段振離

芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁，呈圓球形，直徑約6毫米，一端色白，另一端棕紅，表面平滑，有花紋，質(zhì)硬而脆。剖開后，斷面不平，色潔白，粉性。以顆粒飽滿均勻、粉性足者為佳。

芡為一年生水生草本植物，生長于池沼湖泊中，我國以蘇、湘、鄂、魯產(chǎn)量最多，每年9～10月在種子成熟時，割取果實，擊碎果皮，取出種子，除去硬殼曬干，即為藥材芡實（生芡實）。有時需用炒芡實，炮制方法是先將麩皮放熱鍋內(nèi)炒至煙起，再將凈芡實倒入，拌炒至微黃色，取出，篩凈麩皮，放涼，即為炒芡實。

芡實在我國古醫(yī)籍上早有記載。由于莖上花似雞冠，故《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為雞頭;《古今注》稱為雁頭。其他的別名還有雁喙、鴻頭、芡子、雞頭果等。

中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，主要的功用是補脾止瀉，固腎澀精。由于味甘，方能補脾;由于味澀，才能固腎。味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治：味澀固腎，故能閉氣，而使遺精、小便不禁皆愈。它的功用與山藥相似，然而山藥之陰，有過于芡實：而芡實之澀，又有甚于山藥。另外，山藥兼補肺陰，而芡實則專于脾腎而不及于肺。

在臨床上，芡實可用于治療脾虛不運，久瀉久痢。例如取芡實15克，黨參、白術(shù)、茯苓、山藥、赤石脂、干姜各9克，粳米35克，組成“強中桃花湯”，可以治療脾胃虛寒，滑瀉不止。

芡實又常用于治療精關(guān)不固，夢遺失精。方用芡實、金櫻子（去毛）各等份，水泛為丸（此丸即水陸二仙丹），每次服9克，每天二次，治療‘腎虛精關(guān)不固，遺精早泄、遺尿等癥，具有良好的效果。

此外，芡實30克，與阿膠9克、黨參15克、龜板24克、山萸肉12克，共同組成“五味固沖湯”，還可以治療沖任虛損，崩漏帶下和月經(jīng)過多。而濕熱帶下，則需用芡實加黃柏、山藥、白果、車前子等藥，以清利濕熱。

芡實既是藥物，又是食物。據(jù)營養(yǎng)成分分析，每500克芡實含有蛋白質(zhì)22克、淀粉160克、鈣45毫克、磷550毫克、鐵2毫克、維生素B12毫克、B20.4毫克、胡蘿卜素等。此外，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維等。既可代替糧食充饑，又可烹調(diào)為風味小吃，成甜皆宜，還可以制作各種藥膳，充分地將藥用和食用的功能結(jié)合在一起，相得益彰。

說到芡實，不得不提到蘇東坡。蘇東坡（公元1037～1101年）是宋代偉大的文學(xué)家、書畫家，同時又是一個養(yǎng)生學(xué)家，給我們留下了《蘇沈良方》《東坡養(yǎng)生集》等醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)書籍。在他的養(yǎng)生之道中，其中重要的一條就是日日含服芡實。他儲存了許多上好的芡實，每當閑暇之時，就取剛煮熟的芡實數(shù)粒，放入口中緩緩地含，直至滿口唾津，再鼓漱幾遍，然后徐徐咽下。他每天含服30粒左右，天天如此，成為習慣。蘇東坡一生歷盡坎坷，盡管有超人的才華，然而卻一生不得志。在宋神宗時被貶謫黃州，在宋哲宗時又被貶謫惠州、儋州，不僅生活條件艱苦且精神刺激大，然而蘇東坡用芡實養(yǎng)生，保持了身心健康，并以充沛的精力創(chuàng)作了大量的文學(xué)作品。享年64歲，這在當時遠遠超過了人群的平均壽命。