葉 琦

（南昌師范學(xué)院，江西 南昌 330032）

一、現(xiàn)代食育發(fā)展概覽——日益重視

（一）國外研究領(lǐng)先

“食育”一詞最早出自日本。1896 年，日本著名養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出“體育智育才育即是食育”［1］一說，并明確表述在他所撰寫的《食物養(yǎng)生法》一書中。1903 年，日本作家村井弦齋在其所著的《食道樂》中也提出“食育論”，認(rèn)為“對(duì)于兒童來說，食育比德育、智育、體育更重要，體育、德育的根本在于食育”［2］。日本2000 年出版的教育詞匯工具書——《現(xiàn)代用語基礎(chǔ)知識(shí)》，其中第一次出現(xiàn)了“食育”這一詞條，其釋義為“使孩子們具有選擇食物能力的教育”。此后，食育研究開始被學(xué)界所接受。

在世界各國的食育研究進(jìn)程中，日本是推進(jìn)相對(duì)扎實(shí)的國家。2005 年，世界首部官方飲食法規(guī)——《食育基本法》正式頒布；2006 年，《食育促進(jìn)基本計(jì)劃》繼續(xù)出臺(tái)。為了使孩子充分掌握、熟悉身邊的食品，造就良好的食育實(shí)踐環(huán)境，日本在幼稚園中設(shè)立了烹飪保育項(xiàng)目，并定期開展食育活動(dòng)日。在國家層面，日本積極推動(dòng)食育教學(xué)普及化、法制化，著力推進(jìn)食育教學(xué)人才的培養(yǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2014 年日本國內(nèi)專職營養(yǎng)教師證書的持有者達(dá)四千余人。［3］2016 年，日本文部科學(xué)省還推動(dòng)家長會(huì)（PTA）進(jìn)行家庭、學(xué)校、地區(qū)三方協(xié)育，開展食育活動(dòng)。

歐美地區(qū)陸續(xù)展開食育。美國通過開展“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)?！边\(yùn)動(dòng)，呼吁家庭參與食育活動(dòng)。布魯格（Brug）和歐意瑪（Oenema）的研究成果一致指出家庭營養(yǎng)教育內(nèi)容有助于提高教育對(duì)象主動(dòng)學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)和改善自身飲食習(xí)慣。［4］英國衛(wèi)生部在2002 年?？铋_展“英國食品兩星期”活動(dòng)，將烹飪課程學(xué)分與畢業(yè)總成績掛鉤。德國則通過開展“公共廚房”項(xiàng)目，促使父母、政府和學(xué)校三方都參與到食育課程中來，重視飲食健康與營養(yǎng)，達(dá)到了事半功倍的效果。蒂爾斯-蒂爾科寧（Tilles-Tirkkonen）的研究表明，低年級(jí)在校學(xué)生的家庭營養(yǎng)教育干預(yù)效果尤為顯著。［5］

（二）國內(nèi)進(jìn)展滯緩

與國外相比，國內(nèi)的食育研究則稍顯落后。2006年，李里特教授從日本首次引入了“食育”的概念，倡導(dǎo)“食育”與“德育”“智育”“體育”并行。［6］錢海認(rèn)為日本的家庭教育，是日本兒童食育成功的關(guān)鍵。［7］施寶華指出食育應(yīng)包含行為習(xí)慣的養(yǎng)成，即安全、科學(xué)、文明的食德、食知、食風(fēng)等。［8］

2010 年開始，北京、上海、哈爾濱、青島等多地相繼進(jìn)行食育活動(dòng)試點(diǎn)，推出食育課程。2015 年，甘肅省實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的中小學(xué)校增至4351 所；2016 年，安徽省實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的中小學(xué)校增至3791 所，同時(shí)開展校本課程；2020 年，河南省遴選出100 所幼兒園列入“食育試點(diǎn)幼兒園”計(jì)劃，優(yōu)化整合農(nóng)業(yè)、文化、教育資源，凸顯幼兒園課程活動(dòng)的食育特色。2018 年，上海市出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市中小學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐及食育工作的通知》，圍繞食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構(gòu)建以學(xué)校為中心的食品安全管理體系。2020 年6 月，深圳市教育部門與深圳市食品藥品安全委員會(huì)辦公室等多家單位開展聯(lián)合行動(dòng)，開啟了中小學(xué)校園食育工程。該工程意在讓少年兒童掌握、了解比較標(biāo)準(zhǔn)、全面的食品安全和營養(yǎng)保健知識(shí)，同時(shí)開展了系統(tǒng)化食育教材讀本的編寫和專業(yè)化志愿者講師隊(duì)伍的培訓(xùn)，確保青少年食育體系建設(shè)多位一體。盡管全國各地的食育已競(jìng)相鋪開，但政府方面關(guān)于“食育”的立法，尤其是家庭層面的全民參與迄今沒有真正開始。

