長大后的這幾年，每逢清明時分，師姐就想吃上一口糯嘰嘰的青團。試了市面上好幾家大牌青團，我發(fā)現(xiàn)自己還是喜歡吃老土的、用野生艾草葉做的青團。

師姐大膽發(fā)言，現(xiàn)在的青團通通沒有小時候的好吃，太甜太膩了。講真的，這不是青團，這是糯米團。外面的皮也太軟了，艾草味也不濃。為啥呢，因為老底子的青團，肯定要用艾草做啊！野生艾草做出來的青團，顏色偏黑，能明顯看到艾草，而且艾草味很濃。

比起市面上的網(wǎng)紅青團，使用艾草粉、色素給青團上色，應該用地道的做法：采摘野生艾草搗爛入團，青團才會自帶青草香氣。而且野生艾草還可以理氣血、逐寒濕的。由于艾草本身顏色偏黑，再加上會氧化，顏色會比較暗，雖然沒有“抹茶綠”好看，但這才是對的顏色！

江浙一帶常見的青團，和所有的傳統(tǒng)糕點一樣，時間人工成本高，人人都會做，但實在費工夫。

采摘好的艾草，要用石灰水熗制24小時，再大火熬制去澀味，漂洗后搗碎。然后把碎末和搗出的漿汁與蒸熟的水磨粳米粉、糯米粉混合，揉出韌性十足的面團。加入粳米做的青團皮，彈性很好不粘牙，做出來更香更糯，不像純糯米那么黏嗒嗒且不好消化。

不粘軟糯的皮做好了，再團成半個拳頭大的窩口，往里面包入各種甜、咸餡料，收口，上蒸籠蒸熟。蒸的時候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋。出鍋后一定要在熱乎的時候入口，味美的湯汁悄然滾進嘴里，燙得哇哇直叫卻又不舍得放下。表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚，恰到好處的艾草清香，不會掩蓋內(nèi)餡味道。

青團千奇百怪的餡料里，以豆沙餡最傳統(tǒng)，蛋黃餡是近幾年才時興的，咸餡倒是地方特色。

甜口：嗜甜黨愛的豆沙餡、豆沙蛋黃餡、肉松蛋黃餡，都加了豬油增潤提香。這樣的餡才是完美的，細膩順滑之余，還保留了食材本身的香。

咸口：雪菜、豆腐干切丁，雞蛋炒成碎末，少油翻炒成餡。一口下去，能明顯感覺到雪菜的氣味和雞蛋末的鮮味，含著汁水，脆的糯的，咸的鮮的都有。

老底子的手藝，無添加劑、防腐劑、色素的綠色有機食品對身體真的有益，真不是流水線出來的青團能比的。每份都是6顆，包裝比較簡單，但都是真空包裝，收到后盡快食用哦?，F(xiàn)在還有第二份半價的活動，喜歡吃的直接入手兩份最劃算哈。

吃了后你們就知道這就是小時候的傳統(tǒng)味道，師姐大概有十多年沒吃到了。