郭永杰，張玉鐸，張東雷

（北京市房山區(qū)種植業(yè)技術(shù)推廣站，北京 102446）

平菇是北京市生產(chǎn)量最大的食用菌。2019年秋冬季北京市食用菌產(chǎn)量為5.0萬t，其中低溫平菇產(chǎn)量2.0萬t，占全市總產(chǎn)量的40%；春夏季食用菌產(chǎn)量4.45萬t，其中高溫平菇產(chǎn)量1.69萬t，占全市總產(chǎn)量的37.98%。平菇作為房山區(qū)食用菌主栽種類，產(chǎn)量占到了全市平菇總產(chǎn)量的46.88%。平菇一年四季都可以栽培，且以鮮銷為主。房山區(qū)目前主要以易于管理的秋冬季栽培（低溫平菇）為主，品質(zhì)和產(chǎn)量較高，但由于鮮菇上市期集中，受市場的影響售價較低。隨著市場需求的多樣化，高溫平菇種植面積也逐步擴(kuò)大。但夏季天氣炎熱，污染率高，病蟲害發(fā)生頻繁，加上多數(shù)平菇品種抗高溫能力有限，栽培管理技術(shù)難度高，風(fēng)險較大。北京地區(qū)夏季7—8月份溫度高，晝夜溫差小，平菇產(chǎn)量低、品質(zhì)差、產(chǎn)品供應(yīng)不穩(wěn)定，售價較高。提高高溫平菇產(chǎn)量首先應(yīng)從耐高溫平菇品種入手，進(jìn)而提高栽培管理技術(shù)，增加種植面積，因此，通過試驗篩選出適合當(dāng)?shù)卦耘嗟哪透邷仄贩N，可以為有效提高平菇產(chǎn)量及產(chǎn)品品質(zhì)，達(dá)到高產(chǎn)高效，促進(jìn)農(nóng)民增收奠定基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 試驗時間與地點

菌絲生長速度測試于2021年3月在房山區(qū)種植業(yè)技術(shù)推廣站實驗室內(nèi)進(jìn)行。出菇管理于2021年7—9月在北京弘科農(nóng)場日光溫室中進(jìn)行，其中，產(chǎn)量統(tǒng)計階段為7月1日—8月10日。

1.2 試驗材料

1.2.1 供試菌株

從江蘇高郵市、山東壽光市、河北省武安市等食用菌菌種相關(guān)單位引進(jìn)10個偏高溫型平菇菌株進(jìn)行比較（表1），其中以夏灰一號為對照菌株，該菌株在試驗地點有一定應(yīng)用面積。

表1 供試菌株及來源

1.2.2 培養(yǎng)基配方

菌絲生長速度測試采用常用的P D A培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂粉20 g，水1 000 mL。

出菇袋培養(yǎng)料配方為玉米芯60%、棉籽殼30%、麥麩8%、石灰2%，含水量60%，pH值自然。

1.3 試驗方法

1.3.1 不同平菇菌株菌絲生長情況及菌株間的拮抗反應(yīng)試驗

菌絲生長速度測試：采用試管斜面培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度設(shè)置25、28 ℃ 2個處理，每個處理3次重復(fù)。具體步驟：將菌株活化后轉(zhuǎn)接到PDA斜面培養(yǎng)基中部，接種塊取0.3 cm×0.3 cm大??；接種后分別置于25、28 ℃的溫度下進(jìn)行培養(yǎng)。菌種萌發(fā)后開始測量菌絲長度，每2天測量1次，直至菌絲長滿試管，同時記錄菌絲長滿時間，觀察菌絲生長狀態(tài)及長勢。

拮抗反應(yīng)試驗：將上述10個平菇菌株進(jìn)行兩兩配對，接種于直徑9 cm的平板培養(yǎng)基上，接種塊間距2 cm左右，放在25 ℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，每個組合3次重復(fù)，觀察10個菌株間的拮抗情況。

1.3.2 不同平菇菌株子實體生長及生物學(xué)效率比較

采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計，袋式栽培，栽培袋規(guī)格為23 cm×36 cm×0.0015 cm，每個菌株3次重復(fù)，每個重復(fù)200袋，共制作栽培袋6 000袋。在鋼構(gòu)日光溫室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌出菇管理。將栽培料含水量調(diào)節(jié)至60%后裝袋，每袋裝濕料2.2 kg，折合干料0.88 kg，以常規(guī)管理方式進(jìn)行出菇。

記錄參試菌株的開始采收時間和采收結(jié)束時間，統(tǒng)計每個菌株出菇期。當(dāng)子實體長至八分熟左右時進(jìn)行觀察測量，包括菇體顏色、菇體形狀、菌蓋直徑、菌蓋厚度、柄長、柄粗、單朵質(zhì)量等，每個重復(fù)隨機(jī)抽取5個栽培袋進(jìn)行測量，取其平均值。對每個重復(fù)進(jìn)行產(chǎn)量測定，計算參試菌株生物學(xué)效率。生物學(xué)效率＝鮮菇產(chǎn)量/袋數(shù)×每袋干料質(zhì)量×100%。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同平菇菌株菌絲生長情況比較

