隨著綜合國力不斷提升，中國國際形象得以有效改善，境外游客人數(shù)逐年攀升。2013年國家提出“一帶一路”倡議，擴(kuò)大了境外游客的入境規(guī)模。參考國家統(tǒng)計局相關(guān)數(shù)據(jù)，2013年外國入境游客數(shù)量為2.63億人次，2019年增長至3.19億，分析2013—2019年的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，除2015年入境數(shù)量有所回落外，其余時間始終保持增長趨勢。酒店是外籍游客入境的主要留宿場所，因此對酒店餐飲服務(wù)中的英語應(yīng)用能力要求更高。由中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)英語教材編寫組編著，高等教育出版社出版的《新編餐飲英語》一書，立足于餐廳與廚房工作情境，緊密貼合現(xiàn)實工作流程，梳理相關(guān)英語知識，為進(jìn)一步探究酒店餐飲服務(wù)中的英語應(yīng)用能力提升提供了有力指導(dǎo)。

該書共12個單元，以餐廳與廚房為主要情境，以工作過程展開為順序，設(shè)計新員工介紹、餐位預(yù)定、點菜、菜肴推薦、投訴處理、買單、廚房崗位介紹、廚具認(rèn)知、菜肴烹制、甜點制作及廚房安全等環(huán)節(jié)的英語教學(xué)內(nèi)容。內(nèi)容設(shè)計緊密貼合酒店餐飲服務(wù)專業(yè)學(xué)生工作實際，對提升其英語應(yīng)用能力具有針對性指導(dǎo)作用。同時，在每個學(xué)習(xí)單元中，圖文并茂、簡練直觀地突出教學(xué)重點與學(xué)習(xí)目標(biāo)，并針對酒店餐飲服務(wù)特性，著重設(shè)計學(xué)習(xí)單元中的聽、說、讀等學(xué)習(xí)模塊，貫徹落實以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，圍繞酒店餐飲服務(wù)現(xiàn)實工作需求，切實提升學(xué)生的工作能力與素養(yǎng)，對當(dāng)下酒店餐飲服務(wù)專業(yè)學(xué)生及廣大酒店餐飲服務(wù)在職人員具有重要學(xué)習(xí)價值。

酒店餐飲服務(wù)人員的英語應(yīng)用能力，不僅會直接影響其為外籍客人提供的服務(wù)質(zhì)量，也會對酒店形象甚至是國家形象產(chǎn)生一定影響。由此可見，提升酒店餐飲服務(wù)人員的英語應(yīng)用能力是實現(xiàn)酒店企業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展與塑造良好國家形象的共同需求。針對當(dāng)下國家酒店餐飲服務(wù)中的英語應(yīng)用能力現(xiàn)狀，分析其存在的問題，具體可總結(jié)為：① 部分酒店缺乏對一線員工英語應(yīng)用能力的重視。參考《旅游飯店星級的劃分與評定》，其中對一星級與二星級飯店標(biāo)準(zhǔn)中只提出能使用英語提供服務(wù)；在三星級至五星級飯店標(biāo)準(zhǔn)中才明確提出要在各對客服務(wù)區(qū)提供英語服務(wù)。在此評定標(biāo)準(zhǔn)下，非星級酒店與低星級酒店極易忽視一線員工英語應(yīng)用能力的重要性，缺乏提升英語應(yīng)用能力的推動力。② 酒店餐飲服務(wù)工作人員英語水平參差不齊。通過調(diào)查可知，酒店餐飲服務(wù)工作人員主要由學(xué)校輸送的實習(xí)生與從社會招聘的工作人員構(gòu)成。其中，實習(xí)生通過在校學(xué)習(xí)具備一定英語水平，但由于當(dāng)下教育體系中實踐教學(xué)比重不足，使其英語實際應(yīng)用能力有待提高；對從社會招聘的工作人員而言，其大部分學(xué)歷較低，主要是由于社會對酒店行業(yè)就業(yè)認(rèn)識存在局限性，該部分員工英語水平較差，是整體性提升酒店餐飲服務(wù)英語應(yīng)用能力工作的重點與難點。

