周慧娟 葉正文 張夏南 蘇明申 杜紀(jì)紅 李雄偉 張明昊 王丙纖 楊 鋆

(1. 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹(shù)研究所，上海 201403；2. 上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 201403)

根統(tǒng)計(jì)[1]，2018年中國(guó)桃收獲面積100萬(wàn)hm2，產(chǎn)量1 350萬(wàn)t，居世界第一，其中80%以上的果實(shí)用于鮮食銷(xiāo)售。桃果實(shí)尤其是軟溶質(zhì)桃質(zhì)地柔軟，在采后物流過(guò)程中易遭受機(jī)械傷，易被病原菌侵染，導(dǎo)致桃果實(shí)在采后物流過(guò)程中易發(fā)生品質(zhì)劣變及腐爛損耗[2]。低溫冷藏可延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期，但長(zhǎng)期的低溫(≤8 ℃)冷藏易使果實(shí)產(chǎn)生木質(zhì)化、絮敗、果肉褐變、果肉變紅、糖酸比失調(diào)、固有芳香成分喪失或有害揮發(fā)性物質(zhì)生成等品質(zhì)劣變癥狀[3]，使果實(shí)喪失固有風(fēng)味[4-5]。

在延長(zhǎng)桃果實(shí)保鮮期的研究中，以低溫(<5 ℃)為基礎(chǔ)的減壓貯藏保鮮、輻照復(fù)合保鮮、氣調(diào)復(fù)合保鮮、熱處理復(fù)合保鮮、紫外線(UV)處理及1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理等復(fù)合保鮮技術(shù)成為國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)。適宜參數(shù)的熱空氣和熱水處理桃果實(shí)，可在一定程度上降低貯藏期間果實(shí)的褐腐病、真菌發(fā)生率，提高果實(shí)不飽和脂肪酸和氨基酸的含量而提高果實(shí)的抗冷性[6]，從而延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期[7]。1-MCP和熱激處理在抑制桃果實(shí)的成熟衰老方面具有協(xié)同作用[8]，熱水結(jié)合1-MCP處理通過(guò)推遲呼吸高峰、保持硬度、提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)活性和PpaGPXs基因的上調(diào)表達(dá)，延緩桃果實(shí)的采后衰老[9]。氣調(diào)貯藏可延緩冷藏期間果實(shí)褐變的發(fā)生、抑制腐爛的發(fā)生、較好地保持果實(shí)固有風(fēng)味。但Dong等[10]發(fā)現(xiàn)，高壓處理結(jié)合氣調(diào)貯藏(3 kPa O2+ 7 kPa CO2)會(huì)導(dǎo)致桃果實(shí)總揮發(fā)性物質(zhì)和酯類(lèi)含量顯著降低。采收前的紫外線輻照前處理[10]和貯藏期間紫外線B(UV-B)[11-12]、紫外線C(UV-C)[5]輻照處理可顯著影響果實(shí)糖酸和酯類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)及酚類(lèi)物質(zhì)的代謝，提高果實(shí)的貯藏質(zhì)量。通過(guò)國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展發(fā)現(xiàn)，桃果保鮮領(lǐng)域的研究以機(jī)理為主，且多以果實(shí)外觀為確定果實(shí)貯藏期的主因素，而適用于規(guī)?；瘧?yīng)用推廣的、以采后品質(zhì)調(diào)控為目的的保鮮技術(shù)仍有待持續(xù)研發(fā)。

目前，1-MCP結(jié)合低溫(<5 ℃)保鮮技術(shù)已在不同溶質(zhì)桃上進(jìn)行了相關(guān)研究，但以品質(zhì)為主因素的評(píng)價(jià)體系報(bào)道較少。果實(shí)質(zhì)地、糖酸含量及果實(shí)的綜合風(fēng)味評(píng)價(jià)(酸味、甜味、澀味、咸味和鮮味)是目前研究的熱點(diǎn)[13-14]，也是評(píng)價(jià)采后品質(zhì)劣變調(diào)控技術(shù)成功與否的衡量標(biāo)準(zhǔn)。適當(dāng)?shù)臏囟裙芾砜梢越档凸麑?shí)組織對(duì)機(jī)械傷的生理反應(yīng)，減少瘀傷癥狀的出現(xiàn)[15]，溫度調(diào)控是重要的保鮮方法[16]，果實(shí)固有風(fēng)味的喪失是傳統(tǒng)的低溫冷藏技術(shù)的瓶頸。0～8 ℃冷藏雖然可延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期，但影響了果實(shí)次生物質(zhì)的正常代謝，風(fēng)味降低；>8 ℃貯藏可使次生物質(zhì)正常代謝，果實(shí)的保鮮期相對(duì)縮短。研究旨在探討不同濃度1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏對(duì)果實(shí)乙烯釋放速率、呼吸強(qiáng)度、腐爛率、質(zhì)地、糖酸含量和綜合風(fēng)味的影響，以期延緩貯藏期間果實(shí)糖酸含量降低、比例失調(diào)、異味產(chǎn)生等品質(zhì)劣變癥狀的產(chǎn)生，在保證果實(shí)固有質(zhì)地和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，延長(zhǎng)果實(shí)的安全貯藏期。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