由表2可知，在2種培養(yǎng)溫度下各菌株菌絲顏色均表現(xiàn)為潔白，沒有差別。大部分菌株菌絲長勢表現(xiàn)為較強(qiáng)，其中，早秋4號、夏福2號和美平15在28 ℃條件下的菌絲長勢強(qiáng)于25 ℃條件。從菌絲生長速度看，優(yōu)平2號、早秋4號、夏福2號、高平9號等4個菌株在28 ℃條件下的菌絲生長速度大于25 ℃條件。10個菌種中，早秋4號在28 ℃條件下菌絲長速最快，表現(xiàn)出了較好的耐高溫性。

表2 不同平菇菌株菌絲生長情況比較

2.2 不同平菇菌株間的拮抗作用

在食用菌生長發(fā)育過程中，其菌絲體的生長會減弱其他菌絲的生長，該現(xiàn)象稱為拮抗。同一種屬或親緣關(guān)系較近的種屬之間拮抗較弱或無拮抗現(xiàn)象，反之，拮抗現(xiàn)象比較明顯。拮抗試驗是鑒定菌株間遺傳差異的傳統(tǒng)方法，菌絲之間的拮抗反應(yīng)是菌株間不同遺傳特性的重要表現(xiàn)。不同菌株間存在拮抗反應(yīng)，表明菌株間親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，為獨立品種。由表3可知，早秋4號、美平15這2個菌株與其他菌株間均存在拮抗反應(yīng)，拮抗特征為菌絲一直生長至接觸，然后向上隆起，形成脊，表明早秋4號、美平15這2個菌株為獨立品種，與其他菌種親緣關(guān)系較遠(yuǎn)。其他菌株之間有的表現(xiàn)拮抗，有的表現(xiàn)融合，親緣關(guān)系遠(yuǎn)近不一。

表3 參試菌株拮抗情況

2.3 不同平菇子實體農(nóng)藝性狀比較

由表4可知，菇體顏色方面，夏福2號呈黃白色、平秀11呈灰色、早秋4號呈白褐色，三者與其他菌株的白灰色稍有區(qū)別。菇體質(zhì)地方面，所有菌株基本一致，都屬于硬質(zhì)菇；菇體形狀主要表現(xiàn)為疊生與散生，受高溫影響，湖南高溫、高平QH-4、夏福2號、美平15菌株菇體出現(xiàn)向上卷葉現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的商品價值；平秀11、夏平138、夏灰一號（CK）、早秋4號和高平9號菌株菇體疊生，朵形美觀，商品性較好。單朵質(zhì)量最高的是平秀11，為426.82 g，其次是早秋4號，為351.84 g，最低的是美平15，為130.5 g，各菌株之間差異顯著。菌蓋直徑最大的是美平15，為7.74 cm，最小的是夏平138，為4.08 cm，兩者差異顯著。菌蓋厚度最大的是湖南高溫，為1.10 cm；其次是夏福2號，為0.96 cm；最薄的是平秀11，為0.74 cm，較CK顯著減小。菌柄長度比較集中，最長的是高平9號，為3.90 cm；其次為優(yōu)平2號，為3.80 cm；最短的是美平15，為2.20 cm，較CK顯著減小。在菌柄粗度方面，最粗的是湖南高溫，為1.40 cm；其次是美平15，為1.34 cm；最細(xì)的是平秀11，為0.54 cm，，較CK顯著減小。

表4 不同平菇菌株的農(nóng)藝性狀比較

2.4 不同平菇出菇期和生物學(xué)效率比較

從表5可以看出，不同菌株出菇期長短有所不同。出菇期長，說明菌株出菇比較分散，出菇期短，說明菌株出菇集中，出菇期短于CK菌株的有美平15、湖南高溫、早秋4號和優(yōu)平2號，分別為2、3、9 d和12 d，夏平138與對照相同，其余菌株出菇期均長于對照菌株，其中最長的是高平9號，為23 d。在生物學(xué)效率方面，顯著高于CK的有早秋4號和夏福2號，早秋4號最高，為37.50%，高平QH-4和對照菌株夏灰一號相同，都為19.32%，其余菌株生物學(xué)效率均顯著低于對照菌株，最低的是美平15，僅為9.09%。

表5 不同菌株出菇期和生物學(xué)效率比較

3 結(jié)論與討論

本試驗中，早秋4號菌株在28℃條件下菌絲長速最快，耐高溫性較好，且與其他菌株間均存在拮抗反應(yīng)，親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，為獨立品種。通過10個菌株的夏季栽培比較試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在高溫（28℃）條件下各菌株菇體顏色較低溫時顏色發(fā)白，子實體疊生、硬質(zhì)的菌株菇形較好，個別菌株卷葉較明顯。綜合各菌株菌絲生長速度、長勢、抗逆性、生物轉(zhuǎn)化率等多方面因素，表現(xiàn)最好的早秋4號，其菌絲長速快，菇體美觀、生物學(xué)效率最高，可在房山地區(qū)高溫季節(jié)進(jìn)行推廣應(yīng)用。

本試驗的目的是篩選耐高溫菌株，因此生物學(xué)效率統(tǒng)計的不是全生育期生物學(xué)產(chǎn)量，而是生育期中較高溫度時期的產(chǎn)量情況，這樣更能反映目標(biāo)性狀優(yōu)劣，指向性更強(qiáng)，據(jù)此篩選出的菌株推廣應(yīng)用效果更好。