立足酒店餐飲服務(wù)工作人員視角，其同樣具有提升英語應(yīng)用能力的需求。據(jù)調(diào)查，在整體酒店業(yè)務(wù)中，餐廳、前廳及客房預(yù)訂3項服務(wù)環(huán)節(jié)對英語應(yīng)用能力要求較高，且能力提升需求較為迫切?；趯嵺`調(diào)查，分析高星級酒店員工的英語需求，得出以下3點結(jié)論：① 員工普遍認(rèn)為英語與對客服務(wù)具有相關(guān)性；② 大部分員工認(rèn)為迫切需要提升英語聽說及翻譯能力；③ 員工英語提升需求呈現(xiàn)多元化，涉及英語詞匯、語法、寫作及英語國家歷史文化等多個方面。以酒店餐飲服務(wù)員工為具體研究對象，分析其英語應(yīng)用能力，可從另一個視角明確酒店餐飲服務(wù)英語能力提升的重要性及能力提升的探索方向。在此，將酒店餐飲服務(wù)英語能力提升存在的問題與員工現(xiàn)實需求相結(jié)合，全面梳理，并在此基礎(chǔ)上，從員工自身、學(xué)校、政府及酒店4個方面全面發(fā)力，探索系統(tǒng)性、立體化的酒店餐飲服務(wù)應(yīng)用能力提升體系。

(1)在員工層面，應(yīng)樹立自主學(xué)習(xí)意識，提升自主學(xué)習(xí)能力。無論是學(xué)校實習(xí)生還是從社會招聘的工作人員，都應(yīng)深刻認(rèn)識到終身學(xué)習(xí)的理念內(nèi)涵，積極提升自主學(xué)習(xí)意識與能力。具體而言，可采取以下3項舉措：① 端正職業(yè)態(tài)度，正視自身不足。目前社會大眾對酒店餐飲服務(wù)工作人員的認(rèn)知存在嚴(yán)重局限性，仍有部分人認(rèn)為服務(wù)人員等同于低學(xué)歷人員，在此認(rèn)知環(huán)境下，服務(wù)人員的自我意識提升與動力被嚴(yán)重削弱。對此，餐廳服務(wù)工作人員應(yīng)以自身為起點，正確認(rèn)知服務(wù)行業(yè)價值，樹立職業(yè)自尊與職業(yè)自信，正視自身能力的不足，這是不斷提升自身業(yè)務(wù)能力的重要精神內(nèi)核。② 明確提升目標(biāo)，合理規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容。餐廳服務(wù)工作人員應(yīng)基于自身英語水平與工作內(nèi)容合理制定學(xué)習(xí)目標(biāo)與內(nèi)容，實習(xí)生應(yīng)注重英語理論知識向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化，英語水平較差的員工應(yīng)以鞏固基礎(chǔ)知識與技能為首要任務(wù)，適宜的學(xué)習(xí)規(guī)劃有利于推動自身循序進(jìn)步。③ 積極借鑒并不斷完善。在餐廳服務(wù)英語提升過程中，個體應(yīng)積極借鑒別人的成功經(jīng)驗，并不斷完善自身提升過程，以此推動自身持續(xù)進(jìn)步。

(2)在學(xué)校層面，應(yīng)基于酒店餐飲服務(wù)英語能力現(xiàn)狀，完善酒店專業(yè)教學(xué)體系。隨著高校教育不斷普及與職業(yè)院校大力發(fā)展，加之對酒店餐飲服務(wù)要求的不斷提升，學(xué)校必將成為酒店餐飲服務(wù)人才的主要培育地與輸送地。在此情境下，有必要推動相關(guān)院校的專業(yè)教學(xué)改革，具體舉措包括以下3個方面：① 立足學(xué)生全面發(fā)展，確定教學(xué)目標(biāo)。針對當(dāng)下酒店餐飲服務(wù)英語需求及應(yīng)用能力現(xiàn)狀，學(xué)校應(yīng)以均衡教學(xué)內(nèi)容的理論性與實用性為原則，以實現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展為目標(biāo)，從英語理論知識、實用技能及職業(yè)心理等多方面著手開展教學(xué)工作。② 以校企合作為途徑，整合教學(xué)資源。針對酒店工作的高實踐性，學(xué)校教學(xué)應(yīng)增加實踐教學(xué)課時比例，鑒于學(xué)校實踐教學(xué)條件有限，學(xué)校應(yīng)積極聯(lián)動相關(guān)企業(yè)，通過參觀、實習(xí)、酒店人員進(jìn)校教學(xué)等方式，豐富實踐教學(xué)內(nèi)容與資源，以此實現(xiàn)全面育人，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。③ 結(jié)合酒店餐飲服務(wù)實際，編寫配套教材。以《新編餐飲英語》為例，可作為當(dāng)下學(xué)校酒店餐飲服務(wù)英語教學(xué)的教材，針對性輔助酒店專業(yè)英語教學(xué)。