水蜜桃：湖景蜜露，于2020年7月12日采摘于上海市浦東新區(qū)桃詠種植專(zhuān)業(yè)合作社基地，行株距4 m×5 m，樹(shù)齡12年，三主枝型，常規(guī)栽培管理，果實(shí)套單層黃袋。于30株樹(shù)樹(shù)冠外圍高1.5 m處隨機(jī)采摘向陽(yáng)面果實(shí)，每株隨機(jī)采摘60個(gè)成熟度一致(入庫(kù)果實(shí)帶皮硬度為37～48 N，果肉硬度為18～20 N，可溶性固形物含量為11.5%～12.5%)、大小均一、色澤均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)，采摘后的果實(shí)立即運(yùn)至基地冷庫(kù)進(jìn)行分裝處理。

1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)：純度≥98%，美國(guó)阿格洛法士公司；

防霧保鮮袋：0.03 mm，零度包裝科技有限公司；

氣相色譜儀：GC7890A型，美國(guó)安捷倫科技公司；

質(zhì)構(gòu)儀：TA.XT.Plus型，英國(guó)SMS公司；

紅外線CO2氣體分析儀：GXH-305型，泰仕電子工業(yè)股份有限公司；

高效液相色譜儀：E2695型，美國(guó)Waters公司；

電子舌系統(tǒng)：INSENT(SA402B)型，日本 Insent公司；

高速離心機(jī)：X-22R型，美國(guó)Beckman公司；

濃縮儀：Eppendorf Concentrator plus TM型，美國(guó)Eppendorf公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)分組 試驗(yàn)分組見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)Table 1 Experiment design

1.2.2 試驗(yàn)處理 將果實(shí)放入容積為108 L的密閉箱內(nèi)使用不同濃度的1-MCP熏蒸24 h，密閉箱內(nèi)的溫度為(15±2)℃、相對(duì)濕度為65%～70%；之后將不同處理組果實(shí)單層擺放于內(nèi)襯厚度為0.03 mm防霧保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐中，于溫度為(10±1)℃、相對(duì)濕度為80%～85%的冷庫(kù)中貯藏。冷藏28 d后對(duì)果實(shí)進(jìn)行貨架期研究，將不同處理組果實(shí)取出于溫度為(20±2)℃、相對(duì)濕度為65%～70%的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)貨架放置3 d，進(jìn)行貨架品質(zhì)測(cè)定。每處理9筐，每筐24個(gè)果實(shí)，每筐果品凈重9 kg，設(shè)3個(gè)平衡試驗(yàn)，共計(jì)試驗(yàn)樣品45筐。

定期對(duì)貯藏期間不同處理組果實(shí)的失重率、腐爛率、乙烯釋放速率、呼吸強(qiáng)度、果實(shí)質(zhì)地、可溶性固形物含量、糖酸含量、甜味、酸味、澀味、咸味、鮮味等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 指標(biāo)測(cè)定

(1)乙烯釋放速率：參照Khan[17]的方法稍加修改。15 ℃條件下，將5個(gè)桃子放置于容積為4 L的密閉容器中密封1 h，用進(jìn)樣針吸取1 mL混合氣體，并注入裝有火焰離子化檢測(cè)器(FID)和DB-WAX毛細(xì)管柱(30 m×0.25 mm×0.25 mm)的氣相色譜儀的入口，用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定。