可喜的是，教育部近期頒布了《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022 年版）》，其中針對(duì)第三學(xué)段（5—6 年級(jí)）的學(xué)生明確提出了掌握基本烹飪技法的要求，具備食品安全意識(shí)，并初步了解不同烹飪方法與食物營養(yǎng)的關(guān)系。雖然仍未將食育從勞育中獨(dú)立明確出來，但已經(jīng)在食育道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

二、中國古代食育思想——零星散布

中國的食育概念提出雖晚，食育思想?yún)s早已生發(fā)。李里特教授認(rèn)為食育是有關(guān)飲食行為的基礎(chǔ)教育［9］，而在食育概念產(chǎn)生之前，食物教育就一直存在。《禮記·禮運(yùn)》中提到“夫禮之初，始諸飲食”，指明飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是禮法的濫觴；司馬遷在《史記》中記載“民以食為天”，亦道出了中華民族飲食至上的觀念；李紳的“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”更是食育思想的蘊(yùn)蓄。中國自古即是教育名家輩出，承載著家庭教育功用的古代家訓(xùn)更是在塑造人格品質(zhì)、培養(yǎng)道德修養(yǎng)上發(fā)揮著巨大的影響。受中國傳統(tǒng)學(xué)術(shù)思維習(xí)慣的影響，中國古代對(duì)食育思想的研究零星分散，多夾雜在家庭教育中。盡管未能建立全面、完整的學(xué)術(shù)體系，仍然值得進(jìn)一步研究整理，使其積極有效地服務(wù)于現(xiàn)代食育。

朱柏廬的《朱子家訓(xùn)》流傳廣泛、影響深遠(yuǎn)，是儒家思想與中華民族傳統(tǒng)美德完美結(jié)合的典范?！吨熳蛹矣?xùn)》中停留在生活理念及習(xí)慣行為層面的以食育人思想，也為現(xiàn)代家庭食育提供了積極的啟示意義。

三、《朱子家訓(xùn)》的食育思想呈現(xiàn)——家庭導(dǎo)向

朱柏廬的《朱子家訓(xùn)》，全篇數(shù)百余字，其文雖精約，然治身齊家、修德育人，幾乎面面俱到。其中呈現(xiàn)出的食育思想亦是字字珠璣，不僅是對(duì)古代家庭教育的規(guī)范，對(duì)于現(xiàn)代食育理念的發(fā)展和食育體系的建立而言，更是有著獨(dú)到的啟示作用。

（一）倡導(dǎo)愛惜糧食，感恩勞動(dòng)成果

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！薄吨熳蛹矣?xùn)》中篇首的這句話，幾乎是所有中國家庭育兒的基本原則，已成為普及版的治家格言。朱柏廬認(rèn)為，哪怕是一碗粥、一碗飯，端著的時(shí)候也應(yīng)該想著食物的來之不易，哪怕是衣服上的半條絲、半片紗，也應(yīng)該時(shí)時(shí)念著這些物品的生產(chǎn)、制作過程是多么地艱難。因?yàn)樾闹谐Ｏ胫钗镔Y的各種來之不易，所以對(duì)于任何人的勞動(dòng)成果都應(yīng)當(dāng)倍加感恩、珍惜。

