王 錦 姜友軍 李 理 顧雨熹 單曉雪 陳晉瑩

(中儲(chǔ)糧成都儲(chǔ)藏研究院有限公司 610091)

我國是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國和消費(fèi)國，水稻播種面積約占世界總面積的20%。作為一個(gè)發(fā)展中的人口大國，水稻也是我國第一大口糧作物。水稻在收獲后，除少部分被直接食用外，大部分是以稻谷或糙米的形式被儲(chǔ)藏起來[1,2]。稻谷在儲(chǔ)藏過程中，隨著環(huán)境條件和儲(chǔ)藏時(shí)間等的變化以及微生物和害蟲生命活動(dòng)的影響，糧食品質(zhì)極易發(fā)生劣變，造成損耗[3-6]。研究稻谷在儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)變化的規(guī)律，對(duì)建立健全糧食安全保障體系，確立糧食經(jīng)濟(jì)合理的運(yùn)行模式，指導(dǎo)輪換工作，減少稻谷在儲(chǔ)藏期間的損失具有重要意義。

我國地域遼闊，不同地區(qū)氣候特點(diǎn)、生態(tài)條件以及與儲(chǔ)糧安全緊密相關(guān)的氣候、溫度、相對(duì)濕度等主導(dǎo)因素各不相同，我國科研人員參考各地的農(nóng)業(yè)耕作制度、風(fēng)能、太陽能等區(qū)劃和不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)域的倉儲(chǔ)害蟲分布，經(jīng)過多年的調(diào)查研究、資料比對(duì)、反復(fù)研討、培訓(xùn)示范、布點(diǎn)驗(yàn)證，確定了能夠反映我國不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)域的安全儲(chǔ)糧模式，據(jù)此把我國儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)劃分為七個(gè)(圖1)，分別為高寒干燥儲(chǔ)糧區(qū)、低溫干燥儲(chǔ)糧區(qū)、低溫高濕儲(chǔ)糧區(qū)、中溫干燥儲(chǔ)糧區(qū)、中溫高濕儲(chǔ)糧區(qū)、中溫低濕儲(chǔ)糧區(qū)、高溫高濕儲(chǔ)糧區(qū)[7-9]。因自身特性原因，以及各生態(tài)區(qū)稻谷產(chǎn)量等多因素綜合考慮，我國稻谷主要儲(chǔ)存在第二到第七生態(tài)區(qū)[10-12]。

圖1 我國七個(gè)儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)域劃分示意圖

目前，我國稻谷儲(chǔ)備數(shù)量龐大，儲(chǔ)存周期長，存儲(chǔ)方式各異，與稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)相關(guān)的質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)體量大，類型繁多，數(shù)據(jù)分析起來困難較大。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的不斷發(fā)展，世界已跨入了互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)的時(shí)代，大數(shù)據(jù)與糧食企業(yè)的融合，通過對(duì)長期積累的海量數(shù)據(jù)整合和挖掘，應(yīng)用綜合分析工具，從時(shí)空多維度洞察發(fā)現(xiàn)大數(shù)據(jù)中隱含的價(jià)值和規(guī)律，將糧食安全儲(chǔ)藏提升到精細(xì)化管理的新層面[13-15]。利用大數(shù)據(jù)分析探索不同儲(chǔ)糧模式下糧食品質(zhì)變化規(guī)律，對(duì)于探索適宜的糧食儲(chǔ)藏條件，改善倉儲(chǔ)設(shè)施，確立儲(chǔ)備糧經(jīng)濟(jì)，安全的儲(chǔ)藏運(yùn)行模式，科學(xué)指導(dǎo)輪換工作具有極其重要的意義[16,17]。

本研究針對(duì)我國不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)內(nèi)稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)變化展開研究。利用大數(shù)據(jù)分析探究稻谷(粳稻和秈稻)在不同年限、不同生態(tài)區(qū)域，不同儲(chǔ)糧條件的儲(chǔ)存品質(zhì)和質(zhì)量品質(zhì)的變化情況以及對(duì)已有稻谷質(zhì)量檢查情況的分析，掌握稻谷關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)——脂肪酸值的變化規(guī)律，從而探索不同地區(qū)的稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及合理輪換周期，為不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)稻谷保質(zhì)技術(shù)措施的提出提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)采集與提取