(2)呼吸強(qiáng)度：參照Z(yǔ)hou等[5]的方法，隨機(jī)取8個(gè)果實(shí)，準(zhǔn)確稱重后，置于連接在紅外線CO2分析儀氣路的4 L 密閉容器中，15 ℃下用紅外線CO2氣體分析儀測(cè)定，空氣流量1.0 L/min。記錄CO2濃度從270～280 μL/L變化所用時(shí)間，以單位質(zhì)量果實(shí)單位時(shí)間內(nèi)生成的CO2量表示呼吸速率。

(3)糖酸含量：參照嚴(yán)娟等[18]的方法并加以優(yōu)化。取3份約0.5 g、液氮研磨的粉末于離心管中，加入5 mL提取液(V無(wú)水乙醇∶V0.4%偏磷酸=4∶1)，浸提24 h，10 000 r/min 離心10 min。取上清液進(jìn)行濃縮，超純水溶解后，過(guò)0.22 μm的濾膜，待測(cè)。用高效液相色譜儀對(duì)樣品進(jìn)行糖酸測(cè)定。糖的檢測(cè)條件為：使用10 μm粒徑、6 mm×250 mm的CARBOSep CHO-620CA色譜柱，柱溫80 ℃，使用示差折光檢測(cè)器，進(jìn)樣量15 μL，流動(dòng)相為超純水；有機(jī)酸的檢測(cè)條件為：使用5 μm粒徑，4.6 mm×250 mm的ZORBAX E clipse XDB-C18的色譜柱，柱溫25 ℃，使用紫外檢測(cè)器，λ=190 nm，流動(dòng)相為0.02 mol/L 的KH2PO4緩沖液(pH 4.1)。進(jìn)樣重復(fù)3次。

(4)質(zhì)構(gòu)測(cè)定：質(zhì)構(gòu)儀搭配直徑為5 mm圓柱形探頭(P/5)，測(cè)試參數(shù)為測(cè)前速度60 mm/min，測(cè)試速度120 mm/min，測(cè)后速度600 mm/min，觸發(fā)力0.5 N。第一次下壓距離為3 mm，測(cè)定參數(shù)為果皮硬度、果皮脆性；第二次下壓距離為20 mm，獲得參數(shù)為果肉硬度、果肉緊實(shí)度、果肉脆性。

(5)甜味、酸味、鮮味、苦味、咸味測(cè)定：電子舌系統(tǒng)主要由味覺(jué)傳感器、信號(hào)采集器和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成。配有7個(gè)傳感器(ZA、BB、BA、GA、HA、JB、CA)，以Ag/AgCl作為參比電極，在室溫下進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。數(shù)據(jù)采集前，電子舌系統(tǒng)經(jīng)過(guò)自檢、診斷和矯正等步驟，確保采集得到的數(shù)據(jù)具有可靠性和穩(wěn)定性。采用體積分?jǐn)?shù)為10%的酒精作為清洗溶劑，采樣時(shí)間120 s，1次/s，每個(gè)樣品重復(fù)采集8次，取穩(wěn)定后的4次數(shù)據(jù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 18.0、Excel 2010和Pegasus 13.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)水蜜桃風(fēng)味物質(zhì)的影響

2.1.1 蔗糖、果糖、葡萄糖含量 由圖1可知，整個(gè)冷藏和貨架期間，濃度為6.48 μL/L的1-MCP結(jié)合亞低溫貯藏的果實(shí)蔗糖、果糖、葡萄糖含量均顯著高于CK2果實(shí)，與郭香鳳等[19]報(bào)道的1-MCP處理可抑制凱特杏果實(shí)采后(26～30 ℃)可溶性糖的積累及蔗糖、果糖、葡萄糖的轉(zhuǎn)化有一定差異，可能與1-MCP的處理溫度及(10±1)℃結(jié)合1-MCP處理可提高蔗糖合成酶的表達(dá)量而抑制的桃果實(shí)蔗糖含量的下降有關(guān)[20]。冷藏0～8 d，CK2果實(shí)蔗糖、果糖、葡萄糖含量急劇降低，顯著降低了果實(shí)的固有風(fēng)味。冷藏12～20 d，濃度為6.48 μL/L的1-MCP結(jié)合亞低溫貯藏的果實(shí)蔗糖、果糖、葡萄糖含量顯著高于CK1，說(shuō)明此復(fù)合處理可緩解因長(zhǎng)期低溫冷藏導(dǎo)致的風(fēng)味降低問(wèn)題，既抑制了果實(shí)的呼吸代謝，又可使果實(shí)進(jìn)行正常的次生代謝。亞低溫條件下，濃度為6.48 μL/L的1-MCP處理可較好地保持水蜜桃果實(shí)固有風(fēng)味，與Khan[17]報(bào)道的水蜜桃的1-MCP最適處理濃度(1 μL/L)有一定差異，可能與1-MCP使用效果與處理濃度和貯藏溫度相關(guān)。

