李覲麟

食安問題頻發(fā)，消費(fèi)者難再說“真香”

大學(xué)生陳語琪最近發(fā)現(xiàn)，學(xué)校附近不過一公里的范圍內(nèi)，突然出現(xiàn)了三家零食集合店，從外往里看，陳設(shè)與商品類型差不多，不過生意都還不錯。

在同學(xué)的邀約下，陳語琪決定進(jìn)店探一探。剛進(jìn)店，陳語琪就意識到這里可能是個“真香”的地方，各式各樣的零食琳瑯滿目，估計怎么也有上千種。散裝零食品類更是豐富，并且可以根據(jù)不同的價格分區(qū)進(jìn)行混合批發(fā)，最重要的是，幾乎所有零食、飲料的價格都低于超市和便利店的售價。

“雖然門面都不算很大，但實際上零食的種類特別豐富，比如夾心海苔卷，就分桶裝、袋裝、散裝，又分肉松、脆蝦等口味。而且分量都比較小，哪怕是一個人想嘗試各個口味和品種，也可以隨便混搭?！弊詮挠辛诉@一體驗之后，陳語琪和同學(xué)便沒有再光顧過學(xué)校周邊的臨期食品店，也沒有在線上買過零食。

像陳語琪這樣的大學(xué)生，雖然手里零花錢并不少，偶爾還可以通過兼職、實習(xí)得到一些額外收入，但是日常的吃喝消費(fèi)依舊是一筆不小的開支。“這些年零食做得越來越花里胡哨，價格也水漲船高，特別是網(wǎng)紅產(chǎn)品，更是溢價厲害。臨期食品的價格雖然也很劃算，但是能用批發(fā)價吃到新鮮日期的零食，我覺得還是更值得。”

不難看出，品類豐富、價格實惠，這兩大特點已成為目前零食集合店吸引消費(fèi)者的重要原因。但也正因如此，對商品質(zhì)量的把控難度也呈幾何倍增加。

電腦報從黑貓投訴上看到，包括“零食很忙”“座上客零食店”“老婆大人”“好幸福全球零食集合店”等連鎖門店都出現(xiàn)了多起投訴，而投訴內(nèi)容大多與食品衛(wèi)生安全狀況有關(guān)。

“我在‘零食很忙的門店里購買了一份‘力誠玉米君火腿腸，吃了兩根之后發(fā)現(xiàn)第三根有很明顯的異物，隨后出現(xiàn)了肚子疼和拉肚子的情況。向商家反映以后 ，對方只答應(yīng)賠付商品的十倍或者整單的3倍，最多134元。而且商家不承認(rèn)產(chǎn)品有問題，讓我們自行檢測?！币幻M(fèi)者這樣描述自己的經(jīng)歷。

在食品安全警鐘長鳴的趨勢下，如此種種的負(fù)面消息既影響著整個行業(yè)的發(fā)展前景，更赤裸地暴露了這個高速狂奔的賽道所存在著的致命傷。只有解決了這些問題，才能謀劃更長遠(yuǎn)的發(fā)展路徑。

受資本熱捧的品牌，擅長給加盟商造美夢

消費(fèi)者在短期內(nèi)注入的熱情，很快就吸引來了眾多入局者。資本爭先恐后地拋出橄欖枝，搶占高地。2021年，可以說是零食集合連鎖店品牌迎來資本助推的重要一年。

資本的注入讓品牌們有了持續(xù)擴(kuò)張的勇氣。2021年8月，“零食很忙”的全國門店突破800家;“零食有鳴”在貴州、重慶、成都等地開出100多家門店;“老婆大人”則在全國門店突破1000家。

這樣的發(fā)展速度，離不開加盟商在背后帶來的力量。

目前零食集合品牌的加盟方式主要有兩種，一類以幫助品牌擴(kuò)大在全國的影響力為主要目的，不收取加盟費(fèi)，并給出相應(yīng)扶持。

“我們現(xiàn)在向空白市場招收三家樣板店，作為公司的形象樣板窗口。免收加盟費(fèi)、免收品牌費(fèi)，每月最低1200元的房租補(bǔ)貼。每月更新20～30款產(chǎn)品，年終返利最高五個點，最低三個點。”“零食站點”品牌的一位招商經(jīng)理對電腦報表示。