本研究中所涉及的數(shù)據(jù)來源于我國稻谷主要儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)內(nèi)相關(guān)糧食儲(chǔ)存庫點(diǎn)2014～2018年稻谷質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)采集周期通常為半年1次，一年2次。通過大數(shù)據(jù)模型分析剔除異常值和空值，篩選獲得67393條有效數(shù)據(jù)，其中粳稻檢驗(yàn)數(shù)據(jù)24135條，秈稻檢驗(yàn)數(shù)據(jù)43258條。初步分析后發(fā)現(xiàn)，每批樣品進(jìn)行連續(xù)4次檢測以上數(shù)據(jù)具有良好的統(tǒng)計(jì)分析特性，故在針對(duì)品質(zhì)指標(biāo)分析時(shí)，主要采用連續(xù)儲(chǔ)存超過1.5年的連續(xù)數(shù)據(jù)，共計(jì)3639條數(shù)據(jù)集。其中粳稻的連續(xù)數(shù)據(jù)有1034條，主要集中在第三、第四生態(tài)區(qū)，五、六生態(tài)區(qū)次之，第二生態(tài)區(qū)幾乎沒有，因此不進(jìn)行第二生態(tài)區(qū)品質(zhì)變化分析。秈稻的連續(xù)數(shù)據(jù)有2605條，主要集中在第五生態(tài)區(qū)，第四、六、七生態(tài)區(qū)次之，具體分布見圖2。

圖2 分析數(shù)據(jù)分布情況

1.2 分析方法

1.2.1 品質(zhì)指標(biāo)變化情況分析 本研究通過大數(shù)據(jù)分析探究我國稻谷在不同年限、不同生態(tài)區(qū)、不同儲(chǔ)糧條件的儲(chǔ)存品質(zhì)和質(zhì)量變化情況。根據(jù)GB/T 20569-2006《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定[18]，稻谷品質(zhì)指標(biāo)的判定主要包括色澤、氣味、脂肪酸值和品嘗評(píng)分值，而色澤、氣味和品嘗評(píng)分值受主觀性影響較大，因此本研究中主要以脂肪酸值變化進(jìn)行分析。分析中以連續(xù)儲(chǔ)存超過1.5年的數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)。

1.2.2 相關(guān)性分析 相關(guān)性分析是對(duì)總體中確實(shí)具有聯(lián)系的標(biāo)志進(jìn)行分析，其主體是對(duì)總體中具有因果關(guān)系標(biāo)志的分析，是描述客觀事物相互間關(guān)系的密切程度并用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)指標(biāo)表示出來的過程。在本研究中，我們采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析，其值介于-1與1之間[19,20]。該相關(guān)系數(shù)也稱作“皮爾遜積矩相關(guān)系數(shù)”。

兩個(gè)變量之間的皮爾遜相關(guān)系數(shù)定義為兩個(gè)變量之間的協(xié)方差和標(biāo)準(zhǔn)差的商：

對(duì)樣本皮爾遜相關(guān)系數(shù)則定義為：

1.2.3 差值分析 為探究稻谷品質(zhì)指標(biāo)在收獲后隨時(shí)間變化的規(guī)律，我們選用具有連續(xù)檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行差值分析?？紤]到糧食入庫時(shí)已儲(chǔ)存時(shí)間不同，本研究按每批糧食入庫時(shí)的已儲(chǔ)存年份(入庫時(shí)間-收獲時(shí)間)，分為了儲(chǔ)存0年、0.5年到5年共11個(gè)類別，利用這些糧食入庫后每半年的檢測數(shù)據(jù)，分析稻谷脂肪酸值隨儲(chǔ)存年份的變化規(guī)律。本文計(jì)算每批糧食每兩次檢測數(shù)據(jù)的差值。例如一批樣本2014年秋季收獲，收獲之后2014秋季，2015年春季和秋季，2016年春季共有4個(gè)連續(xù)檢測數(shù)據(jù)，則這批糧食的檢測數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)產(chǎn)生入庫后2年內(nèi)每半年的變化量。

2 結(jié)果與討論

2.1 稻谷品質(zhì)指標(biāo)變化情況

2.1.1 稻谷脂肪酸值變化情況 本研究提取了各儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)內(nèi)稻谷連續(xù)儲(chǔ)存的數(shù)據(jù)，繪制箱線圖，其中“0101”表示儲(chǔ)存第一年入庫數(shù)據(jù)，“0202”則表示第二年秋季入庫數(shù)據(jù)，以此類推。

