?在四川成都，一家開(kāi)業(yè)約半年的火鍋店，嘗試了一種“無(wú)人”服務(wù)模式，沒(méi)有服務(wù)員端茶倒水、取菜打油碟、煮底料，全靠顧客自己動(dòng)手，甚至吃完之后還需要顧客自己收拾餐桌。

?據(jù)了解，無(wú)人火鍋店在一些地方已有零星出現(xiàn)，這個(gè)新的模式吸引了很多年輕的顧客。不過(guò)，無(wú)人運(yùn)營(yíng)的模式在操作便捷度、食品安全保障等方面尚有挑戰(zhàn)，成都這家無(wú)人火鍋店會(huì)有什么新突破呢？

這家店的創(chuàng)辦人楊亮在餐飲行業(yè)打拼快20年了，早期他在火鍋店做了8年印度飛餅，2013年開(kāi)始出來(lái)單干，做過(guò)烤魚(yú)、冒菜、燒烤、鍋巴土豆，等等，也開(kāi)過(guò)廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。一開(kāi)始他自己下廚，后來(lái)店開(kāi)多了，楊亮就主要負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理。

?在行業(yè)一線的打拼，讓他對(duì)行業(yè)的痛點(diǎn)有切身的感觸。回顧起來(lái)，他總結(jié)了兩點(diǎn)：人力成本高、房租貴。楊亮認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的中央廚房、凈菜廠等已經(jīng)很成熟了，如果把這些資源通過(guò)智能化的形式整合到一起，可能是一條新出路。他四處考察，到廣州了解軟件開(kāi)發(fā)，到重慶、徐州考察冷柜廠家，還聯(lián)系平臺(tái)做支付接口。搞了半年，一家無(wú)人火鍋店所需的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)初步成型。

?當(dāng)然，這家店并不是完全“無(wú)人”。會(huì)有一名服務(wù)員每天17時(shí)到22時(shí)在店里工作，主要負(fù)責(zé)菜品補(bǔ)充、打掃衛(wèi)生等工作。在其他時(shí)段，若出現(xiàn)菜品不夠或其他突發(fā)狀況時(shí)，后臺(tái)會(huì)發(fā)出提示，提醒服務(wù)人員馬上到場(chǎng)處置。

? 基于智能化的運(yùn)營(yíng)模式，這家無(wú)人火鍋店的確節(jié)約了不少人力成本，在菜品價(jià)位上也比傳統(tǒng)火鍋店低了大約30%。

?楊亮的這家無(wú)人火鍋店也有一些意外情況，比如新顧客不熟悉流程，不知道怎么取菜，有的顧客離開(kāi)后沒(méi)有收拾餐桌，甚至忘記關(guān)閉電磁爐。楊亮說(shuō)，他們正在思考應(yīng)對(duì)更多的意外情況，比如針對(duì)沒(méi)有智能手機(jī)的老年人或者忘帶手機(jī)的顧客，計(jì)劃增設(shè)刷卡、刷臉等支付方式。（摘自《中國(guó)青年報(bào)》）