，王曉珊，朱曉鳳

（濰坊中基飼料有限公司，山東 濰坊 261200）

小麥?zhǔn)亲钪匾墓任镏唬谑澜绶秶植甲顝V、種植面積最大、產(chǎn)量最高，與玉米、水稻并稱為世界三大糧食作物[1]。小麥也是我國主要種植的農(nóng)作物，主要用于食用，屬于口糧作物。2021年，我國夏糧小麥產(chǎn)量達13 434萬t，較2020年增加258.9 萬t，增長2.0%。我國小麥有多種類型，可采用3 種方式劃分：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥；春小麥和冬小麥；白皮小麥和紅皮小麥。

小麥在生長過程中往往會遭遇到各種病原菌的侵染，其中禾谷鐮刀菌是導(dǎo)致小麥赤霉病的主要致病菌，往往被人們稱為小麥的“癌癥”。嘔吐毒素（Vomitoxin）又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），是在禾谷鐮刀菌感染后的小麥、玉米等禾谷類作物上發(fā)現(xiàn)并鑒定的，是全球感染率最高、感染面積最大的真菌毒素之一[2]。嘔吐毒素分布廣泛、毒性強且傳播快，主要產(chǎn)生于小麥、玉米等作物生產(chǎn)、儲存、運輸過程中。近年來，由于環(huán)境的影響，世界各地作物嘔吐毒素的污染越來越嚴重，在谷物檢測中，嘔吐毒素含量常常嚴重超標(biāo)，對人和動物的健康都造成了極大威脅。

目前我國對小麥的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)采取的是GB 1351—2008《小麥》，標(biāo)準(zhǔn)中將小麥質(zhì)量要求劃分為5個等級，見表1。飼料的衛(wèi)生要求見表2。

表1 小麥質(zhì)量要求（GB 1351—2008）

表2 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078—2017）

筆者通過檢測2021年1—10月份濰坊中基飼料有限公司（下文簡稱“公司”）所收購的小麥樣品（共計88 批）的嘔吐毒素含量，對比不同地區(qū)（省內(nèi)和省外）、不同時期小麥嘔吐毒素含量的差異，以期為小麥的收購與應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 小麥

本地小麥，在山東省當(dāng)?shù)厥召?；省外小麥，主要產(chǎn)地為江蘇、河南；定向小麥，由指定廠家發(fā)貨的小麥與玉米混合物，混合比例為玉米5%、小麥95%。

1.2 樣品準(zhǔn)備

小麥的采樣按照GB/T 14699.1—2005《飼料 采樣》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，小麥的分樣按照GB 5491—1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

1.3 檢測儀器

粉碎機（型號為FW-100），天津泰斯特儀器有限公司產(chǎn)品；電子天平（型號為AE200-S），瑞士梅特勒儀器公司產(chǎn)品；熒光定量快速檢測儀（型號為FD-100）、檢測卡恒溫孵育器（型號為FD-2000）、嘔吐毒素快速定量檢測卡（熒光定量免疫層析法），上海飛測生物科技有限公司產(chǎn)品；離心機（型號為LD4-2），北京醫(yī)用離心機廠產(chǎn)品；漩渦混合儀（型號為XW-80A），海門市其林貝爾儀器制造有限公司產(chǎn)品；移液槍（型號為TopPette），大龍興創(chuàng)實驗儀器（北京）有限公司產(chǎn)品。

1.4 檢測方法

嘔吐毒素檢測方法按照上海飛測生物科技有限公司熒光定量試紙條說明書進行。

2 結(jié)果與分析

2.1 全部小麥樣品及不同地區(qū)小麥樣品嘔吐毒素含量分析

全部小麥樣品嘔吐毒素含量檢測結(jié)果見表3，同時按不同地區(qū)分析小麥樣品中嘔吐毒素含量，結(jié)果見圖1。2021年1—10月份共計對88批次小麥進行了嘔吐毒素檢測，在公司小麥采購標(biāo)準(zhǔn)中，將嘔吐毒素數(shù)值設(shè)定為DON≤3 mg·kg-1為合格。由表3和圖1 可見，嘔吐毒素含量＜1 mg·kg-1的樣品共計33 批次，占總樣品比例的37.50%，其中本地小麥27 批，省外小麥2 批，定向小麥4 批；1 mg·kg-1＜嘔吐毒素含量≤2 mg·kg-1的樣品共計22 批次，占總樣品比例的25.0%，其中本地小麥19批，省外小麥2批，定向小麥1批；2 mg·kg-1＜嘔吐毒素含量≤3 mg·kg-1的樣品共計11 批次，占總樣品比例的12.50%，其中本地小麥9批，省外小麥1批，定向小麥1批；以上均為公司驗收合格樣品，共計66批次，合格率為75%。DON＞3 mg·kg-1的樣品共計22批次，為不合格樣品，不合格率為25%，其中本地小麥15 批，占不合格樣品的68.2%；省外小麥6批，占不合格樣品的27.3%；定向小麥1批，占不合格樣品的4.5%。

