劉嘉和

【摘要】《金瓶梅》與《紅樓夢(mèng)》兩本書(shū)同為中國(guó)古典章回體長(zhǎng)篇小說(shuō)，均是通過(guò)對(duì)一個(gè)家族的日常生活的描寫(xiě)和刻畫(huà)來(lái)反映當(dāng)時(shí)的社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)文化民俗等，其中對(duì)飲食生活的描述在全書(shū)中占據(jù)著重要地位。然而兩本小說(shuō)一本借北宋末年的故事來(lái)反映明朝中后期市民百姓的生活百態(tài)，另一本則隱去朝代描繪了清代貴族階層的日常與興衰，二者對(duì)人物飲食的描寫(xiě)也因描寫(xiě)對(duì)象、成書(shū)年代以及作者人生際遇等因素的不同而表現(xiàn)出了一定的差異。

【關(guān)鍵詞】《金瓶梅》;《紅樓夢(mèng)》;飲食描寫(xiě);寫(xiě)作手法

【中圖分類號(hào)】I207? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】2096-8264（2022）15-0007-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.15.002

一、“俗”與“雅”

《金瓶梅》作為第一部以家庭生活和世態(tài)人情為題材的長(zhǎng)篇小說(shuō)，最先打破了中國(guó)長(zhǎng)篇小說(shuō)傳統(tǒng)的寫(xiě)作與思維模式，為此后的世情小說(shuō)開(kāi)辟了先河。作為寫(xiě)于明朝的“前輩”，它給予了寫(xiě)于清朝的《紅樓夢(mèng)》許多可以供其進(jìn)行參考和借鑒的東西，而作為與《金瓶梅》同屬于章回體長(zhǎng)篇小說(shuō)的《紅樓夢(mèng)》，它里面包含不少內(nèi)容也的確脫胎于《金瓶梅》。但是，如果說(shuō)起二者在飲食方面描寫(xiě)的不同，大概閱讀過(guò)這兩本小說(shuō)的人都會(huì)認(rèn)為，把它們二者放在一起對(duì)比來(lái)看，能夠體會(huì)到的最直觀的不同便是“俗”與“雅”之間的差異。

（一）《金瓶梅》的“俗”

人們常常會(huì)說(shuō)《金瓶梅》是一本世俗的書(shū)，因?yàn)檫@本書(shū)寫(xiě)人物寫(xiě)的是縣鄉(xiāng)官員、伙計(jì)仆從、道士和尚、妓子小優(yōu)、媒婆小販、算命先生，三教九流，不勝枚舉，寫(xiě)事寫(xiě)的則是謀財(cái)經(jīng)商、買(mǎi)房置地、偷情鬧事、婚喪嫁娶等等，盡是市民階級(jí)的生活瑣事，小說(shuō)中所呈現(xiàn)出來(lái)的語(yǔ)言也有向口語(yǔ)化、俚俗化的方向發(fā)展的特征，充滿了市井氣息。雖然其中對(duì)于飲食的描寫(xiě)也有涉及作為上層社會(huì)代表的蔡太師、六黃太尉、周守備、蔡通判、陳修正、徐知府、鄭千戶等人在宴飲時(shí)所食用的“珍饈美味，燕窩魚(yú)翅”一類精致昂貴的菜品，但作者并沒(méi)有過(guò)多著墨在此處，重心仍被放在了如西門(mén)慶一般的商賈之人的飲食日常和習(xí)慣需要上。

《金瓶梅》全書(shū)圍繞西門(mén)慶及其家庭活動(dòng)展開(kāi)描寫(xiě)。主人公花花太歲西門(mén)慶原本不過(guò)是清河縣一個(gè)開(kāi)著生藥鋪?zhàn)拥钠坡鋺糌?cái)主，通過(guò)將孟玉樓、李瓶?jī)旱呢S厚嫁妝以及女婿陳經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的家產(chǎn)這幾筆橫財(cái)歸為己有而成功發(fā)跡。雖然他靠著給蔡京等朝廷重臣送禮獲得了在朝中頗具有話語(yǔ)權(quán)的人的支持，為自己找到了一個(gè)頗為堅(jiān)實(shí)的后盾，并借著這份東風(fēng)成為了山東提刑所的理刑副千戶，但剝開(kāi)這一層層的鮮亮外衣包裝，西門(mén)慶這一角色本質(zhì)上仍是一個(gè)中國(guó)古代頗具典型特點(diǎn)的商人形象，靠著做生意得來(lái)的銀錢(qián)來(lái)維持日?；ㄤN，勾結(jié)官府、打點(diǎn)關(guān)系。西門(mén)家是一個(gè)集商人與小官宦為一體的家庭，起源于市井，而不是像賈府一般代代傳承下來(lái)的、頗有淵源的“鐘鳴鼎食之家，詩(shī)禮簪纓之族”，因此，西門(mén)府所食用的菜品食物多為普通百姓間比較常見(jiàn)的市井飲食，帶有一定的“難登大雅”的普通人家風(fēng)格，并從中體現(xiàn)出明末市民階層的俗文化。