如果說朱柏廬生活的年代生產(chǎn)力水平低下，倡導(dǎo)人們愛惜糧食，感恩、珍惜勞動(dòng)成果確有其積極的時(shí)代意義，那么，對(duì)于如今生產(chǎn)力水平高度發(fā)達(dá)、各種物資也極其豐富的當(dāng)下，這些觀點(diǎn)是不是就失去了意義？當(dāng)然不是。朱柏廬倡導(dǎo)的這種食育理念，并不僅僅局限于某一個(gè)時(shí)代條件下的不得已而為之，而是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)精神文化的一個(gè)反映。今天的中國已然立于世界強(qiáng)國之林，但糧食、能源供求一直保持緊平衡態(tài)勢(shì)，尤其人多、底子薄的國情狀況短期內(nèi)并不能改善，倡導(dǎo)節(jié)約糧食對(duì)于國家和人民始終有著重要的戰(zhàn)略意義。

（二）倡導(dǎo)飲食衛(wèi)生，追求質(zhì)樸生活

“器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉”“飲食約而精，園蔬愈珍饈”。朱柏廬認(rèn)為，餐具要樸素而清潔，就算是用陶泥制作的瓦器，也勝過用金玉制作的餐具；食物只要簡(jiǎn)約而精細(xì)，即使是菜園里種植的平常時(shí)蔬，亦勝于價(jià)格昂貴的山珍海味。寓教于食，朱柏廬表達(dá)的不僅是一種食育態(tài)度，更是一種處世哲學(xué)。在常人看來，玉盤珍饈、佳肴異品自然是比粗瓷碗里的家常時(shí)蔬更奪人眼球。但在教育子弟的問題上，朱柏廬透過富麗堂皇的表象，看到的是飲食與生活的本質(zhì)。

朱柏廬提倡潔凈飲食，餐具一定要潔凈衛(wèi)生，油膩邋遢的餐具即使是金玉制成的亦不可取，飲食的本質(zhì)是為了維持人體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，滿足日常的營養(yǎng)均衡即可，不應(yīng)一味地貪圖饕餮盛宴。彼時(shí)商紂剛剛繼位，便命人打造了一副象牙筷子，箕子見到后不禁為其擔(dān)憂：有了象牙筷子，便要有匹配的器皿，接著就要有匹配的食物，繼而就要有匹配的服飾，環(huán)環(huán)相扣，必將大肆掠財(cái)，荒淫無度，則上下離心，國家危矣。事實(shí)證明的確如此，此后商紂大興土木，酒池肉林，商朝很快便覆滅了。

當(dāng)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，物質(zhì)條件日益豐富，各種窮奢極欲的炫富行為不時(shí)挑動(dòng)著人們思想的弦。當(dāng)人們的心靈為浮華富貴的表象所羈絆時(shí)，就會(huì)不斷通過追求奢靡生活的行為來填補(bǔ)欲望的溝壑。欲望的黑洞是沒有底線的，一旦深陷其中，便會(huì)在這欲望支配下不擇手段、無休無止地進(jìn)行物質(zhì)上的攫取，繼而使自己墮入欲海深淵，甚至觸碰律法，斷送前程。所以，倡導(dǎo)極簡(jiǎn)飲食，既是修身，也是修心。

（三）倡導(dǎo)享樂節(jié)制，要求宴飲適度

傳統(tǒng)儒家思想講求“克己復(fù)禮為仁”，凡事都要對(duì)自己有所約束，不可肆意驕奢妄為。這一思想深深扎根于中國古代儒家學(xué)者的精神信仰中，也體現(xiàn)在朱柏廬家庭教育的食育思想里。而明清以后，食療、養(yǎng)生的思想也盛行于民間，大量有關(guān)“醫(yī)食同源”的著作如《隨息居飲食譜》《調(diào)瘓飲食辨錄》《養(yǎng)生食忌》《本草綱目》等出現(xiàn)，不僅拓展了食療養(yǎng)生的理論，也將節(jié)制、適度的飲食倫理思想進(jìn)一步完善。

朱柏廬曾在《朱子家訓(xùn)》中教誨家族兒孫，“自奉必須儉約”“宴客切勿流連”“勿飲過量之酒”，正是基于食育思想中養(yǎng)生與倫理的理念。其要求子弟飲酒須適度、不可縱欲過量，日常生活中的飲食也須節(jié)制、儉省，即使是賓客宴飲歡慶也不應(yīng)時(shí)間過長，賓主相待須有分寸，這些均體現(xiàn)了古人（尤其是士大夫階層）“飲食有節(jié)”、追求自律節(jié)制的生活常態(tài)思想。