小寫(xiě)字母不同代表同一時(shí)間點(diǎn)不同處理之間差異顯著(P<0.05)圖1 冷藏和貨架期間不同處理組果實(shí)蔗糖、果糖、葡萄糖含量的變化Figure 1 Changes of sucrose,glucose and fructose content in different treatment groups during cold storage and shelf life

2.1.2 蘋(píng)果酸和檸檬酸含量 由圖2可知，冷藏前期，CK1和CK2果實(shí)蘋(píng)果酸含量呈急劇下降趨勢(shì)，適宜濃度的1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏可抑制冷藏前期蘋(píng)果酸含量的下降，與Fan等[21]報(bào)道的1-MCP處理可延緩桃果實(shí)蘋(píng)果酸含量的下降，維持果實(shí)糖酸比，抑制果實(shí)風(fēng)味劣變的結(jié)論一致。貯藏后期和貨架期間，CK1和CK2果實(shí)蘋(píng)果酸和檸檬酸含量呈上升的趨勢(shì)，與長(zhǎng)期冷藏導(dǎo)致果實(shí)呼吸代謝紊亂有關(guān)[22]；濃度為6.48 μL/L的1-MCP處理可顯著抑制冷藏前期蘋(píng)果酸含量的下降及后期蘋(píng)果酸含量的上升，與其可調(diào)控果實(shí)的呼吸代謝和軟化速率而抑制酸異常代謝有關(guān)[19,23]；1-MCP處理對(duì)貯藏后期檸檬酸含量的增加抑制效果不佳，具體機(jī)理需進(jìn)一步研究。綜合得出，濃度為6.48 μL/L的1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏可緩解因長(zhǎng)期低溫冷藏導(dǎo)致的果實(shí)酸含量降低和異常增加導(dǎo)致的風(fēng)味失調(diào)問(wèn)題。

小寫(xiě)字母不同代表同一時(shí)間點(diǎn)不同處理之間差異顯著(P<0.05)圖2 冷藏和貨架期間不同處理組果實(shí)蘋(píng)果酸和檸檬酸含量的變化Figure 2 Changes of malic acid and citric acid content in different treatment groups during cold storage and shelf life

2.1.3 可溶性固形物含量 由圖3可知，冷藏0～12 d，CK2果實(shí)可溶性固形物含量呈急劇下降趨勢(shì)，次生物質(zhì)不能正常代謝，整體風(fēng)味降低；整個(gè)冷藏期間，CK1和適宜的1-MCP處理組果實(shí)可溶性固形物顯著高于CK2，說(shuō)明(10±1)℃的貯藏環(huán)境可使果實(shí)進(jìn)行內(nèi)含物的正常代謝。

小寫(xiě)字母不同代表同一時(shí)間點(diǎn)不同處理之間差異顯著(P<0.05)圖3 冷藏和貨架期間不同處理組果實(shí)可溶性固形物含量的變化Figure 3 Changes of TSS content in different treatment groups during cold storage and shelf life