《金瓶梅》中所講述的故事發(fā)生在山東清河縣，雖然作者將它的時(shí)間背景設(shè)定在了北宋末年，但他在書(shū)中描繪出的官職、食物、商貿(mào)活動(dòng)等事物反映出的都是明朝嘉靖與萬(wàn)歷年間的情況。作為大運(yùn)河途經(jīng)地區(qū)之一的山東在明代時(shí)期對(duì)內(nèi)對(duì)外皆是開(kāi)放的狀態(tài)，并憑借這一點(diǎn)成為了當(dāng)時(shí)南北溝通的紐帶，經(jīng)濟(jì)繁榮，因此作為當(dāng)?shù)馗簧檀筚Z的西門(mén)家更是富得令人咂舌，府中的飲食精細(xì)價(jià)貴，甚至連日常主食的大米都要購(gòu)買(mǎi)千里迢迢從杭州運(yùn)來(lái)的品種。西門(mén)家的飲食作風(fēng)一方面反映出其奢侈的飲食文化，另一方面可以從這一作風(fēng)中發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)，那就是有了一定社會(huì)地位后的西門(mén)家所享用的珍饈中大多數(shù)仍是當(dāng)時(shí)普通人家常見(jiàn)的食物。出現(xiàn)頻率最高的菜肴包括有熟鵝、燒鴨、蹄膀、排骨、鮮魚(yú)，主食則是以包子、饅頭、燒餅、面條、餛飩、米粥為主，還有最令人印象深刻的美食——第二十三回中來(lái)旺兒媳婦宋惠蓮只用一根柴禾燒出來(lái)的“皮脫肉化，香噴噴五味俱全”的豬頭，這一道一道的美食都恰到好處地體現(xiàn)出了西門(mén)府飲食的世俗化。

（二）《紅樓夢(mèng)》的“雅”

而提到《紅樓夢(mèng)》中的飲食，大部分讀者最先想到的大概就是第四十一回中劉姥姥二進(jìn)大觀園時(shí)鳳姐親自喂給她品嘗的那一道茄鲞。原文中曹雪芹對(duì)這道菜做法的描述頗為直觀地展現(xiàn)出了賈府眾人日常飲食的精細(xì)奢華，為讀者呈現(xiàn)出一個(gè)傳承多代的國(guó)公府所擁有的超乎常人想象的奢靡：“把才下來(lái)的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！倍谌寤刂性诼?tīng)過(guò)鳳姐解釋荷葉羹的來(lái)源、食材與用具后，連薛姨媽也要感慨一句賈府“為吃的也想絕了”，鳳姐卻不以為然，認(rèn)為“也不是什么精細(xì)的東西罷了”，同為四大家族之一，作為商人的薛家與作為官家的賈家在飲食方面的精細(xì)程度經(jīng)此一襯高低立見(jiàn)，也暗含了中國(guó)古代“抑商”的思想。

仍然是第四十一回中，賈母帶著劉姥姥等人去櫳翠庵，妙玉為賈母奉上舊年蠲的雨水所泡的老君眉，所配茶杯是成窯五彩小蓋鐘。給眾人也上過(guò)茶后，妙玉帶著寶釵、黛玉和自己跟來(lái)的寶玉來(lái)到耳房?jī)?nèi)吃的所謂“梯己茶”則是均用古玩珍器盛的，水也換了她五年前所收的梅花上的雪水，茶葉、茶具與烹茶用的水均有不同的講究搭配，其中雅致可見(jiàn)一斑。

除了食物與器具的精美復(fù)雜外，《紅樓夢(mèng)》中飲食描寫(xiě)的“雅”還體現(xiàn)在宴會(huì)選擇的地點(diǎn)環(huán)境以及眾人圍繞食物展開(kāi)的娛樂(lè)活動(dòng)上：螃蟹宴設(shè)在池塘中的藕香榭，河水碧清，桂花樹(shù)開(kāi)得正盛，眾人吃過(guò)螃蟹后在此吟菊花詩(shī)，和螃蟹詠;烤食鹿肉在大雪后的蘆雪庵，紅梅映著雪色，吃了酒后便即景聯(lián)詩(shī);中秋夜宴擺在山脊上的大廳，眾人在山上賞月，賈母命人折一枝桂花來(lái)?yè)艄膫骰?，賈政、賈赦、尤氏各說(shuō)笑話一個(gè)，寶玉、賈蘭、賈環(huán)等人作詩(shī)……這里的吃并不是單純?yōu)楣够蛞詽M足食欲為目的的吃，更多是作為貴族階層追求“雅趣”的由頭，為舉辦及參加宴席者助興。