如圖3所示，各生態(tài)區(qū)內(nèi)稻谷脂肪酸值隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加均呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。第三生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在15(KOH/干基)/(mg/100g)～25(KOH/干基)/(mg/100g)之間，隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，箱體大小無明顯變化，存儲(chǔ)前兩年存在較多異常值點(diǎn)，需重點(diǎn)關(guān)注，儲(chǔ)存到第三年后，脂肪酸值大幅上升(圖3A)。第四生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在15(KOH/干基)/(mg/100g)～25(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖3B)，秈稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在18(KOH/干基)/(mg/100g)～28(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖3E)，兩者均隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，箱體大體保持穩(wěn)定。第五生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在15(KOH/干基)/(mg/100g)～25(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖3C)，秈稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在17(KOH/干基)/(mg/100g)～25(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖3F)，兩者均隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，箱體大小基本不變，脂肪酸值分布較為集中。但粳稻在儲(chǔ)存2.5年后脂肪酸值平均水平大幅增加，而在整個(gè)儲(chǔ)存期間，秈稻脂肪酸值增長放緩。在第六生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在17(KOH/干基)/(mg/100g)～26(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖3D)，秈稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在15(KOH/干基)/(mg/100g)～25(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖3G)。第七生態(tài)區(qū)內(nèi)，秈稻脂肪酸值50%的數(shù)據(jù)集中在20(KOH/干基)/(mg/100g)～30(KOH/干基)/(mg/100g)之間，隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，箱體逐漸變短，脂肪酸值變化逐漸趨于穩(wěn)定(圖3H)。

圖3 稻谷連續(xù)儲(chǔ)存數(shù)據(jù)脂肪酸值箱線和折線圖

2.1.2 稻谷脂肪酸值差值變化情況 從上文可知，各儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)內(nèi)稻谷脂肪酸值均存在顯著上升的趨勢，為了更好地為稻谷的儲(chǔ)存提供良好的建議，我們進(jìn)一步討論了隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，稻谷品質(zhì)指標(biāo)的具體變化規(guī)律。

如圖4所示，橫坐標(biāo)是儲(chǔ)存半年后稻谷脂肪酸值的變化量，例如“v0102-0201”指的是連續(xù)數(shù)據(jù)入庫后第一次檢測與第二次檢測稻谷脂肪酸值的變化量，后續(xù)各個(gè)生態(tài)區(qū)可類推。第三生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值差值變化箱線圖整體差異較小，儲(chǔ)存前兩年，差值分布存在右偏特征(圖4A)。同時(shí)存在較多異常值點(diǎn)，儲(chǔ)存前兩年表現(xiàn)不穩(wěn)定。第四生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值差值變化箱線圖整體較短，大部分差值集中在0～2.5(KOH/干基)/(mg/100g)之間。并且在儲(chǔ)存前兩年均存在較多異常值點(diǎn)，需要重點(diǎn)關(guān)注(圖4B)。秈稻脂肪酸值差值變化箱線圖整體較短大部分差值集中在0～5(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖4E)。在第五生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值差值變化箱線圖整體波動(dòng)較大。而儲(chǔ)存一年以內(nèi)的粳稻脂肪酸值，大部分差值集中在0～5(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖4C)。秈稻脂肪酸值差值變化箱線圖整體較短，波動(dòng)較為集中，但存在較多異常值點(diǎn)，說明前兩年存在較大波動(dòng)。而儲(chǔ)存兩年以內(nèi)的秈稻脂肪酸值，大部分差值集中在0～5(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖4F)。第六生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值差值變化箱線圖整體波動(dòng)較大。而儲(chǔ)存一年以內(nèi)的粳稻脂肪酸值，大部分差值集中在0～5(KOH/干基)/(mg/100g)之間(圖4D)。隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，秈稻脂肪酸值差值變化箱體圖逐漸變短，大部分差值的均值集中在0～3.5(KOH/干基)/(mg/100g)之間(4G)。

A

2.2 相關(guān)性分析

為了進(jìn)一步全面了解品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律，我們還需要明確哪些指標(biāo)與稻谷品質(zhì)指標(biāo)密切相關(guān)，因此需要對(duì)稻谷脂肪酸值做相關(guān)性分析。在本研究中，我們采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)進(jìn)行稻谷脂肪酸值相關(guān)性分析。其結(jié)果如表1所示。