圖1 2021年1—10月收購的小麥嘔吐毒素檢測數(shù)據(jù)

表3 2021年1—10月公司收購的小麥嘔吐毒素含量檢測數(shù)據(jù)

2.2 不同月份小麥樣品嘔吐毒素含量分析

按月份對小麥樣品嘔吐毒素含量進行分析，結(jié)果見表4。

表4 不同月份小麥樣品嘔吐毒素含量檢測結(jié)果

由表4 可知，1—10 月份小麥樣品的檢測結(jié)果顯示，1月份和7月份均只有1批次樣品，3月份只有2 批次，檢測結(jié)果合格；6 月份檢測4 批次樣品，其中3批次合格，合格率75%；8月、9月、10月樣品檢測密集，8 月檢測31 批次，其中22 批次合格，合格率70.97%；9 月份檢測33 批次，其中25 批次合格，合格率75.76%；10 月份檢測16 批次，其中12批次合格，合格率75%。

公司上半年采購小麥數(shù)量不多，因上半年玉米庫存量與采購量充足，1—7 月份小麥采購量偏少，樣品統(tǒng)計數(shù)據(jù)少，數(shù)據(jù)分析偏差較大。進入8 月份以后，玉米價格居高不下，加上前期河南、山東等地接連暴雨，造成新玉米減產(chǎn)，小麥的需求量增大。8月份小麥合格率偏低，嘔吐毒素超過國標(biāo)（≥5 mg·kg-1）的不合格產(chǎn)品主要集中在8 月5 日前，因為8月進入夏季雷雨高發(fā)季節(jié)，8月5日前，山東多地出現(xiàn)連續(xù)的陰雨天氣，對小麥的晾曬產(chǎn)生了諸多不利因素，且接連的雨天同樣不利于小麥的儲存，當(dāng)小麥在儲存階段水分持續(xù)保持在17%～19%時，禾谷鐮刀菌就會生長，并分泌大量毒素[3]。因此，8 月初的小麥嘔吐毒素檢測指標(biāo)偏高，拒收樣品偏多。9 月和10 月樣本合格率回升，因為9、10 月進入秋季，天氣相對8 月干燥，小麥的儲存水分降低，另有一些商家在收購小麥時增加了烘干機，降低了小麥水分后才入庫儲存，大大降低了霉菌毒素產(chǎn)生的機會。

3 討論與分析

小麥粗蛋白含量約為13.4%，應(yīng)用在飼料配方中取代玉米時能夠有效減少豆粕的使用量；小麥的總磷和鈣含量均高于玉米，使用小麥也能減少磷酸氫鈣的用量，磷酸氫鈣目前市場報價超過3 000元·t-1，減少磷酸氫鈣的使用對企業(yè)來說無疑是一項降低成本的有效措施。

飼料廠在小麥的驗收過程中，通常采用感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)來把控小麥的質(zhì)量。感官指標(biāo)通常包含容重、雜質(zhì)含量、不完善粒（蟲蝕粒、破損粒、生霉粒、發(fā)芽粒等）含量以及色澤、氣味等。理化指標(biāo)包含小麥的水分、粗蛋白、粗灰分等是否達標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)包含赤霉烯酮、黃曲霉毒素和嘔吐毒素等霉菌毒素的含量檢測[4]，也是判斷小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。從公司采購的小麥樣品來看，本地小麥采購樣品占比相對較大，因為山東是小麥種植大省，種植面積大，農(nóng)戶多，收購相對方便。定向小麥合格率高，嘔吐毒素含量普遍在4 mg·kg-1以內(nèi)，國標(biāo)符合率達100%，企標(biāo)符合率達85.71%。因為定向小麥?zhǔn)召彽氖顷惢Z，陳化小麥儲存條件較好，水分偏低，因此嘔吐毒素含量低。但定向小麥的嘔吐毒素檢測值也存在超過3 mg·kg-1的情況。有研究表明，嘔吐毒素在病麥中4 年仍能保留原有的毒性[5]，因此并不能因小麥為陳化糧而放松對嘔吐毒素的檢測。

禾谷鐮刀菌是造成小麥赤霉病的主要病菌，小麥赤霉病是一種嚴重危害小麥生產(chǎn)的病害，不僅會導(dǎo)致小麥減產(chǎn)，還會因為嘔吐毒素的產(chǎn)生危害人畜健康[6]。嘔吐毒素中毒輕者會引起動物拒食、嘔吐、腹瀉等癥狀[7]，嚴重時會造成機體死亡，因此在原料驗收過程中，要嚴格把控原料質(zhì)量，從源頭減少嘔吐毒素污染飼料的概率。同時，應(yīng)該利用基因工程開發(fā)抗赤霉菌小麥，對于維護糧食、飼料安全均具有重要意義[8]，具有廣闊的應(yīng)用前景。