為了與亦官亦商的西門(mén)慶所處階級(jí)相匹配，《金瓶梅》中飲食的描寫(xiě)均帶有世俗化的特征，時(shí)至今日人們?nèi)匀徊⒉恢獣蕴m陵笑笑生此人究竟為何人，無(wú)法去了解他生于什么樣的家族、有什么樣的人生際遇，也就無(wú)法去聯(lián)系他的生平分析他的人生軌跡是否對(duì)他有著什么特殊的影響，促使他去寫(xiě)出了《金瓶梅》這本能夠反映出的市民階級(jí)生活百態(tài)的小說(shuō)。然而，也有能夠確定的事情，那就是《紅樓夢(mèng)》中所描寫(xiě)的賈府的炊金饌玉除了符合其百年望族的定位以外，也在一定程度上映射了作者曹雪芹在雍正六年曹家被抄家前所度過(guò)的豪門(mén)子弟清貴生活。賈寶玉等人錦衣紈绔、富貴風(fēng)流的生活是他早年經(jīng)歷的影射，他的出身是這樣的上層社會(huì)，人生中最美好的記憶全部來(lái)源于此，理所當(dāng)然地對(duì)過(guò)去的“消閑日月”記憶猶新，筆下賈府在飲食等各方面帶有的富貴雅致之感也因此躍然紙上。

二、“食欲并寫(xiě)”與“以食窺人”

雖然如此，但《紅樓夢(mèng)》和《金瓶梅》中飲食的雅俗之別也并不是絕對(duì)的，《紅樓夢(mèng)》中也有第二十六回對(duì)程日興送給薛蟠“這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜”等四樣壽禮的俗描寫(xiě)，《金瓶梅》也有第二十七回潘金蓮與西門(mén)慶在葡萄架下乘涼時(shí)那“八槅細(xì)巧菓菜”的雅致。不過(guò)，就算是拋開(kāi)“俗”與“雅”這些表象不談，仍可以根據(jù)二者的飲食描寫(xiě)在文中所起的作用繼續(xù)分析兩本書(shū)在此方面的差異。

（一）金瓶梅的“食欲并寫(xiě)”

作為一部在明代剛一出世就被禁止公開(kāi)，私自販賣(mài)閱讀就會(huì)被革職、杖一百、流放三千里的小說(shuō)，《金瓶梅》赤裸裸地描寫(xiě)了西門(mén)慶及書(shū)中眾人的權(quán)、利、性欲，從而肯定了欲望的合理性，并借此反對(duì)理學(xué)的禁欲主義。正所謂“食、色，性也”，食欲作為欲望中的一種，除了在部分時(shí)候會(huì)作為西門(mén)慶勾結(jié)官員、經(jīng)商謀利的鋪墊與手段出現(xiàn)外，它在《金瓶梅》中基本都與色欲結(jié)合在一起。書(shū)中大部分寫(xiě)性的場(chǎng)面都伴有茶、酒以及菜肴的出現(xiàn)，使過(guò)渡變得自然，也為后面的情節(jié)發(fā)生增添合理性。例如西門(mén)慶與潘金蓮第一次發(fā)生關(guān)系時(shí)，便是先寫(xiě)二人對(duì)飲，酒食相勸，推杯換盞，酒過(guò)三巡的情節(jié)，最后便順理成章地達(dá)成了通奸的目的。與王六兒私會(huì)時(shí)也是類似的模式：“彼此飲勾數(shù)巡，婦人把座兒挪近西門(mén)慶跟前，與他坐一處說(shuō)話，遞酒兒。然后西門(mén)慶與婦人一遞一口兒吃酒，見(jiàn)無(wú)人進(jìn)來(lái)，摟過(guò)脖子來(lái)親嘴咂舌”，當(dāng)真是應(yīng)了書(shū)中的話：自古風(fēng)流茶說(shuō)合，酒是色媒人。

