文│于謙（貴州省貴定縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

生長(zhǎng)速度快、料肉比低、肌肉多、腹脂少是現(xiàn)代商品肉雞的選育目標(biāo)。隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，肉雞在生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率、肌肉沉積等方面得到明顯改善，但也顯現(xiàn)出腹脂過(guò)度沉積的負(fù)面效應(yīng)。為了控制肉雞的腹脂沉積，科學(xué)研究人員從飼料營(yíng)養(yǎng)配比及飼料添加劑等方面進(jìn)行了大量試驗(yàn)。

辣椒堿又稱辣椒素（capsaicin），是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿。在醫(yī)學(xué)應(yīng)用方面，辣椒堿具有消炎止痛、抑菌、抗癌等主要功效，具有護(hù)胃作用，常用作保健劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。在畜禽生產(chǎn)方面，辣椒堿具有抑菌、改善生長(zhǎng)性能、調(diào)節(jié)脂肪沉積等作用，主要以發(fā)汗、燃燒脂肪等方式起到減肥作用。大白鼠實(shí)驗(yàn)研究顯示，投喂少量的飽和性脂肪及高劑量辣椒堿可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇含量。辣椒堿通過(guò)維持飽足感，抑制饑餓感來(lái)調(diào)節(jié)能量的攝入，長(zhǎng)期服用辣椒堿可起到減肥作用。

本試驗(yàn)以天露黃雞為研究對(duì)象，采用飼養(yǎng)試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)研究飼料中添加辣椒堿對(duì)天露黃雞生產(chǎn)性能、屠宰性能及腹脂沉積的影響。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)動(dòng)物及材料。辣椒堿購(gòu)自四川德陽(yáng)恒升生物科技有限公司；天露黃雞購(gòu)自溫氏集團(tuán)車崗肉雞分公司；飼料購(gòu)自華紅飼料有限公司。

2.試驗(yàn)設(shè)計(jì)。本試驗(yàn)以天露黃雞為研究對(duì)象，采用飼養(yǎng)試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)研究飼料中添加辣椒堿對(duì)天露黃雞生產(chǎn)性能、屠宰性能及腹脂沉積的影響。采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將33只65日齡天露黃雞隨機(jī)分為3組（初始體重差異不顯著），一組為對(duì)照組，二組、三組為試驗(yàn)組。一組飼喂基礎(chǔ)日糧，二組、三組分別飼喂辣椒堿含量100和200毫克/千克的日糧。試驗(yàn)為期30天。

3.日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平。

4.飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)雞采用籠養(yǎng)方式，按常規(guī)肉仔雞飼養(yǎng)管理方法及常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫，室內(nèi)溫度保持在15～27℃，保持舍內(nèi)通風(fēng)、清潔，光照強(qiáng)度為20勒克斯，采用全日制光照，日飼喂兩次（8:00和18:00），自由采食和飲水，試驗(yàn)期間每日記錄采食量。

5.檢測(cè)指標(biāo)。（1）生產(chǎn)性能指標(biāo)：初始重、末重、平均增重、平均采食量。

（2）屠宰性能指標(biāo)：屠體重、全凈膛重、上架重、肝重、腹脂重、肝指數(shù)、腹脂率、腹脂減少率。

6.屠宰性能的測(cè)定。胴體品質(zhì)各指標(biāo)按照全國(guó)家禽育種委員會(huì)1984年頒布的“家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法”進(jìn)行計(jì)算，計(jì)算公式如下。

活體重：禁食，只供飲水，12小時(shí)后稱活體重。

屠體重：放血后，除去羽毛、喙殼和腳角質(zhì)層后的重量，濕拔羽毛法應(yīng)瀝干后再稱重。

全凈膛重：半凈膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。

肝重：摘取肝，準(zhǔn)確稱量肝重。

肝指數(shù)/%＝肝重/全凈膛重×100

腹脂重：指剝離腹部脂肪和肌胃周圍的脂肪的重量。

腹脂率/%＝（腹脂重＋肌胃外脂肪重）/全凈膛重×100

7.數(shù)據(jù)分析。運(yùn)用Spss17.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，采用單因素方差分析方法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

二、結(jié)果與分析

1.辣椒堿對(duì)天露黃雞生產(chǎn)性能的影響。由表2可知，日糧添加辣椒堿對(duì)天露黃雞平均增重、平均采食量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表2 辣椒堿對(duì)天露黃雞生產(chǎn)性能的影響

2.辣椒堿對(duì)天露黃雞屠宰性能的影響。由表3可知，日糧添加辣椒堿對(duì)天露黃雞屠體重、全凈膛重及上架重均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表3 辣椒堿對(duì)天露黃雞屠宰性能的影響（單位：克）

3.辣椒堿對(duì)天露黃雞腹脂沉積的影響。由表4可知，與對(duì)照組相比，低劑量組腹脂重差異不顯著（P＞0.05），高劑量組腹脂重呈下降趨勢(shì)，減少比率為10.53%；但差異不顯著（P＞0.05）。

表1 日糧的組成以及營(yíng)養(yǎng)水平

表4 辣椒堿對(duì)天露黃雞腹脂沉積的影響

三、討論

1.辣椒堿對(duì)天露黃雞生產(chǎn)性能的影響。在本試驗(yàn)中，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組初始重?zé)o顯著影響，末重?zé)o顯著影響，平均采食量無(wú)顯著性影響；與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組平均增重均有所提高，但未見(jiàn)顯著差異。田河等報(bào)道，在日糧中添加紅辣椒粉對(duì)肉用仔雞增重有顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果與田河等報(bào)道的基本一致，但差異不顯著，可能與本試驗(yàn)的飼養(yǎng)方式、給料方法、飼養(yǎng)環(huán)境、檢測(cè)誤差等有關(guān)。

2.辣椒堿對(duì)天露黃雞屠宰性能的影響。在本試驗(yàn)中，對(duì)照組和試驗(yàn)組均保持了較高的屠宰性能。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組屠體重差異不顯著，但試驗(yàn)組屠宰率比對(duì)照組有所下降，可能與腹脂等重量下降有關(guān)，導(dǎo)致屠宰率降低。與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組全凈膛重差異不顯著，但試驗(yàn)組全凈膛率比對(duì)照組有所升高，可能與辣椒堿的促生長(zhǎng)作用有關(guān)。本試驗(yàn)研究表明，日糧添加辣椒堿對(duì)天露黃雞屠體重、全凈膛重及上架重均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

3.辣椒堿對(duì)天露黃雞腹脂沉積的影響。一般認(rèn)為，家禽腹脂率偏低為較好的屠宰性能指標(biāo)。在本試驗(yàn)研究中，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組肝重均有所下降，對(duì)照組＞低劑量組＞高劑量組，但差異不顯著。與對(duì)照組相比，高劑量組腹脂重呈下降趨勢(shì)，其減少比率為10.53%。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加辣椒堿對(duì)天露黃雞肝和腹脂的絕對(duì)重量及肝指數(shù)和腹脂率均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。但高劑量的辣椒堿可以減少10.53%的腹脂率。

四、結(jié)論

1.日糧添加辣椒堿對(duì)天露黃雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能無(wú)顯著影響。

2.日糧中添加200毫克/千克的辣椒堿有顯著減低肉雞腹脂率的趨勢(shì)，且降低腹脂率的比率為10.53%。