2.1.4 甜味、酸味、苦味、咸味和鮮味 由圖4可知，試驗(yàn)期間，水蜜桃果實(shí)酸味的變化較為劇烈，CK2果實(shí)酸味值于第16天低于無(wú)味點(diǎn)；第24天，濃度為3.24，6.48 μL/L的1-MCP處理組果實(shí)的酸味值于第24天低于無(wú)味點(diǎn)，說(shuō)明適宜濃度的1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏可延緩無(wú)味點(diǎn)的出現(xiàn)，較好地保持果實(shí)固有滋味，與王毓寧等[24]對(duì)枇杷的研究結(jié)論一致。冷藏12～24 d，CK1和不同濃度1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏的果實(shí)甜味值均顯著高于CK2組，至第24天，甜味值呈急劇下降趨勢(shì)；貯藏12～28 d及貨架期期間，不同濃度1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏的果實(shí)苦味值均顯著低于CK2組。(1±1)℃貯藏20～28 d，果實(shí)苦味值呈上升趨勢(shì)；貯藏后期(24～28 d)，不同濃度1-MCP處理組果實(shí)鮮味值均顯著高于CK2組；(1±1)℃冷藏20～24 d，不同濃度1-MCP處理組果實(shí)甜味和酸味呈急劇下降趨勢(shì)，苦味呈上升趨勢(shì)，說(shuō)明20～24 d 為1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏果實(shí)的滋味變化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，20 d為品質(zhì)保持的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)。冷藏至第20天，濃度為6.48 μL/L的1-MCP處理組果實(shí)甜味、鮮味和酸味值顯著高于CK2，苦味值顯著低于CK2。以上結(jié)果顯示，適宜濃度的1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏可抑制長(zhǎng)期冷藏導(dǎo)致的苦味產(chǎn)生和甜酸味的降低，與1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏的果實(shí)蔗糖、果糖、葡萄糖含量均顯著高于低溫貯藏的現(xiàn)象一致。說(shuō)明1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏可抑制長(zhǎng)期低溫冷藏導(dǎo)致的苦味產(chǎn)生和甜味降低。

小寫(xiě)字母不同代表同一時(shí)間點(diǎn)不同處理之間差異顯著(P<0.05)圖4 冷藏和貨架期間不同處理組果實(shí)甜味、酸味、苦味、咸味和鮮味的變化Figure 4 Changes of sweetness,sourness,bitterness,umami and saltinessin different treatment groups during cold storage and shelf life

2.1.5 貯藏和貨架期間果實(shí)甜味、酸味、鮮味、苦味、咸味與糖酸含量相關(guān)性分析 由表2可知，蔗糖含量與葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸、甜味、酸味、苦味和鮮味值均呈顯著性相關(guān)，蘋(píng)果酸含量與蔗糖、葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸、甜味、酸味、澀味和鮮味值均呈顯著性相關(guān)，說(shuō)明蔗糖和蘋(píng)果酸為湖景蜜露水蜜桃果實(shí)綜合風(fēng)味物質(zhì)評(píng)價(jià)的關(guān)鍵性參數(shù)指標(biāo)。甜味值與蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸含量呈極顯著正相關(guān)，酸味值與蔗糖、蘋(píng)果酸含量呈極顯著正相關(guān)，苦味值與蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸和檸檬酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，鮮味值與蔗糖和蘋(píng)果酸含量呈顯著性正相關(guān)，與張浩等[25]報(bào)道的可溶性固形物等指標(biāo)與電子舌結(jié)果具有高度相關(guān)性的結(jié)論一致，與蔗糖與果實(shí)五味無(wú)相關(guān)性的結(jié)論有一定差異，長(zhǎng)期的冷藏導(dǎo)致糖酸含量的下降，伴隨著酸味、鮮味的降低及酸味進(jìn)入無(wú)味點(diǎn)，綜合風(fēng)味變淡，適宜濃度的1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏既可緩解果實(shí)綜合風(fēng)味變淡，又可較好地保持果實(shí)固有質(zhì)地，延長(zhǎng)果實(shí)的安全貯藏期。但電子舌測(cè)定的甜味、酸味及苦味值與果實(shí)的蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸含量的相關(guān)性及代謝機(jī)理研究鮮有報(bào)道，需要進(jìn)一步的研究和探討。

表2 貯藏和貨架期間甜味、酸味、苦味、咸味、鮮味與蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸含量相關(guān)性分析?Table 2 Correlation analysis of sweet and sour taste with sucrose,fructose,glucose,malic acid and citric acid content during storage and shelf