此外，除了與情愛(ài)場(chǎng)面的直接交織，《西廂記》中也有不少以食喻色的片段。比如第二回中西門(mén)慶對(duì)王婆說(shuō)：“我和你說(shuō)正話，他家如法做得好炊餅，我要問(wèn)他買(mǎi)四五十個(gè)拿的家去”，然而王婆本人與讀到此處的人都明白，他看中的并不是什么武大郎家的炊餅，而是武大郎的妻子潘金蓮的美色。第六回中西門(mén)慶與潘金蓮飲酒時(shí)脫下潘金蓮的繡花鞋，將酒杯放在鞋中來(lái)飲，這里出現(xiàn)的鞋杯也同樣帶有以食喻色的意味。

在第四十九回中，西門(mén)慶于永福寺遇見(jiàn)一個(gè)樣貌古怪的和尚，一問(wèn)才知是個(gè)所謂“施藥濟(jì)人”的胡僧，西門(mén)慶于是將這胡僧請(qǐng)到家中設(shè)宴款待，聽(tīng)說(shuō)他酒肉齊行，便上了諸如花腸滾子肉、“一龍戲二珠”、腌臘鵝脖子等二十幾道菜，大部分都是葷菜且用具精巧，既能彰顯出西門(mén)府的富貴，也可憑借此來(lái)震懾這天竺國(guó)來(lái)的“花和尚”，將他吃得“愣子眼兒”，因此不敢違抗也不敢欺騙西門(mén)慶，在他求藥時(shí)順從地獻(xiàn)出了他想要的藥丸和藥膏。西門(mén)慶用奢華的飲食滿足了胡僧的食欲，也暗示他自己并非尋常人，從而順利得到了胡僧手中的壯陽(yáng)藥物，滿足了自己的色欲。同樣具有暗示意味的食物也在第二回中出現(xiàn)：王婆意欲給西門(mén)慶和潘金蓮做媒，便拿了梅湯來(lái)招待西門(mén)慶，用“梅”與“媒”的諧音來(lái)試探西門(mén)慶的意思。而在心意確定后，王婆又換了一道菜來(lái)招待西門(mén)慶，借所謂和合湯中“和合”的撮合以及和睦同心之意暗示了說(shuō)媒的成功。

《金瓶梅》是一部“以欲抗理”的小說(shuō)，文章中所描寫(xiě)出的飲食作為引出不同角色不同欲望的媒介，為故事情節(jié)的發(fā)展做了鋪墊，使得許多事件的發(fā)生變得順理成章，并以此推動(dòng)了故事情節(jié)的發(fā)展。

（二）《紅樓夢(mèng)》的“以食窺人”

《紅樓夢(mèng)》中飲食描寫(xiě)的詳細(xì)程度是其他小說(shuō)難以比擬的，然而曹雪芹精心刻畫(huà)紅樓美食不僅僅為了表現(xiàn)賈府的奢靡生活，也不止是為了提高故事的吸引力，它們更是曹雪芹在文章的細(xì)微處埋下的暗線，單看一條覺(jué)得平平無(wú)奇，但偏偏每一條線索又都是這本小說(shuō)中不可或缺的一環(huán)，成為了構(gòu)成故事的一部分。

一方面，飲食的名稱暗示了小說(shuō)的悲劇走向。第五回中寶玉在秦可卿房中睡下，夢(mèng)中來(lái)到放春山遣香洞太虛幻境，看到了金陵十二釵判詞與仙曲《紅樓夢(mèng)》原稿，雖然寶玉尚未明白其中意味，但通過(guò)寶玉之眼讀到這些的讀者卻可以或多或少地察覺(jué)到這些詞曲是在暗示人物的命運(yùn)與故事的結(jié)局。除此之外，寶玉在這仙境中喝到的茶叫“千紅一窟”，所飲的酒叫“萬(wàn)艷同杯”，這兩種飲品均是用諧音作為暗示，千紅一哭，萬(wàn)艷同悲，與判詞曲稿中透露出的悲涼之感相呼應(yīng)，感慨了十二釵乃至天下女子的命運(yùn)。

另一方面，與食物有關(guān)的描寫(xiě)也從側(cè)面刻畫(huà)了人物的身份、性格以及親疏關(guān)系。如第八回中寶玉聽(tīng)說(shuō)自己的乳母李嬤嬤在自己不在時(shí)喝了房中的楓露茶，又把自己留給晴雯的豆腐皮包子拿回家中給她的孫子吃，于是大發(fā)雷霆;而第十九回中，李嬤嬤又吃了賈元春賜下的、寶玉特意留給襲人的糖蒸酥酪，引得他又是好一頓脾氣。從這些情節(jié)中便可以發(fā)現(xiàn)，寶玉與晴雯、襲人這些丫環(huán)的關(guān)系非常親密，在寧國(guó)府吃早飯時(shí)和身為宮中妃嬪的長(zhǎng)姐賜給自己賞賜時(shí)都要想著她們的喜好。同時(shí)也可以看出寶玉與從小照顧他的乳母李嬤嬤關(guān)系并不親厚，不僅越過(guò)她只把好的吃食拿去討好丫環(huán)，甚至還要攆她出去，而李嬤嬤此人貪嘴、仗著自己是寶玉乳母這個(gè)身份在一眾服侍寶玉的人中倚老賣(mài)老的人物形象也因此躍然紙上。