該招商經(jīng)理明確提到，“我們收取的費(fèi)用主要是貨款。”隨后，他向電腦報描述了其品牌背后的母公司“湖南天盛宏源實業(yè)有限公司”的實力。據(jù)了解，這是一家以休閑食品的開發(fā)、供應(yīng)鏈管理及市場營銷為主體，集線下、互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)經(jīng)營模式、新零售為一體的綜合服務(wù)型企業(yè)。

換而言之，該企業(yè)的盈利模式主要是通過零加盟費(fèi)的優(yōu)勢吸引加盟商，隨后通過供應(yīng)鏈來實現(xiàn)盈利。

價格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是需要嚴(yán)格把關(guān)的一個環(huán)節(jié)。

上下分別為好幸福和零食有鳴的加盟費(fèi)用

然而，電腦報在重慶市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)獲悉，近期，重慶開州區(qū)匯多多副食店銷售的、標(biāo)稱湖南天盛宏源實業(yè)有限公司委托汕頭市澄海區(qū)金筷子食品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓味李果，亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

還有一類品牌的加盟方式則需要在前期投入更多。據(jù)電腦報了解，“零食有鳴”一家10㎡的店鋪，需要投入包括加盟費(fèi)、保證金、裝修費(fèi)、經(jīng)營設(shè)備費(fèi)、首批進(jìn)貨費(fèi)等在內(nèi)的費(fèi)用共計5.55萬元至8.37萬元;“好幸?！币患?00㎡左右的門店需要投入包括品牌授權(quán)費(fèi)、保證金、設(shè)計費(fèi)、品牌管理費(fèi)、貨架/道具費(fèi)、首批貨款在內(nèi)的費(fèi)用共計40.74萬元。

盡管投入更多，但這類品牌往往會強(qiáng)調(diào)自身的盈利水平?！昂眯腋！钡恼猩探?jīng)理向電腦報提供了一份資料，其中顯示其莆田正榮財富店的一家190㎡的店鋪，月平均利潤達(dá)到78075元。

但對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，“零食店的利潤真不高，表面的利潤并不是真正落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了?！闭嬲默F(xiàn)實是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。

其中重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

“零食店的虧損往往不會太大，但拿著微利苦苦堅持的卻不是少數(shù)。”上述業(yè)內(nèi)人士對電腦報談道。

上下分別為零食有鳴、零食很忙的融資進(jìn)度 來源：愛企查

品牌的正面硬剛，只有價格戰(zhàn)

疫情之下，休閑娛樂零食市場的規(guī)模反而迎來了快速增長。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復(fù)合增長率達(dá)12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%提升至2020年的18%，占比逐年提升。

與此同時，隨著年輕消費(fèi)者對健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細(xì)分等特點。

種種因素，促成了零食集合店的“一夜爆紅”。

然而，這一賽道并非一片空白。從線上起家的頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪子、百草味等早已布局線下。

憑借多年積累下來的品牌聲量和渠道資源，這類互聯(lián)網(wǎng)零食品牌也許對消費(fèi)者來說更具有吸引力。另外，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾公開表示，“當(dāng)前整個休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問題?！?/p>

在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以零門檻或低門檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門檻不高的商業(yè)模式很容易被競爭者模仿，其門店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無法構(gòu)成品牌護(hù)城河。

更重要的是，多重因素之下，品牌之間的競爭很容易走向價格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個行業(yè)的不良發(fā)展。

事實上，如今大量出現(xiàn)的消費(fèi)者投訴已經(jīng)說明了一定問題。低價的小品牌商品魚龍混雜之后，雖然能夠降低商品價格，提升消費(fèi)者購買欲望，但一旦質(zhì)量出現(xiàn)問題，對門店、對零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。

對于這些年輕的品牌來說，下一步應(yīng)該思考的，或許是如何演繹長期主義。9CC80AF1-B10F-46BB-BCFD-A66D4FFC6D69