(3)在政府層面，應(yīng)加快推動教育結(jié)構(gòu)改革，重點發(fā)展成人教育。通過調(diào)查可知，目前從事酒店餐飲服務(wù)的員工年齡大多在30歲左右，這是其成長與發(fā)展的關(guān)鍵時期。對其開展成人教育，一方面可提升其職業(yè)能力；另一方面促進(jìn)其社會價值最大化。2010年國家頒布《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》，其中明確指出成人教育是終身學(xué)習(xí)體系構(gòu)建中的重要內(nèi)容，是增強(qiáng)全民素質(zhì)與促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)發(fā)展的重要支撐?；诖?，以政府為主導(dǎo)推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，大力發(fā)展成人教育，為酒店餐飲服務(wù)工作人員提供繼續(xù)學(xué)習(xí)英語的機(jī)會，以此豐富酒店餐飲服務(wù)英語應(yīng)用能力的提升路徑。結(jié)合現(xiàn)實，政府除通過制定政策推動成人教育發(fā)展外，還應(yīng)充分發(fā)揮政府的推動力，聯(lián)動各個平臺，加大對成人教育政策的宣傳力度，利用網(wǎng)絡(luò)、電視、廣告牌等方式全面滲透性宣傳成人教育，擴(kuò)大政策影響范圍，提升政策影響力，吸引成人群體接受繼續(xù)教育，整體性優(yōu)化國民素質(zhì)水平。

(4)在酒店層面應(yīng)正視一線服務(wù)人員的主體功能，完善自身員工培訓(xùn)機(jī)制，有力推動餐飲服務(wù)英語應(yīng)用能力的提升。通過相關(guān)數(shù)據(jù)分析可知，在全球一體化發(fā)展趨勢下，中外交流與合作更加豐富、頻繁，涉外業(yè)務(wù)不斷增多。酒店尤其是非星級或低星級酒店應(yīng)意識到，外籍游客接待不僅是高星級酒店的業(yè)務(wù)，自身接待外籍客人的概率也在不斷增加。因此有必要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，全面提升員工英語應(yīng)用能力，以推動自身緊跟時代發(fā)展教育，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，具體可采取以下3項舉措：① 酒店應(yīng)充分尊重員工的學(xué)習(xí)與發(fā)展權(quán)力，合理安排員工工作與學(xué)習(xí)時間，重視員工的自我學(xué)習(xí)與自我提升；② 酒店應(yīng)聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)或相關(guān)院校，針對不同部門、職位與年齡特點，差異化舉辦員工學(xué)習(xí)與培訓(xùn)活動，通過專業(yè)引導(dǎo)，提升英語應(yīng)用能力；③ 完善員工激勵機(jī)制，酒店可定期進(jìn)行英語水平測試，基于考核結(jié)果適當(dāng)給予獎勵，進(jìn)一步強(qiáng)化員工英語學(xué)習(xí)動力，切實助力餐飲服務(wù)英語應(yīng)用能力的提升。

酒店餐飲服務(wù)中英語應(yīng)用能力的提升是酒店持續(xù)發(fā)展、國家形象塑造與員工職業(yè)素養(yǎng)提升等多個方面的共同訴求。在此需求背景下，酒店餐飲服務(wù)英語應(yīng)用能力的提升需要多元主體共同發(fā)力，并與生態(tài)建設(shè)理念相契合，進(jìn)一步引入生態(tài)理念，行業(yè)發(fā)展、新媒體技術(shù)、社會輿論等方面同樣會對酒店餐飲服務(wù)中英語應(yīng)用能力的提升具有重要影響。因此，酒店餐飲服務(wù)中英語應(yīng)用能力的提升是一項系統(tǒng)性研究工作，目前仍有較大的探索空間。