從表1可以看出，在第二生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值與水分、儲(chǔ)存年份均表現(xiàn)出明顯的負(fù)相關(guān)性。在第三生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值與黃粒米的相關(guān)性是0.02，與出糙率的相關(guān)性是0，對(duì)比6個(gè)生態(tài)區(qū)第三生態(tài)區(qū)的數(shù)據(jù)內(nèi)部存在很大的噪聲。第四生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值和儲(chǔ)存年份的相關(guān)性為0，說明脂肪酸值隨時(shí)間的變化很微弱。秈稻脂肪酸值與儲(chǔ)存年份的相關(guān)性為0.07,是所有生態(tài)區(qū)中最高的，所以第四生態(tài)區(qū)秈稻脂肪酸值隨時(shí)間變化的趨勢最強(qiáng)烈；同時(shí)，與品嘗評(píng)分值的負(fù)相關(guān)關(guān)系也是所有生態(tài)區(qū)中最強(qiáng)的。第五生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值和水分的相關(guān)關(guān)系相對(duì)于其他生態(tài)區(qū)來說是比較高的，同時(shí)，脂肪酸值和品嘗評(píng)分值的相關(guān)性僅次于第二生態(tài)區(qū)。秈稻脂肪酸值除了和儲(chǔ)存年份有輕微的正相關(guān)關(guān)系之外，和其他指標(biāo)的相關(guān)性都為0，說明第五生態(tài)區(qū)的數(shù)據(jù)存在比較大的干擾。第六生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值和出糙率的相關(guān)性在全國范圍內(nèi)是相對(duì)較高的，與黃粒米的相關(guān)性也僅次于第二生態(tài)區(qū)，但是由于數(shù)據(jù)量的關(guān)系，幾乎可以認(rèn)為第六生態(tài)區(qū)的脂肪酸值和黃粒米的相關(guān)性是所有生態(tài)區(qū)中最高的。秈稻脂肪酸值和儲(chǔ)存年份之間是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，與水分相關(guān)性較高，說明第六生態(tài)區(qū)的秈稻儲(chǔ)存受水分影響較大。第七生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值與出糙率、雜質(zhì)和水分的相關(guān)性都非常高，所以在實(shí)際儲(chǔ)存中可以綜合出糙率、雜質(zhì)和水分的變化情況來推斷脂肪酸值的變化。秈稻脂肪酸值和出糙率、雜質(zhì)和水分的相關(guān)性都顯著不為0，與儲(chǔ)存年份仍然是正相關(guān)關(guān)系，同時(shí)與品嘗評(píng)分值的關(guān)系也是負(fù)相關(guān)，和全國范圍內(nèi)的規(guī)律也是一致的。

表1 儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)內(nèi)稻谷脂肪酸值與其他指標(biāo)相關(guān)系數(shù)

2.3 差值分析

對(duì)各生態(tài)區(qū)內(nèi)稻谷的脂肪酸值進(jìn)行半年期差值分析，以探究稻谷脂肪酸值在入庫后隨時(shí)間的變化規(guī)律。將所有相同入庫已儲(chǔ)存年份的稻谷每半年脂肪酸值的變化量匯總平均，得到的結(jié)果繪制變化趨勢圖如圖5所示。

圖5 各生態(tài)區(qū)內(nèi)稻谷脂肪酸值半年差值變化趨勢

從第二生態(tài)區(qū)粳稻脂肪酸值的半年差值由正到負(fù)，說明脂肪酸值會(huì)先上升后下降(圖5A)。第三生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻脂肪酸值的半年差值都在0以上，說明脂肪酸值隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加大致呈增加態(tài)勢，當(dāng)儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)到3年后，脂肪酸值會(huì)大幅上升(圖5B)。第四生態(tài)區(qū)內(nèi)，除起始年份之外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加粳稻脂肪酸值的差值基本在0附近波動(dòng)，說明粳稻的保存狀況較好，可以把脂肪酸值控制在穩(wěn)定的水平(圖5C)。秈稻脂肪酸值的差值在大多數(shù)年份都是正值但都接近0，說明隨著時(shí)間增加第四生態(tài)區(qū)秈稻脂肪酸值雖然會(huì)增長但是增長趨勢并不明顯(圖5F)。第五生態(tài)區(qū)內(nèi)，粳稻在儲(chǔ)存2年到2.5年的時(shí)間內(nèi)，脂肪酸值的變化最大(圖5D)。秈稻脂肪酸值隨時(shí)間增長的趨勢非常明顯，尤其是儲(chǔ)存1.5到2年左右的時(shí)間段內(nèi)，上升速度達(dá)到最大(圖5G)。第六生態(tài)區(qū)內(nèi)，在儲(chǔ)存的初始年份，粳稻脂肪酸值的變化較高，到了儲(chǔ)存的后半期，脂肪酸值的變化會(huì)減緩，有一部分還會(huì)有下降趨勢，這樣就導(dǎo)致了脂肪酸值和儲(chǔ)存年份的負(fù)相關(guān)關(guān)系(圖5E)。秈稻脂肪酸值的變化隨著時(shí)間變化的分布基本不變，而且略微有下降趨勢，這就導(dǎo)致了脂肪酸值和儲(chǔ)存時(shí)間之間的負(fù)相關(guān)關(guān)系(圖5H)。第七生態(tài)區(qū)內(nèi)，秈稻的脂肪酸值隨儲(chǔ)存時(shí)間變化的波動(dòng)較大，而且有隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加波動(dòng)越來越劇烈的趨勢，但是脂肪酸值上升的趨勢依然沒有變，與其他生態(tài)區(qū)相比，第七生態(tài)區(qū)秈稻的脂肪酸值上升速度要更快(圖5I)。