對(duì)于當(dāng)下現(xiàn)代家庭食育而言，朱柏廬的食育思想意義依然深遠(yuǎn)，不僅時(shí)刻提醒著人們對(duì)待自身食欲應(yīng)加以克制、儉省的道理，而且在宴飲交際的食禮問題上仍有大量的社會(huì)規(guī)范、典章制度和教養(yǎng)準(zhǔn)則值得深思與研究。

（四）倡導(dǎo)敬畏自然，反對(duì)殺生嗜奇

朱柏廬既是一代教育名家，又是程朱理學(xué)的力行者，故而對(duì)于超出維持人類之生存之外的口腹貪欲秉持否定態(tài)度。他在《朱子家訓(xùn)》中強(qiáng)調(diào)，“毋貪口腹而恣殺生禽”，用意在二：一則告誡子弟切勿肆意殺生，須對(duì)生靈懷有仁愛之心；二則明確反對(duì)為了滿足嗜珍濫食而獵殺野生動(dòng)物。

事實(shí)上，傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)的中國，野味其實(shí)并不是士大夫餐桌的主流。明代中晚期，由于烹飪方式、炊具、作料的豐富，開始陸續(xù)出現(xiàn)飲食野味的行為。明代學(xué)者、“婁東三鳳”之一的陸容在著作《菽園雜記》一書中記述了冀晉一片捕食野味的習(xí)俗：“宣府、大同之墟產(chǎn)黃鼠，秋高時(shí)肥美，土人以為珍饈，守臣?xì)q以貢獻(xiàn)，及饋送朝貴，則下令軍中捕之?！保?0］明代博物學(xué)家、著名詩人謝肇淛也在筆記《五雜俎》一書中載錄了兩粵地帶的飲食習(xí)慣：“嶺南蟻卵、蚺蛇，皆為珍膳。水雞、蝦蟆，其實(shí)一類……又有泥筍者，全類蚯蚓，擴(kuò)而充之，天下殆無不可食之物?！保?1］野味在餐桌上真正流行開來始于清朝入關(guān)以后。女真族以漁獵為生，善食野味，受皇室影響，民間也開始推崇，至今仍有“滿漢全席”“水陸八珍”之說。對(duì)于吃野味這一陋習(xí)，一部分人是由于缺乏足夠的醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)知識(shí)，認(rèn)為物以稀為貴，吃啥補(bǔ)啥；還有一部分人純粹出于獵奇、炫耀的虛榮心理，以此彰顯自身的財(cái)富與地位。

前世界衛(wèi)生組織總干事陳馮富珍曾表示，許多新發(fā)疾病是由動(dòng)物引發(fā)的，亞洲地區(qū)飼養(yǎng)家禽的習(xí)慣存在風(fēng)險(xiǎn)，越來越多的旅游民眾嘗試吃野生動(dòng)物，這都增加了疾病傳播的機(jī)會(huì)。如今，出于對(duì)防控流行性疫病傳播的考量，人們的餐桌也開始自覺遠(yuǎn)離各種野生動(dòng)物。2020 年2 月24 日，十三屆全國人大常委會(huì)會(huì)議表決通過的《全國人大常委會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，更是以專門立法的形式確立制度，全方位禁食野生動(dòng)物，破除飲食陋習(xí)，積極倡導(dǎo)科學(xué)飲食。

四、結(jié)語

現(xiàn)代家庭作為食育的重要陣地之一，承載著學(xué)校與社會(huì)不可替代的宣教功能。家人同桌共食，長者親人不僅要教會(huì)孩子如何吃飽、吃好的基本食知，還需要教會(huì)孩子如何使用餐具、如何文明進(jìn)食的食禮，更應(yīng)該教會(huì)孩子敬畏自然、珍惜糧食的食德。《朱子家訓(xùn)》雖寥寥數(shù)百字，其中呈現(xiàn)出的朱柏廬對(duì)子弟以食養(yǎng)知、以食養(yǎng)禮、以食養(yǎng)德的理念，對(duì)于現(xiàn)代家庭以食育人依然有著重要的借鑒與啟示作用。