2.2 對(duì)水蜜桃質(zhì)地的影響

由圖5可知，與CK1相比，CK2和不同濃度1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏均顯著降低了果實(shí)帶皮硬度、果肉組織硬度、肉脆性和果肉緊實(shí)度的下降速率，抑制了果實(shí)的衰老和軟化；整個(gè)冷藏期間，不同處理組及CK2果實(shí)果肉組織硬度無(wú)顯著性差異，說(shuō)明適宜濃度的1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏可達(dá)到低溫對(duì)果肉軟化的抑制效果；不同濃度1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏的果肉脆性和果肉緊實(shí)度均顯著低于CK2組果實(shí)，說(shuō)明1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏對(duì)果實(shí)軟化速率的抑制效果仍低于低溫貯藏效果。與CK2相比，1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏可抑制乙烯的釋放而降低果肉組織硬度和果實(shí)緊實(shí)度的下降速率，延緩果實(shí)的成熟和軟化，與王雁等[26]報(bào)道的1-MCP處理呼吸躍變前期桃果實(shí)抑制乙烯的釋放而延緩中油13桃果軟化的結(jié)論一致，說(shuō)明此技術(shù)可作為代替單一低溫貯藏的保鮮技術(shù)之一。1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏的果實(shí)帶皮硬度和果肉脆性及果肉緊實(shí)度仍顯著低于CK2組果實(shí)，說(shuō)明1-MCP對(duì)果肉組織的影響較大，對(duì)果皮特性及果實(shí)咀嚼性的影響較小，具體機(jī)理需進(jìn)一步研究。

小寫(xiě)字母不同代表同一時(shí)間點(diǎn)不同處理之間差異顯著(P<0.05)圖5 冷藏和貨架期間不同處理組果實(shí)質(zhì)地的變化Figure 5 Changes of firmness with peel and pulp in different treatment groups during cold storage and shelf life

2.3 對(duì)水蜜桃乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度的影響

由圖6可知，CK1果實(shí)出現(xiàn)典型的雙乙烯釋放高峰，貨架期間乙烯釋放速率急劇上升；與CK1相比，CK2和不同濃度1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏在一定程度上延緩了乙烯釋放高峰的出現(xiàn)、抑制了果實(shí)的乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度；濃度為6.48 μL/L的1-MCP處理組果實(shí)乙烯釋放速率顯著低于CK1，但仍顯著高于CK2。與(10±1)℃貯藏相比，不同濃度1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏可顯著降低果實(shí)的乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度，與1-MCP 處理在軟溶質(zhì)桃青州蜜桃[26]、中華壽桃[27]和蟠桃[28]及硬溶質(zhì)桃八月脆[29]和艷紅水蜜桃[30]上的效果一致，均可以抑制果實(shí)內(nèi)源乙烯的合成和呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)，并且延緩果實(shí)軟化。但1-MCP處理結(jié)合亞低溫貯藏對(duì)乙烯釋放速率的抑制效果仍低于CK2貯藏的效果，呼吸強(qiáng)度二者無(wú)顯著性差異，1-MCP對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度的抑制效果高于乙烯釋放速率，具體機(jī)理需進(jìn)一步研究。

小寫(xiě)字母不同代表同一時(shí)間點(diǎn)不同處理之間差異顯著(P<0.05)圖6 冷藏和貨架期間不同處理組果實(shí)乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度的變化Figure 6 Changes of ethylene release rate and respiration intensity of fruits in different treatment groups during cold storage and shelf life

3 結(jié)論

試驗(yàn)表明，濃度為6.48 μL/L的1-MCP密閉熏蒸24 h，于溫度為(10±1)℃、相對(duì)濕度為80%～85%的冷庫(kù)中貯藏，果實(shí)安全貯藏期達(dá)20 d；可顯著降低湖景蜜露水蜜桃果實(shí)的乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)軟化速率；使果實(shí)保持較高的蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸風(fēng)味物質(zhì)含量，抑制苦味的產(chǎn)生，保持較高的甜度和鮮度，綜合風(fēng)味佳；可作為代替單一低溫貯藏的保鮮技術(shù)之一。貯藏和貨架期間，果實(shí)糖酸含量的下降及比例失調(diào)可導(dǎo)致果實(shí)苦味的產(chǎn)生，可通過(guò)研究果實(shí)蔗糖、果糖和蘋(píng)果酸的含量和比例變化，進(jìn)行果實(shí)采后品質(zhì)劣變調(diào)控技術(shù)的研究。水蜜桃果實(shí)的甜味、酸味、鮮味、咸味和苦味值均大于無(wú)味點(diǎn)，可作為桃果實(shí)的有效味覺(jué)評(píng)價(jià)指標(biāo)。電子舌測(cè)定的甜味、酸味及苦味值與果實(shí)的蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸含量密切相關(guān)，大數(shù)據(jù)分析及代謝機(jī)理研究需要進(jìn)一步的研究和探討。