3 結(jié)論

從上述連續(xù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果可以看出，稻谷的脂肪酸值是隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而不斷上升的趨勢，生態(tài)區(qū)之間差異明顯，上升幅度因生態(tài)區(qū)會(huì)有所差異。此外，同一生態(tài)區(qū)內(nèi)不同稻谷品種之間脂肪酸值的變化也有一定的差異。主要結(jié)論如下：

(1)第二生態(tài)區(qū)：粳稻脂肪酸值與水分、儲(chǔ)存年份的相關(guān)系數(shù)顯著，表現(xiàn)出明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。脂肪酸值的半年差值由正到負(fù)，說明隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，脂肪酸值會(huì)先上升后下降。

(2)第三生態(tài)區(qū)：粳稻脂肪酸值整體處于上升趨勢，但仍未達(dá)到輕度不宜存閾值(25(KOH/干基)/(mg/100g))。同時(shí)，粳稻脂肪酸值和其他指標(biāo)的相關(guān)性在所有生態(tài)區(qū)中最低，說明第三生態(tài)區(qū)的數(shù)據(jù)內(nèi)部存在很大的噪聲。

(3)第四生態(tài)區(qū)：脂肪酸值整體向上波動(dòng)。粳稻在第四生態(tài)區(qū)的保存狀況比較好，粳稻脂肪酸值隨時(shí)間的變化很微弱。而秈稻脂肪酸值隨時(shí)間變化的趨勢最強(qiáng)烈，秈稻脂肪酸值和品嘗評(píng)分值的負(fù)相關(guān)關(guān)系也是所有生態(tài)區(qū)中最強(qiáng)的。

(4)第五生態(tài)區(qū)：稻谷脂肪酸值整體存在向上的波動(dòng)趨勢。粳稻脂肪酸值和水分的相關(guān)性較高，同時(shí)，可以用品嘗評(píng)分值的變化來近似推斷第五生態(tài)區(qū)粳稻脂肪酸值的變化方向。秈稻脂肪酸值除了和儲(chǔ)存年份有輕微的正相關(guān)關(guān)系外，和其他指標(biāo)的相關(guān)性都為0，說明第五生態(tài)區(qū)秈稻的數(shù)據(jù)存在比較大的干擾。

(5)第六生態(tài)區(qū)：粳稻數(shù)據(jù)量較小，會(huì)存在較大的隨機(jī)因素。秈稻脂肪酸值和儲(chǔ)存年份之間是負(fù)相關(guān)的關(guān)系。另外，該生態(tài)區(qū)內(nèi)秈稻脂肪酸值和水分相關(guān)性較高，說明第六生態(tài)區(qū)的秈稻儲(chǔ)存受水分影響較大。

(6)第七生態(tài)區(qū)：粳稻脂肪酸值與出糙率、雜質(zhì)和水分的相關(guān)性都非常高，在實(shí)際儲(chǔ)存中可綜合出糙率、雜質(zhì)和水分的變化情況來推斷脂肪酸值的變化。秈稻脂肪酸值與出糙率、雜質(zhì)和水分的相關(guān)性都顯著不為0，與儲(chǔ)存年份正相關(guān)，與品嘗評(píng)分值負(fù)相關(guān)。同其他生態(tài)區(qū)相比，第七生態(tài)區(qū)秈稻的脂肪酸值上升速度更快。

以上結(jié)論的提出將為探索不同地區(qū)的稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及合理輪換周期提供一定的指導(dǎo)意義，為不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)稻谷保質(zhì)技術(shù)措施的提出提供理論依據(jù)。