再如第二十六回中薛蟠得了程日興送的四樣壽禮，雖然他詞匯貧乏形容不出鮮藕、西瓜、鱘魚(yú)、暹豬的好處，但連寶玉都覺(jué)得這瓜藕新異，可見(jiàn)的確不是一般的東西。薛蟠得了這樣好的壽禮，先是趕忙孝敬了自己的母親，然后又孝敬了老太太和姨父姨母，最后留給自己的還要請(qǐng)寶玉來(lái)嘗鮮，給讀者呈現(xiàn)出“呆霸王”薛蟠憨直孝順的一面，使這個(gè)人物不再是仗勢(shì)欺人的片面形象，而是成為了一個(gè)飽滿鮮活的真正的“人”。

第七十五回中，各房按規(guī)矩向賈母孝敬菜品，王夫人孝敬了椒油莼齏醬與王子騰送的雞髓筍，賈赦也孝敬了兩盤(pán)菜，但賈母只吃了王夫人送來(lái)的菜并稱“正對(duì)她胃口”，對(duì)賈赦送來(lái)的菜卻是動(dòng)都沒(méi)動(dòng)就命人帶回去，還叫他以后不必日日送，由此可見(jiàn)賈母偏心賈政，與賈赦的母子關(guān)系比較疏遠(yuǎn)，并為后文中秋夜宴時(shí)賈赦所講的偏心的笑話做了鋪墊。對(duì)于賈赦孝敬的兩盤(pán)菜是借鴛鴦布菜介紹的話來(lái)描寫(xiě)的：“那兩盤(pán)是大老爺送上來(lái)的，看不出什么東西”，這種明顯帶有個(gè)人喜惡的介紹反映出了鴛鴦因之前賈赦討她為妾不成后揚(yáng)言報(bào)復(fù)之事而對(duì)賈赦十分不喜的態(tài)度，不僅說(shuō)他孝敬的菜是看不出是什么的東西，還要邊說(shuō)邊把雞髓筍挪到賈母的面前，人物之間的關(guān)系如何經(jīng)此一事也就愈發(fā)清晰了。

三、結(jié)語(yǔ)

從食物種類的描寫(xiě)上來(lái)看，《金瓶梅》描寫(xiě)的多是明代中后期下層階級(jí)的市井飲食，種類比較普通并且常見(jiàn)，是平民百姓日常生活中也可以見(jiàn)到的食物，帶有世俗化的特征并且在大運(yùn)河經(jīng)濟(jì)的影響下兼有南北方風(fēng)格;而《紅樓夢(mèng)》所描寫(xiě)的則是清代貴族階層的飲食，菜肴華貴精美且多以帶有文人雅趣意味的用具、環(huán)境、活動(dòng)相結(jié)合，體現(xiàn)了世家奢靡享受的日常，具有較高的審美品位和審美效果。從飲食描寫(xiě)的作用上來(lái)看，《金瓶梅》中的飲食往往伴隨著對(duì)于角色權(quán)欲、利欲和色欲的描寫(xiě)一同出現(xiàn)，它諧音、隱喻等方式表達(dá)人物意圖，作為一種鋪墊使角色接下來(lái)的行為變得合理化，以此推動(dòng)故事情節(jié)的發(fā)展;《紅樓夢(mèng)》中的飲食描寫(xiě)是塑造人物形象的一種輔助方式，通過(guò)角色對(duì)于食物的態(tài)度側(cè)面表現(xiàn)出人物的身份、性格、命運(yùn)以及人與人之間關(guān)系的親密與否，作者將自己的情感與創(chuàng)作意圖通過(guò)對(duì)飲食的描寫(xiě)融入細(xì)微處，使情節(jié)的發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，飲食描寫(xiě)也因此成為了構(gòu)成故事不可或缺的一部分。《金瓶梅》給予了《紅樓夢(mèng)》許多可以供其參考的東西，它所描繪的飲食是對(duì)真實(shí)生活的如實(shí)再現(xiàn)，《紅樓夢(mèng)》則在此基礎(chǔ)上突破了《金瓶梅》中飲食描寫(xiě)的藩籬，以托物寄情的方式賦予飲食精神和情感，反映出人物獨(dú)特的心路歷程。

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