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        為什么一定要加食品添加劑

        2022-09-06 07:23:04☉阿
        讀者 2022年18期
        關(guān)鍵詞:配料表氫化反式

        ☉阿 信

        按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的定義,食品添加劑是指,為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等皆屬其列。

        世界各國批準(zhǔn)的食品添加劑,加起來大約有15000種,而在中國獲得批準(zhǔn)的有2300多種。按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,在下列情況下可使用食品添加劑:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

        如果你想弄清楚自己吃的食物中有什么食品添加劑,那么可以參考以下幾點。

        首先,按照相關(guān)規(guī)定,在配料表中,各種配料是按照加入量遞減的順序標(biāo)注的。根據(jù)這一點,我們就可以分辨果汁飲品中的果汁含量——有些是100%果汁,有些則是在加入水、白砂糖等后再添濃縮果汁。如果不想吃代糖,可以關(guān)注配料表中的糖精、甜味素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等名詞。

        此外,對于兒童食品,我們應(yīng)采取更加保守、更加謹(jǐn)慎的態(tài)度。家長應(yīng)該引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,引導(dǎo)孩子享受“本色食品”。平日里,家長應(yīng)多注意配料中是否含有過多的色素成分。

        而對于人人談之色變的防腐劑,我們其實不用太焦慮。市場上的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝入后,一般會隨尿液排出,并不會在人體內(nèi)蓄積。

        在挑選食物時,我們不僅應(yīng)該注意配料表,還應(yīng)該注意營養(yǎng)成分表。如今,很多人為了減肥,都很在意營養(yǎng)成分表上的“脂肪”“能量”等項目。此外,還有一個頻頻惹人注意的成分,那就是反式脂肪酸。我國國家標(biāo)準(zhǔn)要求原料中有氫化植物油的預(yù)包裝食品,必須標(biāo)注反式脂肪酸含量。即便有些食品將氫化油作為原料,生產(chǎn)者也會通過改進(jìn)氫化工藝等方式使食品滿足“反式脂肪酸含量≤0.3克/100克”的標(biāo)準(zhǔn)。

        如果營養(yǎng)成分表上注明反式脂肪酸含量為0,那我們就要留意配料表里是否有隱形反式脂肪酸,比如植脂末、氫化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等名詞。

        營養(yǎng)成分表還有一個值得注意,但常被我們忽視的數(shù)據(jù),那就是“NRV%”。NRV%是營養(yǎng)素參考值,指的是100克食品中某種營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日攝入量的比例。比如一包零食上標(biāo)注100克該食物的脂肪NRV%是20%,那么就意味著吃100克該零食,就已經(jīng)攝入我們一天所需脂肪的20%。如果吃500克這種零食,那么我們當(dāng)天攝入的脂肪就已經(jīng)達(dá)標(biāo)了,再吃就超標(biāo)了。讀懂NRV%,我們就能控制自己吃零食的量了——如果做得到的話。

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