明曉君（“魔力科學小實驗”創(chuàng)始人） 文圖

2.先往牛奶中擠入十幾滴檸檬汁，接著靜置10 ～ 15 分鐘（無須攪拌）。猜猜接下來會發(fā)生什么呢？

現(xiàn)象及原理分析

十幾分鐘后，牛奶杯中出現(xiàn)了許多白色沉淀物，牛奶不再是最開始的液體狀態(tài)，而是變得像豆腐腦一樣（不可食用）。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？因為

牛奶中含有豐富的蛋白質，而檸檬中含有大量的酸性物質。與酸性物質混合后，蛋白質會發(fā)生變性，因此杯中出現(xiàn)豆腐腦一樣的白色沉淀物。

由于檸檬汁中的果酸會使蛋白質變性凝固，也會與鈣結合生成不易于消化的物質，一定程度上降低了食物的營養(yǎng)價值，也可能導致腸胃不適，因此不建議混著喝。

知識拓展

牛奶被譽為“白色血液”，是最古老的天然飲料之一，對人體的重要性不言而喻。除了富含蛋白質等有機物質，牛奶也含有豐富的礦物質，比如鈣、磷、鐵、鋅等，是大家公認的人體鈣的最佳來源（鈣磷比例適當，利于鈣吸收）。