自從有了冰箱之后，很多人習(xí)慣一次性買好一周的菜，然而有時候不小心就會發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉了。如果不是爛得很多，就直接削掉壞的部分繼續(xù)食用。雖然這樣可以極大程度減少損失，但是這樣做是否健康呢？食物一發(fā)霉，是要全部扔掉，還是只去掉壞的部分就可以了呢？去掉發(fā)霉部分還能吃嗎？

一、看不見發(fā)霉不等于沒有霉菌

我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)

展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計擴(kuò)散的范圍有多大。

二、高溫加熱殺不死霉菌

高溫加熱的確有一定的殺菌、消毒作用，但并不是對所有霉菌和毒素都有效。比如展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經(jīng)過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉。特別是下面這三類食物，食用后很可能引起中毒，千萬不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而繼續(xù)吃！

三、常見的發(fā)霉食物

1.堅果

堅果油性多，保存不當(dāng)容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為一類天然致癌物，對肝臟傷害極大，長期食用會增加肝癌等疾病發(fā)生率。

2.大米

大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，周圍的霉菌容易直接危害污染。

3.傳統(tǒng)的土榨油

榨油并非越“土”越好，由于沒有經(jīng)過精煉，油脂中雜質(zhì)很多，在加工和儲存等各個環(huán)節(jié)可能帶入苯并芘、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

四、食物發(fā)霉的預(yù)防

1.不要一次性買太多水果

購買水果時，不需要一次購買太多，否則容易造成水果發(fā)霉、腐爛。在挑選的時候可以不要全挑熟的果子，生熟混著買能延長水果的保鮮期。

2. 優(yōu)選真空包裝腌制品

有些食物需要長時間貯存，可以使用真空包裝的方法，從而隔絕氧氣，抑制霉菌的生長。在貯存時保持通風(fēng)、干燥，這樣保存的時間會比較長。

3. 干制食品放進(jìn)冷凍室

蝦皮、海米、小魚干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問題。

五、出現(xiàn)這些情況的食品不能吃

1.甘蔗發(fā)紅

甘蔗不易保存，容易發(fā)紅，很多人為了節(jié)約食物，把變紅的地方削掉繼續(xù)食用。事實(shí)上變紅的甘蔗已經(jīng)發(fā)霉，里面產(chǎn)生毒素，人食用后會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，危害健康。

2.土豆發(fā)芽

土豆發(fā)芽后，會含有一種叫龍葵素的有害生物堿，這種毒素對人體影響很大，吃進(jìn)去之后輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。

3.瓜子發(fā)苦

吃瓜子時如果吃到一些發(fā)苦的瓜子，要趕緊吐出來，否則就是讓毒物入了口。因?yàn)楣献拥目辔陡冑|(zhì)發(fā)霉有一定的關(guān)系，一旦變苦，意味著里面含有黃曲霉毒素了。

六、誤吃發(fā)霉食物中毒盡快就醫(yī)

假如食用了霉變的食物，并且發(fā)生了中毒癥狀，要馬上送醫(yī)院，并把吃的霉變食物保留下來。這對后續(xù)的診斷、衛(wèi)生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

提醒：發(fā)生食物中毒時，催吐、導(dǎo)瀉等方法作用有限，還是盡快去醫(yī)院。